吃『苦』的甜头

吃“苦”被人们视为最时尚的选择,苦味能促进食欲,因为其味苦而清香可口。我国自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”的经验之谈。酸、甜、苦、辣、咸,五味之中,你最喜欢哪一种?是甜还是辣?是苦还是甜?营养学专家告诉我们,从现代人的饮食结构、生活习惯来说,自讨“苦”吃可以     

吃“苦”的甜头

吃“苦”被人们视为最时尚的选择，苦味能促进食欲，因为其味苦而清香可口。我国自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”的经验之谈。酸、甜、苦、辣、咸，五味之中，你最喜欢哪一种?是甜还是辣?是苦还是甜?营养学专家告诉我们，从现代人的饮食结构、生活习惯来说，自讨“苦”吃可以带来很大的甜头。听     

就要有一点苦味

五味之中,唯独苦味给人印象不佳,这多半是中药惹的祸。在人生经历中,喝中药难免,几乎人人都吃过它的苦。不少药材都含有苦味,尤其是黄连。“黄连树下弹琴——苦中作乐”,足以说明它有多苦。蔬菜之中也有苦得吓人的,夜开花(扁蒲)买来后一定要切开舔过,否则吃了那种有苦味的会引起呕吐,我就吃过这种苦头。动物之中的胆也有苦味,我们杀鱼时若弄破了胆,这鱼肉就没法吃了。于是,苦味成了丑小鸭,不讨人喜欢。 上述那种苦味。超出了人的味觉忍受程度,这样的苦,不受欢迎。但小苦不在此例,相反,它十分诱人,令宋代诗人黄庭坚发出由衷的赞叹。黄庭坚被贬后到过涪州与戎州,戎州即今之宜宾,那儿产苦笋。他作《苦笋赋》曰:“甘脆惬当,小苦而反成味。”诗人欣赏的正是它的那么一点儿苦味。我到过兰溪,该地产苦竹,可能与宜宾的是同类,兰溪人视为佳味。他们把它和雪里蕻腌菜共炒,能增鲜减苦,两者结合,相得益彰。我去过     

夏日吃苦 可以清心

正苦与甜相对,含有某种生物碱苦味物质的蔬果类食物有蒲公英、苦瓜、芜菁(大头菜)、莴笋、野蒜(野葱)、菊花、茉莉花、苦荞麦、陈皮、胡柚、百合、苦丁茶、芥兰等。中医认为,清热、泻火、通便、燥湿的野菜多具苦味。夏日炎炎似火烧,人体结聚了湿、热、毒,夏天适当吃一点带苦味的菜可清热解毒。夏日午睡后来碗冰冻百合绿豆汤,也是不错的选择。儿时常听外婆说:"小囡从小要吃点苦,长大后才有出息。"中国有句老话:"吃得苦中苦,方为     

不能人人喝凉茶 不是苦味都败火

正立夏后,气温骤升,很多人都感觉上火了,喝凉茶、吃"苦"菜、绿豆汤当水喝……各种去火招数都用上了。可有人发现这"火"还是没下去,有的甚至严重了,这是怎么回事呢?本文为大家介绍用食物去火时常犯的四种错。错误一吃"苦"能去火不少人认为吃苦瓜、喝苦丁茶等苦味食物可以下火。苦味食物中含有的生物碱具有消暑清热、舒张血管的作用,实际上,这些苦味食物多适合泻肝胆、     

宝宝饮食应五“味”俱全

日常生活中,妈妈喜欢给宝宝又香又甜的食物。宝宝是一家人的心肝,谁舍得让他们吃一点儿“苦”呢？“再苦不能苦孩子”,这是所有妈妈的心声。可是．除了又香又甜的味道,宝宝就不需要其他味道了吗？营养学家提倡平衡膳食．宝宝的饮食也应做到多样化．荤菜素菜、粗粮细粮都该吃一些,这样的膳食才搭配理想,营养均衡。科学研究显示：食物经消化后．酸味被肝胆吸收．苦味被心脏、小肠所吸收,甜味被脾胃所吸收,辣味被肺、大肠所吸收,咸味被肾、膀胱所吸收。养分不足或过会都会引起相关脏器的疾病。因此,酸甜苦辣咸,每种味道对宝宝来说都不应缺少。     

啤酒那一丝苦味（外一则）

苦，只要苦得恰当，就能让魔鬼变成天使，按我们中国人的说法叫“小苦反成味”。咖啡让人饮之不厌，其魅力多半来自一点苦味。喝清咖啡的人是行家，就像吃苦瓜，不令苦味减少为吃苦瓜行家，闻一多与老舍都是苦瓜知音。     

喝牛奶会使血糖升高吗

编辑朋友:食含糖的食物,一定会使血糖快速升高——这是很多人的固有想法。所以,绝大多数糖尿病患者凡是有甜味的食物都不吃,凡是不甜的食物就随便吃。编辑朋友,我患糖尿病多年,他们的观念对吗?北京读者尹学兵     

呈味核苷酸生产与应用（续）

称为食品的味,其基本原味有甜、酸、咸,苦4种,后来根据不同国家进行调查总结认为:日本有5种原味:咸味、酸味、苦味、鲜味、甜味;欧美有6种原味;咸味、酸味、苦味、甜味、碱性味、酸性味;中国有7种原味:咸味、酸味、苦味、甜味、鲜味、辣味、香味。印度有8种原味:咸味、酸味、苦味、甜味、涩味、辣味、淡味、馊味。 在我们的日常的食事生活中,只知道能吃得滋味美好的食物,但不知道食物鲜美的实质是什么。 到了本世纪初期日本池田于1908年发现海带产生鲜味的主要成分是谷氨酸(MSG)后来     

五类食物的营养与保健作用

1苦味食品抗御癌症饮食五味:酸、甜、苦、咸、辣。最不受欢迎的莫过于苦味,然而,专家们发现苦味食物乃是氨基酸的“富矿”。氨基酸是人体所需蛋白质的重要成分。日本专家测定了30几种氨基酸的味道,竟有20多种呈苦味,占70％以上.特别是含有一种称为维生素B17的物质,有强大的杀伤癌细胞的能力。因此.专家们建议,餐桌上给苦瓜、咖啡、茶叶     

吃甜与吃咸

甜的反面是苦,所谓忆苦思甜,苦尽甘来,先苦后甜等等,说的都是苦与甜的辩证转换。但这事若搁在餐饮上,就对应不起来,甜的“敌手”当是“咸”,而“咸”的克星便是“甜”。从前有“南甜北咸”的说法,具体地说,是南方人的口味比较偏于甜,而北方人的口味则偏于咸。存在决定意识,南人的“甜”和北人的“咸”,都不是天生的,这是和他们所处的地缘环境有着莫大的关系。一、相对于北方,南方的气候条件比较温润,物产丰富,食物不易储藏,现做现吃显得很重要,但这种做法有个前提,就是要清淡一些,以便下饭,不留剩菜。北地生活条件艰苦,出产较俭,食物中咸味…     

八道靓汤帮您度苦夏

炎炎盛夏，暑气难挡，人们的胃口必然大减，此时饮食宜以清淡为主，兼食苦味佳蔬，调羹做汤，会帮您轻松度过炎热苦夏。因为俗语说：“夏日吃‘苦’心自清”，中医亦认为苦味对调整人体阴阳平衡的作用显著，尤其是这酷暑之夏，多进食苦味的益处绝不弱于常吃的冷甜之食。为汤之用的苦味食物很多，下面介绍八种夏日滋补靓汤给大家分享一下吧，     

浅谈中餐菜肴的审美心理

菜肴的审美心理:就是人们听到或看到食物时形成的心理状态,它主要包括食物的色泽、形状以及人们的听觉对食物状态的主观反映。这种心理状态既有与生俱来的生理反映,也有后天对该种食物的认识。人们喜欢不喜欢吃、爱不爱吃某种食物,有时并不取决于菜肴的口味-咸、甜、苦、辣、酸等因素,与其相关的因素有: 1. 烹饪原料的品种 不同的人对烹饪原料有不同的偏爱程度。如:有的人喜欢虾,有的人喜欢吃牛     

天热食“苦” 胜似进补

俗话说：天热食“苦”,胜似进补。苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物碱等,具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效。带苦味的食物最常见的就是苦瓜了,其实像莴笋、苦苣菜、芹菜、茴香、香菜、萝卜叶等,虽然品味不像苦瓜那么苦,但它们都有异曲同工之用。     

中华饮食中的五味养生

五味是指酸、甜、苦、辣、成五种味道，也可以说是酸、甘、苦、辛、成五种味道。即指食物因营养价值不同而具有辛甘酸苦成等味，既是食物价值的高度概括，又是部分食物真实滋味的具体表示。五味之中以甘味食物最多，成味与酸味次之，辛味更少，苦味最少。     

植物苦味物质概况及其在食品工业的应用

苦味物质分布广泛,种类繁杂。大部分苦味物质存在于植物中,少部分来源于动物,还有一些苦味物质形成于食物加工、老化及变质过程中。植物中的苦味物质主要包括多酚、生物碱、皂甙、无机盐、氨基酸及多肽5类。苦味物质由味蕾感知,经苦味受体将其刺激转化为味觉信号并传输到大脑中枢,形成苦味感受。苦是一种不愉悦的感觉,在滋味调和与生理调节方面具有重要作用。苦味能与其它滋味搭配,使食品风味丰富。在滋味强度较低时,甜味和酸味能增强苦味,鲜味与咸味则抑制苦味;而当滋味强度较高时,甜、酸、鲜、咸对苦味均有抑制作用。苦味物质具有良好的保健功效,可作为添加剂广泛运用于食品工业中,如多酚可作为抗氧化剂及抗菌剂应用于食品保鲜。多肽能增强人体对营养的吸收,可添加于保健食品和营养增补剂中。     

浅淡白酒中苦味的生成及解决措施

苦味在白酒中同臭味一样 ,不受人们的欢迎但在某些食品中又必需具有一定的苦味 ,如烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等。如果没有苦味 ,这些食物就要偏格 ,影响它们特有的风味。一般地说 ,苦味有两个特点 :一是苦味食品经长期食用 ,消费者久而惯之 ,对苦味的感觉就会迟钝。如饮用啤酒 ,最初感到很苦 ,日久则苦味大减 ,而且感觉不到苦。二是苦味反应慢 ,且有很强的持续性 ,不易消失 ,所以常常使人不快。如评酒时 ,都是说酒有后苦而不是前苦 ,就是这个原因。当其他味都消失时 ,苦味仍然存在 ,并感到比较突出。根据我们多年的体会 ,苦…     

“苦”味食品 酷热季节新食尚

给你的产品一个热销的理由，给你的经销商一个精彩的卖点。 俗话说：“小暑大暑，上蒸下煮。”炎热的天气除了让人心烦气躁外．还常常令人身体乏力、血压下降、没有食欲。大家都知道苦瓜，那么您关注过苦味食品吗？苦味食品因其浓淡不一的特殊苦涩味，人们常常不愿多吃，企业也不乐意生产销售。其实苦味食品成分中含有较多的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人增加食欲，胃口顿开，还可促使肠胃加强运动，利于消化。最有益的是．苦味食品还具有良好的清泄五脏之热、利水消暑、清热解毒的功效。炎炎夏季，吃“苦”渐成风尚，企业只有抓住市场空白点，紧跟形势．找到自己的消费诉求点，才能为自己开疆拓土。那么苦味食品有何卖点7本期《中外食品》便以苦味食品为题．通过现有的苦味食品，介绍下中外苦味食品的几大卖点。（部分产品为《中外食品》合作单位）     

辣椒是穷人的油

中国太大了,大得连吃辣椒也分地域,中国文化太精深了,精深得连吃辣椒的种类也不知有多少种。蜀人和湘人能吃辣椒是有名的,其实中国真正能吃辣椒的地方多了,滇人、秦人、黔人都不比蜀人和湘人差,总结起来,能吃辣椒的人大多处于相对落后地区,我们小时候就听大人说:“辣椒是穷人的油”!后来读书才知道,毛主席曾对斯诺说过:“辣椒是穷人的大荤。吃辣椒多少能反映一个人的斗争精神,革命者都爱吃辣椒,在世界上爱吃辛辣食物的国家,往往盛产革命者。”于是又演变出“不吃辣椒不革命”的说法。在中国闹革命最彻底的人多是穷人,蜀人和湘人中出了很多吃…     

以苦引鲜香——浅谈苦味在烹调中的应用

在人们的印象中。苦味总是与涩味联系在一起的，所以才会有那么一种“苦不堪言”的感觉。其实在生活中，大家与苦味接触还是很广泛的。啤酒、茶叶可以说是“朋友”，苦瓜、苦笋、苦菜，现在被许多人视为餐桌上的佳蔬。陈皮、柚皮、砂仁、豆蔻、西洋参等，虽说不是天天与大家见面．但将其用于卤菜或汤肴中时．也总是给人以深刻的印象。随着人们对苦味菜肴食疗保健作用认识的加深，那些带有苦味的天然食物——苦瓜、苦笋、苦菜等，以及用苦香味调料烹制出来的川式菜肴，都愈来愈受人们的欢迎。