果葡糖浆有关问题

当前全国淀粉糖生产企业因食糖涨价，普遍对果葡糖浆的开发和生产给予关注，前来询问的不少，现就有关问题收集整理分次提供读者参考。     

果葡糖浆中果糖的测定

1.方法:半胱氨酸-卡唑法 2.原理:半胱氨酸-卡唑法是属于缩合反应法测糖方法中的一种。适用于样品中有葡萄糖和果糖共存时的果糖测定。当异构糖中果糖与强酸加热时产生糠醛或糠醛衍生物,然后通过显色剂半胱氨酸、咪唑,缩合成紫色络合物(发色反应的机理迄今尚未了解)。因果糖发色程度远远超过葡萄糖(果糖:葡萄糖=280:1),     

果葡糖浆解惑

果葡糖浆或称高果糖浆[美国称玉米高果糖浆（HFCS）]是甜度与蔗糖相当、风味纯正、营养丰富，可以最佳替代蔗糖使用或取代蔗糖使用的新型甜味剂（有的产品使用果葡糖浆比使用蔗糖有更好的风味或效益）。果葡糖浆自1968年实现工业化生产以来，已成为很多国家的重要甜味剂品种。美国食糖甜味剂（蔗糖加淀粉糖）消费总量的55％是靠淀粉糖来解决的（2004年人均消费干基淀粉糖35．56kg），而淀粉糖甜味剂中75％是果葡糖浆（年人均消费干基果葡糖26．94kg），也就是说，果葡糖占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的42％，因此美国2004年果葡糖浆的总产量达1066．68万t（去水份后的干基约793万t），日本、韩国果葡糖浆的产量约为85万t和50万t，分别占食糖（淀粉糖加蔗糖）消费量的20％和27％。于欧盟是蔗糖可以自给的国家（美国、日本都是蔗糖进口国），甜味剂以蔗糖为主，果葡糖只占食糖总消费量的2．7％，我国虽然淀粉糖的产量已达420万t，但果葡糖产量不大，只占食糖总量的1．5％左右，处于起步阶段。近年，由于人民生活水平提高，食糖消费量逐年加大，蔗糖（甘蔗糖、甜蔗糖）供应已不能满足市场需求，价格涨幅也较大，因此促进了我国果葡糖浆的加快发展。     

果葡糖浆生产技术

一、前言果葡糖浆是国外60年代末期开始生产的一种新型甜味料。它是以淀粉为原料,先经α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的作用,使之变为葡萄糖,又通过葡萄糖异构酶的异构化反应制成的一种含有果糖和葡萄糖的液态混合糖浆。由于果糖的甜度为蔗糖的1.5倍,从而可使糖浆的     

果葡糖浆贮存期间各项指标变化的研究

在果葡糖浆贮存期间,对其干物质、果糖、pH等指标进行测定。结果表明,在零下10℃贮存的果葡糖浆,随着贮存时间的延长,色度、感官指标变化极显著(P<0.01);在25℃贮存的果葡糖浆,随着贮存时间的延长,果糖和葡萄糖含量、pH变化极显著(P<0.01);在37℃贮存的果葡糖浆,随着贮存时间的延长,果糖含量、果糖和葡萄糖含量、pH变化极显著(P<0.01)。     

果葡糖浆替代饮料中蔗糖的研究

以果葡糖浆替代饮料中的部分蔗糖,以及用高倍甜味剂与果葡糖浆复配替代饮料中的部分蔗糖进行试验,对其口感、甜度等进行感官评价.结果表明:当甜度一定时,饮料中果葡糖浆替代蔗糖比例为30%～40%时,其口感与单独添加蔗糖时差别最小,对产品风味影响最小.     

果葡糖浆的性质及其应用

本文综述了果葡糖浆国内外的产量情况和其它甜味剂的性能比较，营养保健的功能以及应用的领域。     

果葡糖浆的结晶性研究进展

果葡糖浆在贮藏过程中出现的结晶现象,属于葡萄糖在过饱和溶液中的正常析出,本文综述了果葡糖浆结晶的特点并对延缓结晶的措施进行了简述.     

果葡糖浆的特性及应用

果葡糖浆素有天然蜂蜜之称,近几年来被国内外食品行业所关注应用,以其特有的风味受到人们的青睐,本文论述了果葡糖浆的特性及应用。     

果葡糖浆的特性及应用

<正> 由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相若,又有其独特性,所以应用领域较蔗糖广泛,不但在保健食品上广为应用,在家庭调味品、日用化工等方面也有价值。