汤浓味鲜的盐排骨

前段时间,我去了广汉市养胃堂盐排骨餐馆,这“盐排骨”会是什么样的呢？烟熏,酱腌,或者就是用盐腌出来的一道菜？总之．一听名字就感觉很咸。可是等我见到了以后才知道,这“盐排骨”原来就是咸鲜味的排骨汤锅。     

火腿肠啊,为什么这么咸

各种加工肉制品，比如火腿肠、午餐肉等等，都会做得很咸。而高盐是现代人不可忽视的健康风险因素——不管是国内还是国外，很多人的盐摄入量都大大超过推荐的“控制摄入量”。高盐饮食最直接最明显的危害就是升高血压，因而降盐是高血压“食疗方案”的核心。     

讲究原生态莫过于泰国菜

提及泰国菜，多数人第一想到的就是酸、辣，不过那只是表象，泰国菜最具特色的就是它“咸不放盐，甜不放糖，酸不放醋”，所有的材料全部是自然生长的，没有一丝一毫的添加剂。     

当年为何吃得咸

正我这个人喜欢吃咸的,但红烧肉、酱汁肉要吃甜的,如果煮肉烧鱼时忘了放点糖,一尝就知道。以前老上海人喜欢吃咸鲜货:咸鸡咸蛋咸黄鱼、咸菜咸虾咸猪头、咸萝卜干咸鲞鱼、盐金花菜龙头烤、咸脚爪咸蹄髈、盐香椿芽咸花生、咸黄泥螺咸酸饭……烟纸店里卖的零食也有许多是咸的,如咸梅饼咸话梅、咸橄榄     

客家盐焗卤水

广东客家地区的盐火局鸡，是一款有名的菜肴。不过，除了盐火局鸡以外，广东客家地区还有一种和盐火局鸡风味相似的盐火局卤水。这种盐火局卤水最初常用来卤凤爪，成品也叫做盐火局凤爪。但由于盐火局的名称容易与盐火局鸡等真正的盐火局菜式产生混淆，故后来人们便把这种卤水改称为“咸香鸡水”，而对卤制出的凤爪则称为“咸香凤爪”。下面，笔者就把咸香鸡水的制法及其菜例介绍给大家。咸香鸡水的制法原料：猪大骨５００克鸡骨１５００克精盐８００克味精５０克鸡精２５克冰糖１５０克色拉油２００克沙姜（三柰）２００克黄姜粉５０克乙基…     

怎样正确选择食用盐让您的生活受益

盐是咸味的载体．与人的生命息息相关，从古至今在人们生活的写真集中，无疑占据了非常大的比重。然而在人类文明的进程和发展过程中，人们对盐似乎并不太在意，或许很多人对盐的认识仅仅停留在它是一种成咸的滋味而已。     

五味调和保安康

酸、甜，苦、辣，咸．是厨房中常用的五味。民谚说．“南甜北成．东辣西酸”口味歌云．“安徽甜．河北咸．福建浙江咸又甜．宁夏河南陕青甘，又辣又甜外加咸．山西醋．山东盐，东北各省咸带酸，黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川．广东鲜，江苏淡．少数民族不一般。因人而异多实践，巧调能如众人愿。”民谚和口味歌巧妙地突出了我国人民对五味不同的嗜好。     

盐之味三题

盐之味,似乎一个“咸”字而己,值得绕舌么?然而,到了盐都自贡,在对盐的了解中,却分明让人别有一番滋味,怎一个“咸”字了得? 精盐不如粗盐 正值寒意料峭的时节,为参加一个会议,我头一遭踏上了盐城这块有声有色有味的土地。浏览市街,选购纪念物,不用说,自贡给人准备的都是咸味了——调味盐、海味盐、餐桌盐、加碘盐,竟让     

五味应该是六味

正几千年来,中国人用"甜酸苦辣咸"五味描述食物的口感。但是,人们忽略了一种更重要的口舌快感——脂味,也就是动植物脂肪构成的美妙味觉,更直白地说,就是油味。如此,五味应该是六味:甜酸苦辣咸脂。从"六味"的角度看,一日三餐,可以不甜不辣不酸,但不能缺油少盐。老外的早餐,主食面包绝对不能没有芝士、黄油,咖啡要加上一勺奶油;中国人的早餐素淡,白粥、     

法国的盖朗德盐

法国西部的布列塔尼区有一个小城市,名叫盖朗德(Guérande)。虽然只是法国海边的旅游小城市,名声却非常响亮,主要是因为当地所产的盐。 我与中国朋友提起盖朗德盐时,他们总觉得很奇怪:盐就是盐,它只是一种咸的调味料,为什么会如此看重这类稀松平常的东西呢?由于无法提供令人心服口服的答案,我就花了一点时间     

川谷[仙天]告诉你：食盐过量，危害“咸”出

盐是人体代谢不可缺少的物质，是人类“味”（甘、酸、苦、辛、咸）饮食文化的主角之一，中医讲究“五味调和，不可偏嗜”，食盐适当，健康美味，相得益彰。     

温泉镇井盐生产技术及发展

开县温泉镇井盐生产历史攸，源远流长。在长期的生产实践中，温泉镇劳动人民创造了一系列独特的生产工艺。温泉镇井盐生产技术发展史，可分为四个阶段，即掏沙作凼、匝进建灶、烧笼炼咸和烧不打卤差。     

对出口低盐发酵藠头的探讨

出口咸蕌头是一种保存食品,主要是利用食盐来提高保存期。然而,近年来日本国民大都趋向于食用低盐食品,因不得不对传统的渍物工艺进行一番改革。于是,含盐量较低的“新渍”(也叫“浅渍”或“一夜渍”)便应运而生.成为日本目前渍物的主流。所以,日本对我国的进口咸蕌头也开始向低盐化发展。出口咸蕌头在腌渍时过去是采     

鲁菜鲜味之旅

鲁菜,源于孔子的故乡,是中国传统八大菜系之一,博大精深。其特点之一是调味纯正,口味偏于咸鲜。不论是内陆济南菜的"咸鲜",还是沿海胶东菜的"鲜咸",都十分突出菜品的鲜味。传统做法强调以盐提鲜,以汤壮鲜。在食材和调味品日新月异的当今,     

食盐：调味,增鲜,驻颜,保质的“多面手”：烹调用盐小窍门

食盐是与保持食物营养、卫生及感官作用息息相关的重要物质。科学合理而巧妙地用盐，它不仅能满足人们在口味上的需求，更可以在烹调、营养、保健食疗等领域中大显神通。 甜、酸、咸的搭配组合 生活中，盐常常与甜、酸以及香味调料配合使用：在１０－５０％的糖溶液中加入１～５％。的盐会使甜味增加；在以咸味为主的菜肴中加入１０％左右的糖可降低咸味；但若加入太多反而不会起作用；在２％左右的盐溶液中加入１％。的醋酸，咸味就会加重，添加量在５％。以上时，咸味会减轻２在苦味食品中加入盐，可减轻其苦味。 盐与味精同用可减咸 人们…     

少盐味能美 重在巧烹调

正很多高血压、高血脂的患者都知道,得了高血压就不能吃得咸了,得了高血脂就不可以吃得油腻,炒菜时要少用油和盐,做菜时应尽量采用清蒸、水煮、清烩等方法。很多人因此觉得,有许多好吃的菜自己都吃不了了,整天吃些清淡的菜都没什么胃口。其实,"盐多不坏菜"已经是旧观念了,除了油和盐以外,我们还是有很多方法可以让我们的餐桌上摆满美味佳肴的。而这些方法,其实也是我们家里通常会采用的,那就是巧用     

两款美味排骨汤

冬瓜炖排骨 特色：瓜嫩爽滑，鲜咸适口。 材料：排骨500g，冬瓜500g，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。     

全新美味绍兴菜

凉菜 柳芽鸡丝 原料:咸鸡肉200克,柳芽200克,盐3克,橄榄油4克,彩椒. 制法:用咸鸡肉200克拆丝,柳芽200克加入盐3克,橄榄油4克,彩椒摆盘装饰即可.     

警惕甜咸口味背后高盐陷阱

甜是咸的“减弱剂”咸甜口味盐易过量 不久前我看过一档美食节目,要求巧主妇在10分钟内做出4个菜。这4道菜中有道酱爆咸菜丝,泡过的咸菜丝在炒制过程中为了色泽好看,加了些酱油。巧主妇边炒边说：“如果怕吃的时候太咸,我就加勺糖,吃起来就不成了……”吃起来不成了,但盐减少了吗？     

低钠盐的真真“钾钾”

正最近,微信朋友圈都在疯传"急诊的高钾血症越来越多,追问病史,许多人都用的低钠盐。因为低钠盐比普通盐贵,人们认为贵的就是好的。我们肾脏科医生天天讲,就买最便宜的雪花盐,不能买低钠盐,其实低钠盐就是高钾盐,是送命盐……"低钠盐是什么?它真的使人送命吗?什么是低钠盐?低钠盐一般指的是用部分钾盐代替钠盐的食盐产品。钾盐也能够产生一定的咸味,但它不像钠盐那么咸。低钠盐中一般有60%～70%氯化钠,其余部分由钾盐替换。