利用超滤技术浓缩豆浆的探讨

一、前言豆浆是我国人民的传统食品,它是由大豆经浸泡后研磨而成。豆浆中含有大量的蛋白质,是营养价值很高的食品。对老人来说,豆类食品不含胆固醇,既能增进营养,又有防止食用动物脂肪引起疾病的作用。我国的大豆资源非常丰富,制作大豆系列饮料是一个发展方向。目前市场上的豆浆粉、维他奶粉、寿翁素和豆乳粉等都含有一定量的豆粉,由于其营养丰富,价     

利用豆渣发酵生产大豆乳清饮料的研究

一、概述 大豆是一种理想的植物蛋白资源,在食品加工上有很重要的意义,这是由于:(1)大豆中含有丰富的蛋白质(约40％),而且其氨基酸组成很接近于理想蛋白质的要求;(2)大豆含有丰富的油脂(约20％),其中不饱和脂肪酸占80％以上,不含胆固醇。此外还含有较多具有营养保健作用的磷脂;(3)大豆中含有较丰富的人体必需矿质元素,其中铁的含量较高;(4)大豆还含有较多量的多种维生素,主要是B_1、B_2、E和烟酸,此外大豆蛋白还具有吸水、吸油、乳化、胶凝、增稠等重要的食品加工功能特性。     

每天吃豆制品的18个理由

豆制品是中国人最喜爱的传统食品之一,经常食用大豆食品是保证人体健康最经济有效的手段。美国营养保健大师艾尔·敏德尔博士提出了每天食用大豆制品的１８个理由： １．大豆制品的摄入是弥补蛋白质供应不足最为经济、有效的途径。我国是发展中国家,人均蛋白质摄入量低于世界人均水平,尤其是农村,大豆制品以其低廉的价格和丰富的蛋白质含量成为最为适应中国国情的蛋白质供应源。 ２．增加大豆食品的摄入,有利于优化食物结构,促进人体健康。大豆油脂中含有６０％以上的不饱和脂肪酸,特别是含有人体不能合成的必需脂肪酸（－６系列的亚…     

世界大豆产销情况

大豆能做各种美味食品和调味品。它含蛋白质约为40％,脂肪约为20％,具有丰富的营养价值。我国自古以来,除榨油之外,制成豆腐、豆酱、豆豉、豆乳等发酵食品,用途甚广。近年来,国内外许多国家,从大豆中提取大豆蛋     

氨气敏电极法定量测定大豆及其制品中的脲酶活性

引言大豆是我国主要经济作物之一。由于大豆蛋白质含量高,营养丰富且价格低廉,因此,大豆食品深受我国人民喜爱。近年来,我国大豆食品工业发展很快,目前,也已以大豆为主要原料生产出各种类型的婴幼儿代乳食品和种类繁多的辅助、疗效食品。由于大豆中含蛋白酶抑制剂等对人体有害成分,严重影响了大豆蛋白的品质。国内外早就发现,饲喂生大豆粉会使大白鼠的生长发育受到抑制,成年人吃了生黄豆或没有煮     

科学家推荐10种保健食物

大豆 被誉为“绿色的牛奶”与植物肉,是最理想的营养价值高的植物食品之一。含有丰富的优质蛋白质、多种维生素,每百克大豆磷的含量高达571毫克,仅次于奶粉与黑芝麻,是营养大脑神经不可多得的食物,是促进青少年智力发育的重要食品。大豆又是植物雌激素含量最多的食物之一,要想长寿,应多吃大豆及制品,尤其是女性。 红薯 富含纤维素、钾、铁和维生素B_6,能延缓机体衰老,预防动脉硬化与肿瘤。 麦芽 促进消化,易于吸收,利于体内代谢产物排泄。常食麦芽,有预防直肠与结肠癌的功     

美研究表明大豆蛋白质可预防前列腺癌

据研究，长期食用或饮用含有大豆蛋白质的食品或饮料最多可降低30％前列腺癌的发生几率。跨国企业sole company的癌病研究所所长Lin Yan博士和华盛顿大学的教授爱德华博士研究组在国际癌病专刊上发表了含有上述内容的研究结果。     

大豆营养优势的科学利用

国内外对大豆食品的研究日益深化,文章层出不穷。在“国家大豆行动计划”实施一年多并有显著效果的今天,笔者根据日常耳闻目睹的大豆食品之随意性利用现象,认为对大豆问题很有必要来一次长话短说的再认识—— 大豆的营养丰富,品质优良,誉为“营养王”。我国武林和尚不食动物食品,全赖大豆与禾谷粮的传统经验优势;发展中国家视为廉价牛肉。具体讲,大豆营养内涵有以下优势特色一是蛋白质含量40％左右,黑大豆高达49.8％,并且蛋白质的氨基酸比例得当,齐全,必     

新型饮料葵花奶

<正> 葵花籽是重要油料作物之一,产量很高,其重要性仅次于大豆。葵花油是一种很好的健康油,一直为人们食用。葵花籽的其它成分——蛋白质和糖甙是很好的动物饲料,此外,加工好的葵花籽又可作为人们的食品。葵花籽含油量通常为40％～60％,且含有丰富的亚油酸、维生素E和B族维生素。从葵花籽中提取的蛋白质含硫氨基酸量也较大。因此,葵花籽从健康角度来说,是一重要的食物来源。用葵花籽生产葵花奶,国外早就有。这种饮料制品是一种植物籽奶液,为中性水溶液状态。主要是乳浊液、悬浮液或溶解状态,即植物籽奶状态。是适于饮用的新饮料。颜     

豆渣美食八款

在我国,大豆是人体必需蛋白质的重要来源之一。在传统的豆制品加工过程中,蛋白质约有一半损失在豆渣中。据测定,豆渣中含有丰富的蛋白质(19.32％)、脂肪(12.40％)和膳食纤维(51.80％),豆渣无疑是一种良好的营养保健食物。更重要的是大豆中的有效成分异黄酮,有降脂降压及防治脱发、皮肤粗糙、便秘、神经失调、怕冷、更年期综合症、骨质疏松、肥胖症等作用。异黄酮主要存在于黄     

花生豆瓣辣酱的配方及工艺

花生、大豆所含的蛋白质丰富,其中水溶性蛋白质占90％左右。大豆含有多种人体所必需的氨基酸和维生素A、B1、B6、C、E及胡萝卜素等,是人体不可缺少的,如果将花生与大豆等混合使用,可起到食品的强化营养作用。对人体保健、降低胆固     

大豆皂甙及其开发利用

我国盛产大豆,资源十分丰富,并主要将大豆广泛用于食品工业,大豆可作为直接的蛋白食品原料,其蛋白质含量丰富,氨基酸组成合理,大豆油中富含人体必需脂肪酸之一——亚油酸,营养价值比较高。近年来,随着脂质化学和生物医学科学的发展,人们发现大豆中含有三萜类的大豆皂甙,以往人们一般认为大豆皂甙具有起泡注、有破坏红血球、甲状腺肥大作用,在食用上认为具有副作用,因此一直在食品营养基础研究中未被重视。尤其是日本北川等科技工作者发现大豆皂甙具有脂质代谢效果,从而对大豆皂甙进行     

牛奶的营养与美容

牛奶是最富于营养的食品(饮料)之一。首先,在蛋白质中除赖氨酸以外,蛋氨酸被认为是第二限制氨基酸。在多数动物蛋白质中含蛋氨酸都偏少,值物蛋白质包括大豆蛋白质中更少,只有少数几种食品如鸡蛋、牛奶、紫菜、芝麻、向日葵等中含蛋氨酸丰富,所以,鸡蛋、牛奶蛋白质的生理价值分别为94和85,而猪肉、牛肉仅为24和76,例如只用含蛋氨酸、胱氨酸少的     

利用大豆开发的新型饮料

大豆是我国的特产之一,分布广,产量多。开发大豆食品是国际上热衷的研究课题,因为大豆富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等无机元素,富含对人体有益的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及含卵磷脂,尤其适合于老年人防治心血管病、高血压、肥胖病等老年性疾病食用,可以健身。下面介绍国内外几种口感好、风味新、有特色、富营养的豆乳及蛋白饮料加工方法。     

嫩江大豆-充满希望的朝阳产业

大豆含有丰富的优质蛋白,除蛋氨酸含量略低外,其余与动物性蛋白质相似,尤其是大豆中的蛋白质、8种必需氨基酸的组成十分符合人体需要。大豆含有的植物性脂肪是多不饱和脂肪酸,有利于降低血液中的胆固醇。此外,大豆还含有丰富的矿物元素和维生素,且糖类的含量低,豆类食品几乎不含胆固醇,而含有植物固醇,能抑制胆固醇的吸收。世界卫生组织推荐大豆为21世纪最佳保健食品。     

浓缩大豆蛋白饮料的研制

大豆是我国主要的油料作物,营养丰富,其中含有营养价值很高的大豆蛋白质40％左右,大豆蛋白质的84％是大豆球蛋白,该蛋白与牛奶中的酪蛋白相似,富含人体必需的氨基酸(见下面),其中赖氨酸尤多,易消化吸收。     

豆乳的营养价值

这些年,豆乳饮料在国外发展很快,日本、美国和欧洲一些国家都已进行大规模的机械化生产。豆乳之所以能风行世界,其中一个重要原因是它的营养价值较高,作为一种健康饮料登上舞台的。 豆乳是以大豆为主要原料制成的。大豆含有约40％的蛋白质和18％的油脂,有人称之为“地里长出来的肉”。豆乳在制作过程中,有效地利用了大豆中的营养物质,剔除了一些不利因素,如果说它吸收了大豆的精华,一点也不过分。 饮用豆乳最大的好处,是吸收了优秀的植物蛋白质。大豆蛋白质中约90％是水溶     

豆制品加工的现状及发展

1 豆制品在人类食品中的地位豆制品中含有丰富的蛋白质,一般为干重的20—30%(大豆可得40%),其蛋白质价值与肉类极接近,因此常有素肉之称。大豆是最古老的食用作物,我国又是大豆的故乡,豆腐等传统的豆制品亦起源于我国。随着食品科学技术的发展,以及对食品营养与健康、食物结构等方面研究的进展,在一些发达国家中,特别是北美和西欧,人们已认识到:动物性食物进     

为都市现代游牧人打造快餐式新品 南韩推出康美砖型迷你包大豆汤产品

<正>几百年来大豆一直是亚洲人饮食的基本组成部分。近年来,这种富含植物蛋白质的食品已在全球范围得到普及。由大豆为原料的营养饮料产品也成为全世界需求最高的食品之一。把大豆做成预制食品这种创新概念正     

大豆食品加工业发展及趋势探究

<正>随着我国国民经济和社会快速发展,社会对大豆食品的需求逐渐增高,使大豆食品加工业发展速度不断提升。大豆食品加工业主要以大豆作为原材料,加工各种产品,作为市场经济发展的重要组成部分之一,对促进我国经济发展十分重要。本文详细分析我国大豆食品加工业的发展现状,以及对我国大豆食品加工业的发展趋势做出相关探究。大豆是自然界中蛋白质含量最高的植物,在我国有着丰富加工发展历