螺旋藻乳酸菌雪糕

螺旋藻乳酸菌雪糕蔡健（武汉食品工业学院武汉，４３００２２）０前言螺旋藻是一种呈螺旋状的（蓝绿色）水生微藻，是７０年代以来国内外科学工作者一分关注、广泛研究和开发利用的一种新的植物蛋白质资源。其营养成分相当丰富，１ｋｇ螺旋藻含的营养相当于１０００ｋｇ各...     

山楂苹果汁复合饮料研制

以山楂、苹果为主要原料，采用正交试验和感官评定确定产品的合理配方和加工工艺。最佳工艺参数为：山楂汁40％；苹果汁20％；蔗糖8％；柠檬酸0.25%；杀菌温度110℃，杀菌时间15－20s。     

山楂胡萝卜糕的研制

用胡萝卜替代部分山楂生产山楂胡萝卜营养糕，通过实验确定了工艺配方与生产工艺条件。     

红茶雪糕的研制

红茶雪糕的研制李铮黄宇彤（广西区轻工研究院南宁５３００３１）中图法分类号：ＴＳ２７７１９９８－０４－０８收稿。引言随着时代的发展，人民生活水平的不断提高，人们消费意识的更新进步，对食品工业也提出了新的要求。人们对食品的需求不再满足于其味道的鲜美，更注...     

低糖山楂、南瓜复合果酱的研制

本文综述以新鲜山楂、南瓜为原料，进行低糖复合果酱的研制，通过对加工工艺的研究，明确加糖量、加糖方法、原料配比等工艺参数对产品质量的影响，确定生产低糖山楂、南瓜复合果酱加工的基本工艺。本试验研制的复合果酱总糖含量在40％－42％，酸甜适口，有山楂果香，无异味，其色泽呈棕红，晶亮有光泽，形态均匀一致，呈胶粘状。     

低度山楂起泡酒的研制

山楂果破碎后，加水比为1：1．5，浸提温度89℃，浸提4h。粗滤后，调糖度至130～150g/L，加入酵母，于22～28％，0．15MPa条件下发酵2～3d，细滤后装瓶发酵。二次发酵条件为：采用法国进1：7葡萄酒干酵母，温度10℃，发酵15d后杀菌，低温贮存，澄清处理后即为成品。浸提后的果渣可再加工为山楂酱。     

山楂蒜蓉酱的研制

以新鲜大蒜和山楂果为主要原料,采用微波加热法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱蒜,并添加焦糖和食盐调色调味制成一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品。     

胡萝卜夹心雪糕的研制

胡萝卜的营养价值较高，具有“小人参”之美称。以胡萝卜汁为芯料，葡萄果浆制成的棒冰料为外壳，再配合其它原料，利用正交试验确定最佳的生产工艺和配方，成功地研制出一种外酸内甜，清爽可口，营养丰富，又具保健功能的新型夹芯雪糕。     

番茄汁雪糕的开发生产

番茄汁是维生素A和维生素C的重要来源,其胡萝卜素比橙汁多出约4倍,每100ml的番茄汁中约含维生素C 15～25mg,番茄汁的无机盐含量相当高,又是镁、铁、铜的良好来源。营养学家们提倡为婴儿、病人、老人提供更多的维生素、矿物质和糖类。番茄汁雪糕既含有牛奶中的蛋白质和矿物     

八宝酒味雪糕的制造

以莲子、葡萄干、花生仁、核桃仁、红豆、拘杞子、黑芝麻和糯米酿造的八宝糯米酒为主要原料制咸具有保健功能的新型冷饮食品——八宝酒味雪糕。     

山楂降脂饮料的研究

山楂降脂饮料的研究文剑，龚树立，张金泽中国食品发酵研究所１０００２７陈吉棣北京医科大学运动医学研究所前言山植降脂饮料是以山植为主要原料，辅以胡萝Ｖ、维生素Ｃ、葡萄糖酸锌等营养素，研制成的天然保健饮料。本研究科学地确定了配方和加工工艺，攻克了饮料分层沉...     

敞口山楂干红生产工艺研究

研究了以敞口山楂为原料,通过对三株不同酵母的发酵试验,结果表明:从自然发酵山楂中分离得到的山楂一号酵母,在发酵速度、酒精产量、残糖量、口感等方面占优。以此菌株作为生产用菌,对山楂干红生产工艺进行优化研究,山楂干红酒发酵的最佳工艺为发酵温度为25℃、SO2添加量80 mg/L、接种量10%、pH为3.5。     

裸体的007雪糕

DelMonte食品公司通过邀请1000名英国妇女投票，了解到她们心目中最酷的男明星是新一代007的主演丹尼尔·克雷格，于是乎该公司推出了一款克雷格上半身裸体造型的雪糕，受到了女性消费者的热捧。     

三色雪糕的研制及名称探源

简介了三色雪糕名称的由来。阐述了三色雪糕的工艺流程、产品配方和操作要点，为冷食生产企业提供参考理论和参照依据。     

玉米膨化雪糕的研制

以玉米汁为主要原料生产雪糕,通过正交试验对影响产品品质的主要因素进行研究和分析,结果表明玉米汁用量为50%、明胶用量为0.6%、CMC用量为0.1%、单甘酯用量为0.3%时,产品口感细腻,组织均匀,风味良好。     

八宝酒味雪糕的研制

采用糯米酒新工艺的生产方法,以小曲、糖化酶、活性干酵母作为糖化发酵剂,生产出来醇甜清香、略带酸味的优质糯米酒,然后再把莲子、葡萄干、花生仁、核桃仁、红豆、枸杞子、黑芝麻等小料经加工和糯米共同酿造成八宝糯米酒。八宝酒味雪糕是以八宝糯米酒为主要原料之一,按照雪糕的制作工艺制得营养价值高、口味好的一种冷饮食品。