豆腐家常菜 滑嫩可口

豆腐吃法多,这儿以之搭配海鲜,煮出三道家常菜。豆腐易出水变质,除注意保存期限,最好1次用完。一、百花酿豆腐:豆腐镶虾浆蒸熟,口感滑嫩。材料:豆腐1盒,草虾仁300 g,猪板油丁38 g,蛋白1颗,熟青花菜6朵,白胡椒、太白粉、香油、盐各适量。     

养生豆腐

正怪味豆腐原料:豆腐300 g,葱丝10 g,蒜蓉5 g,熟芝麻5 g。调味料:红油、酱油、醋、白糖、味精、花生油、花椒油、香油各适量。做法:1.豆腐切块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯,捞出装入盘中。2.将各种调味料拌匀,置于豆腐上,撒上葱丝、蒜蓉、熟芝麻即可。功效:益气温中,开胃,解毒。     

新吃豆腐三例

朱砂沙拉原料:豆腐500g,熟咸鸭蛋1个,黄油50g,黄瓜25g,樱桃15g,莴笋(带嫩叶)150g,色拉油300g,蛋黄2个,芥末汁、辣椒粉、白醋、白糖、番茄酱、精盐、胡椒粉各适量。制作:①将熟鸭蛋剥皮,蛋白切丁,蛋黄与250g豆腐一同碾成泥。②再将余下豆腐放入开水汆后捞出,切成小方丁,撒少许盐     

教你两道名菜——貂蝉豆腐与香辣鱼头

貂蝉豆腐“貂蝉豆腐”,又名“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”,为江西地方名菜。材料:活泥鳅300 g,白豆腐500 g,花生油75 g,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量,干红椒8只。做法:①将活泥鳅放入清水盆内,净养3天,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。     

糖醋美味两款

原料：豆腐2盒，虾数只，红甜椒1个，青菜300g，胡萝卜1至2根，葱1根，面粉1碗，水淀粉1大匙。     

合理膳食十字经

合理膳食归纳起来为10个字，即一二三四五，红黄绿白黑。 “一”是每天1袋牛奶，内含250mg钙。 “二”是每顿摄入主食100g，每天300-400g。 “三”是每日进食高蛋白食物3份，每份可以是瘦肉50g，或大鸡蛋1个，或豆腐、或鸡鸭、或鱼虾100g。     

养生豆腐

正家常拌豆腐原料:豆腐300 g,蒜蓉50 g,葱丝5 g,姜丝5 g。调味料:盐、味精、调和油各适量。做法:1.豆腐切块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯,捞出装入盘中。2.将蒜蓉、调味料调匀,浇在豆腐上,放上葱丝、姜丝,即可拌食。功效:暖脾胃,消症积,解毒杀虫。适用于饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、痢疾、痈疽肿毒。     

养生豆腐

正芥末凉拌豆腐原料:豆腐300 g,青红椒片各25 g。调味料:芥末酱(膏)15 g,生抽王15 g,醋、盐、调和油各适量。做法:1.豆腐切块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯;青、红椒片焯至断生。分别捞出,用冷开水制凉,装入盘中。2.将芥末酱、生抽王等调味料调匀,浇入盘中即可。功效:益气养胃,润燥解毒。可用于预防高脂血症、高血压病、心脏病,降低血液黏稠度等。榨菜拌豆腐原料:豆腐250 g,榨菜片100 g,熟芝麻10 g,红椒丝10 g。调味料:盐、味精、调和油各适量。做法:1.豆腐切块,入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯,捞出装     

少儿健脑益智美食

鲜味豆腐 原料：豆腐200g，鸡肉30g，虾仁30g，玉米粒30g，胡萝卜30g，豌豆仁30g，香菇10g。     

花样豆腐（三）

凤尾豆腐 用料：鲜虾150g，日本豆腐5支，菜心100g，高汤250g，精盐3g，味精2g，老姜10g，料酒15g。     

海派新菜八款

一、咸蛋黄豆腐原料:内脂嫩豆腐300g,红心咸蛋黄4个,四川榨菜心10g,香葱2根,生抽10g,味精2g,白糖1g,精炼生油15g。制法:①咸蛋黄蒸熟,冷却后切成碎末;榨菜心用凉开水洗净切末;香葱去根用凉开水洗净切葱花。②豆腐切成1cm见方的丁,入沸水锅烫焯后捞出,放入凉开水漂凉沥干,置暖盆中。③小碗内放生抽、白糖、味精拌匀成卤汁,浇在豆腐上,随后将咸蛋黄末、榨菜米、葱花撒在豆腐上,再浇上烧热的油即成。特点:咸鲜、嫩滑、开胃。掌握要领:①严格把好操作过程中的卫生关,刀、砧板必须消毒。②烫焯豆腐一是为了去除之腥味,二是使豆腐定型不碎。二、川…     

巧吃豆腐能治病

豆腐是现代家庭餐桌上比较常见的一类莱肴，它不仅价格便宜，吃法多样，营养也很丰富。人体需要的蛋白质，豆腐里含的很多。50g大豆中的蛋白质等于50g瘦肉、3个鸡蛋、200g大米中所含的蛋白质。豆腐里还含有钾、钙、镁，其中钙的含量比牛奶还多。人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防止血管硬化。中医学认为，经常吃豆腐，有益中和气、生津润燥、清热解毒、消渴解酒等功效。     

食用菌养生佳肴（三）

口蘑烩豆腐 原料：口蘑150g，豆腐100g，玉米粒、青豆、枸杞子各适量。 调料：盐、浓汤、淀粉、色拉油各适量。     

美味桃花肴五款

正桃花不仅是可供观赏的美景,也是功效不凡的美食,他性平,味苦,无毒,具有消食顺气、祛风镇静、美容润肤、养心活血、润肠通便等功效。现介绍四款桃花食疗方供大家选用。桃花豆腐原料:鲜桃花15朵,豆腐150 g,净虾肉200 g,猪肥膘肉、水发香菇、面粉各50 g,荸荠25 g,鸡蛋5只,鸡脯肉100 g,鲜汤300 ml,番茄汁150 ml,白糖、湿淀粉各15 g,葱花25 g,酱油、精盐、味精、麻油、猪油各适量。     

养生豆腐

杨梅豆腐 原料：豆腐200g，虾茸100g，成胡萝卜末50g， 香菜5棵。调味料：盐、味精、杨梅香精、葱姜酒汁、淀粉、精炼油各适量。做法：豆腐制成泥，加入斩细的虾蓉、盐、味精、杨梅香精、葱姜酒汁、淀粉搅拌上劲、挤成杨梅大小的丸子，滚上咸胡萝卜末。入油锅养熟，插上一小节带叶的香莱即可。     

金桥猪尾的制作与关键

金桥猪尾是一款新颖别致的特色造型菜,是以南瓜和猪尾为主料,以豆腐、西兰花为辅料巧妙地组合而成。由于南瓜色泽金黄,制作成型后,宛如弯弯的小桥,中间扣放着整齐的猪尾而得名。它是一道精致的工艺菜品,以甜咸口味相融合,借以南瓜的甜味来解除猪尾的油腻,用豆腐来吸附猪尾中的脂肪,因此该菜极具魅力,一直在餐桌上充实着迷宗菜的角色。下面简述一下我对制作金桥猪尾的一点体会供大家参考。主料:老南瓜300g,猪尾400g。配料:豆腐200g,西兰花150g。调料:精盐3g,冰糖100g,生抽10g,老抽50g,料酒100g,胡椒粉2g,花椒,丁香、茴香各少许,葱末10g,姜末2…     

速冻蛋白豆腐营养成分分析及速冻工艺对其质构的影响

为探究速冻蛋白豆腐的营养成分及速冻工艺对其质构的影响,对比分析了速冻蛋白豆腐和市售4种常见大豆制品(豆腐干、素鸡、盐卤豆腐、石膏豆腐)的营养成分差异(水分、灰分、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素E、维生素K1、大豆异黄酮的含量)。同时,研究分析了速冻环节对于速冻蛋白豆腐质构及微观结构的影响。结果显示,在5种大豆制品中,速冻蛋白豆腐的维生素E、K1含量居于首位,分别为2. 54 mg/100 g、19. 2 mg/100 g;其他营养成分居中,其中脂肪含量为14. 0 g/100 g、蛋白质含量为11. 0 g/100 g、氨基酸含量为11. 1 g/100 g、大豆异黄酮含量为142. 6 mg/kg;经速冻工艺,豆腐持水性不变,解冻后的比未速冻的蛋白豆腐硬度与咀嚼性略高,弹性与内聚性低,在压缩比例为70%时,解冻后的速冻蛋白豆腐弹力仍能达到0. 87;通过扫描电镜观察,解冻后的速冻蛋白豆腐网格结构并未遭到破坏。结论显示,速冻蛋白豆腐的营养价值较高;速冻工艺对于速冻蛋白豆腐的质构及品质没有显著影响。     

海带烧豆腐

[原料]海带150克，豆腐300克，虾皮少许，精盐、葱花、姜末、菜油、清汤各适量。 [制作]1．将海带用温水泡软涨发后洗净，切成菱形块；豆腐切小丁，下沸水锅中焯一下，捞出沥水。     

美味豆腐教你做

在日常生活中,常食用的豆腐,其营养成分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时,常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等,口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等, 一、油焖豆腐 主料:豆腐400g。 配料:青蒜(或蒜黄)50g。 调料:盐3g,味精4g,油50g。     

水中钙离子对干豆腐品质影响的初步研究

以卤水为凝固剂，采用传统干豆腐制作工艺，配制不同浓度钙的水溶液作为全过程用水．研究水中钙离子对干豆腐品质的影响。发现水中钙离子含量在45～55μg／mL时，制作的干豆腐品质最好。