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这篇专利文献介绍在1940~1991年间美国生产制造低热啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒和以啤酒或麦芽汁配制的其它含酒精和不含酒精饮料的主要专利41篇的简要内容,50年来美国的发明可见一斑。(陆月雪) 相似文献
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近年来,"健康、环保"逐渐成为食品饮料市场的发展趋势。2010年,中国政府立法严惩酒后驾驶和醉酒驾驶,消费者对无酒精饮料的需求急剧增加,无醇啤酒再度回到人们的视野,并且开始出现了啤酒的替代产品。论文以啤酒麦芽汁制造技术为基础,使用天然麦芽汁,添加适当的风味物质,生产出不含酒精、同时又具有啤酒风味的含碳酸麦芽汁饮料。产品在满足人们享受啤酒美味的需求的同时,更具有麦香浓郁、风格清新、口感独特、营养丰富的特点。实验采用了正交测试的方法,通过多次口味和风味测试,确定了麦芽汁的最优配方,同时成功解决了麦汁后期沉淀、辅助物料苦味、杀口感等问题。论文介绍的啤酒风味麦芽汁饮料生产技术,无需经过发酵,节约能源与设备的投入成本,符合低碳、环保的理念,具有良好的经济效益。 相似文献
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山药啤酒的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以山药、麦芽为原料,酶法糖化制汁,接种啤酒酵母发酵研制了山药啤酒。将新鲜山药制备成山药粉,与麦芽在复合酶的作用下糖化制汁。采用正交试验设计研究复合酶的添加量、添加阶段、作用时间、山药粉添加量对山药、麦芽mix中还原糖量、α-氨基氮含量的影响。结果表明,酶法制备山药、麦芽混合汁的最佳工艺条件为酶的添加量0.36%,添加阶段45℃,作用时间17min,山药粉添加量35%。于此工艺下制备的山药、麦芽混合汁经酵母菌代谢后,高级醇含量为55.8mg/L,双乙酰0.06mg/L,酒精度3.91%(W/W),真正发酵度66.4%。酿制的啤酒不仅具有大麦芽啤酒的风味,并且还富含了山药中多种氨基酸和抗癌物质,不失为一种较好的功能性饮品。 相似文献
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概述:生物酸化技术是指从麦芽表面分离非腐败型啤酒乳酸杆菌或优秀乳酸生产菌为菌种,以头道麦芽汁为培养基发酵生产乳酸,调节糖化过程中糖化醪和麦芽汁pH值以满足啤酒酿造的需要,而无需再额外添加酸。生物酸化技术不仅能降低生产成本,而且能提高啤酒质量。 相似文献
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芦笋枣汁清爽啤酒的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
对以芦笋汁、枣汁、麦芽为原料生产啤酒进行了探讨,结果表明:芦笋汁:枣汁:1:1,混合添加量3%-4%,在主发酵期间添加效果好,成品酒口感清香,具有果蔬啤酒的风味。 相似文献
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NaHCO_3型碱性水酿造啤酒的探讨韩耀春(大庆市啤酒厂)啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦糟用水。这两部分水直接参与工艺反应,是麦芽汁和啤酒的组成分。在制造麦芽汁和发酵的过程中,许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都直接与水质有关,所以酿造用?.. 相似文献