镇平烧鸡

镇平烧鸡,又称“侯氏烧鸡”.为名师侯希山创制.他原籍山东临沂,1928年到德州从名师学制烧鸡.1942年,日本侵略军侵占山东,家乡沦陷,便携带妻儿和煮鸡老汤,逃难到河南镇平,为谋生,开起了烧鸡店.由于他制作的烧鸡风味好,在当地很受欢迎.     

道口烧鸡

<正>英文名:Daokou Style说起道口,人们都会想起道口烧鸡这久负盛名的特产。河南省滑县的道口镇素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡,被誉为"天下第一鸡",像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样,道口     

宏达烧鸡

嘉兴的农民企业家陈宏达吸取安徽符离集烧鸡的特长,再增加一点糖份以适合杭嘉苏人口味,烧出了别具风味的宏达烧鸡,成了嘉兴几乎无人不晓的名产。 为了扩大销路以便进入沪苏杭等市场,陈宏达早就想到必须发展真空包装。于是他购置机器,亲自钻研,反复试验,直到一只只进入真空包装的宏达烧鸡能突破存放时间的限制。 宏达烧鸡是靠口味、价格和质量来进入市场的。     

道口烧鸡

“道口烧鸡”是河南省著名的地方传统风味菜肴之一,它以其色泽金黄、酥软而脱骨、肥而不腻、滋味鲜美、异香扑鼻而受到中外食客的欢迎。     

静宁烧鸡

十五年前,我还是一个没出过远门的乡下孩子,活动的半径也是以小镇为中心,方圆不过二十里。直到考上大学,才穿上第一双锃亮的皮鞋去了省城兰州读大学。见的世面多了,吃的花样也多了起来。静宁烧鸡就是我在大学宿舍里吃到的第一款外乡美食。记得那年我们新生报到后,进行了十来天的军训,马上就是国庆节,     

关德功烧鸡

关德功烧鸡,又称关记烧鸡,是河南周口市传统名食,已有一百多年历史.关记烧鸡，创于清光绪年间，因创制人关洪斌行     

野兔烧鸡

去年我到家在海伦县农村的舅舅家作客，受到了舅舅一家的热情款待。其间，舅妈做的一道野兔烧鸡的农家菜，使我这个炒了十几年菜的厨师大快朵颐，这时我才体会到“美味原本自民间”这句话的真正含义。作为厨师，我知道野兔的土腥味特别重，而且不易除去，这令许多有经验的厨师都感到棘手。但是舅妈做的这道野兔烧鸡却一点也没有土腥味。而且鸡肉中融入了兔的野味，野兔中渗进了鸡的鲜美，二者浑然一体，相辅相成，使得这新菜在调味上独见其长。后采，我将这道菜略作改动后在酒店推出，受到了顾客的一致好评。下面就将其制法介绍如下，以供大…     

西式烧鸡

我对烹调有浓厚兴趣,曾向一位在国外工作过的特级厨师学习过烹饪手艺。虽然工作变动,烹调兴趣未减。适逢征文之际,我把从师傅那学来,又经过自己实践的一款异国风味菜肴——西式烧鸡介绍给大家。 原料:肥嫩当年母鸡1只(约750克),洋葱100克,姜10克,葱15克,番茄酱25克,料酒20克,盐、味精、糖、白醋鸡汤各适量,菜籽油1000克(实耗100克)。     

锅烧鸡

锅烧鸡,色泽金黄,外脆里嫩,椒香扑鼻,酥软脱骨,口味醇厚.具体作法如下:原料:光鸡一只,鸡蛋1个,面粉150克,精盐、大料、葱、姜、五香粉、花椒盐、食油1000克(约耗100克).     

快速烧鸡法

每当宾客临门,主人设宴招待之时,往往因一道鸡肴制作所费时间太长而误了开饭时间,显得美中不足.因此,有些家庭主妇只好     

烧鸡加工新工艺

本文介绍以肉用仔鸡为原料加工烧鸡的新工艺。该工艺增加了腌制工序，改进了挂色工艺、加重了卤汤的辅料用量，调整了油炸和煮制的温度和时间等。它对保证烧鸡原料来源；降低生产成本，具有重要意义。     

道口烧鸡索源

来到了河南,随处可见道口烧鸡店,想品尝到正宗的道口烧鸡倒有点难了。道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇"义兴张"世家烧鸡店所制,是我国著名的特产,至今已有近三百五十年的历史,系清宫御膳房的御厨秘方制作,口味香美。有"天下第一鸡"的美誉。     

烧鸡加工新工艺

本文介绍以肉用仔鸡为原料加工烧鸡的新工艺。该工艺在继承传统工艺的基础上，增加了腌制工序，改进了挂色工艺，加重了卤汤的辅料用量，调整了油炸和煮制的温度和时间等，从而保证了烧鸡的传统特色和风味。它对扩大烧鸡原料来源，降低生产成本，提高经济效益具有重要意义。     

菜瓜儿烧鸡

享誉津门的“菜瓜儿烧鸡”至今已有百年历史了,因用料考究、风味独特而成为当地家宴不可短缺之物。近十余年,又风靡京畿,成为当地一绝。 海河流域俗称沽上,民国年间,此地有一李姓人家,先是靠养鸡喂鸭为生,遇到产妇临盆,产后催乳或病人滋补都来他家,自选活鸡当场屠宰。一个偶然的机会,顾客要熟的,于是其家便萌生了养童子鸡卖熟鸡的     

安阳道口烧鸡

道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇义兴张世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。滑县道口镇,素有烧鸡之乡的称号。特别是中华老字号——义兴张的道口烧鸡,像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样,是享誉全国的名吃。道口烧鸡由特定的滑县红鸡配以多种香味调料及中药烧制而成。其形如元宝,色泽鲜亮晶莹,食之余香满口。     

符离集烧鸡

符离集是安徽省宿县的一个小镇,位于津浦铁路线上,以特产烧鸡闻名于全国.符离集烧鸡已有六十多年的历史,国庆十周年时曾被列为国宴名菜之一.其特点是;香气浓郁,色佳味美,营养丰富,肉质雪白,肥而不腻,烂而连丝,不咸不谈,南北适口.符离集烧鸡所用配料比较讲究,它根据烧鸡的色、香、味来选定,有元茴、小茴、砂仁、白芷、桂皮、辛宜、草果、三萘、良江、肉扣、花川、陈皮、丁香、熟硝等共十四种.用料多少以气温高低来决定,一般是夏季较冬季减少30%.     

杂说烧鸡公

一位世界名厨曾说过,对于厨师而言鸡犹如画家的画布,算得是一种项臾高不开的重要原料,因为聪明的厨师可在它身上创造出许许多多的佳肴美味来。代表西方快餐文化的肯德鸡,以及体现中国传统饮食文化的宫保鸡丁,都是以鸡为主料的烹任传世杰作。近年来,巴蜀食坛在芋儿烧鸡流行之后,又冒出一款被称作“烧鸡公”的新品种,且在目前十分火爆。如今,“烧鸡公”已从它的发祥地重庆迅速波及到成都,并已扩展至京津东北等地。这种燎原之势好似当年的“酸菜鱼”面世一般,华夏食坛又刮起了一阵巴蜀风。烧鸡公为什么会赢得千万食者的青睐呢？笔者…     

符离集烧鸡

“文革”期间,小弟弟丕栋从安徽回沪探亲,每次都会带来好多麻油,还有符离集烧鸡,有时偶然也会有几瓶濉溪大曲。符离集烧鸡,喷香喷香,表皮金黄脆褐,鸡肉酥嫩脱骨,把鸡拿在手里,朝鸡翅鸡腿只那么的一撕,马上就鸡翅脱落,鸡腿在手;要是上桌装盆,放砧板上由家主妇举刀轻斩,不费吹灰之力,就大功告成了。     

河南道口烧鸡技术转让

河南道口烧鸡系我国著名地方特产食品。历史悠久,色味俱佳,驰名中外。它始于清顺治十八年,至今已有三百年的历史,     

烧鸡的加工技术

介绍了烧鸡加工的工艺流程、配方、操作要点,以及关键质量指标;并通过规范化的工艺控制,保证了烧鸡产品的质量。