香辣的巴蜀浓情

重庆饭店位于北京朝阳区西坝河,位于北京城最具发展潜力的东北部,是一家三星级饭店。饭店餐饮以地道传统的川菜闻名京城．多次被北京市旅游局评为旅游紫禁杯“最佳风味餐”奖。在京城要想品味地道川菜,重庆饭店可谓首选。     

什么好卖卖什么--北京重庆饭店副总经理谈入世

重庆饭店位于京城东部，周围大使馆、饭店、写字楼、餐馆林立，又与国际展览中心、大型商厦相邻。商机无限，但竞争也相当激烈。他们如何面对入世？如何看待北京的川菜市场？记者就此采访了该饭店副总经理刘女士。记：作为较早进入北京市场的重庆饭店，贵店川菜有什么特点？刘：重庆饭店的川菜较好地保持了川菜的传统风味。由于重庆饭店的管理层和厨师基本上都是四川人，基本上保持了川菜的正宗，只是在口味上做了相应调整。因为北京人对正宗的川菜，尤其是辛辣和麻的味道不是完全适应，我们减少了相应的佐料，以适应北京人的口味。记：您如…     

“黄门宴” 诠释美食的魅力——专访美食家黄珂

在美食界,提到黄珂,绝对算得上是个传奇人物,因他在家中常年摆"黄门宴"而闻名于京城。他的故事被国内外众多媒体报道,比如英国BBC(英国广播公司)、中央电视台、凤凰卫视、阳光卫视等。他说,不仅要把"黄门宴"继续开下去,同时,还立志要做"北京最地道川菜"——天下盐,淋漓尽致地表达对川菜的诠释、对美食的追求和对文化的传承。     

素食菜品集锦

京城的素食餐企各具风味,由于没有派系之分,素食厨师各显其能,不断推出创新菜,加之厨师来自不同菜系,菜品也风味各异。荷塘月色总厨擅长粤菜烹调,其菜肴色泽鲜艳、刀工细致,菜名典雅别致,器皿透亮晶莹。百合素食厨师长来自重庆,其菜品在继承了川菜的麻辣鲜香之外,还于荤菜素作中创出新意。稊园素食的川菜厨师长更是将川菜与鲁菜融合在一起,地道的素水煮鱼,鱼肉(大豆蛋白所制)鲜烂,麻辣味十足,汤中豆芽饱满,香气逼人;素菜卷用锡纸包裹,内置多种     

闲话川菜“品牌”

什么是川菜品牌,这个问题也许一时难以回答,但一位年轻的同行却回答了这个问题。他说：）11菜本身就是一个品牌,谁不知道现在川菜吃香。这话似乎有些道理,过去不甚被人看好的）l菜,现在已经今非昔比。其它地方暂且不说,单言京城吧,以往北京餐饮业“十馆九鲁”的格局早已被多元化的餐饮形式所代替,而其中川菜就占有相当比例,高中低各种档次的川菜馆遍布京城大街小巷。不少本地人不仅熟悉传统川菜中的宫保鸡丁、水煮肉片、樟茶鸭子、鱼香肉丝、担担面等名肴小吃,连近年在重庆流行的酸菜鱼、辣子鸡、重庆火锅、泡椒牛蛙。毛血旺等地…     

热辣川味香京城

"三只耳",一个因"冷锅鱼"而闻名全国的餐饮企业,从2007年开始进军京城,已先后开了两家集火锅、精品川菜和粤菜为一体的大型餐馆。眼下,以热辣川菜和精美粤菜为主打的"三只耳"北京方庄店,不仅受到了京城食客的青睐,还成为了当地饮食市场上的一道靓丽风景。     

老饭店的新计划

正半个多世纪前的1959年,在川籍老帅朱德、陈毅等人的提议下,由周恩来总理亲自命名并批准,成立了四川饭店,成为京城最大的一家经营川菜、享誉海内外的高级饭店。多年来,四川饭店以精湛的技艺、别致的风味和优良的服务接待了无数国家领导人及中外嘉宾,邓小平同志曾在这里由衷赞叹并欣然题词:"家乡味太好了!"2010年8月,四川饭店由西单绒线胡同迁址于新街口北大街,开启了这座老饭店的崭新时代。     

大蓉和且观蜀风登高楼

说到辣味道,就不能不提川菜,提到川菜就不得不说到成都。九成都有这样一家13年的旺店,它以川菜为根基,又创新出了“形如淮扬,味在川,色及杭帮,精其粤,地道蜀风又似湘”的新派川菜。它就是大蓉和。     

重庆川菜与张国栋师徒

川菜是我国有影响的菜系之川菜中又分成、渝两大流派,成都川菜注重传统,以保持川菜调味、讲求实惠而见长;重庆川菜兼采各家之长,重味、重形,以创新为特色.两大流派在发展中逐渐融合,取     

李丹阳：京城“卖”川菜

吃遍大江南北．还是家乡菜最地道！金铁林取名．宋祖英、徐沛东等大腕是常客，在京城．一个川菜爱好者的“明星沙龙”诞生了一一丹阳食府。这几年．明星开餐馆搞副业．已经成为一种时尚模式。王刚、葛优、梁天、那英、亚宁、孙悦、阎维文等都在北京有自己的餐馆。川籍著名歌唱家李丹阳     

变“味”的川菜

尽管川菜在京城占有较大的市场份额，但仍有不少老食客对目前川菜在北京发展的前景感到忧虑。北京晚报记者杨滨曾在该报以“川味’变成了‘京味”’为题大声洁问：“川菜何日再现辉煌？”文章中有一段是这样写的：川菜今天的境况又如何呢？口味单调，缺乏创新，不少美食家给予了京城川菜馆这样的评价。据了解，目前有大部份北京人认为“辣”就代表了川菜，而他们最为熟悉的川菜也就是鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片，至于川菜流行什么口味，又有什么新菜推出，他们就一无所知了。文章在说到川菜“变味”的问题时，写道：尽管都打着正宗川味的…     

业内观点

市场化是驻京饭店发展的必由之路 北京市旅游局饭店餐饮管理处副处长 李妮妮 各地驻京饭店涌入京城,可以说促进了京城经济的发展,同时也给北京的饭店业带来了竞争。 驻京饭店从其硬件设施上来讲,与其他饭店已没有什么区别,其装修之豪华、设施之齐全并不亚于同行饭店。但从其饭店的命名来讲,千篇一律,缺乏时代气息,大部分都是以大厦命名,虽然突出了地域性,但给人的感觉缺乏创意。     

广积良 立足百姓的企业文化

正重庆广积良餐饮有限公司是重庆的一家老字号餐饮企业,在川渝两地更是享有盛名,属于全国的绿色餐饮企业、经营诚信企业、质量定点示范企业。多年来广积良一直做以重庆渝派川菜为主的大型餐饮,是重庆的著名商标,同时也得到了消费者认可的最满意的消费品牌。2011年广积良再次获得"重庆餐饮行业最具价值品牌"、"中国名火锅"、"重庆火锅名宴"等众多殊荣。在20多年餐饮经营的经验积累下,广积良品牌已深深在百姓的心中立住了脚,直营店加盟店分布在了全国众多的省市、自治区,     

四川饭店分身有术——北京市四川饭店东华门分店开业

北京市四川饭店于1959年10月1日开业,是由周恩来总理亲自提议创办的、郭沫若先生书匾的京城首家经营正宗川菜的高级饭庄.四川饭店融合了成都、重庆、宜宾等地的川味特色,结合时代变迁的要求,在已故特级技师陈松如的创新     

“印象百家鲜” 为市场提供新选择

9月21日晚,由深圳百家味食品有限公司、众和欣泰北京食品有限公司主办,河北省饭店烹协餐饮行业协会、石家庄市饭店烹协行业协会、市清芳美食专业委员会协办、中烹协名厨委《名厨》杂志、名厨网联合举办的"印象百家鲜"石家庄专业餐饮品牌见面会,在石家庄市渝乡辣婆婆川越食空店举行;此次活动以产品展示,视频多媒体互动学习,现场品尝交流的形式进行;中国川菜烹饪大师谢显昌、     

川味特辑

川菜——中国地方菜,又称四川菜。川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜为主组成;原料以省境内的山珍、水产、蔬果为主;调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种之多。味型以麻辣、鱼香、怪味为其突出特点。川菜历史悠久,秦汉时已发端,明末清初四川已种植辣椒,奠定了川菜的味型特色,并逐步发展成为中国地方菜中独具风格的一个流派。其影响所及,除在国内南北各城市普遍流行外,还流传到东南亚及欧美等30多个地区。本栏精选四川名宴、名点、名店词条各一,简单领略川味风采。     

香港名厨京城献艺

金泰福龙,顾名思义即"龙游金泰福满楼"之意."山不在高,有仙则灵;水不在深,有龙则灵";金泰福龙,龙行西坝河畔,灵秀清新的感觉,一览无遗,是京城和平里第一家观景餐厅,致力给社会各界朋友带来高品质的用餐享受.龙之骄子,龙腾福到,金泰福龙是您与您朋友用餐、聚会、宴请、婚宴、寿宴的最佳选择.     

地道的台湾小吃

新竹贡丸、基隆甜不辣、台南棺材饭……想要品尝地道台湾小吃的京城人,如今不用发愁没地方去了。位于北京石景山区国际雕塑公园西南的台湾街,长约500m,由12栋独立建筑组成,设十大主题馆、一条街中街、一座艺术馆。其中,位于地下一层的"宝岛夜市"集结了数百种台     

经典川味添新香 低脂低糖益健康──记北京市四川饭店精制汤圆

位于北京市西城区西绒线胡同的北京市四川饭店总店，是由一座王府改建而成的具有典型民族风格的四合院。１９５９年四川饭店建成，她由周恩来总理亲自命名，由郭沫若先生亲笔书匾，成为京城最大的一家经营川菜的高级饭庄。多年来饭店以精湛的技艺，别致的风味和优良的服务接待了无数国家领导人及中外嘉宾，邓小平同志曾在这里由衷地赞叹：“家乡味太好了！” 为了更好地发扬具有３００年历史的王府庭院文化，四川饭店于 １９９５年 ６月与香港中国会合作经营北京天府俱乐部（亦称北京中国会），并先后组建了四川饭店恭王府分店，海淀分店，…     

漫谈重庆菜

重庆菜是川菜体系的重要组成部分,它的形成有着诸多的因素。重庆、四川同为川菜的发源地。两千多年来,川菜经历了漫长的萌芽、演变、发展过程,虽说川菜的萌芽阶段从西周就开始了,但是其成熟定型阶段却在清代。清初湖广填四川,大量的移民从外省进入巴蜀,加之外省官员也随之迁入,故有不少异地的饮食习惯及烹饪方法传入巴蜀大地,由此也使川菜进入了快速发展期。明末清初辣椒从国外传入四川,辣椒及辣椒的再制品、酿造品