糖果产品质量国家监督抽查公告

糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）或允许使用的甜味剂为主要原料．按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。糖果分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果．抛光糖果、胶基糖果,充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、油脂和乳制品为主料制成的．     

润谷食品 打造糖果新王国

糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀粉或其它食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料,按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。它可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。目前关于糖果产品的认证多而繁杂,很多国家都有自己不同的     

对晋江糖果出口行业发展的探讨

正晋江作为福建省糖果生产的主要基地,近年来出口量大幅增长,出口额已占据福建省的50%以上。产品主要有硬质糖果、凝胶糖果、充气糖果、焦香糖果、酥质糖果、胶基糖果、奶糖糖果、液体糖果和巧克力等。主要出口美国、加拿大、欧盟、俄罗斯、澳大利亚、韩国、南非、沙特中东、中南美洲、东南亚和中国香港等50多个国家和地区,已形成国际市场影响力较大的出口糖果产业集群。     

压片糖果的制备方法及产品开发研究进展

压片糖果作为糖果制品类的一种新型食品形态发展迅速,广大学者对其的研究也更加深入.本文综述了压片糖果的发展历程、分类、制备方法、辅料选择以及产品开发现状等.近年来,压片糖果的制备方法由批量生产逐渐向连续生产转化,其制备方法和辅料选择也与原料性质密切相关,故改进压片糖果的制备方法与研发更适用的辅料已经成为解决压片糖果质量问...     

欧洲、东南亚糖果市场新产品发展趋势与香精应用

1 欧洲及东南亚糖果市场现状 全球糖果市场: 1997年全球糖果销量1280万吨 2001年全球糖果销量1400万吨,销售额:887亿美元 预测2007年全球糖果销量1568万吨.销售额982亿美元 糖果人均消费较多的欧洲国家:丹麦、瑞士、英国、瑞典.     

糖果中的蔗糖结晶作用

一、前言 有些糖果需要结晶(如方登糖、结涟糖),有些糖果需避免结晶(如焦香型乳脂糖、非砂质牛轧糖),有些糖果组织中的糖类成分以非晶相占优势(如硬糖、太妃糖)。因此了解糖果中的基本结晶现象,才能正确控制糖果生产和减少废品。     

糖果水分和水分活度

影响糖果货架寿命有多方面因素,其中水分则是支配糖果品质变化的基本因素。长期以来糖果工业把成品含水量作为质量控制的重要指标之一。但是,各种糖果的水分应控制在什么范围?如何以及为什么控制在一定范围?并非十分清楚。食品科学工作者至今仍在探索和揭示水分在各种糖果中的状态、作用和影响。     

精制化无糖聚葡萄糖在高品质糖果中的应用

作为一种大众化的休闲食品,糖果的消费需求逐渐呈现出多样化,因而产品的市场定位也日趋细化.为迎合消费者的需求,新产品层出不穷,市场也日益丰富.功能性配料也逐渐发挥越来越重要的作用,随着人们的膳食纤维结构向着"三低"方向发展,全国糖果产销情况发生了明显变化,口味求新、求特、求营养已经成了消费者对糖果的普遍要求.功能性糖果、健康糖果成为行业普遍被提及的词语.专家普遍认为,这类糖果将成为未来糖果发展的突破口.功能型糖果的面市是传统糖果品牌向高端产品品类的延伸,反映了消费者对糖果产品的高层次、多层次需求,也是各糖果品牌差异化运作的产物.现本文根据糖果市场现状及特征,根据消费者对于健康、口味等不同方面的诉求,分析精制化无糖聚葡萄在高品质糖果中的应用.     

加拿大的糖果和口香糖工业

加拿大的糖果工业包括各类糖果生产商、巧克力和其它可可类食品生产商、以及口香糖生产商.巧克力和各类糖果占整个工业产值的80%.     

凝胶型糖果 第一部分—产品的类别与特性

在糖果庞大家族中有一类糖果占有显要的地位。它既古老而又年青,千百年来,人们曾以天然的谷物或水果来制作这类糖果。以后人们又尝试从一些天然食料中提取的淀粉、明胶、树胶、琼胶和果胶等材料来制作这类糖果。直到今天人们对这类糖果饶有兴趣的探索仍在继续进行。这就是我们准备展开讨论的凝胶型糖果(Gelatinized Confec-tions)。     

功能性糖果的世界

功能性糖果即是在传统糖果的基础上创新发展而成的新品类，但对于功能性糖果的定义。业内人士也给出了一些不同的答案。比如厦门猎鹰团队的营销专家陈伟辉认为，功能性糖果应该是外行附加特性大于糖果本身特性的糖果“。也就是说，糖果诉求的重点不是在本身，而是糖以外的特惜。而国际上对功能糖果的定义是：”除了满足人们最基本的热量要求，还带来润喉、补充维生素等等附加功能的糖果，低糖或者无糖健康糖果也属于功能性糖果。”这样的界定使得功能性糖果包含的范围更加广阔。但不过无论如何界定，功能性糖果近几年来在国内糖果行业中可以算得上异军突起，并目泄速打开了市场的大门。在市场上，我们常见的一些品牌他们都推出了相关品类的健康性功能糖果，而这，既是顺应了消费需求，也是企业产品升级换代的大时代背景的表现。     

新型糖果的生产技术

新型糖果的生产技术郭卫强深圳东方企业有限公司５１８００１近年来从日本和台湾兴起一股新型糖果热,很快从香港传入内地,由于它是属于低甜度、营养和保健,包装美观高档的糖果,所以进入市场后,受到广大消费者的喜爱与欢迎。这种新型糖果是以淀粉、天然藻胶和措糖为主...     

糖果制造用甜味剂

本文旨在介绍糖果制造中常用的甜味剂种类,以及某些甜味剂的性质、成分、规格和对糖果的适用特性等。 一、砂糖 甘蔗糖和甜菜糖都可作为制造糖果用的砂糖。一般的糖果应使用精制度较高的砂糖,才能保证糖果质量。日本用于制造糖果的精制糖规格为:蔗糖含量99.8％以上,还原糖0.02～0.03％,灰分0.01％以下,水分0.03％以下。精制度低的砂糖,加热时容易焦化     

充气型糖果 第二部分——高度充气糖果(上)

如果对糖果的基础材料——蔗糖混合糖浆充入大量气体而使其体积倍增,这样的糖果我们通常称为高度充气糖果。高度充气糖果一般都具有洁白的外观、疏松的结构以及柔韧的弹性,因而有人也把这类制品称为弹性糖果。 在充气糖果中,高度充气糖果持有较多的水分,这既是充气工艺的需要,又是产品质构特性的需要。然而,要在一种富含水分的体系内仍能始终保持体形的丰满和一定的货架寿命,则这类糖果的配料组成必须同时提供足以延迟其水分渗析和体态变形的稳定因素。这或许也是高度充气糖果有别于其他充气糖果的工艺特征。 高度充气糖果已有很长的生产历史,同时拥有其商业的专有名称,其中产量最大、影响最广的首推马希马洛糖(Marshmallow),在我国也被称为棉花糖,无论就字义或组织结构而言,似乎并不确切。虽然如此,马     

黄芪多糖凝胶糖果的制备及其物性研究

目的：制备黄芪多糖凝胶糖果，探究其物性特征，为中药型凝胶糖果的开发提供参考。方法：利用质构仪测定市售凝胶糖果的质构特性。根据测定结果，利用聚类分析和主成分分析确定凝胶糖果质构特性的优化范围。通过单因素和响应面实验，以凝胶糖果质构特性为优化指标，制备明胶基体。向其中添加黄芪多糖，制备黄芪多糖凝胶糖果，并测定其凝胶前的流变性质及凝胶后的质构特性。结果：黄芪多糖的添加会使明胶基体的质构特性变弱。流变学分析显示，黄芪多糖凝胶糖果糖浆表现为剪切变稀行为。相关性分析显示，黄芪多糖凝胶糖果糖浆的表观黏度与黄芪多糖凝胶糖果的质构特性显著相关。结论：成功制备了一种与市售凝胶糖果质构特性相近的黄芪多糖凝胶糖果，凝胶糖果中间体的表观黏度与质构特性相关可为凝胶糖果生产提供新思路。     

应大力打造中国糖果业名牌

据中国食品工业协会糖果专业委员会的信息,我国糖果年总产量已连续5年超过100万吨,生产集中度较高,主要集中在北京、上海、广东、福建等地。虽然内资优势糖果企业已占有全国近40%的市场,但与跨国企业比,民族品牌的知名度仍有差距,有关方面和企业应加大力度大力打造中国糖果业的名牌。目前,我国糖果企业有2000多家,其中年销售额500万元以上的企业230家。连续5年保持增长态势的糖果行业,已成为我国食品工业中快速发展的行业。中国糖果行业近几年的出口创汇情况形势喜人。美国、英国、德国、澳大利亚、南非、尼日利亚、新加坡、菲律宾、美国、…     

对中小糖果企业做大产品销量的营销建议

为了更精准了解糖果产品的消费需求．竞争态势和潜在的市场机会,使糖果生产企业,特别是中小糖果企业能够做到根据消费者的需求进行品牌传播和产品市场推广．最大限度降低糖果企业品牌和产品的     

健康糖果的研究进展

随着人们越来越关注食品的营养与健康,功能性食品迎来了巨大的发展机遇。功能性食品零食化是未来食品的发展趋势之一,在外资品牌的冲击下,国内市场的糖果正从口味需求逐步向功能需求过渡。首先,本文调查了近5年健康糖果的相关专利,把健康糖果含有的功能按照作用进行分类,分析产品类型的分布和不同类型糖果作为功能性成分载体的加工特点,发现含有提高免疫力功能的健康糖果在近5年一直是数量最多的,其次是含有降血糖、降血脂、降血压等功能;在产品类型方面,压片糖果在近5年专利中的数量远超其他形式的健康糖果,但在2018年之后有所下降,而凝胶糖果在2017年后有略微增加的趋势,硬糖专利的数量一直比较低,并且呈逐年下降的趋势。其次,本文以功能性成分为分类标准,分别从添加果蔬、添加药食同源物质、添加有益菌、添加矿物质或维生素以及无糖糖果五个方面综述了国内外健康糖果应用现状,并分析了不同类型功能成分的加工特性。最后,本文分析了国内外健康糖果研究内容和方法,为健康糖果的未来发展提出一些建议。     

乳化剂在糖果生产上的应用

乳化剂的乳化作用在糖果工业生产上已得到广泛的应用。凡含有油脂量较高的糖果,如乳脂类,巧克力类的糖果及泡泡糖的生产必须使用乳化剂,利用它的性质,可以把组成糖果的甜味料和油脂、水等进行乳化,从而能够得到均匀、细腻的糖组织和良好的色香味。现将乳化剂的乳化作用,原理和在糖果生产上应用,分述如下:     

Ahlstrom-Munksjo推出特种食品包装纸系列产品

(Ahlstrom-Munksjo消息)近日,芬兰纸企Ahlstrom-Munksjo推出了一系列针对糖果市场的可再生、安全的特种纸,名为Delicitera■糖果纸。Delicitera■糖果纸可回收利用,同时具有视觉、功能和可持续性多重优势。