香港印刷业面临的新形势和新任务

<正> 香港印刷业有今天的辉煌成就,是经过了60年代的充分准备,70年代和80年代的二十年的持续发展,在发展的进程中又不断吸取了先进国家现代科技的成果,使企业自身的经营水平、管理水平和产品质量等同步进展,才取得了国际四大印     

新世纪我国粮油科技面临的新形势和新任务

在新世纪即将来临的重要时刻，如何推进我国粮油行业的科技进步和技术创新，发挥科技第一生产力的重大作用，为我国粮油事业的发展不断提供强大的推动力量，使我国粮油事业在转型升级中增强综合实力，在未来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与发展，这是我们面临的重大课题。 一、新世纪科技兴粮的重要性和紧迫性 二十世纪的后半叶，我国的粮油事业在党和政府的领导下，成功地解决了１２亿中国人民的吃饭问题，粮油形势发生了根本性的变化。从粮油的短缺到相对有余，从定量供应到市场选择，从量的保证到质的提高，可以毫不夸张地说，当前是…     

试论我国制粉工作者面临的任务

我国是世界上生产面粉最多的国家,但是,从小麦粉的品种来看,实际上只用两种“全用途面粉”来制造我国人民日常食用的面食品以及享誉全球的传统小吃、地方风味食品。显然,这种面粉生产数量     

谈酿造用水对啤酒酿造的影响

水是啤酒的主要组成部分.啤酒作为一种直接饮用的食品,其酿造用水必须符合饮用水的标准,另外还需满足啤酒酿造的一些特殊要求.总体上讲,酿造用水的质量可从以下几方面综合评价:感观质量,微生物状况,pH值,硬度和碱度,其它溶解物质的含量.下面简要谈谈这几方面对啤酒酿造的影响:……     

中国酿造

正弘扬酿造文化精髓构建学术权威平台主管单位:中国商业联合会主办单位:中国调味品协会北京食品科学研究院国内统一刊号CN11-1818/TS国内邮发代号2-124国际刊号ISSN0254-5071国外发行代号BM1437《中国酿造》创刊于1982年,是一本立足于传播传统酿造文化与现代酿造科学技术的国内外公开发行科技期刊。该刊是     

中国酿造

<正>弘扬酿造文化精髓构建学术权威平台主管单位:中国商业联合会主办单位:中国调味品协会北京食品科学研究院国内统一刊号CN11-1818/TS国内邮发代号2-124国际刊号ISSN 0254-5071国外发行代号BM 1437《中国酿造》创刊于1982年,是一本立足于传播传统酿造文化与现代酿造科学技术的国内外公开发行科技期刊。该刊是中文核心期刊(2014版)、中国科技核心期刊(2014版),被中国知网、万方数据库、《中文科技期刊数据库》、中国学术期刊网络出版总库、美国《乌利希期刊指南》(UPD)、英国《食品科学文摘》(FSTA)、英国《国际农业与生物科学研究     

竹洒酿造

本发明是关于竹沥发酵,酿制高浓度竹酒的方法。 酒,一般可按用料不同,分作两类。一类是米、麦、红薯为原料的粮食酒,另一类是葡萄、苹果、青梅等水果为原料的果酒。然而,利用竹沥酿制竹酒还鲜为人知,由竹沥制取自然发酵酒,量大,香醇,酒味浓。 具体酿制方法如下:     

酿造水中的锌离子对啤酒酿造的影响

啤酒中的锌离子来源于麦芽、大米、酿造用水、酒花。实验表明在啤酒酿造过程中,锌离子可激活酶的活性、提高酶的催化作用,促进糖化、发酵;提高麦汁中糖、氨基酸的含量;促进双乙酰的还原,降低双乙酰的含量;激活乙醇脱氢酶,降低乙醛,提高酵母活力,降低酵母死亡率;提高发酵度,缩短发酵时间。     

啤酒酿造工艺与啤酒酿造工业

美国啤酒酿造者协会(U.S.B.A.)技术部是一个致力于研究啤酒工业所面临的复杂和不断变化的问题的部门。 变更工艺对啤酒工业有两方面的影响:第一、各种问题都交杂在工艺中;第二、啤酒工业会受到原材料短缺、产品质量不合标准、副产物及三废无法处理,以及包装不安全的严重威胁。面对上述问题所造成的威胁,技术部得到了发展,并继续提出解决这些问题的适当目标和方案。下面是回顾U.S.B.A技术部负主要责任的那些领域的活动。     

酿造酱油

1　范　　围标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于第 3章所指的酿造酱油。2　引用标准下列标准所包含的条文 ,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时 ,所示版本均为有效。所有标准都会被修订 ,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。ＧＢ/Ｔ 6 0 1— 1 988　化学试剂滴定分析(容量分析 )用标准溶液的制备ＧＢ 2 71 5— 1 981　粮食卫生标准ＧＢ 2 71 7— 1 996　酱油卫生标准ＧＢ 2 76 0— 1 996　食品添加剂使用卫生标准ＧＢ 47…     

鼎丰酿造

上海鼎丰酿造食品有限公司,是始创于1864年(同治三年)的中华老字号企业。己蝉联七届上海市文明单位、上海市优秀企业和全国供销合作社先进集体的荣誉、2005年又获得全国精神文明建设先进集体的称号。     

鼎丰酿造

上海鼎丰酿造食品有限公司，是始创于1864年（同治三年）的中华老字号企业。己蝉联七届上海市文明单位、上海市优秀企业和全国供销合作社先进集体的荣誉、2005年又获得全国精神文明建设先进集体的称号。     

中国酿造

<正>弘扬酿造文化精髓构建学术权威平台主管单位:中国商业联合会主办单位:中国调味品协会北京食品科学研究院国内统一刊号CN11-1818/TS国内邮发代号2-124国际刊号ISSN 0254-5071国外发行代号BM 1437《中国酿造》创刊于1982年,是一本立足于传播传统酿造文化与现代酿造科学技术的国内外公开发行科技期刊。该刊是中文核心期刊(2014版)、中国科技核心期刊(2014版),被中国知网、万方数据库、《中文科技期刊数据库》、中国学术期刊网络出版总库、美国《乌利希期刊指南》(UPD)、英国《食品科学文摘》(FSTA)、英国《国际农业与生物科学研究     

黄酒酿造原料的劣变及提高酿造适用性探讨

黄酒酿造原料主要是大米（或黍米）和小麦，大米是主料，小麦用于制曲。这两种原料在其它酒类生产中也被广泛采用。它对酒的品质和风味有重要影响。原料在储存期间，储存时间过长或储存方法不当将引起原料劣变，影响其酿造适用性。1储存期间原料劣变的原因大米和小麦都是禾本科植物的种子，结构上分为谷皮（果皮和种皮）、糊粉层，胚乳和胚四大部分。由于酶的作用、呼吸作用以及微生物的作用等，使其在储存期间发生一系列的变化。l·l呼吸作用呼吸作用的程度强烈地受到水分的影响，在安全水分以下，呼吸作用相当微弱，不会影响原料的品质，…     

传统酿造与α-化法酿造的比较

目前黄酒生产大部分还停留在传统手工或半机械化的水平 ,即使是机械化黄酒机械化程度也不是很高 ,各项研究也还停留在较低的研究水平 ,因此面对激烈的市场竞争 ,黄酒的前景也充满着艰险和前所未有的挑战 ,为摆脱这种不利局面 ,目前有许多科研工作者在各方面都在不断努力地探索 ,这里我们将介绍用α -米来代替传统蒸煮法进行了试验研究 ,现试图对一些方面作一番精略比较 ,以便抛砖引玉 ,共同把我们的黄酒事业搞好。1　原料处理上的不同传统或机械化工艺生产黄酒对米的处理都是用水浸渍的。象传统工艺法 ,一般半干型黄酒需要数天或更长时间 ,…     

无花果干酒的酿造

以无花果为原料,采用生物发酵工艺,二次澄清法,酿造出低度、营养、保健饮料酒,提高果品附加值.无花果酒具有果香、酒香和谐纯正,风格独特的特征,酒体澄清透明,富有光泽感.     

海棠酒的酿造

海棠(M.Prunifoliu Borkh.)又称海红果、铃铛果,是一种半栽培或栽培果树,分布于我国的华北、西北、东北及华中等地,近年来作为苹果育苗的砧木而被广泛应用。很多林场及果树场的果实,目前除极少部     

食醋酿造的微生物

食醋是我国古老的传统调味品,是人民生活中不可缺少的,故有开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。随着农业生产发展和科学技术进步,古老的酿醋法也逐渐完善着它的生产工艺,在全国各省都有不同的名牌醋,如:山西老陈醋,镇江香醋,独流醋等等。虽然各都具有独特的风味,但是其酿造工艺都是先酿酒,再由酒酿成醋。在它的酿造过程中充分表现着霉菌、酵母菌及细菌的协同