国内外功能食品的发展现状和趋势

功能食品在国外是发展速度最快且最具发展前途的一类食品。在日本被誉为「21世纪食品」。功能食品的兴起,将改变人们的饮食观念和健康概念,给食物结构和生活习惯带来一场革命,将使人类更具扺御大自然的能力;同时,也将改变传统的营养学观点,进一步丰富营养学理论。     

食品添加剂在烹饪过程中的安全使用

市场上出现的一些食品安全事件,引起了广大消费者对食品安全问题的重点关注。但是在食品中使用食品添加剂无法避免,因为其可以改善食物的品质、使食品便于加工、延长食物的保存时间。因此,对于企业和相关操作人员来说,需要加强安全意识,增加专业知识,科学、合理地使用食品添加剂,以保障人们的饮食安全。本文讨论了食品添加剂在食物中的相关使用情况,并提出了合理使用食品添加剂的措施。     

食品的安全性与人的健康

食品的安全对消费者着切身利害关系,消费者已将其作为指导饮食消费方式的原则以及选取食品的首要标准。人类社会的发展和科学技术的进步,使人类的食物生产与消费发生了巨大的变化。一方面是现代饮食水平、健康水平普遍提高,食品的营养和安全性有了很大的改善;另一方面则是人类食物链环节增多和食品结构的复杂化,增添了许多新的饮食风险和不确定因素。社会的发展提出了在达到温饱以后如何解决吃得好、吃得安全的要求,食品的安全性自然而然地提上了人们的议事日程,而且涉及的内容越来越广。现代食品安全性可以归纳为“营养失控、生物性致病、自然毒素中毒、环境污染物、食品生产加工中的污染”5大类问题。     

中国—东盟清真食品认证发展现状

<正> 清真食品,就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。穆斯林依据伊斯兰教的规则选择的食物被称作是Halal的食物,即合法的食物。Halal一词是阿拉伯语词汇的译音,中文译为清真。在食品生产中,以Halal的原料和Halal的加工方式生产出来的食品就是对穆斯林来说合法的食物,也就是在我国     

微波食品的开发技术

城市化进程不断加速,促使饮食生活中呈现时尚化、方便化、营养化的消费趋向。健康、方便、精美流行以及小包装的食品成为现代消费者对饮食的新要求。如何开发消费者喜爱的各类高品质方便食品已成为食品研发人员所面临的义不容辞的重要工作。其间,方便的微波食品作为食品新品种中的一类,近年也非常引人注目。 我国的微波食品尚处起步阶段,具有极大的发展潜力。各类冷冻冷藏食品,经高温杀菌的塑料耐热密封容器包装的调理食品,如咖喱饭、意式烙面、日式鱼料理等微波加热的新型调理食品的开发,适应了从工薪阶层到中高收入家庭的饮食需要,赢得了消费者的欢迎。     

食醋能防体液酸化

“民以食为天”。人的生存离不开食物,人们必须从食物中摄取营养,以保证生命的活力和身体的健康。 由于人们物质生活的改善,在讲究健康的同时,如何吃得科学、吃得合理已成为人们日益关注的问题,但却很少有人追根求源,弄清或知道食品的分类,以便不断扩大饮食范围,合理调整饮食结构。根据化学成分,食品可分为两大类：酸性食品和碱性食品。酸性食品或碱性食品不是以人的口感来划分的,而是以食物在人体内最终的氧化代谢物来划分的。食品最终被氧化成钾、钠、钙、镁等阳离子的为碱性食品,反之食品被氧化为氧、硫、磷等阴离子的称之为…     

有益健康的营养化食品

健康食品其实并非一类特定的食品,而是当前人类食品的发展大热。其基本概念是使食物能提供充足而均衡的营养,且不含有害物质,或进而帮助抵抗疾病。诸如疗效食品、低热量食品、天然食品及营养化食品等,都是健康食品潮流下的产物。本文将集中介绍营养化食品及其 生产工艺。     

间接加热油炸系统 提高油炸产品产率

<正> 速冻油炸方便食品已成为现代方便食品的首选,在超市冻柜内也不难发现其踪影,可见速冻油炸方便食品的发展潜力巨大,现介绍油炸食品的处理过程,让生产商以高效经济的生产模式运作,提高市场竞争力。 油炸最终目的 食物诱人可口 简而言之,油炸产品的目的就是使食物美味可口。然而,油炸加工也带来     

食品中抗肥胖成分的最新研究进展

随着生活方式的改变和饮食结构的变化,食物摄入量增加、能量支出减少和脂肪代谢紊乱造成肥胖和超重的流行。肥胖已经成为发展中国家的公共卫生问题,研究食品中的抗肥胖成分(如甘油二酯和共轭亚油酸)的作用机理,把抗肥胖功能性食品的开发集中于减少能量的摄入(如降低食品的能量密度或减少食物的摄入)或增加能量的消耗(促进新陈代谢),将成为食品研究与开发的重点。     

降尿酸功能食品研究进展

近年来,通过饮食调节来调控机体尿酸水平成为一种重要手段,该文就具有降低尿酸作用的食物原料和我国近几年研发的降尿酸食品进行调研,统计各类原料的使用情况并分析降尿酸食品形态及研发状况,探讨我国降尿酸食品的开发进展,以期为后续相关产品的开发提供参考。     

植物精油稳定性的改善及其在食品中应用研究进展

食物是一个复杂且营养丰富的体系,会给微生物生长提供一个优越的环境,因而易使食品感染微生物而导致腐败变质。将植物天然提取物用于食物保鲜已成为近年来食品保鲜业界的研究热点,植物精油作为一种无毒、无害、纯天然的提取物,具有很好的抗氧化和抑菌防腐的特性,其在食品保鲜领域的应用前景十分巨大。但植物精油存在着极易挥发、水溶性差,对光、热、温度敏感等特性,使其在食品保鲜中的应用受到限制。本文综述了提高植物精油稳定性的四种方法微胶囊、微乳液、纳米乳和脂质体及其在果蔬、谷物类、肉类等食品保鲜中的应用,为植物精油的进一步开发研究及应用提供参考。     

功能性食品配料的发展方针

DevelopmentPrinciplesofFunctionalFoodIngredientYouXin1发展功能性食品配料的重要意义随着我国经济的发展，生活水平的提高，人们对健康就更加关注。食品作为人类生存和发展的物质基础，质量和成分对于人体健康影响是无容置疑的，特别是合理的食物结构，将对儿童的健康成长和全社会人群身体素质的提高有着极其重要的作用。当今世界食品科学工作者把食品誉为具有三大功能：一是营养：食物为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各类营养物质；二是享受：食物的色、香、味不仅增进食欲和健康，而且使人们生活丰富多采…     

转基因食品浅谈

转基因食品是指利用分子生物学技术，将某些生物(A系列)的特性基因转移到另外一些生物(B系列)体内，改造B生物的遗传特性，使B生物本质发生部分改变，成为含共有性状，营养成分，消费品质的新品种，并在储藏、加工、运输等方面向人们所设计的目标转移。以转基因生物为食物或为原料加工生产的产品，便是转基因食品。     

编读热线

科学家观察到，人的喜怒哀乐与饮食密切相关，有的食品能使人快乐安宁，而有的食品则会使人焦虑、愤怒、狂躁饮食减压无论从视觉、味觉还是功效上，都能让人心情愉悦，轻松减压。编辑朋友，好心情是吃出来的吗？     

爆筒膨化谷蔬快餐食品

<正>快餐食品在发达国家已经流行了很多年。它能给工作、生活节奏快的人带来很大的方便,但快餐食品大多含高脂肪、高热、低碳水化合物和低纤维素,对长期食用这种快餐的人来说,对他们的心血管系统是不利的。美国国立癌症研究所(NCI)和Arthur D Little(ADL)近五年来正在探索食品和癌症之间的关系,以及如何把植物化合物从这些食品中分离出来,把它们放到美国人通常吃的快餐食物中去。作为这项努力的结果,ADL成立了健康功能性食物中心,其目标是发展一种与美国有饮食一致的含有水果、蔬菜和谷物的有利于健康的食品。本文将描述一种新的混合有水果、蔬菜提取物的浓缩物的爆筒膨化快餐食品。     

新型加热技术在食品加工中的应用及其研究进展

随着人们对健康的重视和生活水平的提升,加工食品以保留其原色、原味和食用营养成分的活性而受到人们重视.食品加工企业将更多的新工艺、新方法运用到食品加工中,特别是各种传统工艺的综合利用,对食品行业的发展具有促进作用.食物加热工艺的优化与发展,可以更好地适应人类对食物的需要,给人类带来了更好吃、更营养、更安全的食物,而过去的...     

环球速递

正意大利拟建全球食品安全资料库以杜绝黑心食品为了杜绝黑心食品在市场上出现,意大利农业部拟打造一个全球食品安全资料库,包括食品国际规范、原料来源、食品加工地等信息。从种植养殖、加工、分销到上架销售全程追踪,从产地到餐桌完整记录每种食物的"身份履历"。建立食品安全资料库的目的在于提供一个治理、追踪和管理食品的体系,确保端上餐桌的食物都是健康有益的。点评:这个体系的建设成本可能大于食物本身。     

英国糖尿病患者的冻结食品

英国糖尿病患者协会 (BDA)指出,英国有超过 140万人被诊断为糖尿病,未被诊断出来的大概是这个数字的两倍,该协会建议会员遵循健康饮食的养生法,选择新鲜的鱼类、肉类、水果和蔬菜,再加上低脂肪食品。　　然而,糖尿病患者认识到,“低脂肪”的标示本身是不可靠的——所包装的内容物会是高糖、高热量食品。尽管如此,减少钠含量、强调纤维含量仍然是有益的,而且标示每份食物的营养素含量比标示每 100g食物的营养素含量实用。糖尿病患者习惯去了解一份食物的含量值。　　近来的检测表明, Birds Eye公司保健型冻结方便食品的新包装盒…     

抗癌话果品

随着研究的深入,人们发现某些食物确有致癌作用,但更多的食物相反却具有抗癌功效。美国科学院的饮食、营养与癌症委员会指出,运用饮食抗癌,有可能使癌的发病率下降30～60％。在抗癌的天然食物中,有不少是果品类食物。     

春季饮食养生方

春季是人体气血升发的季节，犹如种子发劳，饮食宜选用辛、甘、温食品，以助阳气升发之力：患食酸、涩食品，以降低阳气升发的阻力；口味宜清淡可口，忌食油腻、生冷的食物。这是春季饮食养生的总原则。