中华名人饮食缘之六十四

1873、林斤澜称自己为“食美家”，而汪曾祺却被人誉为“美食家”。邓友梅表示不平，说林在50年代烹调不在汪之下，他做的温州“敲鱼”在北京文坛独此一家。还有人称林会烧一手好鱼，一条几斤重的大鱼，就能做出一席鱼宴呢。     

四川石油管理局烹饪技术表演赛——菜品选登

四川石油管理局于一九九三年十一月二日──七日在沪州市川南矿区举办了该局第六届烹调技术表演赛。 参加此次比赛的三十几位选手是从该局三十七个厂矿处所、机关、宾馆、院校的三千三百多名厨师中推选出来的新手。根据这届比赛的“菜篮子工程”规定的品种,选手们创新出不少好的菜品,体现了较强的应变能力。比如:川西南矿区彭国民同志创制的“群鱼戏珠”、“兰花蝴蝶”,川南矿区张超君同志创制的“兰花鱿鱼”,峨嵋疗美院邹正辉的“葵花鸡茸”,川东开发公司赵国正的“三元鲜贝”,局机关张秀明制作的“蝴蝶戏花”,石油宾馆徐家祥制作的“珍珠贝串”等都颇具特色,显示出新手们的烹饪技术功底。     

常吃鱼益处多

在许多人的共同经验里，“常吃鱼人会变聪明”、“吃鱼眼睛好”、“吃鱼可以补充钙质”等一直就是长辈们常常挂在嘴上的话。最近从一份研究报告和临床上发现吃鱼的好处后，对此产生了极大的兴趣。于是，我研读各方资料，发现结果不仅全都已经得到证实，更有越来越多吃鱼的益处和优点不断地被发现。     

鱼头汤是这样变浓的

“鱼头浓汤”是一道家常汤菜，它和“大汤黄鱼”、“奶汤鲫鱼”等都属于奶汤菜肴，要求“以菜出汤，以汤为主”，具有汤汁乳白、味浓醇厚、营养丰富等特点。笔者在和一些同行朋友共事时发现，他们做出的鱼头汤有的清淡如水，有的汤色发黑，有的虽然汤汁乳白，但却是因为添加了大量的牛奶、淡奶或高汤，这样反而掩盖了鱼本身的鲜香味。如果我们能了解汤汁是如何变浓的，以及鱼头所含的营养成分，掌握好火候，那么无论是制作“鱼头浓汤”，还是制作其他汤汁鱼肴，都不会被难住，     

荆州鱼糕

荆州位于“千湖之省”的湖北，素有“鱼米之乡”的美誉，而且紧临长江，故水产资源丰富。荆州美食大多离不开鱼。“鱼”与“余”同音，吃鱼代表年年有余，喜好这一口的，不仅吃出了许多花样，还可讨个令人身心愉悦的吉利彩头，真可谓一举多得。     

西湖醋鱼的制作技巧

“西湖醋鱼”是杭州传统名菜．它的形态美观。肉质细嫩。色泽红亮，酸甜可口，素有“赛蟹肉”之称。“西湖醋鱼”的原料是极其普通的草鱼．成菜的口味则是大众化的酸甜味。从形态、口感、色泽等方面来看，要把“西湖醋鱼”制作得恰到好处．还是需要有一定的经验和技巧，并且近几年来杭帮厨师还将“西湖醋鱼”的口味进行了全新的改良。     

大皮化有品牌优势小皮化靠心贴心服务 未来中国皮化市场变数甚多

现在大家普遍的感觉是皮化行业越做越难，越做越辛苦，尽管竞争已呈白热化，辛苦不一定就有钱挣，但皮化行业的“新手”仍然源源不断地涌进来。据不完全统计，仅近三年来，进入中国皮革行业的国内外皮化新军就超过十家，可喜的是这里面还包括部分国产皮化厂家。     

咸鱼如何翻生

鱼历来是人们喜爱的食品。曾有网友在一篇评论鱼的鲜美味道时这样说：“喜欢吃鱼的人聚在一起，共同品尝一条鱼的滋味，彼此分享美食的感受，人生才有意义。”古人对鱼也有极高的评价，“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”。现代医学研究表明，鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。     

做好“奶汤鱼”的五关键

亲朋好友聚在一起，有些人喜欢吃“奶汤鱼”，但煮出来的总是清汤寡水、口味淡薄，其实要想煮出汤浓似奶、鱼鲜肉嫩的“奶汤鱼”并不难，只要掌握好以下五个关键即可。     

麻辣食话

餐厅自创小三菜承认身份可免费 “小三”话题近日在台湾热议，有烧烤店为此推出“狐狸鸡”、“抓奸鱼”等“小三”特色新莱。据烧烤店主介绍，柳叶鱼放进盘中烧烤后，张大嘴的表情俨然是一副被抓奸在床的模样，而这样的抓奸鱼也有其意义，“小三”必吃抓奸鱼，吃了就不会被抓奸。     

新老店员按需管理

用较为直观的分类法，可以将店员分为”新手”和“老手”。新手是眼镜店的有生力量和后备军，任何一名资深店员都是从新手做起的。新手最大的优点是虚心好学，适应能力强，有进取心，但也存在工作盲目，经验不足的弱点。老手是眼镜店经营的主要力量，他们具有较强的专业功底和营销能力，对眼镜店环境和客户需求都有准确的拿捏，但是却容易出现“倚老卖老，工作懈怠”的心理倾向。从我多年的门店管理经验中，新老店员因工作环境和岗位职务不同，管理起来应区别对待。     

肥鱼可延寿

当今世界，一个“肥”字令人心惊胆战。猪肉有肥瘦，鱼也有肥瘦。含脂肪多的鱼称之为“肥鱼”或“高脂肪鱼”。在对肥猪肉望而生畏的时代，不少人对高脂肪鱼也有种种忧虑。其实，这种担心是多余的。科学家们经过研究后证明，鱼中的脂肪是“祛病延年”的好东西。高脂肪鱼所含的多为高分子的多聚不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能使人体内的胆固醇含量降低，使甘油三酯下降，可降低血压、促使血液循环、防止动脉硬化、预防心血管病等。国外一些研究人员通过实验后认为，鱼的脂肪甚至比玉米油、葵花子油等对人体更有益。不久前，美国生物学家、营养学…     

冬令味美鲫鱼菜

冬令鲫鱼正当时令。鲫鱼，俗名鲋、[鱼脊]鱼等，为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云：“鱼之美者．有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。民间流传了“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头。”，“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑。”之谚，还有”味鲜莫过泡菜鱼．好喝莫过鲫鱼汤”充分道出了它的美味。     

秋季腹泻面对面

夏去秋至，每年这个时候，医院儿科门诊的候诊室里就会坐满焦急的父母和生病的宝宝。对于很多新手妈妈，“秋季腹泻”是一个陌生的名词，当宝宝突发高烧、又拉又吐的时候，妈妈们该如何应对呢？     

重读《鱇鱼三奇》

《四川烹饪》（１９９８年第六期）曾刊出《鲸鱼三奇》一文，今重读之，感受更深。 鱇■鱼作为云南高原的珍贵名品，时下在昆明市的一些饭店、餐厅已可品尝到。前不久，从昆明参加“世博会”回来的同事就谈起这种鱼，说它虽然个体不大，但味道的确特别鲜，一般鱼类难与其媲美。 于是我查阅了有关资料，原来“鱇■鱼”的正式名称应为“抗浪鱼”。因为这种鱼一到夏季的繁殖季节，就纷纷游向湖边，而这时盛产此鱼的抚仙湖正是风助浪起，白浪滔天的时候。抗浪鱼因喜欢在这白浪中嬉游，与“浪”争上游，故有“抗浪鱼”之名。 抗浪鱼古称“鱇郎鱼…     

鱼酒令与赵匡胤

在开封宴席上有“无鱼不成席”之说，而其中整鱼则是宴席上的重头戏，因此便有了“鱼酒令”。按开封酒俗，宴请宾客上整鱼时，鱼头冲着谁，谁就得先饮酒三杯，并带头动筷子吃鱼。而鱼尾冲着谁，谁也要陪着喝。这为酒宴平添了很多情趣。相传，这“鱼酒令”还是北宋开国皇帝赵匡胤在“陈桥兵变”时兴起来的呢当年后周殿前都点检赵匡胤率领大军抵御北汉，行至陈桥，却按兵不动，并和手下几个心腹密谋策划兵变。为了试探手下将官的态度，便在大帐中摆下一桌酒宴。这天被邀请的全是掌握军队要害部门的文武官员。俗话说：“酒无好酒，宴无好宴”…     

伊哥诊室

什么是“下载”?周斌朋友问:我是一位电脑新手,我想请问你有关“下载”的事情,你能给我简单地介绍一下什么叫“下载”,它有什么好处,如何进行“下载”吗?请你快点给我回信好吗?谢谢!伊哥:下载是将中央计算机(通常为远程的)的数据或程序传递到个人计算机中,英文是Download。与下     

快手Dad：杨牧

“爸爸做饭又快又好吃，我可爱吃爸爸做的饭了。” “嗨，大家好，我叫杨美慈，我要向大家介绍我的爸爸，他做的饭可好吃了，还特别快。每次爸爸、妈妈把我从幼儿园接回家，我和我的娃娃玩一会儿，爸爸就把饭做好了。我爱吃爸爸炒的肉肉，很嫩，也爱吃爸爸做的鱼。娃娃也说爸爸做的饭好吃。”     

安全·营养·健康品质生活保障——访“汇天然”胡隽总经理

民以食为天，随着社会经济的改革和深化，食品的种类越来越多，但同时也出现了食品安全性的新问题。事实上，我国的老百姓正从一个“吃饱吃好”向“如何吃地有品质”的阶段过渡，他们开始感觉到仅有“更多”、“更便宜”还不够，他们还要“更好”的东西。     

学做草根的豆腐美味

俗话说得好：“青菜豆腐保平安”。而外表平凡的豆腐，其实是草根价格、贵族享受的珍馐，正合适新手们来回反复地练手。而且豆腐的名气和地位，在各方面都可比肩西方食材中著名的奶酪，做好了豆腐，不仅自家健康有了保证，还可以上升到招待国际友人的高度。