澳厨内蒙展厨艺

关应秋，从事餐饮行业30余年．先在1975年入职于香港九龙国际大酒楼．5年后转移澳门定居及工作．曾先后在澳门皇都大酒店（五星级）、新世界帝豪酒店（四星级）．     

行政总厨资格培训在张家港市举办

为适应我国饭店与餐饮行业国际化、多元化、连锁化快速发展的需要,培养和造就更多的优秀厨政管理人才,中国烹饪协会培训交流中心于3月9日至13日在张家港举办了第74期餐饮业行政总厨岗位资格培训。本次培训由中国烹饪协会培训交流中心主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,张家港市烹饪协会协办。中国烹饪协会副会长高炳义为培训班学员讲课。     

1就是1，没有必要说成1.1

一米八五的陈维成微蹙的双眉、笃定的眼神都在传达着:一个人1就是1,没有必要说成1.1。真就是永恒。这个信念成就了他25岁担纲总厨这一重职的成功现在。     

新星菜品16道(8)

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。新星精彩厨艺菜品每期将精选16道来自于名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

京城时尚名厨之杨杨 厨界书生

正杨杨的书卷气质不仅仅写在脸上的那副眼镜上,更多的是镌刻在他的心里,进而融汇成一种思想,展现在其菜品的创意中。不过他也绝不是一个木讷的书呆子,融会贯通的烹饪知识,加上丰富的烹饪经验,荟萃而成的是独具个性的、带有深刻文化内涵的、采用现代手法呈现的新中式文化主义餐饮。如果说多看、多尝、多沟通是通往高厨道路的试金石,那么对于杨杨来说,多读书以及贯穿始终的学习态度,则是其迅速找到自己的烹饪特点,并呈现给食客完全不同境界美味的捷径。     

《中国烹饪》与我

1981年岁尾,我被借调到了《中国烹饪》杂志编辑部工作。此前,我是沈阳南方饭店的厨师班长（那时可不像现在,都叫行政总厨或厨师长）。我一个来自地方基层饭店的厨师,不仅被调到了中央商业部的大楼里,还当起了耍笔杆的编辑,这多少都有些让人匪夷所思,以至于我的借调在当时还成了一条新闻……     

施道春大师推荐的六道菜肴

中国烹饪大师。国家高级烹饪技师,高级烹饪师评委。1971年开始从事烹饪工作,先后担任无锡大饭店厨师长,无锡美丽都大酒店行政总厨,现任无锡国际饭店副总经理兼行政总厨,江苏省烹饪协会常务理事,无锡烹饪餐饮行业协会副会长．无锡餐饮商会副会长。     

胡晓 味觉试验狂人

胡晓,梧桐行政总厨,四川人,除了川菜以外,还涉猎过韩国烧烤、云南菌菜等,因为主理过各种菜系,所以做出的创意菜更是天马行空。胡晓性格比较腼腆、低调,但胜在功底扎实,对味道理解深入透彻,所以总有出人意料的创意。在他心中,后厨不仅仅是一个制作美味佳肴的地方,更是一个调配各种味道的试验室,而他就是后厨里的一个热衷于试验的味觉狂人。     

武彦利:悠悠武侠梦,书中有乾坤

外形俊朗,年纪轻轻就做起了行政总厨,他做的融合菜充满着奇思妙想,让人啧啧称奇。年轻人好动爱玩,武彦利自然也是如此,他热衷运动,小时候还入过武校的门。但是,他又有着超越年轻人的沉稳与安静,他钟情佛教,酷爱读书。     

物价飞涨,餐饮行业如何赢利?

近年来,原材料价格一路攀升,人力成本也随之翻了一番。上涨的物价使餐饮行业的赢利越来越小.餐饮业遭遇了十年来的第一个寒冬。这些都给餐饮行业带来了足够的压力,在这样的背景下,餐饮企业应该采取怎样的对策?如何控制成本、增加收益,保证足够的利润空间呢?     

你适合当名厨还是当老板?

大凡有着手艺的人都能够在社会上找到立足之地。然而在追求"成功"的道路上,几乎所有的打工者都希望能够凭借自身的努力,取得优异的成绩,打造一个自己的舞台,拥有自己的事业。拿破仑说过:"不想当元帅的士兵不是好兵。"那么,不想当老板的厨师,是不是好厨师呢?     

“开瓶费”到底该不该收?

近日,武汉首部地方餐饮行业标准——《武汉市餐饮行业经营规范》发布,《规范》中明确指出:商家有权拒绝顾客自带酒水、有权收取开瓶费,昔日的潜规则成为今天的明规则,此规定一出立刻在全国范围内引起热议。那么,开瓶费到底该不该收?又该怎么个收法呢?     

巧设菜谱 诱客消费

菜谱既是餐厅的消费指南,也是餐厅进行促销的软性宣传工具。餐厅经营得好坏,与菜谱设计的成功与否有直接的因果关系。因而,作为餐厅VI(视觉识别系统)的一个重要环节,菜谱是餐厅管理中值得花力气去不断改变的窗口。     

吴尘 坚持做好传统菜

正回忆2012年的中法厨王争霸赛,很多人在这样一场顶级的巅峰对决中认识了中国赛区代表队的一名厨师,他就是现任金鼎轩行政总厨——吴尘。1993年,吴尘进入金鼎轩工作,现如今已是金鼎轩的研发中心总经理,一直坚守在自己的岗位上,一心扑在菜品上,将自己对于食物的感情融汇于其中,对传统美食文化的理解贯穿于研发中,始终秉持着低调做人,高调做菜的理念,在金鼎轩一干就是20余年。     

鸟巢餐厅品味2008

2008年北京奥运会开幕式,让北京的鸟巢体育场成为世界瞩目的地方,如今三年过去了,鸟巢餐厅又成为人们温顾2008的好地方。站在鸟巢餐厅宽大的落地窗前,鸟巢体育场内一切尽收眼底;鸟巢餐厅行政总厨杨成明带领他的厨师团队还制作的各式精美菜肴,有些就是与奥运相关的题材,在这里可以再次感受奥运情节。     

与《名厨》同行 体验完美餐饮之旅——记名厨餐饮精英美食考察团上海之旅(二)

<正>联合利华:引领厨房革命新时代7月15日,是四川考察团入沪考察的第二天,行程依然是安排得满满当当。用过早餐后,考察团一行开始了充满期待的联合利华中央厨房之旅。在路上,大家已经按捺不住激动和好奇,这个耗资1600万打造的世界最顶级中央厨房成了大家热议的话题。连绵的黄梅雨不能阻挡考察团前行的脚步,窗外的风景也转移不了人们期盼的心情,经过半小时的路途,这个世界     

巧用蚝油添鲜味

蚝油应当怎样挑选和使用？有丰富厨房工作经验的大厨张勇心得不少,他曾于1981年至2001年在广州东方宾馆任职,曾担任行政总厨,是高级技师、全国名师,2002年被评为世界中餐国际评委,广东省烹饪协会理事。他介绍了蚝油的几点用法心得。     

西藏饭店：征服每一个细节

位于成都市府南河畔的西藏饭店集民族和现代风情于一身,向来自世界对最原始美的追寻者吐露本色。在这个琳琅满目的风味城市中,西藏饭店为自己的品牌形象,征服了哪一些细节?     

自制原料:炒作还是创新

长期以来,餐饮业的竞争激烈,彼此之间也不断地通过各种手段吸引顾客,或通过华丽的装修打造超豪华的用餐环境,或讲究服务质量,或吸纳全国各地的独特菜系,丰富顾客的选择……总而言之,酒店为了赢得更多的顾客,各式的创新都在不断地出现。眼下,一种"豆腐是自己磨的,面粉是自己磨的,青菜是自己种的……"等宣传语正慢慢映入食客的眼帘。针对这种"自制原料牌",有人认为是响应《食品安全法》,满足消费者对健康食品的需求;也有人认为这是一种噱头,是赔钱赚吆喝。那么,餐厅打出"自制原料牌",是创新还是噱头?能给餐厅带来什么效应?是否能成为一种新的营销趋势?     

清淡香浓总相宜

刘晨光,1970年1月出生,中式烹调高级技师、营养师;1988年1月在北京大三元酒家工作,与广州大同酒家名师拿拄江,广州酒家名师潘革辉共同工作8年,曾为多位国家领导人服务;2000年在华汇金润酒店任行政总厨;2002年至今任北京北航村酒店厨师长。