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编辑老师：我是一名烹饪爱好者，平时很喜欢看《四川烹饪》。近年来，一些酒店推出了“避风塘炒蟹”、“避风塘炒虾”、“避风塘炒牛蛙”等菜肴。我很想弄清楚“避风塘”菜肴到底是个什么样子，以及它是怎么个烹制法？望你们能够在《烹饪课堂》里给予解答。读者张建辉近年来餐饮市场上流行的避风塘菜肴，如“避风塘炒蟹”、“避风塘炒虾”等等，都是从香港传入内地的。由于避风塘菜肴鲜香味浓，风味独特，故博得了广大食客的喜爱。于是避风塘菜肴在烹饪界引起了各地餐厅和厨师的争相仿效，一时间避风塘菜肴如雨后春笋，遍地开花。所用的原料… 相似文献
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编辑老师： 我是一名烹饪爱好者。在今年《四川烹饪》第２期上，我看到了一款由成都西藏饭店制作的“蜂窝土豆”菜品照片。不久前，我和几位朋友在一家餐馆就餐时，也吃到了这款菜。当时大家对这款菜都赞不绝 口。但是，当我回家试着去做这款菜时，做出来的味道却相差万里。 因此，今天我特写信向你们请教“蜂窝土豆”的制法。 四川富顺县读者曹富祥 答：“蜂窝土豆”是近年来流行的一款新菜，因其形态酷似蜂窝而得名。成菜酥香爽口，甜而不腻，故深受广大食客喜爱。此案用料普 通，制作也不是很复杂，一旦掌握了制作的基本方法和要领，普通… 相似文献
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各位编辑: 你们好!我是一名烹调爱好者,同时也是一名《四川烹饪》的忠实读者,现有一问题请你们教一下,就是抻面(拉面)的做法,我曾自己参照书上方法去做,可一连做了好几次都不成功。不知自己错在哪里,请编辑们指点一下。多谢! 相似文献
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我是一名烹调爱好者,同时也是一位《四川烹饪》的忠实读者,现有一问题想请你们教一下,就是用红辣椒剁成辣酱的做法,我曾自己做了几次都不成功,用小玻璃瓶加盖密封没过四天就变酸了,不知自己错在哪里.请编辑们指点一下. 相似文献
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编辑部老师：我是一名烹饪爱好者，也经常阅读贵刊。我有一个问题要向贵刊请教：我经常听人说起“孜然”这个词，也经常看到一些带有“孜然”字样的菜肴名称。但不知“孜然”是什么东西﹖它是一种调味品吗﹖它适合于制作哪些菜肴﹖ 江苏南京市中山北路读者 谢云兴答：“孜然”又称安息茴香或藏茴香，是一种香料的名称，为伞形科植物的果实，形似小茴香，墨绿色。主产于我国新疆南部。孜然带有独特的薄荷味和水果香味，也带有一点适口的苦味。孜然研为细末后可作为调味料，有除异增香的作用，因此很适合用来烹制牛羊肉菜品，如我们常见的“烤… 相似文献
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编辑老师：我是一名川菜厨师，已在北方工作多年。在我现在工作的地方，一些客人提出要吃广东烧烤。但是我对广东烧烤却一窍不通，望你们能在《烹饪课堂》里给予指教。一名《四川烹饪》的老读者答：粤菜素有“北菜南渐、古为今用、洋为中用”的特点，而它拥有的“烧烤”的主体品种也大多源于清代时的“北方”。这里的“北方”主要是指广东的北面，包括北京和南京等地区。粤菜的烧烤分为“躺炉烧”和“挂炉烧”两种做法：前者最著名的是“烧乳猪”，源于清代时的“满汉全席”；后者最著名的是“潮莲烧鹅”，则源于“金陵烧鸭”或“北京烤鸭”… 相似文献
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