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高汤是烹饪必不可少的原料,凡是可以用水的地方,若用高汤代替必增鲜许多,如白菜用清水煮平淡无味,若换用高汤就会增味很多,成为一道鲜香可口的菜肴--上汤白菜.高汤能有如此功效,这是由高汤的原料及制作方法决定的. 相似文献
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为了开发具有调味能力强、用途广和使用方便的高汤调味料,依据传统调味高汤与常规烹调的相关性,用工程法复合调味品的制作原理和方法,将鲜肉骨类动物性材料与调味辅料加工配制成高汤调味料. 相似文献
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兰花广燕原料燕窝。制法燕窝发好,高汤入味。特点口味咸鲜,营养丰富,色彩鲜艳。金玉猴头原料野生猴头蘑、油菜心、胡萝卜球。制法猴头蘑发好洗净,加调料、高汤炖入味,改刀合碗,加汤上锅蒸后澄去汤汁,扣入盘中,配上油菜心、胡萝卜球造型,淋汁即可。特点猴头蘑须针挺立,肉质口感强,色泽褐黄,味咸香。白府八珍鹿脑原料鲜梅花鹿脑、火腿、鱼肚、海参、虾仁、香菇、蛋黄糕、蟹柳、玉兰片。制法鲜鹿脑去血筋,去腥味,入锅配八鲜味,加入特制高汤,明炉上桌。特点鹿脑软嫩,汤汁浓香,色彩鲜艳,菜式气派,营养丰富。白府益寿全鹿原料… 相似文献
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