波士顿龙虾与澳洲龙虾的肉质特点

北京读者徐大展：最近开始接触到波士顿龙虾,这种食材比较昂贵,与我们常见的澳洲龙虾有很大不同,能不能介绍—下情况？     

利用龙虾加工废弃物酶法制取龙虾蛋白粉的工艺研究

对龙虾加工废弃物为原料加工龙虾蛋白粉的工艺进行了研究.通过单因素试验获取脱脂最优工艺参数为:环己烷为脱脂剂、脱脂温度60℃、脱脂时间60min、液料比5:1;通过单因素与正交试验获取超声波辅助碱法提取蛋白质最优工艺参数为:超声波处理时间10min、碱液浓度0.8%、提取温度70℃、提取时间30min、液料比5:1,此条件下蛋白质提取率为78.6%.     

南京人吃龙虾

在龙虾美食遭到厄运的今天,我想起以前写过的一篇文章,现略加修改,抄录如下,以示态度。     

利用龙虾废弃物开发调味料的探讨

本文探讨了利用龙虾废弃物生产虾油、虾粉、龙虾酱油、虾酱的工艺流程及操作过程，以提高龙虾的综合利用效益。     

龙虾二三事

半个月前经过市区的一条街,一眼望去,大大小小全是龙虾店,有的规规矩矩居于一隅,有的意图明显地将虾摊摆到了人行道上,有的甚至占据了半幅路面。当一件事变成了集体事件后,自然能吸引众人的眼球。一夜间,这条街俨然就成了“龙虾街”,一不小心,小小的龙虾就让这条原本不知名的街道在南通城里火起来了。     

龙年吃龙虾

这个头长得像龙、身形像虾的家伙,因为其稀少、昂贵和美味深受饕客们的欢迎,一煮熟就红红火火,真真的好意头——这家伙是龙虾!你若以为矜贵的龙虾就只有我们常听说的“澳洲龙虾”,那可就小瞧了它们。     

微波龙虾制品的研制

用龙虾进行微波食品的开发,经多次实验,确定了辣味型和鲜味型微波龙虾制品的配方及工艺参数.产品的理化及卫生指标符合国家食品卫生标准.对产品进行冻藏实验和感官评定结果表明,短期冻藏对微波龙虾制品风味及质地几乎无影响.     

疯狂的龙虾

2000年5月，从来没有做过餐饮行业的南京人赵鲁平试探性地在科巷开了家专业龙虾店，这基本上是南京可以追溯得到的第一家专业龙虾店。令他没有想到的是，龙虾店竟然可以一炮走红，在南京掀起一股“红色风暴”。第二年，龙虾依然火爆。有记者找到他问：“你觉得龙虾在南京会不会像酸菜鱼、烧鸡公一样，走红只是昙花一现呢？”     

从头再来：卖龙虾的王婆发了

我们经常说,苦难是一所大学,当苦难来临的时候,有的人会一蹶不振;有的人却凭着自己的信念、毅力和智慧摆脱了困境。山东临沂王婆龙虾店的经理王玉秀就是这样一位靠着自己百折不挠的顽强拼搏精神,从苦难走向成功的人。她在半个多世纪的 人生旅途当中，靠着中国女性所特有的吃苦耐劳精神和执著奋进的优秀品质，一次次地战胜了磨难，     

生炊龙虾仔

正套餐里是包含两个半只两种口味的,豆豉的酱香味浓,蒜茸的鲜香可口。两个人分吃一只龙虾的感觉也很不错。     

酶解法提取龙虾废弃物中蛋白质的工艺研究

采用酶解法对龙虾加工废弃物提取蛋白质的工艺进行了研究.通试验获取酶解提取蛋白质最优工艺条件为:选用碱性蛋白酶为提取剂,酶解时间3h,加酶量1.5%,pH值8.0,酶解温度50℃,液料比为3:1(m/V),此条件下蛋白质提取率为45.76%.     

龙虾妙语

加拿大龙虾牛油果蘑菇沙拉 主料：加拿大龙虾碎肉。 配料：牛油果,蘑菇,芒果粒,薄荷冰霜,柠檬,香莱。     

龙虾副产品生产调味品的初步研究

龙虾副产品营养价值十分丰富,尤其蛋白质、钙含量非常高,是调味品开发的优质资源。利用龙虾副产品,经粉碎、提取、酶水解可生产虾油、虾粉;按龙虾头、壳：豆饼：面粉：麸皮=40—50：35～40：5—10：10—15比例,经制曲、发酵、浸出和晒制得龙虾酱油;按鲜虾头、壳27．21％、食盐16．46％、辣椒2．29％、糖17．14％、大蒜11．43％、生姜1．14％、味精1．43％和花生油22．90％的比例,将虾头、壳先油炸后一起粉碎磨浆得虾酱。这些调味品潜力巨大、市场前景广阔,不仅提高了龙虾的综合利用效益,而且变废为宝,保护了环境。     

新龙虾三步曲

主料：小青龙虾1只（约250克）。辅料：黄瓜、西瓜各50克,综合蔬菜粒50克,金盏1个。     

潮汕名菜话龙虾

潮州菜以擅长烹制海鲜闻名遐迩,而以龙虾为主料的菜肴,在潮州菜海鲜类菜肴中,更是占有重要的一席之地。在潮汕人心目中,一桌筵席没有龙虾,往往是评价一桌筵席是否上档次的标准。无论是年轻人的新婚喜宴,还是乔迁新居、开业志庆之类的喜庆筵席,人们都喜欢在筵席序幕拉开之际,上一道龙虾大菜。那雪白的虾肉,鲜红似火的头甲,尤其是头胸部那五对发达的步足,那两对长长的触角,展开得多么     

小龙虾头营养成分及风味滋味特性分析与评价

为充分利用小龙虾头等副产物,探讨小龙虾头作为食品加工原料的可行性。本文以广西稻田养殖小龙虾头为原料,采用国标测定虾头中蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸等基本营养成分,利用高效液相色谱仪测定虾头中呈味核苷酸和有机酸含量,并通过电子舌和气相离子迁移谱（GC-IMS）对新鲜虾头整体滋味和气味进行分析。结果表明：从营养组成来看,小龙虾头营养丰富,其中主要以粗蛋白（10.92 g/100 g）和粗脂肪（9.05 g/100 g）为主,脂肪中含磷脂4.67 mg/g;虾头中有17种氨基酸,总含量为97.28 mg/g,其中必需氨基酸有7种,占氨基酸总量的50.01%;共检出19种脂肪酸（9种饱和脂肪酸、10种不饱和脂肪酸）,不饱和脂肪酸含有57.94%。从风味组成来看,虾头中的氨基酸、磷脂以及脂肪酸都是重要的风味前体物质;除此之外,在新鲜虾头中游离氨基酸总含量900.70 mg/100 g,鲜、甜味氨基酸占39.88%;虾头中的呈味核苷酸和有机酸也为虾头提供了更为丰富的滋味;并且虾头的电子舌鲜味响应值为13.55,鲜味明显;在虾头中共定性出23种挥发性风味化合物,其中包括醛类、酮类和醇类等,具有...     

在芬兰吃龙虾

刚到芬兰，时差还没倒过来，就拖着疲惫的身躯，迷迷瞪瞪地上车、下车，参观、交谈，这一天真是太累了!好在听说有顿丰盛的龙虾晚宴，还让人来精神。我时不时喝点咖啡，把知觉、味觉、感觉充分地调理好，以准备认真地品味品味芬兰的龙虾。     

百变龙虾

加拿大龙虾鳌配油梨、芒果 主料：加拿大龙虾鳌。 配料：墨西哥油梨,泰国芒果,小番茄,黑橄榄。     

非常龙虾N＋1

龙虾是不变的主旋律，不管是水果，还是中药，或者是绿色蔬菜，统统过来吧。     

龙虾壳中红色素提取工艺的研究

用乙醇回流溶解龙虾壳中的红色素,通过加入1mo1/L盐酸使浓缩液中的红色素沉淀,经静置、分层,得到虾红素沉淀,低温干燥,得到产物。实验结果表明,该提取工艺简单,用时较短,产率高,色泽鲜艳。