浅谈露酒产品的开发

露酒是中国最古老的酒种之一,因其用料及产品质量独具风格,个性突出,包融丰富的文化内涵,具有浓厚的民族特色。很多产品的开发、挖掘,其配方多来自民间,例如“菊花酒”、“枸杞酒”、“雄黄酒”、“蛇酒”、“鞭酒”等等无不带着深重的生活气息和扎实的群众基础,充分展示露酒是一个非常具有发展前途的酒种。     

灵芝露酒的开发研究及有效成分测定

为了研制出一款满足消费者需求且具有养生作用的健康酒类产品,采用真空萃取的方法制备灵芝提取液,创造性的结合浓香型白酒,进行勾调、再加工成风味独特的灵芝露酒,并建立紫外-可见分光光度法检测灵芝多糖和三萜的含量。结果表明所开发的灵芝露酒各项指标均符合GB/T 27588-2011标准,感官品评分析所得灵芝露酒酒体微黄透亮,香气优雅协调,入口甘甜醇和,余味悠长净爽。灵芝多糖和三萜含量分别为570.93 mg/L和100.55 mg/L。     

我国露酒研究进展及主流产品开发特点

露酒是以药食同源的中药材或特定食品为原料,经提取、调配等工艺制得的饮料酒,其融合了饮食、医药等多方面的中国传统文化,是目前大健康消费新趋势下备受消费者关注的酒种。文章简述了露酒的定义及分类、营养及成分功效,综述了露酒的酿制工艺、检测技术以及产品风味等方面的研究进展,阐述了我国露酒行业现状及存在问题,并通过统计83款成品露酒的原料和基酒使用情况总结现有露酒产品的开发特点,旨在为露酒产品的研发提供参考。     

闲话露酒

1配制酒在过去,我国的酒类基本上被划分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类别。后来由于"三年自然灾害"造成市面萧条,物资供应贫乏,为了供应部分人民生活上的需求,市场上出现采用酒精、糖精和香精配制的所谓"三精酒",在当时即使这样的配制酒还是较紧俏的。酒质的优劣,人民是最好的评判员,因此"配制酒"三个字从此以后在人们的心目中的是可以想像的。1982年6月我国曾对"蒸馏酒和配制酒的卫生标准"发布GB2757-81文件;其中指出:配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒作为酒基,经添加可食用的辅料配制而成。其感官指标:透明无色液体(配制酒可以有色)无沉     

杨梅露酒

杨梅，是我国著名的水果之一，颗大核细，味甜多汁，滋味鲜美，营养丰富。内含成份有蛋白质、有机酸、脂肪、糖、钙，以及多种维生素甲、丙等。用新鲜杨梅经科学加工、发酵、配制、成酿而成杨梅露酒具有色质红亮，梅香幽雅，甘露清口，馥郁醇和。在功效上能起到帮助消化，开胃益脾，消除疲劳，止渴生津作用。现将加工方法简叙如下：     

竹菊露酒

竹叶淡绿清香,内含成分氨基酸、维生素A、C,叶绿素以及多种微量元素。据古今中药典藉记载,竹叶的功能在于清心畅意,     

姜汁露酒

姜为姜科草本植物的根茎。内含挥发油成份主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等;又含辣味成份姜辣素、分解成生姜酮、姜烯酮等。此外含天门冬素,谷氨     

试论露酒

一前言我国的露酒与果酒、葡萄酒,历来是放在一个酒组里评比的(称为果酒露酒组,简称果露酒组)。1984年轻工业部第四届全国酒类质量大赛,共分五个赛组进行评比,即黄酒组、啤酒组、果酒葡萄酒组、白酒组和露酒组。在这届评比会上,把果露酒组分成果酒葡萄酒组及露酒组。这一方面是由于不分开,在一个组评比,工作量太大;更主要的是这两类酒的性质不同,分成两个组评比,能更准确地把握各种酒的质量标准。笔者有幸应聘为轻工业部第四届酒类质量大赛露酒组评酒委员。因为露酒组是新成     

葛根露酒的开发及其有效成分葛根素的测定

目的:旨在研制出一款可被广大消费者接受的具有养生保健的健康酒类产品.方法:根据特定配方研制葛根浸提液,创新性地结合特香型白酒,进行调配、再加工成风味独特的葛根露酒,并建立高效液相法检测葛根素含量的方法.结果:葛根露酒符合GB/T27588-2011标准,酒液澄清透明、金黄色,香气舒适,葛根药香与酒香谐调、入口醇和绵柔,...     

玫瑰花露酒的研制

本试验以食用玫瑰为主要原料,以食用酒精为酒基,经过酒精的处理,浸提,调配等过程,开发出芳香四溢的玫瑰露酒.试验结果表明:产品配比为酒精度20V/V,糖10%,柠檬酸0.2%时,质量最佳.     

枸菊露酒

以枸杞、菊花为主料，加砂仁等药材，采用浸提工艺，调制而成的构菊露酒，香气幽雅，色橙黄，含酒精28％，具有滋补健生之功效。     

毛樱桃果露酒

毛樱桃，又称山樱桃、野樱桃、山豆子。含有多种维生素和丰富的矿质元素，总糖含量达14％。制酒方法：选料后破碎（不要压破果核）送入容器中，加入40％～50％（v/v）食用酒精浸泡，搅拌，20～30天后过滤分离得一次原酒。果渣再用25％～30％（v/v）食用酒精浸泡20～30天，压榨、分离     

发展露酒 与时俱进——谁来关心我们的露酒

露酒是我国历史较为古老的一个酒种,历史悠久,自成体系,具有中华民族传统风格,是世界饮料中独具特色的酒品之一。露酒起源于公元前16世纪,在初始时期,人们采用粮谷类原料与香辛植物共酿,以作为祭祀用酒,以后年代中,在选用原料上,不断扩展,品种极其繁多,以调理保养体质为主,由于产品各有功效,因而得     

精湛的露酒产品——轻工业部酒类大赛露酒纪实

（一）酒类质量大赛中的露酒产品轻工部酒类质量大赛1984年11月15日至26日在北京市举行。这次质量大赛，采取按酒的类别分组，密码编号，百分制打分，淘汰赛的评比办法。除去上一届白酒、啤酒、黄酒、葡果酒组外，又新开创了露酒组。这是建国以来历届评酒会第一次成立的露酒组。露酒产品具有传统特色，而且随着酒类发展的大好形势，各地区挖掘古老传统配方，生产出许多独具特色的产品，适应了地区传统特点的饮用习惯；有些产品出口很受欢迎。轻工业部适应经济发展新形势的要求，独立设组，单独评定，以促进露酒产品的质量提高和发展。这次露酒大赛各地选送样品54种。其中有西方蒸馏酒类型的白兰地、威士忌、金酒等产     

悄然兴起的新型露酒

露酒品种繁杂,风格差异大,分布范围广。是其它任何酒种所不及的,以白酒和黄酒为基础的露酒产品成了国产露酒的典型代表。如人们熟悉的竹叶青、莲花白、五加白     

崇明花露酒

崇明花露酒亦称花吊或露酒,是上海市崇明县名特产之一,历来深受广大消费者的欢迎。崇明生产花露酒具有悠久的历史,远在明、清以前,许多酿酒作坊就已酿制。传说古时候有个陈其谋老师傅,在春末夏初百花盛开的季节里,选用崇明西沙特产颗粒大、糯性足的马宗糙糯,在酿制土白酒的基础上,用特制的甜药曲为糖化发酵剂,待糖化发酵到一定程度冲入米糟烧,再陈酿半年以上酿制成花露酒,流传至今。因在百花     

高良姜露酒与姜黄露酒的研制及感官品质分析

为了研制开发具有独特风味的健康酒类产品,创新性地应用食用酒精回流提取高良姜配方制剂和姜黄配方制剂的有效成分,制备出高良姜露酒和姜黄露酒,并对其质量指标、感官风味和挥发性成分进行分析。结果表明,高良姜露酒和姜黄露酒均符合GB/T 27588—2011标准,酒液色泽金黄透明,植物香气特征明显,其中高良姜露酒香气更为和谐,风格更为典型突出。GC-MS分析结果显示,高良姜露酒中含有一定丰度的桉叶油醇。     

牡丹花露酒的研制

介绍了牡丹花酒的工艺流程,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。     

酸枣露酒的生产工艺

酸枣果实营养丰富。据分析,干酸枣中含糖量达47%,其中还原糖占42%,有机酸和果胶的含量分别达4.9%和6.7%,干酸枣中 Vc 和 Vp 的含量分别达830～1170mg/100g 和2200～3000mg/100g,相当于山楂的10多倍,远远超过了其它水果。另外,酸枣仁中含有丰富的脂肪油、蛋白质、谷甾醇、苦味质、粘质液及对人体生理起广泛作