自制糖炒板栗和烤红薯

自制糖炒板栗：原料：板栗,食用油,白糖。1．先把板栗清洗风干,每个都划出一刀小口来。     

板栗果脯

板栗果脯张久春板栗是人们喜欢食用的坚果类食品，含有丰富的营养成分，每百克可食部分，含碳水化合物４０．５克、蛋白质４．２克、钾４４２克、钙１７毫克、铁１．１毫克、锌０．５７毫克、磷８９毫克、硒１１．３微克等多种微量元素和维生素，粉质细腻，口感好。本文详...     

不同板栗品种的糖炒板栗加工特性研究

通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的权重分别为:单粒重(X1)、栗仁颜色(X4)、滋味(X6)均为0.25,单粒重标准差(X2)为0.125,外观(X3)、香气(X5)、反生程度(X7)、硬度(X8)、出品率(X9)、均为0.025。根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成糖炒板栗的品种前五名分别为:怀黄、达1-3、早丰、燕奎和红栗。     

不同品种糖炒板栗加工特性的研究

实验通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的权重分别为:单粒重（X1）、栗仁颜色（X4）、滋味（X6）均为0.25,单粒重标准差（X2）为0.125,外观（X3）、香气（X5）、反生程度（X7）、硬度（X8）、出品率（X9）均为0.025。根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成糖炒板栗的品种前五名分别为:怀黄、达1-3、早丰、燕奎和红栗。      

板栗果脯加工工艺

板栗果脯加工工艺天津商学院食品工程系张久春板栗是人们喜欢食用的坚果类食品，含有丰富的营养成份，每百克可食部分，含碳水化合物４０．５克，蛋白质４．２克、钾４４２毫克、钙１７毫克、铁１．１毫克、锌０．５７毫克、磷８９毫克、硒１．１３微克等多种微量元素和维...     

低糖板栗果脯的制作

板栗是我国名优干果,因营养丰富,粉质细腻,甜味浓,生食、熟食香脆甜糯而深受人们喜爱。尤其是“糖炒栗子”更是我国人民偏爱的传统食品。鲜板栗窖易风干、发热和霉变,贮藏比较困难。板栗果实淀粉含     

低糖板栗果脯的研制

板栗是我国名优干果,因营养丰富,粉质细腻,甜味浓,生食、熟食香脆甜糯而深受人们喜爱。尤其是“糖炒栗子”更是我国人民偏爱的传统食品。鲜板栗容易风干、发热和霉变,贮藏比较困难。板栗果实淀粉含量较高,加工后易发生淀粉的回生和老化。所以,长期以来,板栗深加工...     

泰山板栗果脯生产工艺研究

针对板栗加工中存在的问题,采用一定浓度的酶制剂处理、30%糖液预煮处理、冷热浸糖处理和有效的护色液处理等方法,明显减少了产品的破碎率,有效地抑制了果肉褐变的发生,改善了果脯的色泽和软化度。      

泰山板栗果脯生产工艺研究

针对板栗加工中存在的问题,采用一定浓度的酶制剂处理、30%糖液预煮处理、冷热浸糖处理和有效的护色液处理等方法,明显减少了产品的破碎率,有效地抑制了果肉褐变的发生,改善了果脯的色泽和软化度。     

预处理方法及微波渗糖对板栗果脯加工过程品质变化研究

以板栗为实验材料,通过不同预处理的比较和跟踪测定其组织内糖含量的变化,检测微波对板栗果脯渗糖的影响。结果表明,微波在短时间内快速地提高板栗果脯的渗糖速率,而且能明显减少传统煮糖带来的褐变现象。通过对微波功率、处理时间、栗仁厚度3个因素的分析,确定了板栗果脯微波渗糖的最佳工艺条件。     

低糖板栗果脯加工关键技术研究进展

板栗是高淀粉含量的干果制品.将这类原料制成果脯有着不同于其它果脯制作的技术难度.对低糖板栗果脯加工中的关键技术研究情况作简单的介绍,为这类高淀粉含量的干果制品的深加工提供一条可行的依据.     

低糖板栗果脯的生产工艺研究

研究了低糖板栗果脯生产工艺。应用正交试验设计方案和SAS软件方差分析评判确定出低糖板栗果脯的最佳配方。结果表明,100g低糖板栗果脯添加辅料的最佳配方为:蜂蜜和蔗糖各2g,柠檬酸0.2g,柠檬酸钾0.1g,水25ml,煮制烤干5min。     

果脯的真空浸糖

<正> 一、前言 随着我国人民消费水平的提高,果脯(即密饯)日益倍受人们的欢迎。尤其是江、浙地带偏甜食和爱吃零食的人,还对果脯的色、香、味提出了更高的要求。靠老的果脯加工工艺已是无法满足当前人们的需要了。最     

果脯的真空浸糖

一、前言 随着我国人民消费水平的提高,果脯(即密饯)日益倍受人们的欢迎。尤其是江、浙地带偏甜食和爱吃零食的人,还对果脯的色、香、味提出了更高的要求。靠老的果脯加工工艺已是无法满足当前人们的需要了。最     

炒板栗的硬化研究

对炒板栗的硬化进行了研究。炒板栗的品质和硬度呈显著负相关:硬度越大,品质越差。炒板栗的硬化与淀粉的老化和水分含量有关,而淀粉的老化是引起炒板栗硬化的主要原因。本研究通过炒前高压处理和控制炒制时间来抑制淀粉的老化。这两种方法的目的在于提高产品的糊化度:板栗炒制前进行高压处理8min,控制炒制时间在20min可以较好的抑制板栗的硬化。将2种工艺结合起来对炒板栗进行处理,处理后的炒板栗硬度比空白小。经充氮处理后,50d时,经综合工艺处理后的炒板栗的硬度比空白降低了27%。     

滑炒海虾仁的要领

滑炒海虾仁.是连云港的一道特色佳肴,它以清鲜爽滑、洁白如玉而见长,其制作要领有以下四点:     

改善板栗果脯软化度的关键技术研究

针对板栗果脯生产中存在的浸糖难、产品软化度不佳等关键性技术难题 ,采用一定浓度的淀粉酶处理、交叉冻融处理、冷热浸糖处理以及抽真空处理等措施 ,可明显提高浸糖率 ,显著改善果脯的软化度