影响韧性饼干断裂现象的因素

分析了韧性饼干断裂现象的原因，讨论了实际生产中需要控制的工艺过程和参数。     

影响韧性饼干断裂现象的因素

分析了韧性饼干断裂现象的原因 ,讨论了实际生产中需要控制的工艺过程和参数     

冲印式饼干生产线余料回收装置

冲印式饼干生产线余料回收装置青岛大洋食品集团公司李墨田，张忠智，李蕾，侯海波１韧性饼干余料回收装置冲印式韧性饼干生产线的余料回收装置（见图１），是由Ａ、Ｂ输送带组成的，Ｂ输送带安装在压延辊和摇摆式冲印机上方，一般称为“余料正回头”。韧性饼干料的调制，...     

韧性饼干生产中要正确使用亚硫酸盐

韧性饼干生产中要正确使用亚硫酸盐葛慧，王桂兰亚硫酸盐是饼干生产中常用的一种添加剂，它属韧性面团改良剂。韧性面因含糖、油较少，面团调制过程中面筋大量形成，影响饼干的制作，亚硫酸盐可将面团中的面筋网络切断，从而降低面筋的强度，增强其可塑性，缩短调粉时间，...     

诺丽果粉添加量对饼干的品质影响及配方研究

诺丽果具有丰富的营养价值,为提高其利用价值,将诺丽果粉加入韧性饼干中,探讨诺丽果粉添加量对韧性饼干品质影响并得到最佳配方。结果显示,诺丽果粉的添加使饼干更加松脆、不黏牙、气孔均匀、有层次。最终得到诺丽果韧性饼干的最佳配方为:低筋面粉140 g,诺丽果粉10 g,白砂糖30 g,植物油25 g。在该配方下,虽未加入任何巧克力口味物质,但诺丽果韧性饼干呈现的是一种类似巧克力风味的诺丽果粉特殊风味,同时赋予了韧性饼干更加丰富的营养。     

韧性饼干表面起泡的工艺因素探讨

控制韧性饼干表面起泡的工艺条件,主要包括调粉、成型、烘烤诸因素。其中调粉因素最为重要,但成型和烘烤也不可忽视。韧性饼干具有面团较软,弹性大的特点,决定了起泡现象不易完全避免,但通过对韧性饼干生产的工艺条件作定性分析,采取适当措施,在一定程度上可以控制和防止韧性饼干表面起泡。     

猴头菇韧性饼干配方工艺优化

以猴头菇粉、低筋面粉为主要原料,制备猴头菇韧性饼干.以感官评分为指标,在单因素试验基础上,通过正交试验,优化猴头菇韧性饼干配方工艺.正交优化试验结果表明:焙烤温度对猴头菇韧性饼干感官品质影响最大,随着焙烤温度升高,猴头菇韧性饼干逐渐出现焦糊味以影响其感官品质;加水量对猴头菇韧性饼干感官品质影响次之,加水量不足时,原辅料...     

马铃薯全粉韧性饼干的配方研究与优化

为丰富韧性饼干种类,将马铃薯全粉用于制作韧性饼干,通过单因素试验和响应面优化试验,优化马铃薯全粉韧性饼干的制作配方。结果表明：马铃薯全粉韧性饼干最佳配方为(以低筋面粉质量为基准)马铃薯全粉添加量12%、糖粉37%、黄油23%、全蛋液18%。此配方制作的马铃薯全粉韧性饼干感官评分最高,具有马铃薯特有的风味,且断面组织结构层次清晰,口感酥脆。     

混合型饼干的生产工艺与技术探讨

1．前言本文阐述新产品──混合型饼干的生产工艺及要求，并对其克力架系列产品的最佳配方及糖、油脂、面粉之间的关系和生产的最优工艺参数进行研究，得出较为理想的结果．混合型饼干是综合传统的韧性、酥性和梳打饼干的工艺优点．采用生物疏松剂与化学疏松剂相结合制成的饼干，其制作方法与杭打饼子相比，简化了生产流程，缩短了生产周期与韧性饼干相比，产品层次分明，无大孔洞；口感松脆爽口，并且有发酵饼干的特殊香味；与酥性饼干相比。油糖用量可有较大幅度地降低，以适应饼干向低糖、低油方向发展的趋势，且产品成本大有下降．本工…     

豆渣酥性饼干和韧性饼干的研制及其质构特性比较

通过综合评价法建立函数,在前期单因素试验基础上设计正交试验,结合感官和质构指标分析,确定了豆渣酥性饼干和韧性饼干的配方。得到的酥性饼干最优配方为豆渣10 g、黄油80 g、蛋液40 g、糖粉35 g。豆渣韧性饼干最佳配方为豆渣2 g、糖粉35 g、蛋白50 g、蛋黄40 g。通过最优配方制得的豆渣酥性饼干和韧性饼干质构和感官比较分析,发现添加豆渣粉对酥性饼干的质构特性影响更大。