米香型白酒贮酒容器的选择

米香型白酒贮存老熟的质量与贮存容器有着密切的关系,贮存容器种类很多,常用的贮酒容器有陶坛、不锈钢、木箱等,不同的贮存容器贮酒对酒在老熟期的酒质的影响差异很大.陶坛贮酒,对米香型白酒的催陈较好.本公司所产米香型白酒的贮存秉承分级分质的原则,选择陶瓷贮酒容器,起到催陈的作用,后期及成品酒的贮存则用不锈钢罐贮酒.     

不同容器贮酒老熟期的探讨

白酒的贮存容器种类较多，有陶坛和不锈钢等容器，不同的贮存容器贮酒对酒的老熟期及酒质也不同。陶坛贮酒，对新酒的催陈老熟较好，而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。对浓香型酒而言，使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右，而不锈钢容器贮存则需10个月。（孙悟）     

陶瓷容器贮酒与酒体品质的关联性研究

经发酵、蒸馏而得的新酒,必须经过一段时间的贮存,以保证白酒风味品质。白酒贮存容器种类很多,有陶瓷容器、不锈钢容器及铺有陶瓷板的地下酒池,不同的贮酒容器对白酒品质影响不同。相对于不锈钢酒罐和地下池贮酒,陶瓷容器贮存的酒样中主要酯类物质变化较快,新酒气味明显减弱,硫化物等异味物质减轻,燥辣感减弱,口感变得醇和,甜度略有增强。外部环境条件选择对酒质的优劣也至关重要,露天式贮存环境下白酒酒样质量损耗大,地窖封闭式环境贮存酒样口感更稳定,酒体更加丰满。     

浅谈贮酒容器对清香型白酒质量的影响因素及贮存期的确定

浅谈贮酒容器对清香型白酒质量的影响因素及贮存期的确定黄树林（黑龙江省绥化市制酒厂）白酒是酒精含量较高的饮料酒，其主要成份除乙醇和水外，还含有高级醇、多元醇、醛类、酸类、酚类等其他化合物，这些微量成份构成了白酒的不同风格与香型。新酒在容器中进行较长时期...     

云门洞藏酒工艺初探

介绍了云门洞藏酒的贮酒容器、贮酒时间和环境,并通过多年的跟踪监测,发现了洞藏酒在白酒感官质量和微量成分变化上同库房贮存酒的不同。证明了洞藏工艺是白酒贮存工艺中最优的。     

基于GC-IMS和电子鼻技术分析贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响

为研究贮酒容器对凤香型白酒香气成分的影响,采用电子鼻与气相色谱离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术对不同容器贮存的凤香型白酒风味物质及理化指标——乙醇体积分数、总酸、总酯、可溶性固形物质量浓度及pH值进行分析和比较,以期为凤香型白酒贮存...     

凤型酒与酒海

我国传统的白酒贮酒容器大多用陶瓷缸。而以西凤酒为代表的凤型酒则自古以来用酒海贮存。酒海常用柳条编制,以麻纸裱糊,猪血、石灰为涂料,裱糊层数多达上百层,确保长期贮存不漏酒。烘干后,再用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡作表面处理。酒海具有可就地取材、制作方法简单、价廉、贮量大和贮酒损耗少等优点。以下对酒海和陶瓷缸贮酒作一对比分析研究。一贮酒容器对酒质的影响     

白酒的色泽小议

白酒的正常色泽为无色透明,允许的色泽为微黄色透明。白酒的色泽与白酒的香型有一定的关联性。影响白酒色泽的原因主要有：酿酒的原料、设备、贮酒的容器等。如果酒中杂醇油含量较高,加之酒度较低、室温较低时,酒会呈现乳白色。     

白酒老熟与贮存容器的关系

一试验方法与结果白酒进行贮存老熟是白酒生产工艺的重要组成部分,也是稳定和提高产品质量的重要手段。我国白酒的贮存容器种类很多,白酒贮存老熟的质量与贮存容器有着密切的关系,所以,根据本厂所产白酒的实际情况选择好贮酒容器是至关重要的。我厂选用的容器有江苏宜兴产的优质陶坛(225～500公斤)、山东曲阜产的血料纸裱糊的木箱(5吨)和用血料纸裱糊的水泥池(30～40吨)3种类型。我们利用上述容器进行了贮酒老熟试     

浓香型白酒的贮存与勾兑

贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节，是提高酒质的必要技术手段。常见的白酒贮存容器有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟。勾兑主要是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒，以及勾兑用水的净化处理。     

白酒老熟与贮存容器的关系(摘刊)

贮存老熟是白酒生产工艺的重要组成部分,也是稳定和提高产品质量的重要手段。我国白酒的贮存容器种类很多,白酒贮存老熟的质量与贮存容器有着密切关系,所以,根据本厂所产白酒的实际情况选择好贮酒容器是至关重要的。我厂选用的容器有江苏宜     

不同贮酒容器对凤香型白酒风味物质的影响

为探索贮酒容器对凤香型白酒风味物质的影响,采用气相色谱法、顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用法和超高效液相色谱法,以新酒为对照,对酒海贮酒、陶坛贮酒、不锈钢罐贮酒及对照4种酒样的风味物质进行分析。结果鉴定出酯类、醇类、酸类、醛酮类和酚类5类组分;其中,新酒的风味物质种类最少,其总质量浓度最高（79种、7 756 mg/L）,酒海贮酒的风味物质种类较多,但其质量浓度最低（94种、4 276 mg/L）,而陶坛和不锈钢罐贮酒种类最多,均为96种;其总质量浓度低于新酒而高于酒海贮酒（分别为5 957 mg/L和5 360 mg/L）。主成分分析及热图分析结果表明,不锈钢罐和陶坛贮酒在异戊醇、异丁醇、月桂酸乙酯、己酸-2-苯乙酯、己酸糠酯和乙缩醛等物质上具有较高的相关性,呈花香和果香的特征;酒海贮酒在十八酸乙酯、亚麻酸乙酯、苯乙醇和苯甲醛等物质上具有较高相关性,呈果香、甜香、蜜香和杏仁香特征。贮酒容器对贮酒中风味物质的影响可能与贮酒容器的透气性、释放过渡金属离子的性能以及对贮酒pH值的影响有关。     

白酒混浊的原因分析及解决措施

白酒产生混浊沉淀是一普遍问题，常见的有絮状沉淀，主要由3种高级脂肪酸乙酯引起，可于低温贮存过滤；白色片状沉淀，由贮酒容器引起，铝罐贮酒，会产生氧化铝溶入沉淀，最好不用铝罐贮酒；酒海贮酒会溶入涂料，造成沉淀，酒海贮酒不宜过久；由劣质添加剂引起，最好使用CP级或AR级添加剂；水质引起，对水处理应严加管理；包装材料引起，新瓶应用酸性水洗，且须控干水后再灌酒。（晓）     

白酒贮存容器研究进展

白酒的贮存方式对白酒的品质会产生很大的影响。本文对近年来白酒贮存容器研究取得的成果进行了归纳总结,为科学认识中国白酒贮存工艺,揭开白酒自然老熟的奥秘提供参考。首先分别介绍了不同贮存容器,如陶坛、不锈钢罐、血料容器、木质酒箱、酒池以及新型容器贮存的特点及对酒体产生的影响。然后对不同贮存容器进行了分析,总结了贮存环境和贮存时间与贮存容器的关系及对白酒老熟的影响。最后,提出了白酒贮存容器研究的展望,要把贮存容器的研究作为一个系统工程,考虑各方面的因素;要把新型贮存容器的研究作为重点方向;要结合第四次工业革命的机遇发展白酒贮存新技术。     

白酒贮存容器研究进展

白酒的贮存方式对白酒的品质会产生很大的影响。本文对近年来白酒贮存容器研究取得的成果进行了归纳总结,为科学认识中国白酒贮存工艺,揭开白酒自然老熟的奥秘提供参考。首先分别介绍了不同贮存容器,如陶坛、不锈钢罐、血料容器、木质酒箱、酒池以及新型容器贮存的特点及对酒体产生的影响。然后对不同贮存容器进行了分析,总结了贮存环境和贮存时间与贮存容器的关系及对白酒老熟的影响。最后,提出了白酒贮存容器研究的展望,要把贮存容器的研究作为一个系统工程,考虑各方面的因素;要把新型贮存容器的研究作为重点方向;要结合第四次工业革命的机遇发展白酒贮存新技术。     

不同材质玻璃瓶贮存白酒在货架期的酸、酯变化对质量的影响初探

为适应市场和保证产品质量,针对不同档次不同材质贮酒容器,对货架期的白酒进行定期追踪、检验、品评,观察其质量的变化规律。结果表明:白酒在贮存过程中酯类含量降低,总酸含量增加,晶质料玻璃瓶贮存酒总酯下降较快,总酸上升较慢,喷涂普料玻璃瓶酯类下降较慢,总酸上升较快。     

双沟酒业基础建设再上新台阶

近期,双沟酒业股份有限公司捷报连连：包装三万千升白酒建设项目之配套工程——成品库和包装材料库在企业新厂区先后破土动工;公司被白酒行业俗称酒海的地下大容器贮酒库被上海基尼斯总部确认为中国最大的地下连体陶壁贮酒窖。     

浅析白酒中铅含量超标原因及解决措施

白酒铅含量超标主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入,设备的铅含量越高,酒的酒度越高,则设备的铅溶蚀越大.改进蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器等生产设备,采取低温入池发酵、定温蒸馏、保持适宜冷凝温度,定期刷洗蒸馏器、冷却器等方法可有效预防铅含量超标.白酒铅含量超标的解决方法有化学药物和生物技术法.(孙悟)     

白酒老熟研究进展

该文主要从白酒老熟内在机理和外在因素之间的联系论述了新酒在贮存过程中物质的变化,并分析了影响老熟过程中缔合、酯化、氧化等物质变化的因素以及这些变化之间的相互作用。总结了白酒老熟机理的相关研究以及关于氢键的分子模拟研究,论述了运用分子模拟技术探究老熟深层机理的可行性,为白酒老熟的研究应用提供新思路。阐述了不同温度对白酒老熟过程的影响,主要分析了陶瓷容器和不锈钢容器的不同特性,对比了不同形状、不同环境的贮酒容器的效果。介于白酒老熟过程的复杂程度,将各个因素关联进行多元研究,旨在为白酒老熟相关研究提供新思路以及研究方法参考,推动白酒老熟机理深层次研究。     

关于蒸馏酒贮存老熟的情况

一前言白酒为我国传统的蒸馏酒,在生产工艺上规定需要有一定的贮存期,历来大多放在陶瓷罐等容器中,每年损耗为3～5％,最多达10％左右,同时周转时间慢,酒库面积大,劳动强度大,生产成本高,积压流动资金等,为了解决以上问题,必须进行大容器贮酒设备的研究,除对设备材料、涂料和施工方法等研究外,还要探索贮酒过程中酒质变化的规律,加强贮存与勾兑工作,制订入库酒和出厂酒的质量标准,使白酒工业的生产技术达到新的水平。