人乳与牛乳成分组成之差别(续)

四、糖类(一)糖含量牛乳中的乳糖含量约为4.3%,比人乳的含量少,所以人工喂养时添加的糖一般使用乳糖。人的初乳中含5.8±0.37%的乳糖,过渡乳(从初乳到正常乳前)含6.22±0.19%的乳糖,正常乳含6.86±0.26%。碳水化合物不仅能补充婴儿的热量,而且还能保持水分平衡,提供与脑和重     

GC-MS测定人乳及动物乳中支链脂肪酸组成

支链脂肪酸（BCFA）是乳中微量但对婴幼儿的生长发育具有重要意义的生物活性成分。利用GC-MS对人乳和4种动物乳（牛乳、羊乳、牦牛乳、骆驼乳）中BCFA种类及含量进行测定。结果表明：5种乳中共有64种脂肪酸,其中含15种BCFA,17种饱和脂肪酸（SFA）,18种单不饱和脂肪酸（MUFA）和14种多不饱和脂肪酸（PUFA）;BCFA含量呈现出很大的物种间差异,动物乳中的支链脂肪酸含量显著高于人乳（p<0.001）,牛乳、牦牛乳、羊乳、骆驼乳和人乳中BCFA多为异构（iso）和反异构（anteiso）BCFA,含量分别为2.82%、4.90%、3.35%、8.00%和0.28%;人乳中BCFA受孕龄影响显著（p<0.01）,足月儿乳母的母乳中含有丰富的BCFA。     

文摘

人乳中唾液酸的组成及功能（NAKANO，T．）ActaPaediatricaTaiwanica（２００１）４２（１）１１－１７（英文）DSA５２２２No．９（２００１）与牛乳相比，人乳中含有大量的唾液酸。人乳中低聚糖、糖脂质及糖蛋白中的唾液酸对婴儿的生理功能起着十分重要的作用。在乳中，唾液酸存在于不同的唾液糖共轭化合物中，诸如低聚糖、糖脂质及糖蛋白中，无游离形式。人乳中唾液酸的质量浓度为０．３～１．５g／L，与低聚糖结合的约占唾液酸总量的７５％。人乳中的唾液酸大多数以唾液酸乳糖形式存在，唾液酸乳糖是一种由乳糖和唾液酸组成的化合…     

专利索引

专利名称:粉状人乳强化剂专利申请号:00808451.3公开号:1353577申请人:美国艾博特公司本发明涉及一种粉状人乳强化剂,所述粉状人乳强化剂包含通常含量占所述强化剂粉末的约24%～55%质量的蛋白成分、和通常含量占所述强化剂粉末的约1%～30%质量的脂肪以及和含量占所述强化剂粉末的约15%～75%质量的碳水化合物成分。优选地,所述粉状人乳强化剂在装量为约0.5～10mg粉末的单位剂量容量提供。本发明也涉及通过添加强化剂粉末于人乳中并给予早产儿所述强化的人乳而为早产儿提供营养的方法。本发明还提供通过给予早产儿强化的人乳而促进早产儿生长…     

牛乳低聚糖与人乳低聚糖的组分及生物活性研究

无论是人乳还是动物分泌的乳汁中均含有低聚糖,但关于牛乳中低聚糖的功能性研究却鲜有研究。从组成及生物活性方面对人乳低聚糖(HMO)和牛乳低聚糖(BMO)进行了比较,在现今大力倡导母乳喂养的社会背景下,正确认识人乳低聚糖的同时,为全面提升和改善牛乳低聚糖作为替代品及其他功能性制品的研究提供理论依据。     

美食商场

安恰牌高钙脱脂奶粉由设于新西兰的新西兰国家乳酪局出品。该品与普通奶粉的不同之处在于,每百克该品中含有l600毫克的纯乳钙质,蛋白质比一般奶粉的含量高,可达37.5% 。 每100克该品营养成分如下: 热量1450千焦耳 蛋白质37.5克 碳水化合物48.9克(其中乳糖含量48.9克)     

α—乳白蛋白在婴儿营养中的重要性

理想的“母乳化”乳代用品应该考虑形成一种极似人乳的氨基酸结构,因为人乳蛋白质混合物含色氨酸和半胱氨酸非常丰富,蛋氨酸含量低,所以商业上现有蛋白质要获得此种结构很困难,甚至以乳清为主的配方也仅仅是与人乳接近,人乳有高浓度乳清蛋白质(占总蛋白质的70％)。其中乳糖合成酶复合体的一种组份α—乳白蛋白占乳清的41％,占总蛋白质的28％,牛乳蛋白质中只有3％是α—乳白蛋白,人乳与牛乳的α—乳白蛋白均有72％氨基酸系列相同,两蛋白质都含有(Wt/Wt)6％色氨酸和5％半胱氨酸,蛋氨酸只有0.9％,因此牛乳与人乳氨基酸组成的差别主要是由于α—乳白蛋白含量不同造成的,商业上可得到的牛α—乳白蛋白将会使婴儿配方结构有非常接近于人乳的氨基酸成分。α—乳白蛋白还将成为蛋白质摄入必须受到限定的病人膳食的重要组份。     

母乳源乳酸菌的低聚糖利用特性研究

为探究母乳源乳酸菌对不同低聚糖的利用特性,比较了8株不同种属的乳酸菌在6种低聚糖及复配低聚糖培养基中的生长能力。结果表明,低聚果糖和菊粉对4株副干酪乳杆菌均具有促生长作用(生长量大于葡萄糖);低聚果糖和低聚半乳糖能明显促进植物乳杆菌M113的增长;鼠李糖乳杆菌M53对低聚半乳糖的利用情况优于其他低聚糖;2株双歧杆菌对低聚半乳糖和水苏糖的利用较强。所测母乳源乳酸菌均不能较好利用低聚木糖人乳中常见的2′-岩藻糖基乳糖。8株母乳来源的乳酸菌对低聚糖的利用具有菌株特异性。菌株在混合低聚糖中的生长能力取决于其偏爱低聚糖的含量。该实验结果能够为婴幼儿配方奶粉中益生菌和低聚糖的筛选提供数据支持。     

信箱

牛奶中主要成分为蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质。在上述各类成分中,与骨骼发育有密切关系的是矿物质中的钙、磷和维生素类牛的D。牛奶中钙的含量确实较人乳高,前者每100毫升中含0.125克,人乳含0.015克,但这里需要强调的是钙、磷的吸收、利用,不只是看其含量的高低,更重要的是两者的比例关系。     

大豆低聚糖的物性与保健功能

1大豆低聚糖成份大豆低聚糖，是从大豆中提取的可溶性糖类的总称，主要成份有水苏糖、棉子糖、蔗糖等，并含有其他微量成份，还含有右旋肌醇甲醚、半乳糖右旋肌醇甲醚等。水苏糖、棉子糖的化学结构如图1所示。因为，是在蔗糖的葡萄糖一侧a－l·6结合2个或一个分子的半乳糖分子，所以，都是非还原性糖类。在这些成份中，具有保健功能作用的糖类是水苏糖、棉子糖等半乳低聚糖；半乳低聚精不仅在大豆中存在，而在其它植物中也有分布，特别是在豆科植物中含量较多；大豆中水苏糖含量约4％、棉子糖约1％、蔗糖约5％。2大豆低聚糖的生产方法大豆低…     

乳铁蛋白的开发现状与前景

乳铁蛋白是天然存在于人乳或牛奶中的一种含铁糖蛋白。据测定，人乳中乳铁蛋白的含量约为同量牛奶的10倍!营养学界认为，乳铁蛋白的主要作用是抗菌、抗病毒、消炎及增强机体免疫力等。这就是母乳喂养的婴儿不易生病的原因，母乳中含有的乳铁蛋白是优异的“天然抗菌蛋白”。早在20世纪40年代，西方研究人员在分离牛奶中的蛋白质类成分时，发现有一种浅红色的物质，     

大鲵低聚糖肽性质初步研究

采用化学方法对大鲵低聚糖肽的氨基酸组成、糖组成及糖肽连接方式进行了初步研究。结果表明,大鲵低聚糖肽含蛋白量为80.01%、总糖含量为15.15%。其含有的氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸及唾液酸分别为3.39%、0.65%、2.45%和0.60%。其氨基酸组成中,苏氨酸的含量最高,达13.1%,其次是脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸等。大鲵低聚糖肽的β-消旋反应和血凝集反应,表明大鲵低聚糖肽中糖肽键以O-连接的形式存在。     

人乳与牛乳化学成分的比较(续)

有关脂肪、糖分、无机质及维生素方面一、人乳的脂肪人乳的脂肪不只为婴儿必需的唯一热源,而且含有脂溶性维生素和必需脂肪酸等重要的成分。人乳脂肪含量平均为3~3．5%,在哺乳期间,其含量变化很大。(1)人乳的脂肪构成及其脂肪酸的组成人乳脂肪约98%为三甘油脂,其余则为磷脂(约1%)、甾醇(约0．3%)、游离脂肪酸1-及2一甘油酯及其他(脂溶性维生素角鲨烯Sguafene等)。这些含量的比率和牛乳无大差异,不过在质的方面却有种     

灰树花子实体中水溶性碳水化合物的提取与纯化

灰树花中含有丰富的碳水化合物,本文在不同温度下分别提取灰树花中的低聚糖和多糖,以研究灰树花中水溶性碳水化合物的种类和含量。30 ℃提取低聚糖,浸提液先进行脱盐、脱色处理后,再经Sephadex G-25凝胶过滤得单一物质,核磁鉴定为海藻糖,含量占干重的10.89%。因30 ℃提取后,离心得到的渣相中碳水化合物的含量仍然很高(约30%),为充分利用原料,30 ℃处理后的渣相再用130 ℃高温提取多糖,多糖得率为3.42%(占干重),经Sephadex G-75凝胶过滤分离,得到2种组分,相对分子质量分别为300 kDa和16 kDa。采用扫描电镜观察原料和渣相(130 ℃处理)的表面结构,直观地分析多糖提取后物料表面的微观形态及空间构象的变化,实验结果表明:与原料相比,经高温处理的灰树花残渣呈疏松多孔状,直观反映出可溶性碳水化合物在灰树花中所处位置。     

迅速发展的我国功能性低聚糖

功能性低聚糖由2～10个相同或不同的单糖以糖苷键结合而成,不被胃酸及酶降解,即一般所谈不消化性糖类。在自然界存在着三糖以上的功能性低聚糖,如棉籽糖,含在棉籽和甜菜中,在甜菜糖厂的废糖蜜中含棉籽糖达2%。棉籽糖是半乳糖、果糖和葡萄糖三个不同的糖组成的。又如水苏糖,则是低聚四糖由半乳二糖、葡萄糖、果糖4个单糖组成,含在水苏属的植物茎和根中,含量达干物质的60%～70%。目前已经工业化生产的天然低聚糖有大豆低聚糖,可从分离大豆蛋白质的水溶液中提取,其主要组成水苏糖和棉籽糖也含一部分蔗糖,故而是一种多成分的天然低聚糖。从天然…     

不同哺乳动物乳中主要营养成分比较的研究进展

通过对牛乳、水牛乳、绵羊乳、山羊乳、骆驼乳和人乳中的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等主要营养成分进行比较,发现山羊乳总体营养成分接近于人乳,对婴幼儿有极高的营养价值;绵羊乳和水牛乳中干物质含量较高,有利于开发成乳粉类产品;骆驼乳中含有丰富的不饱和脂肪酸,应在功能食品开发方面加以重视。     

人乳及婴儿配方食品中的低聚糖

本文详细地论述了人乳中存在的低聚糖的种类、组成、结构以及低聚糖的生理意义。同时，系统地阐述了乳基婴儿配方食品中低聚糖的来源、组成及种类，以及低聚糖为婴儿食品组成的必要性。最后，对一些将来有可能用于婴儿配方食品的低聚糖及特性简要地进行了论述。     

人乳中低聚糖的含量及其常用分析方法的研究进展

人乳中常见的低聚糖包括3-岩藻糖基乳糖(3FL)(0.07~0.86 g/L)、乳糖-N-四糖(LNT)(0.18~1.18 g/L)、乳糖-N-新四糖(LNn T)(0.10~2.04 g/L)、2'-岩藻糖基乳糖(2'FL)(0.45~4.04 g/L)、乳酰-N-岩藻五糖I~III(LNFP I~III)、乳糖-N-二岩藻糖基-六糖I~II(LNDFH I~II)等,它们在促进婴儿生长发育、增强免疫力、调节肠道菌群方面有重要意义。目前分析人乳中低聚糖常用的方法有高效液相色谱法(HPLC)和高效阴离子交换色谱-脉冲电化学检测法(HPAEC-PED)。本文综述了人乳中主要低聚糖的含量及常用分析方法。     

多功能保健食品大豆低聚糖

一、前言众所周知,大豆自古以来就是“营养的宝库”。最近的研究表明,不仅在营养源方面是如此,而且大豆中还含有多种保健性物质。如大豆低聚糖(Soybean Oligosaccharide),由于其作为双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)增殖促进剂而特别引入注目。大豆低聚糖是大豆中所含有的可溶性糖类的总称。主要成分是含四碳糖的水苏糖(stachyose),三碳糖的棉子糖(raffinose)和二碳糖的蔗糖(sucrose),其化学结构如图1。大豆中约含水苏糖3.8%、棉子糖1.1%及蔗糖5.0%等低聚糖,均为非还原性糖。     

利用生物技术开发功能性食品配料

１碳水化合物类１．１功能性低聚糖在自然界存在着三糖以上的低聚糖,如棉籽糖（含在棉籽和甜菜中）。棉籽糖由半乳糖、果糖和葡萄糖３个不同的糖组成,因而是低聚三糖。水苏糖则是低聚四糖,由半乳二糖、葡萄糖、果糖等４个单糖组成,含在水苏属的植物茎和根中,有的根茎...