同是奶制品，营养却各异

全脂牛奶、奶油、黄油、奶酪都是常见的奶制品,你知道它们在营养上有何区别吗？     

内蒙古新菜四款

鸡茸奶豆腐奶豆腐是内蒙古烹饪原料中最具民族风情的奶制品之一。奶豆腐制作工艺复杂,选料谨严。首先要将纯鲜牛奶放于消过毒的木桶中在25℃～28℃的室内静置2天,待其自然发酵成半固体的酸奶子,然后轻轻将酸奶子表面的一层约1cm厚的酸黄油取净,将纯净的酸奶子放锅中小火加热,中     

脆皮豆腐的创新制法

在今年《四川烹饪》杂志第6期“怎样制作脆皮豆腐生坯”一文中，介绍了两种脆皮豆腐生坯的制法。但在实际操作中，豆腐不管是经过刀工、挂糊，还是油炸，都很容易碎烂。为了解决这个问题，笔者通过反复实践和摸索，终于做出了不易碎烂的脆皮豆腐。方法是先把内脂     

奶制品葡萄糖含量的酶法分析

本文介绍了利用葡萄糖氧化酶测定奶制品中葡萄糖含量的方法，并讨论了测量条件。该方法灵敏准确，操作简便，测定范围0－150mg/L，用于实际样品的测定，结果满意。     

新鲜有道 11款西式芦笋菜

<正>用绿色健康蔬菜唤醒你的感官和味蕾,新鲜就在这里!这个季节各大餐厅都推出了各种以新鲜芦笋为食材的特色菜。这些应季的新鲜芦笋,经大厨们的精心创意手法烹制出营养丰富的芦笋菜肴,定会让食客大快朵颐,爱上芦笋。     

我国城市居民奶制品消费行为的调查分析

在对哈尔滨，郑州两个有代表性的城市居民奶制品消费状况进行抽样调查的基础上，对城市居民的奶制品消费状况，购买因素，消费偏好进行了分析。具体分析了对奶制品消费群体的变化趋势，奶制品品种消费状况，奶制品消费的影响因素和消费方式；城市居民对奶制品的购买方式，购买时间的分布和购买地点的选择，以及获取奶制品信息的方式和来源。城市居民对奶制品消费的产品，品种，产地，品牌偏好，并提出了具体建议。     

奶制品中抗生素的检测

介绍奶制品中抗生素残留危害性并分析比较了两种抗生素检测方法。     

杨长勺食府 快乐员工与江湖菜

那天下午三点多钟时,我们去到沙坪坝区都市花园西路的"杨长勺食府",准备采访该店的杨老板。忽然,听到店里的服务员喊了一声:"小沈阳,你在弄啥子嘛?"我们当时一愣,以为店里来了"名人",后来还是听服务员说,店里不仅有"小沈阳",还有"赵本山"、"黄飞鸿"呢……问他们为啥要这么叫,得到的回答是:"图个好玩嘛!"旁边的一个"大厨"这时也插话道:"我们平时同事之间都不叫真名,就叫‘小沈阳’、‘黄飞鸿’什么的。"我们发现,该店的厨师都是年轻派,年龄多在20几岁,虽说阅历尚浅,但他们对菜肴的开发很是用心,比如我们见到的杨门豆腐、香辣脆皮鸡、豆花粉蒸肉等,都是他们的拿手好菜。     

荷兰研制出控制食欲的奶制品添加剂

荷兰的DSM食品添加剂企业已经取得生产一种奶制品添加剂的许可证，这种添加剂可以帮助消费者控制食欲。     

与法国奶制品的首次亲密接触

许多中国人对西方奶制品的关注得益于《谁动了我的奶酪？》，尽管这本书与美食并无关系，但人们在品味“拥有奶酯，就等于拥有幸福”的哲理的同时，开始品味风靡世界的西方美食文化。说到奶制品，就不得不提法国。在法国，美食被视为一门绝高的艺术，制造美食的厨师是名副其实的艺术家，而奶制品则是艺术家不可或缺的伴侣。     

美国奶企全面推出天然欧米伽3的奶制品

美国著名的奶企Omega Farms已经开始全面上市最新的含有天然欧米伽3的奶制品，欧米伽3是一种不饱和脂肪酸，对人体的健康起着很大的作用。     

奶制品中的脂肪酸可以降低过敏症的发病率

最近一个新西兰研究报道称，奶制品可能会降低哮喘及其他过敏性疾病的发生率。奥克兰大学的研究者们的这个发现显然是和传统的观点相反，但是他们使用过敏性小鼠做的实验显示出，那些饮食中加入大量从牛奶中提取的脂肪酸的小鼠不易发生过敏。这些脂肪酸具有抗过敏的作用，而且在牛奶、黄油和奶酪中含有这种天然的脂肪酸，而在人造黄油中没有。目前这个研究小组正在招募志愿者，他们将为这些志愿者配制高含量黄油的饮食，以观察对人类哮喘疾病是否有作用。     

牛奶及奶制品中雌激素残留和检测的研究

牛奶在人类日常饮食结构中占有重要位置。近年来随着对环境雌激素研究的深入,牛奶中的雌激素问题越来越引起人们的关注。有研究表明,现代商业牛奶中雌激素含量显著上升。本文阐述了雌激素的分类及应用,并对牛奶和奶制品中雌激素残留状况,可能危害及检测方法进行了综述。     

西藏大学生对奶制品的消费选择倾向调查研究

本文主要以西藏的大学生为研究对象,分析西藏大学生对奶制品的消费选择。通过调查西藏大学生对奶制品的消费选择倾向,了解西藏大学生的奶制品消费行为、消费水平及消费习惯,掌握西藏大学生奶制品消费的基本特征,为奶制品营销提出创新的推广方式。     

无糖奶制品的开发

<正> 乳糖几乎是哺乳动物乳汁中惟一的碳水化合物,也是牛奶中最主要的一种糖(占总糖的99.8%以上),正常牛乳的乳糖含量接近常数,为4.8%～5.2%。乳糖由半乳糖和葡萄糖组合而成,是婴幼儿主要能量和物质合成的来源。     

奶制品中分离的阪崎肠杆菌温度耐受性的研究

对从奶制品中分离的65株阪崎肠杆菌的培养特征、生化鉴定、温度耐受性等进行分析研究,比较来源不同的菌株在生物学特性方面是否存在差异,了解从奶制品中分离的阪崎肠杆菌的热耐受情况、60℃存活时间以及4℃低温的耐受情况。结果表明,阪崎肠杆菌热耐受性与菌落形态特征、表型存在一定的相关性,65株菌都表现较为耐热和能够耐受4℃低温3个月以上。     

看这些南上北下的菜

张子光师傅一年前还在一家国际知名的调味品生产企业担任厨艺代表，但他现在却放弃了这份令人羡慕的工作，对此他说：自己还是喜欢早些年“跑江湖”的那种感觉。曾经有许多年，张子光都在南上北下地外出跑滩，这些不仅丰富了他的阅历和见识，还让他的某些原本地道的老川菜，也多出了一种朦胧的“江湖”味道。     

菜有国别 烹无疆界 浅谈西式奶汤升级传统中餐

正随着时代的发展,人们的口味越来越挑剔,仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴,已经无法满足人们味觉探秘的要求,厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。奶汤是西餐中极其常见的一种调味底汤,中餐中以奶制品为原料入菜还算常见,可要提到以奶汤调味可就寥寥无几了。这主要和中国人的饮食习惯有很大关系。但实际上,西式奶汤与中餐里的高汤一样能起到提鲜、增香的作用,而菜品也会因为有奶的加入变得更加润滑、适口,让传统中餐瞬间升级。为了能让广大中餐厨师进一步了解奶汤烹调的     

我国围绝经期女性奶制品摄入与健康的定性循证研究

目的：通过检索国内外公开发表的相关文献，综合分析奶制品摄入量对我国围绝经期女性健康状况的影响。方法：检索PubMed、Embase、Cochrane Library、中国生物医学文献数据库、万方数据知识服务平台和中国知网中，自2000年1月—2022年12月发表的相关文献，纳入以人为研究对象的研究，排除重复、不完整、无法获得全文的文献等。语种限定为中文和英文。结果：从8 991篇文献中筛选出10篇作为本次研究的主要证据，检索到奶制品摄入量情况的研究共3篇，结果显示，45～55岁中国妇女的奶制品摄入情况普遍不足。检索到奶制品摄入与骨骼健康的关系的研究共6篇，其中，2篇随机对照研究显示，牛奶摄入可以防止骨密度和骨量流失；4篇横断面研究显示，牛奶摄入可以预防骨质疏松、防止骨量减少。检索到奶制品摄入与体成分的关系的研究有1篇，1项横断面研究显示饮用牛奶与BMI呈负相关。结论：奶制品摄入与围绝经期妇女骨骼健康及体重密切相关，但缺乏高质量的科学证据支持，仍需要进一步的研究验证。     

功能性奶制品的现状与发展

随着人民生活水平的提高,功能性奶制品的需求量逐渐增加.西方国家对功能性奶制品早已开发并有迅猛发展,而我国正处在开发研究阶段.结合韩国功能性奶制品的开发应用现状以及功能性奶制品的作用,对功能性奶制品的发展提出了几点思考.