大豆与大豆食品

世界大豆的种植及产量大豆的种植,收获量及其开发利用已经日益引起众多国家的重视。大豆的主产国有:美国、巴西、中国、阿根廷、巴拉圭、苏联、加拿大等。据联合国经济服务组织(VWD)的资料介绍,各大豆生产国的大豆产量占世界总产量的比例如下:美国66.1%,巴西14.6%,中国11.4%,阿根廷4.9%,苏联0.8%,加拿大0.7%,巴拉圭0.7%,东欧0.5%,印度0.3%。据美国农业部1979-1980年粮食年度测算,世界大豆产量约9,470万吨。比     

大豆异黄酮与大豆皂甙

本文论述了大豆异黄酮及大豆皂甙的研究进展，并对前景进行了展望     

大豆及大豆婴幼儿食品

一、大豆产量及实用价值 大豆原为远东特产,是植物资源中含蛋白质量最高、质最优的豆类。在植物学上分为三类:一类为Glycine soja,包括野生的;一类为Glycine gracilis,包括半栽培半野生的;另一类是典型的栽培品种为Glycine hispida。根据目前研究,第三类在植物学上称Glycine max,大豆的种籽约有1500种。     

大豆、转基因、转基因大豆

大豆(Glycine Max)豆科,一年生草本。茎直立或半蔓生。茎、叶和荚均被茸毛。复叶,小叶三片。短总状花序,花白色或紫色,荚果,结荚习性分有限结荚或无限结荚两种。种子椭圆形至近球形,种皮有     

大豆中的软黄金大豆异黄酮

我国是大豆的故乡,目前中国大豆年产量达1500万吨,居世界第四位。大豆含有丰富的营养成分,营养学家认为如果一日三餐中没有大豆就得不到基本的营养搭配,因为大豆既可以解决营养不足,又可以预防营养过剩,曾有人预言21世纪是“大豆世纪”。今天,大豆及其制品得到了广泛的开发,然而大豆中的精深加工产品——大豆异黄酮却未被人们了解。     

大豆酸奶

研究了以鲜乳和大豆为原料生产大豆酸奶的最适宜配方及生产条件。结果表明,将豆乳与鲜乳以3：2的质量比混合,加入8％的白砂糖、0．2％的乳化稳定剂,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1的接种量,在45℃下发酵4h,可得到优质的大豆酸奶。     

黑龙江省大豆与美国大豆质量比较

通过抽样调查黑龙江省大豆主栽区中20个市、县、农场提供的305份大豆样品，和从企业抽取的4份普通商品大豆、3份进口大豆样品进行品质分析和比较。结果表明，黑龙江省生产的高油专用大豆含油量基本达到美国2号大豆标准，77％高油大豆品种平均含油量在21．5％以上，蛋白质含量有待提高。根据市场需要建立专用大豆生产基地是切实可行的。     

大豆新品种

品种来源:黑龙江省农科院大豆所育种一室以哈90-33-2为母本,农大87030为父本杂交育成,原代号哈96-4342。增产效果:两年产量鉴定试验,平均公顷产量为29005公斤,比黑农37增产116%。区域试验结果,两年平均公顷产量为28151公斤,比对照品种黑农37增产102%。2001年生产试验公顷产量为26694公斤,比对照品种黑农37增产128%。特征特性:株高90厘米,株形收敛,白花,尖叶,灰毛,亚有限结荚习性。秆强不倒,中抗灰斑病。3～4粒荚多,百粒重18～20克。子粒圆形,种皮黄色,脐黄色,外观品质优良。蛋白质含量4064%,脂肪含量2105%,生育日数125天,活动积温26156℃左…     

脱脂大豆

近年来,国外发展一种新兴的大豆蛋白食品,是用脱脂大豆(豆粕)制成的。每斤脱脂大豆含蛋白质50％以上,相当于2.8斤瘦猪肉,2.5斤瘦牛肉,3.4斤鸡蛋或15斤牛奶的蛋白质含量,利用脱脂大豆制成的食品都是方便食品,国外称为“新蛋白食品” 脱脂大豆蛋白,含有人体必需的八种氨基酸,属全价蛋白。其中赖氨酸含量较高,赖氨酸对人体生长有特殊促进功能,尤其是在儿童发育期更为重要。此外,还含有较丰富的天门冬氨酸、谷氨酸以及微量胆碱,这三种物质对人的脑神经发育加强智力和增强记忆贮存有良     

早熟大豆

随着对大豆及其加工产品需要量的增加，加拿大扩大了大豆的种植面积。自从培育了早熟（100～120天就成熟）短杆品种以来，加拿大对大豆的兴趣更为提高。在这些品种当中，其中一种更是与众不同，经过一年的试验，它的产量平均每公顷为23公担。早熟大豆@张肇富     

大豆纤维素

最近,国外生产一种新的食品添加剂大豆纤维素。这种大豆纤维是从去皮大豆中,经提取油脂、蛋白及可溶性碳水化合物后制得的、内含大量食用纤维,含热量低,并且有许多独特的机能。这种纤维素和其它纤维素不同,不仅可作为纤维成份加进食品,而且可作制造付食品的面衣。作面衣时,因高温油的作用,使付食品外     

大豆制成品质良好的大豆乳粉

绪言 大豆是优质蛋白质的来源,不仅含蛋白质高,而且品质好,价格便宜。在各种豆类蛋白质食品中,大豆所提供的蛋白质比其他任何豆类要高1～2倍,又是婴幼儿与老年人、糖尿病、心血管疾病患者的饮料。因此就植物性蛋白质的含量与价格而言,是值得国家大力提倡发展的食品。 大豆最容易制得的产品是豆浆,它有牛奶的外观,因此有“豆奶”之称。不幸的是此种优良的大豆蛋白质饮料,常带有一种强烈而使人厌恶的风味,即所谓“豆味”、“豆腥味”或“青臭味”。我们已经知道大豆中自然存在着的脂肪氧化酶,是引起豆腥味的     

大豆花叶病毒对大豆生长的影响

在人工接种江苏大豆花病毒（ＳＭＶ）ＳＡ株系条件下，研究了ＳＭＶ对１９个抗性不同的大豆品种９个主要性状的影响，结果表明，１３个感病品种在苗期接种ＳＡ后，除根瘤数外余８个性状均与对照有极显著差异，受ＳＭＶ影响的程度从至大小依次为单株粒重，单株叶面积，根瘤重，茎叶干重，根干重，各子褐粒率，株高，百粒重，抗病品种９个性状均与对照无显著差异，感病品种在苗期与花期分别接种ＳＡ后，褐斑粒率，百粒重，单株粒重有极     

大豆油油脚提取大豆甾醇研究

大豆油油脚经皂化、酸解、甲酯化、冷析沉淀、醇洗、结晶后可得到含量为94.8%大豆总甾醇,气质联机分析表明,其中β-谷甾醇44.1%、豆甾醇28.0%、菜油甾醇21.7%。     

黑龙江组建大豆协会参与大豆市场竞争

经过5个多月的紧张筹备，黑龙江省大豆协会2007年5月19日上午在哈尔滨市成立。协会将以保护黑龙江非转基因大豆为宗旨，维护大豆产业经济组织和个人的合法权益，推动我国大豆产业健康发展。     

不同大豆品种大豆皂苷组成分析

为明确山西大豆资源胚和子叶中大豆皂苷含量的分布情况,筛选特异资源在育种中应用,本研究以71份山西大豆种质资源为材料,采用高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱联用技术(HPLC-ESIMS/MS)分析不同材料中大豆皂苷组成和含量的差异。结果表明:参试材料胚和子叶中大豆皂苷含量变异范围分别为17.02~83.51 mg/g和6.53~50.11 mg/g。A类、DDMP类、B类和E类皂苷均与总皂苷含量呈极显著正相关。小粒型大豆材料胚中B类和E类皂苷含量、子叶总皂苷和DDMP类皂苷含量显著高于中粒和大粒型材料。野生、半野生大豆材料胚中B类、E类大豆皂苷含量显著高于栽培品种;野生大豆子叶总皂苷、DDMP类皂苷含量显著高于半野生和栽培大豆。     

关注大豆

一、2003~2004年度我国大豆市场供给状况根据国家粮油信息中心最新发布的《粮油市场供需报告》显示,在2003~2004年度,我国大豆新增供给量估计为3189万吨,同比降低603万吨。在国产大豆方面,2003~2004年度国产大豆供给量达到1539万吨,同比降低110万吨。在进口大豆方面,2003~2004年度进口大豆供给量预计达到1650万吨,同比降低492万吨,降幅为22.9%。这将是自二十世纪九十年代中期我国由大豆净出口国转变为大豆净进口国以来,大豆进口数量第二次出现同比下降的局面,上一次大豆进口量出现下降是在转基因政策开始实施的2001~2002年度。二、2003~2004…     

大豆小传

大豆是一种古老的作物,它的发源地是中国。考古学家在古墓里发现的大豆种子经鉴定,至少是五千多年以前栽培的。大豆不仅可以做为食用,而且,还被收进中草药之中,做为药材使用。     

大豆面条

日本鹿儿岛萨摩郡天然食品促进组合于83年用营养丰富的大豆制成一种与豆腐不同的面条,粘性、味道都不亚于一般面条,受到品尝者的好评,准备发展成当地的特产