话说白兰地——怎样喝白兰地(连载七)

话说白兰地——怎样喝白兰地（连载七）王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒公司，２６４０００）白兰地是一种高雅庄重的美酒，因而白兰地的享用也非同一般。首先，饮用白兰地的酒杯是特制的白兰地杯，白兰地杯是大肚圆形，杯口收小，稍有高脚。制造白兰地杯的玻璃，应该用纯净的石...     

话说白兰地——白兰地是怎样酿造的（连载三）

话说白兰地──白兰地是怎样酿造的（连载三）王恭堂（烟台张裕葡萄酒公司，２６４０００）众所周知，白兰地以葡萄为原料，首先把葡萄汁酿造成葡萄酒，然后将葡萄酒蒸馏成原白兰地。原白兰地再经过橡木桶的长期贮藏陈酿，才能成为真正的白兰地。要生产出真正好的白兰地，...     

话说白兰地──张裕公司与中国的白兰地工业（连载四）

话说白兰地──张裕公司与中国的白兰地工业（连载四）王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒公司）二千多年以前的西汉时期，张赛出使西域，引西域的葡萄在中原栽培，并引进用葡萄酿酒的方法，在史书上已有记载。我国的葡萄酒酿造和白兰地酿造，源远流长，但长期停留在手工业生产和作...     

话说白兰地——白兰地的品尝与欣赏(连载六)

话说白兰地——白兰地的品尝与欣赏（连载六）王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒有限公司，２６４０００）前面已经说过，白兰地的酿造过程，是一种艺术的加工过程，因而一种好白兰地，婉如一种艺术品，它像一首好诗、一曲好歌、一幅好画，令人向往、令人陶醉，脍炙人口。就像艺术...     

固态法白酒与白兰地风味差异的主要原因研究

<正>固态法白酒和白兰地是两种具有独特风味的酒类产品，分别源自中国和法国，各自拥有悠久的历史和文化背景。研究固态法白酒与白兰地的风味差异，对于深入了解这两种酒类的制作工艺、风味特点具有重要意义。固态法白酒制作工艺独特，涉及酿酒原料的选择、发酵过程、蒸馏技术及陈年方式等多个环节，不同地区的固态法白酒也有着明显的风味差异，反映了不同地域的气候、土壤和酿酒传统。白兰地是法国的特色酒类，被誉为“水晶般的干邑”，其制作过程包括葡萄种植、蒸馏和陈酿等环节，     

话说白兰地（连载一）

话说白兰地（连载一）王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒有限公司）白兰地是外来语，它是英文“Ｂｒａｎｄｙ”的音译。白兰地是以葡萄为原料，是葡萄酒的蒸馏酒。这种蒸馏酒，必须在橡木桶里长期贮藏，经过几年乃至几十年陈酿。白兰地是一种高贵典雅的世界名酒，一瓶好白兰地，可...     

改变烈性酒结构,大力倡导生产以水果资源为原料的蒸馏酒——白兰地

改变烈性酒结构，大力倡导生产以水果资源为原料的蒸馏酒──白兰地王秋芳（中国酿酒工业协会）我国烈性酒的代表产品，主要是以粮食为原料酿制的白酒，在饮料酒类产品中占有很大比例。“七五”期间以来，中央有关负责同志多次提出：维护人民身体，控制白酒产量，降低白酒...     

埃里温白兰地工厂

埃里温（苏联亚美尼亚共和国首都）白兰地工厂是苏联一个大型的白兰地生产联合企业，中其包括奥切别良酒厂、阿依皆万酒厂和布拉斯坦酒厂和一个沙乌绵酿酒站。该厂的生产只是从蒸馏葡萄原酒开始。     

世界传统酒——法国白兰地

<正>法国,宛如女人一样的国度,感性而唯美,好像到处都是浪漫的气息。因此,大家都向往法国,向往能闲步在香榭丽舍大街,向往能徜徉于普罗旺斯薰衣草的花海里,更向往能手捧一杯白兰地,站在塞纳河边欣赏埃菲尔铁塔。在如此浪漫的国度,流行着一种被称为"葡萄酒灵魂"的酒——白兰地(Brandy)。在法国当地流传这样一句谚语:"男孩子喝红酒,男人喝跑特(Port),要想当英雄,就喝白兰地。"人们授予白兰地至高无上的地位,称之为"英雄的酒"。"白兰地"一词分狭义和广义之说,从广义上讲,所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前面冠以水果的名称,例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地最早起源于法国。18世纪初,法国的查伦泰河码头因交通方便,成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡     

白兰地的机会

在厦门，白兰地已经深入所有酒类渠道；在广东，白兰地已经得到高端餐饮渠道的宠爱；在上海和成都，在不知不觉中白兰地已经从会所渗透到酒吧。[编者按]     

白兰地生产情况及品评要点

白兰地是一种世界性饮料酒，它在国际酒类贸易额中，占有较大的比例，白兰地是从英文Brandy音译而来，是由白葡萄酒蒸馏而成。1．白兰地的定义，历史及分级1．1白兰地的定义白兰地系指以葡萄为原料，经发酵，蒸馏，贮存，调配而成的一种葡萄蒸馏酒。如以其它水果为原料而制成的蒸馏酒，称为水果白兰地。1．2白兰地的起源（略）1．3分级法国Cognac白兰地办公室作以下规定：（三星）：酒龄在4年半以下，桶贮期要超过2年半；VO和V．S．0．P．：酒龄不低于4年半；Na叫ean（拿破伦）：酒龄不低于5年半。法国政府只规定以上3个级别的酒龄，其…     

话说白兰地──张裕可雅白兰地（连载二）

话说白兰地──张裕可雅白兰地（连载二）王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒公司）一、为什么叫可雅白兰地？法国科雅克地区生产的白兰地最为有名。目前在我国市场上常见的法国白兰地，如人头马、轩尼诗、马爹利等，都是这个地区的产品。这个地区生产的白兰地，即以“科雅克”命名...     

烟台产区三个葡萄品种原白兰地香气成分及感官特征的对比

以烟台产区三种酿酒葡萄白玉霓（Ugni Blanc）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为原料酿造葡萄原白兰地,并对其中挥发性香气成分及其感官特征进行分析。结果表明,三个品种葡萄原白兰地共检测到64种挥发性香气成分;其中白玉霓原白兰地的酯类物质种类最丰富,但含量差异不显著（P＞0.05）;蛇龙珠原白兰地的醇类、酸类、醛酮类及缩醛类物质总含量最高且差异显著（P＜0.05）;赤霞珠原白兰地的芳香类、萜烯类和降异戊二烯类物质总含量最高且差异显著（P＜0.05）;丁酸乙酯等26种化合物可很好实现对三个品种原白兰地的判别分类,蛇龙珠与白玉霓品种间聚类距离更近。三个葡萄品种均符合原白兰地的原料质量要求,感官质量综合排序为白玉霓＞蛇龙珠＞赤霞珠。     

白兰地 干邑白兰地

白兰地,是洋酒三大类的其中之一(余为威士忌和葡萄酒)。著名的专门研究中国科学史的英国人李约瑟博士曾发表文章认为,最早发明白兰地的应该是中国人。然而,在当今世界讲到白兰地,仍离不开法国,法国是酿制白兰地最闻名的地方。 在十八世纪前,法国人喝的是葡萄油。由于法国的地理环境优越,整个国家成为种植最好、最多葡萄的大葡萄园。亦使法国成为最大的葡萄酒出口国。当时最著名的葡萄酒出口港是“查伦泰”。葡萄酒的酒精含量很低,以当时的运输条件来说,是经受不住长途运输而往     

苹果白兰地

苹果白兰地桂祖发上海建国东路１４４１弄２号（２０００２５）关键词酒文化白兰地苹果白兰地一、概述苹果是重要落叶果树，世界各地均有栽培，其产量仅次于葡萄、柑桔、香蕉而列第四位。过去世界苹果产量最多的是法国，其次为美国、西德、意大利，我国居第五位。由于近年...     

红果白兰地的研制

0　前言白兰地 (Ｂｒａｎｄｙ)起源于法国。 6 0 0多年前 ,法国人为处理劣质葡萄酒或解决葡萄产量过剩问题 ,将葡萄蒸馏出酒精 ,当时主要用于医疗 ,效果颇佳 ,所以起名白兰地 ,即“生命之水”的意思。后来人们开始饮用白兰地 ,渐而风行世界。18世纪中叶 ,白兰地传入我国。 2 0世纪初 ,我国烟台张裕葡萄酒公司开始生产白兰地 ,但产量一直很小。当前 ,随着改革开放的不断深入 ,人们生活水平的日益提高 ,白兰地的销量逐年猛增 ,1996年我国市场上销售的国外白兰地有近万吨。白兰地的市场地位和发展前景 ,已引起国内有远见的酿酒界人士的高度重视…     

话说白兰地──白兰地的分等分级(连载五)

话说白兰地白兰地的分等分级（连载五）（山东烟台张裕葡萄酒公司２６４００王恭堂掌握白兰地的分等分级。对消费者认识白兰地和选购白兰地，是必要的。不同等级的白兰地，质量差别很大，价格差别也很悬殊。例如，同是法国雷米·马丁公司生产的人头马白兰地，Ｖ．Ｓ．Ｏ．...     

真假干邑白兰地的鉴定研究进展

白兰地是世界著名的蒸馏酒之一,深受世界各国人民的喜爱。白兰地的生产遍布世界各地,其中以法国干邑(Cognac)地区生产的白兰地品质最为优秀。由于干邑白兰地的价格昂贵,但制酒的成本却低廉,从而导致制作假冒名牌干邑白兰地的利润畸高,从而使得假冒白兰地的泛滥,其严重程度已经引起多方面的重视,特别是酒类管理部门的重视。本文对近年来干邑白兰地的真假鉴定技术的研究发展进行了分析,为了保证酒类市场的健康运行,有必要对真假酒更深入地进行研究,此项研究工作有着广泛的实际应用前景。     

让您轻松酿造优质葡萄酒及白酒

<正>山东省诸城健源生物科技研究所是一家主要从事研制生产酒类酿造设备的科研单位,有各种规格的发酵罐、压榨机、过滤机、灌装机、白兰地蒸馏器等设备,完全可以满足小微酒庄自酿葡萄酒、白酒的需求。各种酿酒设备可一站式购齐,并根据用户酿酒规模量身定做;投资小、利润高,免费传授各种酿酒技术并负责全程酿酒指导。目前除喝红酒保健外,国内酒类销售量最大的是白酒,投资白酒设备当年就有高利润回报。白酒越陈利润     

白兰地及其发展概论（续）

3 我国白兰地工业的发展形势3.1 白兰地工业的发展形势喜人1949年张裕金奖白兰地的产量只有14.4吨，1952年产量提高到26.36吨。当时我国没有其他生产白兰地的厂家，所以这就是建国初期我国白兰地的生产水平。烟台张裕葡萄酿酒公司解放前聘请外国人担任酿酒师。1949年，外国酿酒师弃职回国，把生产白兰地的工艺、配方等技术资料也随之带走。为了恢复生产，由轻工业部的朱梅工程师（解放前他曾担任过张裕公司的付总经理）到张裕公司，招集老工人和技术人员，座谈回忆白兰地的生产工艺。然后根据大家的回忆，整理成正式的工艺和配方，使张裕金…