蔬菜汁的开发与应用

<正> 近年来,加工食品更强调天然性、保健性、方便性以及美味、营养平衡等特色,这些也是消费者日益关心和追求的。食品加工使用的各种调味料,以及色素和质量保持剂等食品添加剂正在从合成品向天然品发展,即使是来自天然品的食品原料和添加剂,其种类、品质和产地往往也成为选用的主要因素。在此情况下,取自动植物的各种浸汁制     

乳化作用在肠类加工中的应用

<正>乳化作用是使互不相溶的油相与水相相对扩散,形成水包油或油包水的组合形式,从而固定油分和水分,使肉制品形成稳定、均一的定型产品.在食品加工行业中,乳化过程已经被广泛应用,在灌肠工业中更是如此.一、乳化的目的灌肠是一种综合利用肉类原料的产品,它既可以精选原料制成高档产品,也可以利     

线性规划在复合蔬菜汁饮料配方中的应用

在生产5种果、蔬单汁的基础上,运用线性规划原理,借助微机求解,进行复合蔬菜汁饮料配方的设计,使产品达到营养均衡且成本最低,突破了国内饮料传统的勾兑调配和手工计算的做法。分析结果表明:蔬果复合汁、复合蔬菜汁两个产品的营养价值可与风行世界的美国V_8菜汁相媲美,且产品更能满足国内消费者的口味嗜好。     

反渗透和超滤在蔬菜汁生产中的应用

1概述反渗透和超滤均为膜分离过程,其基本原理是在压力差的驱动下,借助于膜的选择性透过作用,实现混合物的分离或浓缩。由于操作条件温和,不发生相变,与蒸发浓缩及冷冻干燥相比,可以节省大量能量。并且,反渗透和超滤都是恒温过程,不需要加热,本身也     

HACCP在出口油炸兔肉串中的应用

为了保证出口油炸兔肉串的产品质量,对兔肉串生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行生物性、化学性及物理性危害分析,应用HACCP确定相应的关键控制点及临界值,并制定相应的预防措施,建立监测方法,将生产过程的危害因素降低到最低程度,从而为出口油炸兔肉串的加工提供了一个简便、可靠的质量控制模式.     

发酵蔬菜汁替代亚硝酸盐在牛肉灌肠中的应用

研究发酵蔬菜汁替代化学合成亚硝酸盐在牛肉肠中的作用效果。以木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌作为发酵剂,不同添加量(5%、10%、15%和20%)的菠菜汁和胡萝卜汁为试验组制作牛肉肠,添加亚硝酸盐(添加0.01%)组为对照组,通过模糊综合评价法和牛肉肠的亚硝酸盐含量筛选最佳蔬菜汁;比较无亚硝酸盐蔬菜汁组、亚硝酸盐蔬菜汁组和发酵蔬菜汁组3种不同处理方式的牛肉灌肠在贮藏期间菌落总数、TBARS值、TVB-N、p H和色差的变化。添加15%和20%发酵菠菜汁制作的牛肉灌肠感官评价均较好,但是20%的发酵菠菜汁在24 h的亚硝酸盐残留量达到31.137 mg/kg,超出国标允许范围内,所以选择15%的发酵菠菜汁。在贮藏过程中,添加15%发酵菠菜汁制作的蔬菜牛肉发酵肠的微生物指标、理化指标和肉色指标与添加0.01%亚硝酸盐制作的牛肉灌肠相当。本研究得出在牛肉灌肠制作中,供试菌发酵15%菠菜汁产生亚硝酸盐可替代直接添加0.01%化学合成亚硝酸盐。     

超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用

本课题分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析。结果表明:添加2%的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感观指标无影响;同时产品的钙含量增加了151mg/100g。     

蔬菜汁/粉替代亚硝酸盐在肉制品加工中的应用

蔬菜汁/粉营养丰富,亚硝酸盐含量极低,硝酸盐含量较高。添加蔬菜汁/粉可使肉制品获得腌肉特有品质,提高肉制品营养价值,有助于功能性肉制品的研发。本文主要概述了蔬菜汁/粉在肉制品加工中的应用及使用中应注意的问题。     

猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用

本课题研究了猪肉风味型酵母味素在不同种类熏煮肠中的使用方法和最佳用量(一般肠类成品中使用量:0.3～0.5%),获得了高品质的肠类制品。酵母味素还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本,又提高了品质,是一种新型的肉制品调味料与品质改良剂。     

酵母抽提物在火腿及肠类制品中应用研究

综述了酵母抽提物的营养、调味调香功能以及我国的肉制品现状,阐述了酵母抽提物在肉制品中的调味、调香应用效果.在肉制品中加入0.6%的酵母抽提物将改善其质量.     

超细鲜骨粉在西式肠类制品中的应用研究

分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析.结果表明添加2%的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感官指标无影响;同时产品的钙含量增加了151mg/100g.     

纹织CAD系统在毛巾类新产品开发中的应用

多色缎档提花毛巾织物的工艺复杂，必须利用纹织CAD系统对花型和组织进行设计，本文从理论和实践两方面对CAD系统及其应用进行分析总结。     

甲壳质类膜的开发和应用

本文介绍了甲壳素及其衍生物膜的分类、制法、分离性能及用途,并指出了其发展方向.     

盘磨控制的改进及专家系统在其中的应用

介绍了传统盘磨的控制方案、具体实现方法及其优越性和不足之处,对其不足之处做出改进,并将专家系统引入盘磨控制中,改进后系统将能得到更好的应用。     

基于岩土工程勘察一体化探讨GIS在其中的应用

岩土工程勘察技术在不断的进步,我们要加强理论学习,并重视规范、规程的学习,掌握最新的技术,提高我们的工作质量。本文笔者结合这些年来的工作经验,以及岩土工程勘察的现状和一体化系统,探讨了GIS在其中的应用分析。     

低温地板辐射采暖系统特点及木地板在其中的应用

介绍了低温地板辐射采暖系统,并针对该系统的特点,对其中的木地板进行了导热性、尺寸稳定性、耐久性、环保性等主要性能的分析。     

饼干生产的基本知识及食用香精在其中的应用

从原料到配料到工艺，对饼干生产的基本知识进行了系统的介绍，并阐述了食用香精在饼干生产中的应用和重要性。     

凝胶层析法及其在米面类制品研究开发中的应用

本文系统地介绍了凝胶层析法的原理、装置和应用,阐述了该方法在米面类制品研究开发中的应用前景,并举例说明了其操作方法。为面条、米粉等米面类食品的深入研究提供了一个新的研究手段,可以为企业原料选择、质量控制及产品开发提供更好的参考。     

ISO22000标准在出口冷冻分割兔肉加工企业的应用模式

国际标准化组织于2005年9月1日正式发布了ISO22000标准,最终形成了统一的国际食品安全管理体系。我们依据ISO22000标准,结合实际工作经验讨论制定了冷冻分割兔肉加工企业应用该标准的模式,以便于推广应用ISO22000标准。