基于感官导向的香荚兰特征风味物质分析及重构

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法分析香荚兰提取物挥发性香气成分组成。以感官为导向,利用嗅觉阈值、香气活性值（odour active value,OAV）及香气重组实验研究香荚兰提取物特征风味物质并进行重构。结果表明,香荚兰提取物中共检出83种香气成分,与香荚兰提取物特征风味密切相关的奶香、甜香、酸香、膏香、焦香、豆香和辛香香韵特征成分共有34种。基于OAV判断香兰素、4-(乙氧基甲基)苯酚、愈创木酚、乙酸、4-乙烯基愈创木酚、香草醇乙醚等14种化合物为香荚兰提取物特征风味的关键贡献成分。14种关键贡献成分的重组样品具有香荚兰样的奶香、甜香、烟熏香和酸香,香荚兰特征香气风格辨识度明显,与香荚兰特征风味天然香原料的感官相似度达92.33%。香兰素、4-(乙氧基甲基)苯酚、愈创木酚、乙酸、4-乙烯基愈创木酚、香草醇乙醚、乳酸乙酯等14种化合物被鉴定为香荚兰特征风味物质,可作为香荚兰特征风味天然香原料质控的关键指标,也可为复配重构香荚兰特征风味添加剂提供物质基础。     

银杏叶挥发油热裂解产物分析及其在卷烟中的应用

采用同时蒸馏萃取法提取银杏叶挥发性成分,用气相色谱-质谱对挥发油及300、600、900℃热裂解产物进行了分析。结果表明,银杏叶挥发油共分离鉴定出104种化学成分,主要是醇、酮、醛类物质;挥发油在300℃热裂解后共分离鉴定出41种化合物,600℃热裂解后共鉴定出46种化合物,900℃热裂解后共鉴定出84种化合物。单料烟加香的评吸结果表明,银杏叶挥发油能与烟香谐调,提高香气质,增大香气量,余味有所改善。     

不同提取方法对怀菊花挥发油成分的影响及挥发油在卷烟加香中的应用

为研究不同提取方法对怀菊花挥发油成分的影响及挥发油在卷烟加香中的应用,分别采用了水蒸气蒸馏法和酶法提取怀菊花挥发油,通过GC/MS分析比较不同方法所提取的挥发油成分的差异,并用所得挥发油分别进行单料烟和配方烟丝的加香评吸试验.结果表明:①通过GC/MS分析从水蒸气蒸馏法提取的挥发油中共鉴定出41种成分,其中26种为已知...     

基于分子感官科学的烟用香精关键香气活性成分分析

采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析烟用香精中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用技术结合香气提取稀释分析确定其香气活性成分,同时对香气活性成分进行定量分析并计算其香气活性值,通过香气重组实验与缺失实验确定烟用香精的关键性香气活性成分.结果表明:在烟用香精中共鉴定出54种挥发性成分,其中有22种香...     

固相微萃取(SPME)在茶叶香气分析中的应用

茶叶香气是影响茶叶品质的重要因子之一,其组成复杂且在茶叶中的含量低。固相微萃取作为目前茶叶香气的富集手段,具有操作简便快速等优点,是茶叶香气研究的热点。本文综述了近年来茶叶香气特征和固相微萃取(SPME)技术及其在茶叶香气分析中的应用。      

固相微萃取(SPME)在茶叶香气分析中的应用

茶叶香气是影响茶叶品质的重要因子之一,其组成复杂且在茶叶中的含量低。固相微萃取作为目前茶叶香气的富集手段,具有操作简便快速等优点,是茶叶香气研究的热点。本文综述了近年来茶叶香气特征和固相微萃取(SPME)技术及其在茶叶香气分析中的应用。     

杏汁挥发性成分分析及在卷烟加香中的应用

采用固相微萃取法提取杏汁中的挥发性香气物质,经气相色谱-质谱联用仪对提取物进行挥发性成分的分离和鉴定,确认了其中的60种成分,占总质量分数的92.08%,主要香气成分为酸类(32.60%)、醇类(18.45%)、醛类(18.10%)、酯类(13.95%)、酮类(2.84%)等.卷烟加香实验表明:杏汁提取物能赋予卷烟甜香、果香,提高卷烟香气的柔和性和圆润性,降低刺激性,掩盖杂气,改善口感,起到明显提升卷烟品质的作用;对不同的烟丝施加量应略有区别,一般控制在0.05%～0.1%范围内效果较佳.     

缬草油挥发性成分及在卷烟中的应用

利用气相色谱-质谱联用仪对缬草油中化学成分进行分离和鉴定,经毛细管色谱柱分离出41种成分,确认了其中的39种,其主要成分为乙酸龙脑酯和龙脑.卷烟加香实验表明,缬草油可有效地掩盖卷烟杂气,使烟气柔和、香气细腻,对改进烟气质量作用明显.     

款冬花挥发油的提取及其在卷烟中的应用

采用同时蒸馏萃取-GC/MS法对款冬花挥发油进行了分离鉴定,并用该挥发油进行了卷烟加香试验.结果表明:①款冬花挥发油共鉴定出70种挥发性成分,主要有β-红没药烯、十六烷酸、匙叶按油烯醇、7,10,13-十六三烯醛、δ-杜松烯、亚油酸、亚麻酸、β-荜澄茄油烯和β-紫罗兰酮等;②款冬花挥发油具有改善和修饰卷烟香气,增加清香香韵,减轻刺激性的作用.该挥发油可用于卷烟加香.     

超临界提取黄芩挥发油及在卷烟中的应用

利用超临界提取黄芩挥发油,经气相色谱-质谱联用仪对挥发油的香味成分进行分析,鉴定了64种成分,并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数,占总质量分数的96.81%,其主要成分为棕榈酸、棕榈酸甲酯、亚油酸甲酯、薄荷酮、2-甲基丁酸等.通过卷烟加香试验发现,黄芩挥发油能有效地掩盖卷烟杂气,使烟气柔和、香气细腻,对改进烟气质量作用明显.     

铁观音茶渣蛋白水解物挤压膨化辅助碱酶复合提取工艺优化及其功能特性

以铁观音茶渣为研究对象,通过单因素及响应面法探讨了挤压膨化的物料含水量、套筒温度及螺杆频率对其辅助碱酶复合法提取茶渣蛋白水解物(TPH)效果的影响,并对TPH功能特性进行了研究。结果表明,TPH最佳挤压膨化辅助提取工艺条件为:物料含水量15%,套筒温度97℃,螺杆频率40 Hz,此条件下提取率提高到(71.37±0.09)%,与预测值接近。蛋白水解物清除DPPH·和ABTS+·的IC50值分别为23.4,111.4μg/mL,较直接提取的分别下降了18%,32%;除乳化稳定性有所下降外,溶解性和乳化性及起泡特性均得到显著提高(P<0.05)。说明挤压膨化辅助提取可以较好地改善TPH的功能特性,提升其在食品中的应用价值与潜力。     

款冬花挥发油的提取及其在卷烟中的应用

采用同时蒸馏萃取法制备了款冬花挥发油,平均提取率为1.94%,对其进行GC-MS分析,检测出33种化合物,鉴定出19种,主要成分为β-红没药烯、7,10,13-十六三烯醛、β-荜澄茄油烯、双环吉玛烯和δ-杜松烯等.单料烟加香试验表明：款冬花挥发油可改善单料烟的香气,增加烟香,提高香气品质,改善余味,掩盖杂气,减少刺激性.     

茶树花纯露的制备及其在卷烟中的应用

  背景和目的  茶树花鲜花香气淡雅怡人,但香味物质含量低,为提取、富集茶树花鲜花中的香味物质,研究了茶树花香料的制备工艺。  方法  以香味成分含量为评价指标,比较了茶树花开花状态、预处理方式、水蒸气蒸馏及浓缩工艺对茶树花纯露品质的影响,并对所制备的茶树花纯露进行了香味成分分析和卷烟加香评价。  结果  （1）以饱和食盐水浸泡的初展期、全展期茶树花鲜花为原料,采用水汽蒸馏结合反渗透膜浓缩工艺所制备的茶树花纯露与新鲜茶树花香气相似。（2）茶树花纯露中共检测到42种香味成分,总量为68.61 μg/g,其中苯乙酮、芳樟醇、2-丁酮、2-苯乙醇等具有花香、清甜香韵的香味成分含量较高,与鲜花中的香味物质基本类似。（3）制备的茶树花纯露能够赋予卷烟突出的清甜香和花香香韵。  结论  建立的茶树花鲜花纯露的制备方法能够有效提取、富集茶树花鲜花中的香味物质,制备的纯露能够明显提升卷烟品质。      

叶黄素氧化降解产物GC/MS分析及在卷烟加香中的应用

采用化学法对叶黄素进行氧化降解,产物用GC/MS进行检测.结果表明:以95%乙醇作溶剂,叶黄素在H202,AgNO3,KMnO4作用下,氧化降解生成的产物分别确定出6种、12种、17种化合物,共有的成分有二氢猕猴桃内酯、3-氧代紫罗兰酮、异佛尔酮等,并均以二氢猕猴桃内醋相对含量最高.加香试验结果表明:在烤烟中添加适宜浓度的叶黄素降解产物对感官质量有显著的改善作用,可以增补烟香,减轻杂气和刺激性,改善吃味;较为合适的用量为0.01%.     

蜜香铁观音乌龙茶香气成分的GC-MS分析

利用水蒸汽蒸馏(Steam distillation,SD)/固相微萃取(Solid-phase microextraction,SPME)-气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术分析蜜香铁观音乌龙茶的体香及茶汤挥发性成分,结合感官评价综合分析蜜香铁观音乌龙茶的香气性能。醇类、酯类、烯类、杂环类成分是蜜香铁观音的主要香气组分,且茴香烯首次在乌龙茶香气中得到鉴定。蜜香铁观音乌龙茶的花果香气较好,清香优雅,蜜香馥郁,伴有清涩的生青感,杯底香中焦糖香气饱满,香气性能较优。     

外源美拉德反应中间体在卷烟加工中的含量变化及致香效果

为研究美拉德反应中间体在卷烟中的作用,以果糖和苯丙氨酸为原料,制备Heyns重排产物(HRP)类中间体,并添加至烟叶中。研究烟叶外源HRP的分析方法,确定外源HRP的最佳萃取条件:甲醇为萃取剂,液料比201(mL/g),萃取温度25℃,萃取时间40min,该条件下萃取效率能够达到95%。利用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法对萃取液中的HRP进行定量分析。考察贮叶、切丝及烘丝过程中外源HRP的稳定性,研究其含量在加工过程的变化规律。结果表明,贮叶、切丝工序中外源HRP损失较小,而烘丝工序中HRP含量降低了23.6%。将烘后的烟丝制成卷烟,利用气质联用技术(GC-MS)分析该中间体在卷烟燃烧过程中卷烟香气成分及含量的变化情况,证实了果糖-苯丙氨酸HRP具有增强卷烟香气的作用。     

多糖的热裂解性质分析及其在卷烟中的应用

对目前卷烟保润增香研究中已使用的多糖种类进行了归纳,从卷烟自身多糖以及外部添加多糖两个方面详细阐述其热裂解产物种类、热裂解机制以及对卷烟保润、增香、主流烟气的影响规律,并对其未来发展方向进行了展望。     

淡竹叶挥发油的香味成分分析及在卷烟加香中的应用研究

采用同时蒸馏萃取法提取淡竹叶挥发油,并利用气相色谱-质谱法对其香味成分进行了分析．结果表明：挥发油中主要含有44种香味成分,占总质量分数的97．28％,其中,棕榈酸、橙花叔醇、糠醛含量较大．卷烟加香试验表明：淡竹叶挥发油能有效地掩盖卷烟杂气,使烟气柔和、香气细腻,对改进烟气质量作用明显,合理用量为0．0010％～0．0015％．