共查询到20条相似文献,搜索用时 468 毫秒
1.
2.
大麦及其制品质量安全风险及控制 总被引:1,自引:0,他引:1
大麦是我国进口量和进口额最大的谷物品种。近半个世纪以来,世界大麦生产和需求呈持续增长的趋势,全球贸易日趋活跃。概述了大麦的营养及我国大麦产业发展概况,指出大麦及其制品可能存在质量安全问题的来源,提出保障大麦及其制品质量安全的调控建议,以期为我国大麦产业健康快速发展提供一些思考和借鉴。 相似文献
3.
小宗粮食加工(七)--大麦加工 总被引:5,自引:0,他引:5
3 大麦的营养品质 3.1 营养价值 国际上的大麦基本用作饲料和制备麦芽,很少作食用,营养价值是在研究饲料中进行的.黑麦,小麦,大麦从开花期到成熟期的植株,大麦果实和粉料,麦芽,制啤酒后的酒糟,啤酒花及其叶和蔓都可以作饲料.研究资料中谈到动物种(包括人类)在它们的营养需求上是不同的.表3.3选列了大麦、黑麦、小麦三种籽粒的营养价值,可以据此进行分析比较. 相似文献
4.
活力钙大麦芽营养麦片的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
本试验以大麦芽粉为主要生产原料,采用科学的加革工艺研制成功了新型大麦营养保健食品-活力钙大麦营养麦片。该产品营养丰富,具有高钙的食疗功效。 相似文献
5.
小宗粮食加工(六)--大麦加工 总被引:2,自引:1,他引:1
阐述了大麦的起源和生产,大麦的形态结构和理化特性,大麦的营养品质和膳食纤维以及大麦产品;食品,非酒精饮料,饲料和β-葡聚糖的加工方法和用途。 相似文献
6.
《中国粮油学报》2017,(8)
选取具有代表性的5种皮大麦和7种裸大麦,测定其灰分、蛋白质、脂肪、淀粉和脂肪酸等营养组分,β-葡聚糖、总黄酮等功能活性成分的含量,对比分析皮大麦和裸大麦之间营养组分及功能活性成分的差异,并对营养组分及功能活性成分进行相关性分析。结果表明:皮大麦中的灰分和粗蛋白含量与裸大麦相比差异不显著(P0.05),而粗脂肪含量显著高于裸大麦(P0.05);皮大麦中的总淀粉、快消化淀粉及抗性淀粉含量、慢消化淀粉含量与裸大麦相比无显著性差异(P0.05);皮大麦中除硬脂酸和油酸含量显著高于裸大麦外(P0.05),其余脂肪酸含量均无显著性差异(P0.05)。在功能组分含量方面,皮大麦与裸大麦的总黄酮含量无显著性差异(P0.05),而β-葡聚糖含量皮大麦显著低于裸大麦(P0.05);不同品种大麦,除脂肪酸和淀粉外,主要营养组分和功能活性成分含量之间不具有相关性。 相似文献
7.
8.
选取全国具有代表性的5种皮大麦和7种裸大麦,采用国标等检测方法测定灰分、蛋白质、脂肪、淀粉和脂肪酸等营养组分,β-葡聚糖、黄酮和多酚等功能活性成分的含量,对比分析皮大麦和裸大麦之间营养组分及功能活性成分的差异,并对营养组分及功能活性成分进行相关性分析。结果表明:皮大麦中的灰分和粗蛋白含量均高于裸大麦,但差异不显著(p>0.05),而粗脂肪含量显著高于裸大麦(p<0.05);皮大麦中的总淀粉、快消化淀粉及抗性淀粉含量均高于裸大麦,慢消化淀粉含量低于裸大麦,但均无显著性差异(p>0.05);皮大麦中除硬脂酸和油酸含量显著(p<0.05)高于裸大麦外,其余脂肪酸含量均无显著性差异(p>0.05)。在功能组分含量方面,皮大麦与裸大麦的多酚、黄酮含量无显著性差异(p>0.05),而β-葡聚糖含量皮大麦显著(p<0.05)低于裸大麦;不同品种大麦,除脂肪酸和淀粉外,主要营养组分和功能活性成分含量之间不具有相关性。 相似文献
9.
10.
酒制品发酵副产物大麦糟长时间放置很容易霉变,因此,大麦糟一般作为饲料或是当作废品排放,不仅造成资源的严重浪费,而且污染环境,企业需要处理污染排放,提高企业生产成本。大麦糟营养丰富,本文总结了目前国内外大麦糟在食品、饲料、能源等发面的利用现状,并探讨其深层加工利用前景。 相似文献
11.
<正> 啤酒是世界流行的饮料之一,要生产出高质量的啤酒,作为其主要原料——大麦的品种、质量是关键。目前,许多世界著名品牌的啤酒都在采用澳大利业出产的大麦,其中又以新南威尔士州出产的“斯库那”尤受欢迎。 卓越的产品品质 新州拥有适合种植优质大麦的特殊土壤,没有天然病虫害,而且富含优质大麦生长所必需的营养矿物质,所生产的啤酒大麦“斯库那”,具有相当优异的特性, 相似文献
12.
《食品与发酵工业》2016,(5):167-171
大麦营养丰富,但长期以来其深加工食品一直匮乏。谷物饮料因营养健康而受消费者欢迎,但传统的预处理方式所制饮料存在稳定性差、感官不佳等问题。挤压处理因同时具有高温和水热处理的优势为谷物饮料原料预处理提供了新思路。文中研究了大麦预处理方法对大麦饮料品质的影响。分别用未经热处理的、烘烤后的和挤压膨化后的大麦制备饮料,分析预处理方法对大麦饮料的膳食纤维含量、可溶性固形物含量、离心沉淀率、蛋白含量、饮料色泽以及感官品质的影响,研究发现在实验条件下,挤压膨化饮料以上各个指标都显著优于其他2组(P0.05),且品质良好。相对于传统的简单粉碎和烘烤处理方式,挤压预处理可以获得品质更好的大麦饮料,挤压工艺可运用在谷物饮料的生产中。 相似文献
13.
14.
15.
16.
大麦作为全球产量第四大谷物,并富含降低血浆胆固醇、控制血糖、免疫调节以及抗氧化等生理功能的大麦β-葡聚糖,具有广阔的开发前景。在食品体系中大麦β-葡聚糖可作为亲水胶体发挥作用,前人研究主要集中在添加大麦β-葡聚糖食品的加工工艺优化,和其作为功能性食品配料的应用,而大麦β-葡聚糖还可影响食品加工过程中组分间物理和化学反应,进而影响食品质构、营养和功能。因此文章介绍了大麦β-葡聚糖的分布、提取纯化和结构,以及β-葡聚糖精细微观结构与葡聚糖凝胶特性间的构效关系研究进展,发现β-葡聚糖的分子质量以及纤维三糖单元和纤维四糖单元的比例是影响β-葡聚糖的凝胶过程和凝胶微观结构的重要因素。还着重讨论了大麦β-葡聚糖在食品基质中形成凝胶影响食品物性的机制,为避免β-葡聚糖在食品中产生负面影响,扩展大麦β-葡聚糖在食品中的应用提供参考。 相似文献
18.
19.
此文系国内首次将大麦的综合开发利用与营养保健分析结合于一体的综述,材料来源于国內外公开发表的杂志、专利及部分日文参考书。进入九十年代,保健品日益盛行,大麦系列制品必将大受消费者欢迎!食品工作者需认清形势,积极投入此类产品的生产研制中。 相似文献