火爆酒楼热卖菜

铁板蒜香虾 原料：基围虾300克 蒜茸20克 番茄酱30克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、鸡汕、香汕、色拉油各适量     

广州惠爱酒楼热销菜

霎蒸蘸薰巍原料制法莲藕、香戮_摇扭遍粉味料斌段靠蒸鬓薰彝爵箭藉馨纂︸头︸莲藕洗净去泥,刨碎成茸,开的珍柱,加味料谁滨脚卿中煎至两面金章巨阿。特点藕香味浓{鲜肩句亡。一_一_一沙鬓拼蘸巍瓢歉蘸撇翼黔蒸﹃蘸型),再琳上生抽及熟)由{特点誉价清淡可口,获蔽画营荞保健、矍鬓楠攀篆瓢撇黔熟鬓粼鹭馨鹭﹄魂编羊油将幸述户黝口味耀炒片熟_力福液翻炒器掀团清爽鑫蛋味凿浓广州惠爱酒楼热销菜@胡学铭!特约记者     

千岛湖大酒楼创新菜

千岛湖大酒楼总经理赵鸿华，从一个中学教师到酒楼经理，期间的反差谁也说不清有多大，也说不清楚有什么必然的联系，但有一点是不变的，为师也罢，经商也好，首先应该学会先做人再做事，更应该以人为本。在赵鸿年刚到京城时，时逢小平南下，高机无限，使赵鸿年这个不会做饭的老师的小餐厅宾客盈满，但这并不是赵鸿年成功的唯一原因。     

曲园酒楼新菜集锦

一、玉兰冬瓜主料:冬瓜 1000克,干贝 50克.配料:鸽蛋 10个.调料:花生油 50克,鸡汤 250克,香油 10克,味精、盐、淀粉、胡椒粉、鸡油各运量.制法:1.冬瓜去皮剜成牛眼盅     

外婆乡村菜酒楼菜品选萃

红袍鸭掌原料:去骨生鸭掌350克白醋50克白糖50克泡红椒100克大蒜15克柠檬片10克香菜根10克精盐、味精各适量煳辣油[注]80克制法:1.去骨生鸭掌漂尽血水,入沸水锅中煮断生,投凉后沥水;泡红椒改刀成块;大蒜拍破。2.把白醋、大蒜、白糖、柠檬片、香菜根和精盐、味精共纳一盆,拌和均匀后,倒入鸭掌、泡红椒块,淋入煳辣油拌匀,用保鲜膜封口,入保鲜冰箱放置约4小时,最后取出装盘即成。[注]煳辣油是把精炼油烧热,下入干辣椒节、青花椒炝香,滤渣后所得的油脂。跳水兔原料:烫皮兔450克黄瓜100克老泡菜盐水50克小米辣15克精盐、美极鲜酱油、味精各适量竹…     

粤家傲酒楼营养菜

粤香脆皮鸭【成分】甘草、罗汉果、麦冬、丁香、香叶、沙姜、红参、沙参、芫茜、杜仲等名贵中草药。【原料】选用北京远郊,农家饲养的优质瘦型鸭。【制法】净鸭加上红参、罗汉果、甘草等30余种中草药,腌制8小时,风干后刷酱,烤至金黄色,斩件跟酱即可。【功效】滋阴养胃,清肺补血,利水消肿可滋五脏之阴,清虚劳之热,养胃生津,补血解水,实为保健之佳品。荷香盐插虾【成分】荷叶含有荷叶碱、莲碱等生物碱及多种有机酸,虾含有丰富的蛋白质、钙质。【原料】基围虾。【制法】基围虾用竹串好飞水后炸至外焦内嫩,烤香料头,烹入火局炒,出锅用荷叶包住,…     

北京三峡酒楼创新菜选

~~北京三峡酒楼创新菜选@刘达华     

天津美膳酒楼热销菜

扒烧猪脸原料猪头一副、盐、味精、绍酒等。制法猪头洗净，劈开不断，腌入味，再扒烧。特点色泽红润，酥烂脱骨，食之不厌。京剧脸谱各吃拼摆原料虾、蛋卷、牛肉、笋、西红柿、白鸡、玉兰片、鲜果、海菜。制法各种原料制熟，切配拼摆成形。特点色彩鲜艳，口味咸鲜。三椒烧鱼头原料花鲢鱼头、雪菜、剁椒、盐、味精、料酒。制法虾仁打成胶，加调料拌匀，开水烫面，包成虾形，上屉蒸熟即可。特点洁白透明，口味咸鲜。天津美膳酒楼热销菜!特约记者@顾建华     

大香港鲍翅酒楼热销菜

阿一鲍鱼正宗传人中国烹饪大师染诚威主理     

天津孔府家酒楼热销菜

丰收蚝皇鲍原料鲍鱼、玉米笋、熟鸡丝、海参丝、笋丝、油菜芯。制法鲍鱼调味浸泡，取小碗将玉米笋码放四周，熟鸡丝炒好放中间，扣放盘中，油菜码在周边。鲍鱼上火重新入味，淋芡后出勺，摆在四周，玉米笋淋玻璃芡即可。特点口味鲜美、质地爽嫩、荤素搭配。玉子瑶柱脯→原料瑶柱、软豆腐、黑鱼肉、虾脑、苦瓜。制法瑶柱洗净蒸透，鱼肉打成茸，豆腐改切块，挖去中间，鱼肉加调味品酿在豆腐中间，点上虾脑，上屉蒸成玉子豆腐。蒸好的瑶柱、玉子豆腐、苦瓜(热处理后)分三层摆好，淋上玻璃汁即可。特点瑶柱鲜、豆腐嫩、造型美。菜胆穿竹荪↑原料…     

在酒楼里见到干锅菜

如今除了那些干锅馆在卖干锅菜以外还有一些酒楼也在热卖各式干锅菜当口味丰富的干锅莱混搭在各式筳宴莱品中时，的确为餐桌增色不少。那么，酒楼里的干锅莱与干锅馆卖的干锅莱有什么不同呢？概括地说就是选料更加广泛．味型更加多样，制法更加精细．怪不得现在有人说：干锅是个筐，什么原料都可以往里面装这里我们要给大家介绍的。是湖北宜昌沙龙宴酒楼的干锅菜品     

天津大福都酒楼热销菜

毛占江,高级烹调师,1975 年生人,从厨11 年,津菜基本功扎实,练就津菜绝活,擅长扒、爆、炒、烹、汆,有快炒王之称,是津菜后起之秀,现任大福都酒楼厨师长。天津大福都酒楼热销菜■ 技术总监 马金鹏制作 毛占江特约记者顾建华金雀黄鱼→原料大黄花鱼、小鲫头鱼。制法大黄花鱼、小鲫头鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。鱼从背部开刀,去大骨,鱼尾从肚内翻出,每条依次如此。下锅炸熟后入盘,成金雀形,浇上酸甜汁。 特点酸甜利口,鲜香脆嫩。汆火腿冬瓜原料火腿、冬瓜。制法冬瓜去皮,入水焯后切大片备用,火腿切片备用。冬瓜片和火腿片整齐地码入碗内,加料…     

我的家传菜——笋豆腐

我家是南方人,几十年来姐妹们分散在天南地北,但是无论居住何处,都对家传菜笋豆腐情有独钟,时常要做着吃,并用来招待客人.具体做法如下:     

成都喜庆坊花园酒楼畅销菜

位于成都市二环路置信逸都城,伊藤洋华堂双楠店旁的喜庆坊花园酒楼,一向以堂皇大气,豪华典雅,温馨舒适,菜精味美,好吃不贵而享誉蓉城。 一年来,喜庆坊以喜庆为风格,喜宴为特色,使喜庆坊之喜庆生辉,喜福同享,喜宴溢彩,喜美八方。形成独具一格,风情别样,广受大众喜爱的喜庆品牌。其“婚喜宴、寿喜宴、生喜宴、欢喜宴”订单不断,应接不暇,成为蓉城独一无二的喜庆喜宴酒楼。     

粤式酒楼食肆里的例牌菜

到南国广东去旅游和节假日相约三五良朋好友或家人上粤式酒楼食肆品尝美食已渐成为现代生活的新时尚。     

广州金华安酒楼获奖菜精选

火焰澳鲍↑原料澳洲鲍鱼,鲍汁。制法鲜鲍经小火火靠火局,使其爽稔入味,切片,用原壳装回,淋鲍汁,上桌时盘底放适量高度白酒点燃。特点蓝色的火焰衬着茶红色的鲍片,香气四溢,达到非常好的效果。←生腌羔蟹原料大红蟹,陈年花雕酒,生抽,辣椒,蒜头,红醋。制法原只大羔蟹清洗干净,用陈年花雕酒浸泡一夜,另用生抽、辣椒、蒜片腌料腌制最少8小时,上桌时斩件砌回蟹型,跟红醋蒜蓉。特点生吃具有浓郁的东南渔村气息,是极佳的下酒菜肴。GuangzhouJinhuaanJiulou凤翼吞针原料鸡翅膀,鱼翅针,火腿丝,蟹肉,精盐,味精。制法鸡翼褪骨留尖,腌制入味;用鱼翅针…