糖水桔子罐头杀菌工艺的试验

糖水桔子罐头质量的优劣,除与原料品种有关外,与生产工艺,特别是杀菌工艺有着重要的关系。目前我国桔子罐头的质量存在组织形态较软,颜色较浅,香气不浓等缺点;这与杀菌工艺大部分采用较老的沸水静置杀菌方法有着密切的关系。 据资料报道,采用低温回转杀菌,既可适应桔子连续化生产的需要,又可提高糖水桔子罐头的质量。因此,改进我国现行的杀菌工艺是当前发展桔子罐头生产,提高产品     

商贸机会

全水回转(静止)式杀菌锅本设备不但可以用于各种饮料、食品的杀菌处理,而且它还特别适用于高粘度和大容量之制品。例如:八宝粥、肉酱、肉罐头、鱼罐头、米饭等产品。设备适用范围:易拉罐装、塑瓶装、蒸煮袋装等。有效天数:长期有效。杭州圣亚机械阀业有限公司电话:0571-86739423传真:0571-86739404联系人:沈益国http://www.sengya.com水浴式滚杠杀菌冷却机适用各种大小罐型:马口铁质圆罐,直径30-160m m,高度50-180m m;生产连续,无级调速,可任意调节杀菌时间;不锈钢制造,减少污染,确保卫生质量;规格可按用户定制,杀菌箱体、冷却箱体长度与宽…     

罐头杀菌操作的控制

今日已有许多种用蒸汽作为加热介质的杀菌锅；其中间歇式杀菌锅有立式、卧式静止杀菌锅、无篮笼杀菌锅、回转式杀菌锅等。连续式杀菌锅中有连续回转杀菌锅及静水压杀菌锅等。在杀菌过程中，应始终保持均一的加热温度。由于杀菌不完善常易产生罐头败坏现象，有时往往杀菌条件是合理的，而是由于在杀菌过程中出现了低温区或所谓气袋，从而微罐头杀菌不足。杀菌时的升温很重要，升温时间是指蒸汽引入锅内开始至达到杀菌温度的过程。在升温期间蒸汽流经杀菌锅排放出口，驱使锅内余留空气排出，并使锅内温度上升，使杀菌锅内温度在一定时间内达到…     

火焰杀菌机

火焰杀菌方法发沅于法国,后在欧州各国及美国相继采用,而澳大利亚根据这发明,又有所发展。 火焰杀菌法适用于内容物带汤汁,低粘度可搅动的罐头,也即靠对流传热的罐头。由于杀菌部分不密封,不能使用反压,较大的罐头常因抵抗不住内压而变形,所以最初这火焰杀菌仅适用于小型罐,例果蘑菇罐头68.3×69.8毫米(211×212)及青豆罐头     

罐头蒸汽杀菌新方法的研究

不使用水浴或喷淋方法,也不使用回转的方法,而是使罐头裸露在高温高压的蒸汽下进行杀菌,从下部排废气,可以达到100%的杀菌效果。     

对罐头杀菌用温度计测量能力的探讨

我国的罐头杀菌釜都配有水银温度计作为温度测量的计量器具。这种温度计的量程在200℃之内,分度值有两种,一种是1℃,一种的0．5℃。如果罐头杀菌用电子仪器控制,控温精度由仪器控制精度决定,该温度计只起指示作     

计算软罐头食品杀菌值的探讨

<正> Ball公式法(Formula Method)自发表(1923)以来。沿用几十年。该法适用于金属罐头和玻璃瓶罐头的加热杀菌计算。公式法计算杀菌致死值(F_o)与一般法(General Method)相比,误差很小。在众多的计算罐头杀菌公式中,Ball公式法很重要,但是,Ball公式法计算软罐头杀菌致死值(F_o)与一般法计算致死值相比有较大的误差,这主要是软罐头在升温阶段的有效杀菌时间(或称有效致死率)不同于金属罐头。     

全自动连续式广用杀菌设备

美国FMC公司新设计生产的广用杀菌设备(universal sterilize),可在全自动的控制条件下,连续地完成食品罐头的杀菌全过程。这种新设备既适用于传统的马口铁罐、玻璃罐;也适用于软罐头、塑料罐、半软性塑料罐、铝质罐等,对罐装容器的尺寸、形状(圆形罐、方形罐、异形罐等)、材质等无严格限制。     

罐头杀菌用变色纸

<正> 随着我国人民生活水平的不断提高,对罐头食品的消费也日趋增加,为了提高产品质量,并保证正常产品的生产,做到罐头生产各工序的科学管理,是目前我们罐头行业的重要课题。 对于罐头的杀菌,过去有的厂曾发生过同一种规格的产品连续杀菌2～3次的事故,如同一笼的桔子罐头因为连续多次杀菌造成汤汁发色,有焦糖味,桔肉有明显的苦味:也发生过未杀菌的罐头被送至保温库,后来造成罐头胖听,爆炸,甚至椿脚倒塌的现象。为避免这些     

回转杀菌机的研究

本文从传热学原理分析了设计回转杀菌机的依据。本机系全自动控制、用过热水作为加热介质、杀菌时处于回转状态。与静置式杀菌机比较、本机具有缩短杀菌时间,提高罐头产品质量、节约蒸汽和冷却水等优点。全机由杀菌锅和贮水锅组成,贮水锅置于杀菌锅的上方。填满罐头的杀菌篮放于杀菌锅内:贮水锅用于制备过热水。本机的突出优点是杀菌锅的热分布均匀,自动操作程序可分为八个工序:1.制备过热水;2.把贮水锅中的过热水注入杀菌锅;3.杀菌锅升温;4.杀菌;5.热水回收;6.冷却7.排水8.启锅。本文还详细地讨论了本机的工艺试验结果。     

回转杀菌机的研究(续)

本文从传热学原理分析了设计回转杀菌机的依据。本机系全自动控制、用过热水作为加热介质、杀菌时处于回转状态。与静置式杀菌机比较,本机具有缩短了杀菌时间、提高了罐头产品质量、节约了蒸汽和冷却水等优点。全机由杀菌锅和贮水锅组成,贮水锅置于杀菌锅的上方。填满罐头的杀菌篮放于杀菌锅内:贮水锅用于制备过热水。本机的突出优点是杀菌锅的热分布均匀。自动操作程序可分为八个工序:1.制备过热水;2.把贮水锅中的过热水注入杀菌锅;3.杀菌锅升温;4.杀菌;5.热水回收;6.冷却;7.排水;8.启锅。本文还详细地讨论了本机的工艺试验结果。     

罐头连续杀菌冷却风干技术及其设备

介绍了罐头常压连续杀菌、冷却、风干的主要工艺技术和结构特点。整排罐头随输送链依次通过杀菌、冷却水槽及风道，实现罐头杀菌、冷却、风干（擦罐）连续自动作业，提高作业质量和生产率。     

罐头连续杀菌冷却风干技术及其设备

介绍了罐头常压连续杀菌，冷却，风干的主要工艺技术和结构特点。整排罐头随输送链依次通过杀菌，冷却水槽及风道，实现罐头杀菌，冷却，风干（擦罐）连续自动作业，提高作业质量和生产率。     

国外罐头杀菌技术新动向

在食品保藏方面,利用加热杀菌来制造罐头的方法,已有一百七十年历史,最初是用沸水杀菌,后来改进为较高温的盐水杀菌,这对杀菌要求甚严的低酸性食品,则会造成杀菌不彻底,引起肉毒杆菌等食物中毒事故。因之,进一步发展了加压蒸气杀菌釜来进行杀菌,它适用于低酸性食品的杀菌。 杀菌釜向来是用间歇的立式或卧式的静置式杀菌釜。随着罐头工业的发展,生产线     

辐射杀菌在罐头工业上的应用

杀菌在罐头生产中具有重要作用,它不仅关系到罐头质量的好坏、保存期的长短,而且也直接影响到罐头食品的风味和营养。传统的罐头杀菌普遍采用间歇式蒸气高压杀菌,使罐头处于高温高压下,细菌被加热杀死。这种方法简单经济,但生产能力低、劳动强度大。近年来,高压连续杀菌设备如静水压杀菌、园桶螺旋回转式杀菌等逐渐为人们采用,这种方法生产能力有所提高,但设备造价昂贵、适应性差。因此,     

如何评价桔罐低温连续杀菌的强度

通过测定罐头中心温度计算Ｆ实值与估算的Ｆ安值比较，大致评价桔罐低温连续杀菌的强度。     

罐头保温库库温巡回检测仪

国内大部分罐头食品厂对杀菌冷却后的罐头,一般都堆放在库温为37土2℃的罐头保温库内,连续保温5~7昼夜,以便将不合格的罐头剔除。由此可见罐关保温库库温对成品罐作     

盐水片蘑茹在静止杀菌和回转杀菌时的传热同芽孢数减少之间的比较

作者将小罐和大罐装的盐水片菇用静止式和回转式杀菌锅加热,对不同顶隙度、回转速度、装罐量的罐头测得的温时数据计算其Fo值和传热系数,对回转杀菌和静止杀菌而言,磨菇的装罐量是最为重要的参数。装罐量增加17％,回转式杀菌锅中的Fo值从9.5降到5.7分钟,静止式杀菌锅中的Fo值从21.8降至4.3分钟。对回转式杀菌用     

猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化

采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3。封罐时罐头中心温度71℃、杀菌温度112℃、杀菌时间35min。     

金属罐头的静置杀菌釜

用于罐头食品杀菌的静置杀菌釜是一种不连续的、一次操作的非搅动密闭容器。罐头用铁笼、铁筐或铁盘装载,便于从杀菌釜装卸。有一种无笼型杀菌釜(crate—less type retorts),则是直接将罐头从上部放入,釜内充满水作软垫,以免罐头放入时受震,杀菌结束后从釜底卸载。 杀菌釜是是一种受压容器,可用1/4”或更厚的锅炉铁板铆焊成型,釜盖或釜门