衣袖的结构设计及其运动机能性

以衣袖结构设计作为切入点,追求人体装饰美及运动舒适性两者完美统一的宗旨,阐述了衣袖的外观造型与运动功能的关系,并提出了解决措施。     

酱的机能性

酱(豆酱)的起源可以上溯到周代,因此它已有将近3000年的历史,它在人们食生活中的重要性由孔子“不得其酱不食”的活得以窥知。据梁·陶弘景云:“酱,多以豆作,纯麦者少,入药当以豆酱,陈久者弥好也”。唐·苏敬把酱列入《新修本草》,说明酱已作药用。孙思邈《千金宝要》中有“制狗啮人,豆酱清除之”,“手     

豆豉的机能性

本文较详细地介绍了国外对豆豉保健功能的研究情况。虽然豆豉为我国所创制,并于唐朝传至日本,但我国缺乏对豆豉保健功能的科学研究,希望我国的食疗及医疗界今后对之多作研究,以有利于保健技术的进步及豆豉工业的发展。 本文介绍的豆豉就是中国豆豉的一个品种,但在日本又逐渐在工艺及包装上作了改进。主要生产工艺为蒸熟大豆接种纳豆菌后分装小袋中制曲即成豆豉,成品须冷却至10℃以下。本刊曾于92年第一期刊有“日本纳豆”一文,可供参考。 田北豆豉是印尼已有几百年历史的传统发酵食品。主要生产工艺为煮熟大豆经水洗、离心脱水、接种根霉后分装于有孔聚乙烯袋内发酵成豉,制品须速冻后供应市场。《中国调味品》曾于95年12月刊登“豆酵饼生产技术”一文可供参考。 本文将在下期继续刊载,内容为田北豆豉的抗氧化性、降低血液胆固醇含量等功能,请读者注意！     

食醋的机能性

食醋是古老的调味料，而且不论东西方都作为医药用记载于古籍中，尤其是在《本草纲目》中更有许多医疗效果的记载。民间也流传着对便秘、高血压、糖尿病有医疗效果；软化血管更是人们所常称道的。近年醋蛋及醋大豆颇在一般家庭中制作和食用。但是大都是靠实践经验，没有理论实践加以阐述。经过文献的查阅，说明近年已开始了这方面的研究，而巳这些经验的医疗效果，通过动物试验或临床试验得到阐明。这些研究成果充分证明了食醋不但具备了营养方面的一次机能和嗜好方面的二次机能，而且还有许多调节人体生理活性的三次机能，所以食醋与其它传…     

植物机能性成分研究的动向

利用网路检索NCBI有关植物机能性成分的文献,最近在实验动物的研究动向方面,依照文献的多寡排列是:类胡萝卜素、辣椒素、异硫氰酸盐、金雀异黄素(genistein)、皂素(saponin)、槲皮酮(quercetin)、白藜芦醇.从论文研究的领域来看,生理学及药理学领域各2000篇以上,营养学领域157篇.     

关于食醋的机能性

食醋当然是古老的调味料,而且不论东西方也都作为医药用记载于古籍中,尤其是在《本草纲目》中更有许多医疗效果的记载。民间也流传着对便秘、高血压、糖尿病有医疗效果,软化血管更是人所常称道的。近年醋蛋及醋大豆已常在一般家庭中制作和食用。但是大都是靠实践经验,很少具有化学或医疗试验的依据或阐明。实际上已有许多文献,说明近年已开始了这方面的研究,     

日本机能性甜味料

一、寡糖市场动态 在日本,寡糖是1970年代才开始积极研究,进入1980年之后果寡糖率先上市,继之陆续出现各种寡糖。寡糖具有低甜味、保湿性、难龋蚀、低热量、整肠等特性。主要寡糖的状况如下。     

红曲的生理机能性

前言脑血管障碍或冠状动脉病症是循环系统的主要疾病，其予防已成为我国人民保健事业上的重要课题。近年已提出了不少对策，如减盐、低脂肪食品、提倡运动、禁烟、限制饮酒等等，或者为了防止过度紧张，提倡休养等等，进行生活上的指导。日本近年来实施减盐运动已经奏效，因而由于高血压而引发的脑血管疾病、心血不全等发病率较前已显著减少。我国在城市人口的减盐已取得了一定成效，但是这些作为一次预防对象的高血压患者依然居高不下，今后脑溢血患者人数仍有增加的可能。我国及东亚地区人民的饮食生活中，传统的大豆发酵食品是占有一定地…     

机能性丝蛋白的利用与研究进程

由于生丝具有良好的风貌与优雅的光泽,并且在染色性、吸湿性与排湿性等方面都有其优良的特性,因此,几千年来,人们一直把它作为一种加工高级衣料的素材。为了探明生丝本身具有的优良的物理特性与化学特性的机理,或是出于对昆虫的生物高分子的结构产生了科学探索的兴趣,长期以来,人们就对丝蛋白的结构与物性作了研究。直至目前,对丝蛋白的结晶结构以及高级结构等的全貌,尚未获得阐明,而对特异结构所产生的多种机能特性,亦正处于探索之中。目前人们所期待的是,能将生丝用途扩大到衣料素材以外的各个领域;也就是说,主要目标是放在将丝蛋白作为“生物工程”的一种素材,在非衣料素材的领域,积极开发其新的用途。丝蛋白是基于其氨基酸的组成与具有特     

酱油的三次机能性

1.机能性食品的含义 “机能性食品”(physiolosically functionalfood)是一个比较新的词,它已被人逐渐所认识,而且开始被使用起来。关于机能性食品的研究,首见于日本文部省“食品机能系统的解析展开”专题,其成果报告已出版(1)可供参考。食品机能性的分类如下     

高性能运动及户外服装织物性能研究

本文论述了高性能运动及户外服装用纤维的湿传递机理及信影响因素，并介绍了防水透气织物及吸湿速干纤维、织物的类别及原理。     

食醋的机能性（续）

5防止血压上升的效果黑醋较一般醋含有大量蛋白质、游离氨基酸及寡肽，其酸度也较高。这样使用原液因对脂肪细胞或组织起到破坏作用，而无法测定其生理活性。于是利用SephadexG100进行层析，以检索其生理活性物质。首先划分为G－1、G－2及G－3三部分，G－3部分酸含量很高，利用BioselP－z层析柱进一步层析，划分为P－1、P－2及P－3三部分。研究了在生体内对血中脂质的影响，投与黑醋组的，其血浆中的中性脂肪、总胆固醇、游离脂肪酸较对照组的低，HDL-胆固醇（高密度脂蛋白，少了会增加心肌梗塞的发病）却没有变化，这一结果可以认为…     

豆豉的机能性(续完)

5.抗氧化能与预防致癌或老化 一般认为脂质是易于氧化或产生致突变性的物质,各种活性氧损伤染色体是致癌或老化的原因。抗氧化物质可防止脂质的氧化,使活性氧失活,所以抗氧化物质具有预防致癌或老化的机能,而田北豆豉亦具有抗氧化能。现将田北豆豉的抗氧化能及抗氧化物质的研究扼要地介绍如     

机能性纤维加工的最新发展

介绍机能性纤维的加工技术和方法。评述了国外机能性纤维的发展动态，以及近年来开发的机能性纤维制品。