“筵为之丰”几时休

我国筵席源远流长,早在三千多年前便已出现,从古至今已形成典雅、隆重、精美、热烈的传统规范,融会了烹饪技艺之精华,是我国文化遗产的重要部分,也是中华民族高度文化素养的体现和饮馔文明发展的标志之一。     

“太河筵”菜肴选登（下）

七、金钱鱼脯 原料:净桂鱼300克,脂油50克,葱姜水300克,鸡蛋清4个,番茄酱25克,精盐、味精、绿瓜皮各适量,熟猪油100克,芝麻油50克,净大葱4段,大料3瓣,花椒     

“太河筵”菜肴选登（上）

“太河筵”是特级厨师、辽宁省本溪市太河酒家副经理张印等同志研制的.此筵的主料全部选用太子河水产之珍品;采用东北地区烹调技艺、技法之精华,炸、蒸、扒、焖、烧、爆、酿等,均有特色,造型别致,口味醇厚,清淡不俗.我们选登其中一些主要菜肴,希望各地的厨师同志能从中汲取有益的经验,即如何结合本地的特点,充分利用本地的原材料,在继承本地传统菜肴的基础上,推陈出新,创制出符合现代人需求的新筵席、新菜肴.“太河筵”的凉菜是用吉利鱼排、油爆鱼丁、蜜焖核桃仁、熟花生仁、黄蛋糕、午餐肉、白蛋糕、炝虾仁、琼脂冻、菜松、胡萝卜、黄瓜拼摆成的冷拼《太河风光》.另有八个围碟,即:清卤鱼片、荷花鱼丁、麻辣鱼丝、叉烧鱼条、银花林蛙(蛤什蟆)、金皮鱼仁、芝麻鱼饼、红油梳鱼(鱿鱼),主料是桂鱼.制法就从略了.下面是该筵的十热菜和一汤.     

古代女名厨

我国的烹饪技艺源远流长，有着悠久的历史和丰富的内容，其成果是中华民族的骄傲，是勤劳智慧的结晶，也是祖国文化遗产的重要组成部分。     

新颖美妙的“九龙筵”

九龙筵,是笔者近年来研究设计的一种筵席。此筵以一道清汤、八道大菜为主要内容,同时,配以炒青菜(一盘)、精美小巧的点心(三款)、炒饭(一盘)、水果拼(一盘)、茶、酒、饮料等。     

“四大菜系烹制技艺”应当“申遗”

一、中遗名单中没有“四大菜系烹制技艺” 最近，国家化部组织有关专家对全国各地报送的涉及民间学、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺、美术、杂技与竞技、手工技艺、民俗、传统医药等10个大类的1315个项目进行审议、评选，遴选出501项民间化代表作，作为首批“国家级非物质化遗产代表作”，其中江苏省入选31项，其中“手工技艺”类项目占了12项，它们是：南京金箔锻制技艺、南京云锦木机妆花织造技艺、     

非遗视角下的高职烹饪类专业核心课程体系构建--以长垣烹饪职业技术学院为例

非物质文化遗产是我们的民族魂宝,随着岁月的跌宕起伏,这些技艺或消失或失传,无一不是民族文化的巨大损失。作为一项传统手工技艺,烹饪技艺也面临这样的问题。经过长期的探索,将非遗引入校园成为非遗保护的一种新途径,也是我国民族传统工艺复兴的一种有效途径。烹饪专业作为高职的一个重要专业,应充分发挥高职教育在中国传统优秀文化继承发展过程中的公共服务作用,将非遗传承与高职教育有机融合。本文针对烹饪类专业在非遗视角下的课程体系建设做了一些思考,指出了其中的问题,并进行了相应的课程体系建设。     

中华药膳文化的盛宴——2006扬州国际营养药膳高层论坛暨首届国际营养药膳烹饪技艺大赛隆重举行

补肾健脾，益气活血，后天之本，及早食养等这样一类术语体现的是中医药视角下的科学饮食养生之道，充分彰显了传统中医食疗的精髓。众所周知，中华药膳文化是传统中医理论与现代营养科学，现代烹饪技术的完美结合，现阶段充分发挥这一博大精深的药膳文化体系，进一步弘扬中华民族营养食疗的精髓，充分展示中华营养药膳食疗的研究成果，     

中国餐饮业能为“非遗”保护作出积极贡献

为了贯彻落实党的十七大精神．以科学发展观为指导．充分展现我国丰富的非物质文化遗产资源及其独特魅力,加强非物质文化遗产传统技艺的保护和传承．促进产业发展．扩大内需,并营造浓郁的传统节日气氛．文化部、国家发改委、教育部．科技部、商务部等12个非物质文化遗产保护工作部委联席会议成员单位与北京市人民政府于今年元宵节期间联合举办中国非物质文化遗产传统技艺大展系列活动。     

“炒”字漫笔

昆吾之释 “炒”是应用得最广泛的烹饪技法。肴馔谱系中,炒之者堪称大家族。常听人们说“炒几个莱”而不说“熬几个菜”或“煎几个菜”等,可见‘炒”已趋成烹饪法的代词而被俗以言传了。探索一下“炒”字的起源、成因和演变,对于加深领会这一传统技艺的文化底蕴,并在应用中汲古开新,或许都有裨益。     

唐代名宴“烧尾宴”

人们都知道,清代的”满汉全席“．集中华美肴佳馔之大成．是我国最豪华的超级筵席,代表着我国烹饪的最高水平。可是很少有人知道．早在一千多年前的唐代初期．还有一种堪与“满汉全席”相媲美的宴席．这就是“烧尾宴”。     

花惠生：“金陵美食”大师

花惠生生于苏州浒墅关，毕业于吴县烹饪学校，先在木渎石家饭店、苏州西山金庭饭店，七八年到南京丁山宾馆从事烹饪工作，师从大师徐鹤峰。1983年进入江苏省首家五星级饭店、世界一流饭店组织成员（The Leading Hotel Of The World）——南京金陵饭店。他处处拜师求教，苦练烹饪技艺，钻研业务理论，不断提高自己的知识素养，以惊人毅力，练就了一身过硬本领，积累了丰厚的中式烹饪理论底蕴，他的不凡身手在众多厨师中传为佳话，曾赴日本、新加坡东方文华酒店学习交流。     

复原“老川菜”91位老师傅欲为川菜正名

2016年1月4日上午,红牌楼某川菜酒楼会议室。包括20多位中国烹饪大师国家级评委在内的川菜老师傅经过最后商议,决定在1月18日成立川菜老师傅传统技艺研习会。未来,研习会91位平均年龄70岁左右的川菜老师傅,将复原“老川菜”,扭转川菜惟有“麻辣”的误读,助阵川菜技艺申遗。     

当历史照进现实 “非遗”不要成为历史的遗憾

2011年6月1日,中国第六个文化遗产日前夕,酝酿了近十年的《中华人民共和国非物质文化遗产法》(以下简称《非遗法》)正式实施。6月10日～15日,由中华人民共和国文化部主办,中国非物质文化遗产保护中心承办的2011年文化遗产日活动在京举办,活动主题为:依法保护重在传承。看似简单的八个字,对于我国内容丰富的非物质文化遗产,对于为数不多依然坚守传统文化的非遗传承人来说,却意义非凡。     

湖南烹饪是雄浑

喜闻六本一套的湖南烹饪技艺丛书将要出版,不禁为之拊掌雀跃。这套书,是湖南科技出版社的大手笔,字数250多万,彩照200多幅,收湖南菜点2000多款,不仅归纳了湖南烹饪的过去和现在,也展现了湖南烹饪的未来;特别是透过这一载体所折射出的湖南烹饪文化的光彩,蔚为大观,实在令人欢欣鼓舞。 烹饪,是人类生存的永恒主题之一,包含着从烹调生产到饮食消费全过程的全部内容(商业性质的烹饪则还包含中间的餐饮流通部分)湖南烹饪,是中国烹饪的重要     

中国传统烹饪绝活技艺展亮相

由文化部、国家发改委、教育部、科技部、商务部等12个非物质文化遗产保护工作部委联席会议成员单位与北京市人民政府共同主办的中国非物质文化遗产传统技艺大展系列活动于元宵节期间在北京举行,中国传统烹饪和副食加工技艺也在此间亮相。     

西团酒席“六大碗”

六大碗主要是肉打滚,肉是主角,办一次喜事没有条把猪子是拿不下来的。那时家乡人一般烧六个菜,用大海碗装,叫做“六大碗”,取“六字吉祥、六六大顺”之意。     

“中天”杯首届海鲜烹饪赛在如东隆重举行

由江苏省烹饪协会、南通市经贸委、如东县人民政府联合举办的“中天”杯首届海鲜烹饪大赛。于9月23日至26日在如东县隆重举行。来自省内的40多个代表队、100多名烹饪高手汇集如东，参加了为期三天的海鲜烹饪技术比赛。此次大赛以弘扬如东海鲜化为主题，以“继传统、创特色，出精品、显高手”为宗旨，努力打造如东海鲜特色品牌。通过这次大赛，如东烹饪界广交四方朋友，切磋海鲜烹饪技艺，加强海鲜     

顶级名厨的“仙”女棒

当顶级设计师遇上米其林三星大厨,艺术天分和烹饪技艺碰撞出激情火花,共同幻化为厨室星的“仙”女棒,让烹饪得心应手,乐趣无穷!