中国冰淇淋市场VS欧美冰淇淋市场

消费群体消费习惯不同 欧美消费者对冰淇淋产品的消费已做到普及，冰淇淋的功能已普及到日常生活中，它不再是季节性消费的消暑产品，而是日常和餐后的必备消费品。欧洲冰淇淋消费的人均指数在2004年已达到5．7升／人／年。北美冰淇淋消费的人均指数在2004年已达到21．2升／人／年，处于消费领先地位。     

蒲公英冰淇淋的研制

简单叙述了蒲公英的营养价值,研究了蒲公英冰淇淋的制造工艺,总结了生产蒲公英冰淇淋的操作要点,并确定了产品的最佳配方。      

蒲公英冰淇淋的研制

简单叙述了蒲公英的营养价值,研究了蒲公英冰淇淋的制造工艺,总结了生产蒲公英冰淇淋的操作要点,并确定了产品的最佳配方。     

宏海食品水果冰淇淋

目前,世界第一大冰淇淋消费国美国人均消费冰淇淋是23kg,而中国人均消费量经过几年的发展总算达到了人均1．7kg,所以说尽管中国的冷饮产量与90年代相比已经增加了12倍,中国市场的潜力依然巨大。     

血糯米冰淇淋配方的研究

研究了用血糯米替代部分奶粉制备冰淇淋的配方。以冰淇淋的感官性能、理化性能为指标,考核了血糯米及其它原辅料的种类和用量对血糯米冰淇淋性能的影响,得到了制备血糯米冰淇淋的最佳配方。所得产品组织状态均匀细腻,口感、风味具佳,膨胀率达到95%,且抗融性良好。     

结冷胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用

阐述了结冷胶的结构和特性，结冷胶水溶液在0.01％～0.04％的范围内呈假塑性流体特性，在005％时即可形成凝胶，与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中。     

食品添加剂“微晶纤维素”的性能及对冰淇淋官能特性的影响

本文介绍了一种新的食品添加剂“微晶纤维素”。对微晶纤维素的制备及性能进行了概述。并将此添加剂用于冰淇淋中，对冰淇淋的功能特性的影响进行了研究。     

冰淇淋的诱惑

《诗经》中记载：＂二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴,四之日其蚤。＂这是对2000年前周朝的劳动人民在十二月凿冰、一月里藏冰、二月里起冰的描述,此时古人已开始利用冰制作冰镇消暑食品。时至今日,各类棒冰、雪糕、冰淇淋早已成为我们生活中不可缺少的夏日美味。面对各式冰淇淋的各种诱惑,我们应该怎么保持清醒,理智地选择？     

顶级意大利冰淇淋仟果季登陆上海

新年伊始，位于上海西南肇嘉浜路轻工大厦底楼，缤纷开张了一家冷饮食品专卖店——光明仟果管理有限公司，首家光明仟果季门店同时对外营业，光明食品集团有限公司第一个正式定位于食品服务品牌ICEASON也正式诞生。     

冰淇淋中的劳斯莱斯—哈根达斯如何在中国建立品牌

具有80年历史的哈根达斯品牌,在世界上有“冰淇淋中的劳斯莱斯”的美誉。但很少有中国人知道这一点。那么,哈根达斯如何在中国市场从零开始,建立起极品冰淇淋的品牌地位? 哈根达斯冰洪淋1921年诞生在纽约布朗克斯市的一个美国家庭作坊,它的创始人鲁本马特斯先生一直坚持采用最好的原料生产最好的     

低聚果糖的特性及其在冰淇淋生产中的应用

对低聚果糖的生理特性，加工特性，生产工艺及在冰淇淋生产中的应用进行了详细的论述。     

新亮点:冰淇淋和月饼专区——SWEETS CHINA 2005即将开幕

<正>由德国科隆国际展览有限公司主办、中国食品工业协会(CNFIA)和中国食品工业协会糖果专业委员会(CNCA)协办的2005年中国国际甜食及休闲食品展览会(SWEETSCHINA2005),即将于今年9月19-21日在上海光大会展中心举办。本届展会总面积将达到10,000平方米,与上届相比将近扩大一倍。基于2004年的成功举办,展览会的报名工作进展     

核桃乳冰淇淋配方及生产工艺的研究

对核桃乳冰淇淋的配方及生产工艺进行了试验研究，确定了核桃乳冰淇淋的最佳配方为核桃仁3．0％，牛奶40％，白砂糖14％，淀粉2％，其他辅料适量。为冷饮食品生产厂提供了风味冷饮新品种的配方、生产工艺及基础技术资料。     

日本冰淇淋业的发展与现状

日本的冰淇淋,无论是制作方法还是最初的制作人都是从中国传入的,冰淇淋一直是贵族社会喜爱的甜点消费品.从1860年正式在大街上叫卖开始,日本由此拉开了冰淇淋生产销售的序幕.1869年,有人在日本横滨的马车道旁设立冰淇淋专卖店,到1955年,随着冰箱的普及迅速带动了冰淇淋市场,至1969年是冰淇淋生产销售100周年.1972年日本的冰淇淋生产开始发生质的飞跃,到上世纪70年代中期,其产品已发展到以中低档为主,如棒状的冰淇淋产品等.1980年日本的冰淇淋产量为80万公升,直到今天还是80万公升,没有增长.1981年哈根达斯进入日本,1984年正式在日本销售其产品,90年代中期设立自己的专卖店.而日本在上世纪80年代刚开始出现品牌专卖店,到1987年,冰淇淋专卖店在日本全国普及.目前,日本最大的3家冰淇淋企业是:明冶、森永、江崎.     

现代分析技术在低热量冰淇淋研究中的应用

食品的低热量化是当今世界食品发展的主要趋势之一，因此低热量冰淇淋逐渐成为国际冷饮市场的消费热点。本文综述了现代分析技术(高效液相色谱、质构仪、扫描电子显微镜等)在低热量冰淇淋研究中的应用，涉及到低热量冰淇淋功效成分的检测、质构分析、流变学特性等方面的研究。     

以色列食品公司开发出适合老年人的冰淇淋

以色列食品企业Shefa集团公司开发出一种适合老年人食用的冰淇淋，这种产品富含蛋白质、维生素和纤维素，还可增加热量。     

冰淇淋中蛋白质的主要功能及其理化性能

讨论了以水为溶剂和分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉的主要功能和重要性及其在冰淇淋中的应用，综合研究了蛋白质的水化性和水溶性，蛋白质溶液的粘度及蛋白质高分子的变性、胶凝、与风味物质的结舍、乳化性和起泡性。     

这个冬天不太冷——评述悄然形成的冬季冰淇淋市场

<正> 过去的1998年的冰淇淋市场可谓是硝烟弥漫,各家品牌、众多品种你方唱罢我登场,各领风骚在一时。“和路雪”、“雀巢”认为:“我是大牌儿,我怕谁”:“伊利”不停地向人们发出“来自大草原的问候”:“美登高”是“来得早,底子好”:再加上其他各种地方品牌和没牌子的“小家碧玉”,使得冰淇淋市场的热度比夏季有过之而无不及。一场大雪宣告了冬天的来临,万物在冬季的雪下伺服、孕育着来年的生机,各冰淇淋生产企业     

创新方案带来健康食品新概念

<正>2005年亚洲食品配料及技术展览会于3月在上海光大会展中心举行,作为全球领先的维生素和类胡萝卜素产品的生产商,帝斯曼营养产品部的创新方案带来健康食品新概念。创新产品:茶维力TM(TEAVIGOTM)、叶黄素和玉米黄质帝斯曼营养产品部一向致力于将传统的健康理念整合入突破性的创新产品。从     

美国冰淇淋的生产与消费一瞥

首先简要介绍了美国冰淇淋的化和历史，其次统计了1999～2000年间美国冰淇淋的年产量、消费量和总出口量，最后得出美国高档冰淇淋的十大特点：纯真、天然、传统、创新、高脂肪、高蛋白质、高糖、低膨化率、具有众多添加物和保健功效等。并对高档冰淇淋的组成成分进行了详细叙述。