为什么

为什么豆腐不宜单独食用食物中蛋白质营养价值的高低,取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量和相互间的比例,凡是蛋白质中的氨基酸种类齐全,数量充足,相互间的比例适当,这种食物蛋白质的生物价值就高,即营养价值高。否则,既使食物中的蛋白质含量非常丰富,其营养价值也不一定高。豆腐就是属于这种情况,虽然豆腐中的蛋白质含量居植物性食物之首,但因其蛋白质中一种人体必需氨基酸——蛋氨酸的含量较低,因此单独食用时,其生物价值     

抗流感四宝典

美国营养师最近提醒大家,有四类食物有助于人体增强免疫能力,抵抗流感。第一类是富含蛋白质的食品当人体缺乏蛋白质时,会使免疫细胞中的淋巴细胞数量大为减少,造成免疫机能严重下降。蛋白质主要从瘦肉中取得,豆腐、豆类、坚果和鸡蛋等也是很好的替代食品。     

康博士健康广场

鱼头豆腐和鱼头搭配能够提高钙的吸收吗? 豆腐虽富含钙质,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食物同煮,借助维生素D的作用,便可使人体对钙的吸收率增高。例如鱼头烧豆腐,此菜不仅味道鲜美,而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。     

哪些人不宜多吃豆腐

豆腐的保健作用 豆腐中的蛋白质含量比牛奶高出一倍多，而且是优良蛋白质。它含有人体自己不能合成的8种必需氨基酸，人体消化吸收率高达92％以上。对牙齿脱落、胃肠消化功能降低的老年人、孕产妇及牙齿不全的幼儿，它是理想的食物。     

常见30对所谓相克食物的相克情况调查

目的：通过文献检索、现场调查和食谱查阅等方法对常见所谓相克食物的相克情况进行调查分析,为正确认识相克食物组合风险,保证人民群众的饮食安全提供依据。方法：选择中国学术期刊全文数据库（CNKI）作为文献统计数据源,查阅1994--2010年之间文献;随机抽取部队炊事人员进行问卷调查,问卷内容包括对食物相克的一般认知和常见30对所谓相克食物搭配情况的回顾调查;对20个单位100份连队周食谱和20份部队重大活动食谱进行逐一检索,查看有无所谓的相克食物组合。结果：（1）查阅174篇文献,仅有38篇属于反对食物相克的,支持“相克”的文献与质疑“相克”的文献比例约为4：1。（2）328名调查对象中有325人听说过食物相克,206人认为食物相克有科学根据,17人表示遇见过因食物相克而使食用者出现不适症状。（3）炊事人员对相克食物相互搭配的回顾性调查表明,搭配比例较高的食物组合有黄瓜和花生、黄瓜和西红柿、猪肉和黄豆、菠菜和豆腐、葱和豆腐、虾和西红胡萝l、和白萝1、．搭配比例依次为57．93％、37．50％、35．06％、32．93％、31．71％、30．18％、26．83％。（4）120份食谱中出现的食物组合有：黄瓜和西红柿、葱和豆腐、黄瓜和花生、豆浆和鸡蛋、菠菜和豆腐、黄豆和猪肉、牛奶和菜花、虾和西红柿、牛肉和韭菜、牛肉和栗子等。结论：调查对象对食物相克认知与普通人群存在一定差异;所调查的相克食物在部队食谱和膳食中经常出现,多数不会引起人体不良反应,相互搭配风险较低。     

素食者要吃足“五类食物”

正现在素食的人很多,素食对于健康也有很大优势,但素食,要会吃,才能保证营养充足。素食最容易缺乏的就是蛋白质,因为优质蛋白质的主要来源就是动物性食物,如肉、蛋、奶等,如果吃素,就会影响优质蛋白质的摄入。所以,吃素,我们要学会搭配和互补,那么怎么吃才能弥补素食导致的蛋白质不足呢?一、豆制品豆制品是动物性食物之外优     

餐桌上的最佳“搭档”

即使最简单的早点也不应该只有一种食物，故食物的搭配不可忽视。科学地搭配会使营养更全面，味道更鲜美，更有利于健康。以下“最佳搭档”就有此种效果。     

莲藕营养价值高 和什么一起吃最好?

<正>莲藕和什么一起吃最好?莲藕的营养价值很高,不过这是一种寒性食物,因此在搭配上要多注意。今天,为大家来总结一下莲藕和哪些食物搭配食用的功效更多更好,快来一起看看吧。莲藕的营养价值强健胃粘膜。维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。预防贫血。预防贫血,协助肝脏的运动。改善肠胃。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和     

中国人的豆腐情结

正豆腐与中国人的生活关系密切,每个人都经常吃,且几乎没有人不爱它。豆腐上可以入宫廷,下可以进瓦肆,不傲不显,不卑不亢,历来受到中国人的喜爱,因此有人称它为"国菜"。豆腐的营养价值很高,根据现代医学分析,豆腐的主要成分是蛋白质、氨基酸、植物性脂肪、胆脂素及多种维生素。它也是植物性食物中,蛋白质含量最高的,甚至比等量肉类的     

关于豆腐的4个提问

豆腐是很多中国人日常喜爱的食物,一些人甚至嗜豆腐如命,到了“不可一日无此君”的地步,但是从《食品指南》的调查看,消费者关于豆腐的知识却普遍缺乏,与人们对豆腐的狂爱形成了鲜明的对比,实在有“科普”下的必要。     

食物三题

食物的特性 八种有利健康的优质食物 水果和蔬菜：含有丰富的维生素、纤维素和碳水化合物，可在一天里缓慢释放其能量。 豆类食品：豆腐和豆奶含有丰富的蛋白质和抗氧化物，对细胞的修复和细胞功能极为有益。 干果：含有抗氧化物和有益健康的油。 健康油：橄榄油有利心脏和脑健康。     

您吃对豆腐了吗

豆腐是我国历史悠久的经典传统食材,相传是汉代的淮南王刘安在烧药炼丹时,偶然以石膏点豆汁发明的。到了宋朝时期,豆腐已经成为老百姓日常生活的重要食品。在过去的农耕年代,肉类食物匮乏,豆腐则担当起为普通的老百姓供应优质蛋白质的重要角色。     

大豆蛋白质含量对北豆腐得率和品质的影响

论文选取了12种不同的大豆品种,研究了大豆中粗蛋白、水溶性蛋白对豆腐品质的影响.研究结果表明,豆腐的得率与粗蛋白成正相关,与水溶性蛋白成显著正相关;豆腐的保水性与大豆中粗蛋白和水溶性蛋白含量成显著正相关关系,相关系数分别为0.755和0.968;豆腐的硬度与豆腐的蛋白质和水溶性蛋白含量成负相关;就所选取的12种大豆品种而言,中豆8号、郑9007、郑92¨6、科丰6号、豫豆25、豫豆28等品种大豆蛋白质含量和水溶性含量都较高,更适合用作北豆腐的加工.     

豆腐滋味1＋1〉2

豆腐是植物蛋白的最好来源，同时富含钙、镁、维生素以及少量碳水化合物和脂肪，是低热量的食物。豆腐是宝，可是单吃乏味而且有豆腥味，很多宝贝不喜欢吃。给它找个好搭档吧，跟肉、蛋、鱼、蔬菜都可以搭配，而且味道会1＋1〉2哟！     

爱吃沙拉的男性更受女性欢迎

正最近的一项研究表明,男人要想吸引异性,吃大量的沙拉是个不错的选择。因为大量食用水果的男人会散发出一种甜甜的花香般的气味,从而更能够吸吸引女性。另外,吃大量富含蛋白质的肉食、鸡蛋和豆腐的男人身上的气味也很吸引人。但是爱吃意面、面包和其他碳水化合物食物的男人所散发的气味就不那么吸引人了。     

发酵豆奶的生产工艺和营养

<正> 大豆是我国的传统食品,蛋白质含量达45％左右,为一般食物含量的3～5倍。现代营养学认为,蛋白质的营养价值主要取决于其氨基酸成分,如果各种氨基酸比例接近人体的氨基酸模式,即符合FAO/WHO建议的氨基酸模式,则该种食物的营养价值高。大豆中蛋白质的必需氨基酸模式不但接近FAO/WHO的建议模式,也与动物蛋白质的氨基酸模式相近,是一种完整的蛋白质。另一方面,大豆蛋白质与奶类或谷类食物搭配,具有蛋白质互补的作用。而且大豆中的脂肪含量达     

家常豆腐宴

豆腐,传说始制于中国汉代淮南王刘安,在中国古籍医书上其美誉多多。《食鉴本草》上即载:它可“宽中益气,和脾胃,下大程浊气,消胀满。”在女性美颜健美的日常食物中,豆腐亦被认为“精中之选”。豆腐所含的蛋白质,几乎是肉类食物的1￣2倍,含的十几种微量元素和大量碳水化合物、维生素等营养成分,不仅能补湿抗衰、清热解毒、助消化,而且对减肥瘦身,防治癌症和心血管疾病等十分有利。一、一品豆腐原料:南豆腐、干贝、水发香菇、油菜心、高汤、蚝油、酱油、盐、味精、湿淀粉、黄油。制作:①将豆腐用刀修成圆形,中间挖洞,将蒸发透的干贝一粒置洞中…     

荤素混食的一般和特殊意义

荤素混食一般有如下效果；可以保证营养素的摄入更为合理和全面；有利于食物的消化，吸收和排泄；有利于蛋白质互补；有利于体液保持弱三性。如果在食物选择，搭配上再下一些功夫，还可以有更多的效果，使食物更条例于变化的要求；避免过多地摄入胆固醇，预防和减少心血管疾病，预防和减少肥胖病等。     

郑秀文减肥7要诀

想拥有纤瘦的身材，除了做运动，小心饮食绝对是减肥的先决条件。以下七大口诀，就是郑秀文在进食和烹饪前先背诵的，用以警告自己，时刻注意抵制食物中的脂肪。　　　　　　　　　１、　　肉食要挑低卡路里部位　　明显地，吃掉有脂肪的肉，必定将那些脂肪也加到你的身上。其实肉类的蛋白质，在身体内并未一定造成脂肪积聚，但脂肪连肉就一定只会令你更肥。吃肉时，郑秀文只吃没有脂肪部分，如脂肪粘住瘦肉，也咬去脂肪部分。　　　　　２、　　要蒸不要炸　　　　　一份油炸食物为２１７卡路里，其中１５１卡路里便是从油中吸收的。所以郑秀文会少吃油炸改吃蒸的食物，自然就不会吸收多余的热量了！　　　　　３、　　多用低卡路里材料　　　　　其实豆腐也是高蛋白质食物，不是一定要吃肉才可吸收蛋白质。郑秀文将豆腐、冬菇等混合做成豆腐球，便成为美味又健康且低卡路里的菜肴。　　　　　４、慎选材料和烹调方法 　 对于吃什么和怎样吃的问题，郑秀文特别会精打细算，重量相同的海鲜和肉食，当然是易燃烧卡路里的海鲜较好。但同等重量的猪肉，如炸猪肉是563卡路里，不加油只烤的猪肉，就只是230卡路里，明显地油炸食物热量更高。 　5、 要大不要小 　 如果一定要选油炸食物，大件的会...     

爽滑小豆腐——酥茶小豆腐

豆腐是每个夏天必吃食物,除了烹炒、煎炸、炖煮,凉拌的豆腐在炎炎夏日中好似更能得到食客的欢心。方法简单、口味上佳,更加重要的是豆腐不拒绝任何调味,怎么做都好吃……