蓝莓番茄酱工艺研究

以蓝莓、番茄为主要原料,研制一种蓝莓番茄酱的产品配方,通过单因素试验和正交试验,结合感官鉴定确定蓝莓番茄酱的最佳配方:蓝莓与番茄质量比为50∶50,柠檬酸为0.7%,白砂糖为20%,盐为3%,黄原胶为1%。并对最佳配方进行理化分析,分别测定氨基酸、固形物、pH值、霉菌数、菌落总数、大肠菌群以及致病菌,以评价其营养价值及食用的安全性。     

番茄酱渣与苜蓿混合制粒成型工艺及成型性研究

通过对番茄酱渣与苜蓿混合制粒的成型性研究,确定了适宜的番茄酱渣与紫花苜蓿混合制草颗粒饲料的水分、草颗粒直径和原料配比.结果表明:番茄酱渣与紫花苜蓿混合制草颗粒饲料的最佳方案为番茄酱渣与苜蓿配比为70:30,草颗粒含水率30％o,草颗粒直径为25 mm.     

马铃薯渣综合利用研究

介绍了马铃薯渣性质及薯渣膳食纤维、果胶、菌体蛋白饲料生产技术,国外薯渣燃料酒精的生产状况;并提出了利用马铃薯渣联合生产膳食纤维和燃料酒精的建议。     

甘薯渣综合利用的研究

通过３ 因素２ 次回归正交试验确定了甘薯渣水解生产结晶葡萄糖的最佳水解工艺条件， 即温度１２５℃、加酸量４％ ～５％ 、时间４０ｍｉｎ，在此条件下，还原糖产率达５９－１８％ ，糖液ＤＥ值达９１～９３，同时，确定了利用制糖残渣提取甘薯纤维的最佳工艺，并测定了甘薯纤维的理化特性。     

葡萄皮渣综合利用的研究

从葡萄皮渣中提取酒石酸盐,然后,通过皮渣分离,提取葡萄种子榨油,油饼用作肥料,余下的皮用于制作饲料.种子油通过精炼作为食用油,下脚料(皂脚)用作肥皂、洗涤剂原料.     

调味番茄酱的加工工艺

番茄营养丰富,具有极高的经济和食用价值.文章介绍了以番茄为主要原料,并选用多种调味料生产调味番茄酱的工艺过程.此工艺简便易行,原料来源广泛,产品风味独特,是一种具有推广价值的加工方法.     

番茄酱调味鲫鱼制作工艺条件的研究

对番茄酱调味鲫鱼的加工工艺条件及贮藏特性进行了研究.将腌渍好的鲫鱼用180℃油温炸制2min,用鱼重量的10％自制番茄酱腌制后,在60℃烘箱中干燥100min,冷却后进行真空包装,95℃杀菌10min.产品经分析各项指标均符合GB10144-2005标准要求,且具有风味独特、咀嚼性好,食用方便等特点.产品在20和5℃温度下30d的贮藏过程中微生物指标、过氧化值、亚硝酸盐均符合国标要求.     

番茄酱调味鲫鱼制作工艺条件的研究

对番茄酱调味鲫鱼的加工工艺条件及贮藏特性进行了研究。将腌渍好的鲫鱼用180℃油温炸制2min,用鱼重量的10%自制番茄酱腌制后,在60℃烘箱中干燥100min,冷却后进行真空包装,95℃杀菌10min。产品经分析各项指标均符合GB10144-2005标准要求,且具有风味独特、咀嚼性好,食用方便等特点。产品在20和5℃温度下30d的贮藏过程中微生物指标、过氧化值、亚硝酸盐均符合国标要求。      

番茄酱欧姆加热杀菌工艺参数的研究

采用欧姆加热技术对番茄酱的杀菌工艺进行初步研究。选取处理电压、加热温度和保温时间为主要工艺参数,应用三元二次回归正交旋转试验和响应面分析方法并经SPSS11.5和Matlab7.1软件的分析,建立并分析番茄酱杀菌条件的数学模型。结果表明,3个因素对番茄酱杀菌效果的影响大小次序为:处理电压X1>加热温度X2>保温时间X3;最优组合为处理电压60.6V、加热温度60.2℃、保温时间123.5s,此时酵母菌残菌率为0.02%,所得回归方程显著,拟合情况良好。     

大米渣的综合利用

以大米为原料的味精厂、饴糖厂、葡萄糖厂和药厂,都有过滤大米浆后剩下的残渣,这种残渣湿糟含蛋白质35％,残淀粉12％、水分50％。其蛋白质的含量接近于大豆,相当于纯大米含量的6倍。利用大米糟制造酱油、酒、高蛋白饲料及米奶,可提高其利用价值,有利于发展食品和畜牧业。     

苹果皮渣的综合利用

本文介绍苹果渣综合利用。     

花生渣的综合利用

对花生渣的营养成分进行了检测,并将花生渣科学处理后应用到蛋糕、桃酥、速冻土豆饼等食品生产中,摸索出这些含渣食品的生产配方及工艺,为花生渣的综合利用提供了一条行之有效的途径。     

大米渣的综合利用

大米渣,系指大米磨成浆液化后过滤,剩下的残渣。凡以大米为原料的味精厂、饴糖厂、葡萄糖厂、药厂均有这种资源。过去大都用来做饲料,其营养成分未得到充分利用,经济价值也不高。 据报导,每100克湿糟约含蛋白质35％,     

葡萄皮渣的综合利用

简要介绍了利用葡萄酒发酵过程中的副产物——葡萄皮渣生产酒石酸的操作过程，以及提取色素、制作白兰地、酿制食醋、生产活性炭及饲料的方法。     

大米渣的综合利用

以大米为原料的味精厂、饴糖厂、葡萄糖厂和药厂,都有过滤大米浆后剩下的残渣,这种残渣湿糟含蛋白质35%,残淀粉12%、水分50%.其蛋白质的含量接近于大豆,相当于纯大米含量的6倍.利用大米糟制造酱油、酒、高蛋白饲料及米奶,可提高其利用价值,有利于发展食品和畜牧业.     

葡萄皮渣的综合利用

在葡萄榨汁和酿酒加工过程中,会产生大量的皮渣等副产物,约占葡萄加工量的25%～30%,其中主要有葡萄皮、果梗、种子等.最初这些皮渣大多被当作肥料、饲料甚至垃圾处理,附加值很低.     

番茄酱鲜香肠的制作工艺

本文对番茄酱鲜香肠的制作工艺进行了研究,并对加工过程中常出现的问题进行了探讨,从而为新型香肠的加工开辟了一条途径。