试论菜单的推销效应

菜单是确定一个餐厅主题的决定因素。菜单的计划对餐厅经营效益的高低具有极其重要的影响。 菜单的推销不仅仅是菜品的推销,还包括对餐厅的产员——服务以及餐厅本身的推销。一份成功的菜单,在对菜品、餐厅和服务的推销过程中应该达到物质效应、技术效应、文化艺术效应和心理效应等方面的融合。下面我就谈谈这几种推销效应。     

试论菜单（一）

菜单是旅游饭店、宾馆、餐厅向客人推销食品、饮料的工具,是满足客人需求和同行竞争的产品;菜单对餐饮部的经营管理具有重要的意义;菜单是确定餐厅主题的决定因素,它是餐饮生产和服务的计划书,菜单的计划对餐厅经营效益的高低具有极其重要的影响;菜单也是沟通客人的桥梁,它的设计和计划对餐饮的推销作用很大。     

菜单艺术诱人謎

近来,看到一份材料,说的是塞内加尔妇女法杜马达·迪阿卡德·西夫人从1973年随同外交界任职的丈夫17年来已收集到不少国家的菜单近千份。1990年8月,她陪同丈夫来华访问,对中国的菜单尤感兴趣,夫妇俩在广东珠海参观访问时,下榻度假村酒店,热情好客的一位副市长得知迪阿卡德·西夫人的爱好,就请餐厅经理为她送上了一份菜单。使迪阿卡德·西夫人欣喜的是,这份菜单竟是一把中国折扇,菜单就写在扇面上。迪阿卡德·西夫人和丈夫对此大加赞赏。     

餐厅“隐形推销员”

当我们进入餐厅，期待享用一顿美食佳肴之前，首先进行“点菜”这道程序，而大多数餐厅无法提供实物展示。在厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况下，一份精美、严谨详实的菜单，便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐厅与顾客之间沟通的桥梁，没有菜单的餐厅根本不存在。菜单就是餐厅中经营的商品的目录，客人凭此购买商品消费，店（馆）又借此向客人宣传、推销商品营利，因此，它是现代餐厅中不可缺少的主力，不可缺少的“隐形推销员”。     

谈菜单设计的创新思路

餐饮企业经营过程中。菜单设计是不可或缺的环节，因为菜单是企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。由此可见。菜单在餐饮企业中的地位极高，作用很大，任何一位经营者都不会草率应付，如美国餐饮管理协会理事可翰（Khan）博士在评价菜单的重要性时说“餐饮经营成功与失败的关键在菜单”。     

餐饮消费行为特征与服务创新

随着这些年经济的迅猛发展，我国各地的餐馆酒楼越建越多，规模越来越大，装修越来越豪华。同时．高速发展导致了竞争激烈．众多酒店经营惨淡。在这样的市场大环境下．如何确定一种良好的服务模式．把握餐饮消费新趋势．并在服务上有所创新．实现顾客消费过程中的享受感，消费后的满意感，并努力使其成为酒店的忠诚顾客．以赢得更大的竞争优势。     

菜单：餐饮业经营管理活动中的导航仪

菜单又称席单．是餐饮企业向就餐顾客提供的有关餐饮产品的主题风格．种类项目、烹调方法、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。它体现餐饮企业的经营方针和经营策略．是餐饮企业内部生产的基本程序和最主要的指导纲领,是整个生产经营系统正常运转的基础。     

酒店服务中点菜服务和客人情绪的关系

在现代社会中，作为酒店的服务．要求是越来越高的。客人一般进入酒店时都是对这间酒店的菜谱不是那么熟悉．而且很多人都不会拿着菜谱来点菜．服务员拿过来的菜谱给客人．他们大都是随意的翻翻．到后来大都是靠服务员来介绍给客人。而我们的服务员能根据客人的面部、声调表情及进入酒店的体态表情提供给客人满意点菜服务．使客人在酒店用餐时达到温暖和宾至如归．避免尴尬局面．真正体现人性化服务．是现代酒店服务的必然趋势。以下为本人根据上述客人三种表情作一些见解。     

你没吃过的冰淇淋

近来，看到一份材料，说的是塞内加尔妇女法杜马达·迪阿卡德·西夫人从1973年随同外交界任职的丈夫17年来已收集到不少国家的菜单近千份。1990年8月，她陪同丈夫来华访问，对中国的菜单尤感兴趣，夫妇俩在广东珠海参观访问时，下榻度假村酒店，热情好客的一位副市长得知迪阿卡德·西夫人的爱好，就请餐厅经理为她送上了一份菜单。使迪阿卡德·西夫人欣喜的是，这份菜单竟是一把中国折扇，菜单就写在扇面上。迪阿卡德·西夫人和丈夫对此大加赞赏。     

菜单餐饮企业经营的导航仪

菜单是餐饮企业的产品说明书，是沟通经营者和消费者之间的桥梁。同时，它也是餐饮企业对外宣传的一种推销工具．体现着饭店的档次和文化品位。一份精致的菜单能唤起就餐者的美感，而有时候，菜单在餐饮活动中甚至能起到举足轻重的作用。