家制小食品三款

一、奶油五香豆原料:干蚕豆1000克,精盐50克,糖精0.5克,桂皮5克,茴香5克,奶油香精少许.制法;1、除奶油香精外,将其它原料一起入锅,加水与蚕豆平,用大     

家制菜肴三款

一、酸菜五花肉 “酸菜五花肉”是受川菜“酸菜鱼”的启发,借鉴川菜水煮菜的技法,用袋装泡酸菜、猪带皮五花肉做主料制作而成。成菜具有香酸微辣,肥而不腻,荤素搭配,爽口开胃的特点。     

家制蘑菇菜三款

蘑菇为一种菌类植物，是近年来人们喜欢的一种食品。但是对一般家庭而言，只会烧着吃，炒着吃，不免味道单调，故今将我的几种不同做法介绍给广大读者朋友。软馆任菇原料：鲜蘑菇200克鸡脯肉10O克猪肥膘肉SO克精盐5克味精4克葱姜水50克鸡蛋清2个干淀粉15克高汤适量葱片、蒜片各10克化猪油50克制法：l、把蘑菇洗干净，用手撕成条状，入开水中来出，待凉后挤去水分，放少许精盐、味精抓匀入味ic分钟待用。2、将鸣脯肉、猪肥股肉分别别成细泥，入一大碗内，放火鸡蛋清、葱姜水、干淀粉及适量精盐、味精、高汤，调句成拥肉浆备用。3、净锅力。…     

海派面点三款

鱼丝春包这款面点一改春卷以肉丝做馅且为长方形的传统,采用鱼丝制馅,造形为方形,提高了档次。原料:桂鱼、香葱、香菜、肥膘肉、盐、味精、香油、面粉。     

家制美味菜肴三款

一、泡椒海鲜菇托原料:清水香菇14朵,鸡脯肉100g,肥膘肉25g,鸡蛋清1个,泡辣椒15g,精盐、味精、生抽王、老抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、湿淀粉、鲜汤各适量,白糖、胡椒粉、香菜叶、火腿片、胡萝卜小片各少许,香油5g,熟食油15g。制法:①清水香菇去蒂,在内面划几刀,焯水,挤干水分,放入加有精盐、味精和胡椒粉的鲜汤中煮入味,捞出控尽汁水。②鸡脯肉、肥膘肉合在一起,剁成细泥,加鸡蛋清、精盐、味精和湿淀粉,顺一向搅拌上劲成鸡泥待用;泡辣椒去蒂、籽,剁茸。③将香菇内面朝上置案板上,先撒一层干面粉,再抹上一层鸡泥,用餐刀蘸水修光滑,上面饰…     

家制豆腐肴三款

一、茄汁豆腐夹原料：豆腐400克猪夹心肉100克鸡蛋1个面粉、淀粉各40克葱姜汁10克蒜末5克番茄酱50克白糖35克香醋25克精盐、味精、湿粉计、香油、色拉油各适量胡椒粉、酱油各少许制法：1.将豆腐切成厚约0．3厘米的大片,入沸水中体透捞出,浸凉流水;猪夹心肉剁成碎末,加入鸡蛋（半个）、精盐、味精、葱姜对、胡椒粉和湿淀粉（20克）,用筷子顺一个方向搅拌上劲成肉馅;面粉。淀粉、油（20克）及少许盐、味精、酱油和适量清水调句成双料脆糊,均待用。2．每两片豆腐中间夹上一层肉馅,入盘中上屉蒸七、八分钟至熟,取出晾凉,改刀成骨牌块…     

家制砂钵菜三款

砂钵菜，也叫砂锅菜，就是把经过刀工处理和初步熟处理的烹饪原料入盛有香料、卤汁的砂锅中进行长时间煨焖而制得菜肴的一种烹制方法。砂锅菜具有形整质酥、味厚醇香、原汁原味、操作简单等特点，所以向来为人们所喜爱。下面举几款家制的砂锅菜，供君欣赏。     

沙市风味面点三款

早在一千多年前的唐代,沙市就是“蜀舟吴船欲上下者,必于此停泊”,元稹诗又称“江馆连沙市,拢船泊水滨”,杜甫诗谓:“结缆排鱼网,连樯并米船”.这些诗句,反映了在唐代商贾往来,市场活跃的景况.市场繁荣,加之沙市地区稻谷、鱼虾甚多,极大地刺激了当地的饮食业发展.现撷取三款,以飨读者.     

家制美味卷肴三款

空心里脊卷原料:猪里脊肉200克鸡蛋清1个面粉75克小青红椒各15克大蒜15克香菜10克葱姜汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、干湿淀粉、香油各适量色拉油1500克(约耗100克)制法:1.猪里脊肉切成6厘米长、4厘米宽的薄片(共20片),纳盆,加入葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、湿淀粉、味精和少许色拉油拌匀上浆;小青红椒、大蒜、香菜分别剁成细末;面粉入碗,加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、色拉油调成酥糊。2.取竹筷20根,在筷子的粗头抹上油,再逐一裹上码好味的里脊片,然后将片逐一挂上调好的酥糊,下入五六成热的油锅中,炸至金黄酥脆且熟…     

两款家制小食品

黑芝麻湖原料:黑芝麻100克,精面粉250克,熟猪油100克,白糖200克,奶粉50克.制法：1、黑芝麻筛选洁净（不     

家制菜肴两款

花仁酥排原料：猪五花肉250克花生仁150克苹果酱75克色拉油（或某油）500克（约耗150克）方面包8片鸡蛋1个水淀粉15克姜末、葱花各5克料酒10克精盐、味精、五香粉、胡椒粉各运量萝卜雕花2朵制法：1、将猪五花肉去皮洗净，剁成茸，盛火盆内，加姜末、料酒、鸡蛋、精盐、味精、五     

家制金针菇四款

金针菇，又叫金钱菌，因其金黄细嫩的相如金针，赤褐色、小细扣状的菌个似金钱而得名。金针菇润滑脆嫩，口味极佳。用它烹制菜肴，不管是在餐饮行业中还是在家庭餐桌上，多是以凉菜或者作为配料出现。这里，笔者介绍几款以金针菇作主料制成的热菜，大家不妨参考试作。柴把金菇原料：罐头金针菇2瓶熟瘦火腿、熟猪五花自各75克鸡汤250克精盐4克味精3克白糖2克胡椒粉1克葱段、姜片各10克湿粉对20克香油数滴西红柿1个香菜叶适量制法：1．金针菇去根和菌伞，选12根稍长的三一边．待用．其余改刀威12厘米长的皮．体水投凉；熟火腿、五花白分别切成…     

家制菜肴五款

橙汁鱼排 原辅料;草鱼1尾(约1000克),菜油(或花生油)500克(实耗约100克),橙汁50克,料酒15克,鸡蛋清1个,白糖10克,大葱20克,姜片5克,干淀粉25克,水淀粉10克,面包粉250克,精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作:将鱼去鳞、抠鳃、剖腹去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉(其余另作它用)。将净鱼肉片成0.3厘米厚的大片,盛碗内,放入精盐、姜片、葱节、胡椒     

家制小菜二款

小菜虽小,却有开胃、清口、解腻,促进食欲之功效,且它制作简便,经济实惠,物美价廉,因而很受人们欢迎.下面介绍几种家制小菜,您可选试:辣味黄豆用料:黄豆半斤,干辣椒三钱,大葱二钱,生     

家制甜食两款

白玉糍糕原料:糯米1500克.白糖500克,糖桂花75克.熟猪油200克(配料可根据食者口味适当增减).     

家制菜肴两款

香酥猪排原料：猪排骨500克菜油（或花生油）500克（实耗约200克）鸡蛋2个淀粉50克料酒15克八角、花淑粉各3克红、绿樱桃各4个菊花葱12个桔子瓣12瓣精盐、味精各适量制法：1．将猪排洗净沥水，斩成5厘米长、3厘米宽的长方块，盛行入碗内，加精盐、料酒、味精、八角、花椒粉拌匀并码味约10分钟，放入笼内中火蒸25分种左右，取出晾凉备用。另用一小碗将鸡蛋打入，加淀粉、精盐、味精、料酒和少量水搅匀成蛋面糊待用。2．锅置旺火上，下油烧至六成热，将排骨逐块裹上蛋面糊，入油锅中炸至金黄色时捞出，围摆于圆盘内，中间放菊花葱，边上以桔子…     

家制菜肴两款

苹果鸡丝原料：鸡脯肉250克菜油（或花生油）100克苹果2个（约250克）红菜椒25克料酒15克水淀粉20克姜葱各10克蛋清1个青椒2个（约15克）精盐、味精各适量制法：将鸡宰杀治净，用刀取下两扇鸡脯肉（其余另作它用）。将鸡辅肉去皮，别去筋膜，切成7厘米长的粗丝；青椒、红辣椒去蒂洗净，切成5厘米长的粗丝；葱姜切细丝备用。将鸡丝盛入碗内，放入精盐、蛋清和水淀粉上浆码味待用。净锅置旺火上，下油烧至五成热时，下火鸡丝过油划散；接着下人配料，款炒均匀起锅装盘即可。特色：色泽鲜艳，果味浓郁。红油鱼丁原料：净草鱼肉（或青鱼）250克…