乳糖酶及其在乳品工业中的应用

概述了乳糖酶的酶源、特性、反应机理及体内代谢过程，重点介绍其在乳品工业中的应用。     

磁场稳定流化床反应器水解牛乳中乳糖的研究

在磁场稳定流化床反应器采用固定化β-半乳糖酶对牛乳中乳糖进行水解，研究了各种操作条件对牛奶中乳糖水解的影响，结果表明：在磁场强度14-18mT，牛乳流动速率小于14em^3／min、55℃的条件下水解牛乳120min，乳糖可水解86％。     

低乳糖牛乳的研制

本论文主要是探讨了乳糖酶水解生鲜牛乳中乳糖的工艺。实验证明：加入 １０００ＮＬＵ／Ｌ和２０００ＮＬＵ／Ｌ乳糖酶在常温 ３７℃下 ３ｈ和 １．５ｈ可将生鲜牛乳中的乳糖含量降低 ５０％左右,在低温 ９℃下 １８ｈ和 １５ｈ也能达到同样的效果。由于乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖,使得个乳甜度增加。     

乳糖酶水解生产低乳糖牛乳工艺的优化

研究低乳糖牛乳的生产条件.通过单因素分析和正交试验对牛乳的水解条件进行优化.结果表明,在加酶量2 500 U/L、水解温度40℃、水解2h时牛乳中乳糖水解效果最佳,水解率达到74.5％.     

如何解决乳糖不耐症

如何解决乳糖不耐症高亚滨（北京奥耐特乳品贸易有限责任公司）牛奶是一种重要的饮食资源，含有多种人体健康必需的营养成分，同时牛奶是新生婴儿的主要食品。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它是由半乳糖和葡萄糖通过β１，４糖苷键构成的双糖，它在牛奶中的含量约为４．８...     

乳糖不耐受症的现状及解决方法

综述了乳糖不耐受症的现状以及为解决这一制约乳制品行业发展的问题而进行的最新研究及开发,包括如何改进饮食习惯,酶法生产低乳糖乳等,同时探讨了低乳糖乳制品的发展趋势.     

酶法生产低乳糖牛奶的工艺条件研究

采用正交实验考察低乳糖牛奶生产过程中乳糖酶用量、酶解时间、酶解温度以及pH值4个因素对乳糖水解率的影响,最终确定乳糖酶用量为1500NLU/L、水解时间为3h、水解温度为38℃、pH为6.8,此时乳糖水解率达到75.2%,酸度与微生物指标也符合要求。同时改进了低乳糖牛奶的后段加工工艺,解决了产品褐变严重的问题。     

乳清中乳糖的酶法水解

本文研究了Aapergillur niger CWL2NU-3乳糖酶在乳清中的应用,探讨了温度、pH、金属离子、底物浓度、酶浓度及水解时间等因素对乳清中乳糖的酶法水解速度的影响,在此基础上确定了主要影响因素,通过正交试验,获得乳清中乳糖水解的最佳工艺条件(65℃、pH4.5、乳糖15%、[E]/[L]=0.03、水解时间2.5h),在此条件下乳糖水解率为91.0%。     

低乳糖牛奶水解率的快速测定方法研究

以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法(亦即碘量法)为依据，从乳糖水解反应的本质出发，提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法。结果表明，该方法具有使用方便快捷等特点，可以代替文献中所介绍的测定方法，进行低乳糖牛奶生产中的常规性的检测分析。     

牛乳中乳糖的快速测定

本文对快速测定牛乳中乳糖的含量进行一些探讨。采用三氯醋酸作全蛋白沉淀剂,在苯酚、氢氧化钠存在下,乳糖与苦味酸反应显色,比色测定。本方法简易快速,回收率高,稳定性好。     

温度对低乳糖牛奶褐变的影响

通过对影响低乳糖牛奶褐变的主要因素(温度)的研究,将牛奶中的乳糖降解70%以上,在95℃、105℃、115℃、121℃,5min灭菌测定其感官、微生物指标及其吸光度、透光度、色值等褐变指标,来探索防止低乳糖牛奶褐变的最佳灭菌温度以促进低乳糖牛奶进一步发展。结果表明:105℃、5min灭菌的低乳糖牛奶乳糖降解率为72.82%,可以达到商业无菌且褐变程度最小。     

低乳糖中老年奶粉的研究

对低乳糖中老年奶粉进行了研究,通过实验得出配方（以总量100g计）：蛋白质为大豆分离蛋白2%,乳清浓缩蛋白4%,全乳蛋白质14%;脂肪的添加量为大豆油3.6%,菜籽油4.4%;以及各种营养素的强化量：VA1500～3000IU,VC60～80mg,VE15～20IU,VD400～500IU,VB1750～1000μg,VB2850～1000μg,烟酸700～1000μg,叶酸250～600μg,乳酸锌3～6mg,硫酸亚铁6～10mg,采用酶活力2000NLU/L的乳糖酶,添加量为0.2%,水解时间为4h,乳糖水解率达到90%以上。     

低乳糖牛奶的研制

主要研究探讨了低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。     

低乳糖牛奶的研制

本文主要研究探讨了低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正、以及性能稳定和无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70％以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。     

低乳糖牛奶的研制

本文主要研究探讨了低乳糖牛奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明,该产 品具有营养丰富、口味香甜纯正以及稳定性能良好和无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70％以上。     

低乳糖牛奶的研究开发

为解决乳糖不耐症,采用两种乳糖酶分解牛乳中的乳糖,并测试其酶解率,同时对低乳糖乳的生产工艺进行了探讨。实验结果表明,对于液体乳糖酶:在30℃下,用量为0.010%、0.025%、0.050%时经过4、2和1h后可将还原乳中的乳糖水解到70%左右;在低温4℃下、0.025%的液体酶经过12h后也能达到同样的效果。对于固体酶,在39℃下,酶的添加量为0.060%、0.090%、0.120%时,分别经过3.5、3和2h的振荡酶解后,乳糖的水解率也可达到70%以上。     

HACCP在低乳糖牛奶生产中的应用初探

研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在低乳糖牛奶生产过程中质量控制方面的应用．结果表明，该管理系统为保证低乳糖牛奶产品的安全与品质提供了科学的管理方法，具有很高的实用价值。     

低乳糖奶的应用与发展

牛奶是营养丰富、容易消化吸收的天然食品。但是由于乳 糖不耐症的存在,使较多消费者饮用牛奶后会出现消化不 良、腹胀等现象。而低乳糖牛奶的开发满足了乳糖不耐症 患者的乳品消费需求,又改善了其他一些乳制品的加工工 艺条件和产品品质,促进了我国乳制品工业的发展。     

低乳糖牛奶水解率的快速测定方法

以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法为依据，从乳糖水解反应的本质出发，提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法，实验测定结果表明，该方法具有使用方便和操作简单以及快捷准确等特点。