活性硅酸镁对柑桔汁中柠檬苦素吸附的研究

研究了活性硅酸镁吸附橙汁和柠檬汁中的柠檬苦素。实验表明,而在只加入1．5％和2％的650℃活化的硅酸镁,当摇床频率为150r／min、振荡温度为10℃、振荡1．5h经7000r／min高速离心5min,可将柠檬苦素的脱除率达到97％以上,且对其品质影响较小。     

常山胡柚皮柠檬苦素提取工艺

利用高效液相色谱法对常山胡柚皮中柠檬苦素的含量进行测定,比较了有机溶剂提取、水提取、超声波辅助提取条件下,常山胡柚皮中柠檬苦素的提取得率。结果表明:用乙醇提取时,提取温度50℃,料液比1∶20(g/m L),提取时间60 min,柠檬苦素得率为2.97 mg/g;用水提取时,提取温度80℃,料液比1∶25(g/m L),提取时间90 min,柠檬苦素得率为2.42 mg/g。超声辅助提取时,以乙醇作为提取溶剂,柠檬苦素得率为3.32 mg/g;以水作为提取溶剂,柠檬苦素得率为2.87 mg/g。     

鲜榨柠檬汁大孔树脂脱苦工艺的优化

以工业生产中鲜榨柠檬原汁为试材,通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析确定了鲜榨柠檬原汁的R6大孔树脂脱苦最优工艺条件。结果表明:大孔树脂添加量、作用时间和吸附温度对鲜榨柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素的脱除具有重要影响。在树脂添加量4 g/100 g,作用时间47 min,吸附温度31℃,摇床转速120 r/min,p H值为柠檬汁自然p H条件下,柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素实际脱除率分别达84.50%和40.62%,与模型预测值接近。脱苦条件优化后,鲜榨柠檬原汁中柚皮苷和柠檬苦素的含量均显著降低,口感上无明显苦味。     

柠檬苦素诱导塔宾曲霉UA13高产柠檬苦素转化酶的研究

以柠檬苦素为代表的三萜化合物是柑橘类水果在加工过程中产生“后苦味”的主要原因，采用酶法转化使柠檬苦素的含量降低是目前较适合果汁加工业的方法。该研究以实验室前期分离并经等离子体(atmospheric room temperature plasma, ARTP)诱变获得的塔宾曲霉UA13为出发菌株，采用柠檬苦素作为诱导物对其进行产酶诱导，并对菌株的发酵产酶工艺和酶的底物亲和性进行研究。结果表明，在1 L发酵罐培养基中，接种量10%(体积分数)、初始pH值5.0、搅拌转速250 r/min、30℃的最适条件下发酵，柠檬苦素转化酶活力最高可达48.52 U/mL。酶对柠檬苦素的底物亲和性研究结果表明，柠檬苦素转化酶的K_m值为0.622 mmol/L,说明诱导后的菌株UA13所产酶对柠檬苦素的亲和力增强。同时研究结果显示，柠檬苦素转化酶具有较好的耐热性和耐酸性，在柑橘果汁加工业中具有非常好的应用前景。     

UPLC-MS/MS分析橘汁发酵液中柠檬苦素的变化趋势

目的:利用超高效液相色谱-质谱检测柑橘果酒发酵工艺中橘汁发酵液的柠檬苦素,分析橘子发酵加工产品中苦味变化趋势。方法:色谱柱Waters ACQUITY BEH C18(50mm×2.5mm,1.9μm);流动相:A为乙腈,B为纯水,A梯度为0～3min(10%～50%),3～4min(50%～10%),4～5min(10%～10%);流速:0.3mL/min;柱温:40℃;进样量:5μL;检测时间:5min;正离子模式质谱检测器:柠檬苦素母离子m/z 471.1,子离子m/z 425.3、161.1。结果:该条件下柠檬苦素检测效果良好,发酵液中柠檬苦素含量随发酵时间变化而变化,保藏时间越长,柠檬苦素含量越低。结论:通过延长橘汁发酵液的贮存时间有利于苦味物质的脱除。     

大孔树脂对柠檬苦素的动态吸脱附性能

研究了大孔吸附树脂Y7对橙汁中柠檬苦素动态吸附和解吸过程,系统分析了柠檬苦素在Y7树脂上动态动力学及影响动态吸附曲线和解吸曲线的因素,确定了树脂对橙汁脱苦的最佳工艺参数,这些参数包括柱操作流速、温度、上柱果汁中柠檬苦素浓度以及洗脱液浓度。结果表明:树脂吸附最佳工艺参数为,流速1·0mL/min、温度30℃和上柱橙汁中柠檬苦素浓度21·1μg/mL;树脂解吸最佳工艺参数为,流速0·75mL/min、洗脱温度20℃和洗脱液为80%乙醇水溶液。     

柠檬渣澄清甘蔗汁的研究

为了提高甘蔗汁的透光率,研究了用改性柠檬渣对甘蔗汁进行澄清。利用单因素考察改性柠檬渣的用量、振荡时间、振荡温度和振荡速度对甘蔗汁透光率的影响。并在此基础上设计了L9(34)振荡正交实验和离心实验。实验结果表明加入改性后的柠檬渣能明显提高甘蔗汁的透光率;最优振荡组合:振荡时间为70 min,振荡温度为30℃,振荡速度为100 r/min,40 m L甘蔗原汁中加入改性柠檬渣用量为0.1 g;最优离心组合为:离心机转速为7000 r/min,离心时间为15 min,离心次数为1。在此工艺条件下的甘蔗汁的透光率可达到94.7%。     

柑橘柠檬苦素大孔树脂分离纯化方法

以柑橘柠檬苦素为考察指标,研究大孔树脂分离纯化柠檬苦素的工艺条件。结果表明,D101大孔树脂对柑橘柠檬苦素有较好的吸附分离性能,是分离纯化柑橘柠檬苦素的适宜大孔树脂;D101大孔树脂分离纯化柑橘柠檬苦素的最佳工艺条件为：上样流速1 mL/min、上样质量浓度0.5 mg/mL、用 pH 6、80%的乙醇溶液作洗脱剂、洗脱流速2 mL/min。通过树脂回收重复使用,发现D101树脂通过再生处理后,其吸附性能未有明显降低,可以重复使用。采用上述方法得到D101大孔树脂对柠檬苦素的吸附率为88.53%,解吸率为93.47%,得率为82.75%。高效液相色谱检测可知,柠檬苦素的含量达到了92.79%。     

响应面法优化金柚核中类柠檬苦素的 提取工艺

在单因素试验的基础上,选择超声时间、超声温度和料液比为自变量,柚核中柠檬苦素类物质的提取率为响应值,进行Box-Benhnken中心组合试验设计,运用响应面分析法优化梅州金柚核柠檬苦素类物质的提取工艺。结果表明,梅州金柚核柠檬苦素类物质超声提取最佳工艺为提取温度50℃,料液比1∶20(g/m L),超声时间20 min。此工艺下柠檬苦素类物质提取率为0.491 mg/g(RSD=1.13%,n=3),与理论值0.487 mg/g偏差很小。     

UPLC-MS/MS检测柑桔不同组织中的柠檬苦素

目的:检测柑桔果皮、果肉、桔络以及桔籽中柠檬苦素的含量,分析柑桔加工中苦味物质的来源。方法:用UPLC-MS/MS法检测,色谱柱:waters ACQUITY BEH C18(50mm×2.5mm,1.9μm);流动相:A为乙腈,B为纯水,采用梯度洗脱:A:10%(0min)-50%(3min)-10%(4min)-10%(5min);流速:0.3mL/min;柱温:40℃;进样量:5μL;检测时间:5min;正离子模式(ESI+)质谱检测器:柠檬苦素母离子m/z=471.1,子离子m/z=425.3,m/z=161.1。结果:在检测色谱-质谱条件下柠檬苦素检测效果良好,柑桔中柠檬苦素含量依次为:桔籽桔络桔皮桔肉。结论:柑桔加工中尽量选用无籽品种,采用手工剥皮,同时剔除桔络能有效地避免产品的苦味。     

苹果汁掺假(梨汁)的研究

从相同稀释倍数下的梨汁以不同体积掺入苹果汁后的pH变化,295nm处的吸光度的变化,总糖和还原糖的变化,旋光度的变化以及糖的薄层层析和感官评定等6个方面进行了探讨.结果表明：苹果汁掺入一定量的梨汁后的pH、295nm处的吸光度、总糖和还原糖及旋光度这4个方面的变化幅度较大,可以作为判断苹果汁中是否掺入梨汁的检测依据.     

〈秋季养生饮料篇〉香蕉汁

关键字：口味独特 香蕉口味甘美．但若做成饮料实属不易。这是因为香蕉本身无法榨取,只有添加其它液体调配而成。目前市面上所见届多的是香蕉口味的牛奶饮品,但事实上,香蕉饮料也有果汁饮料了。     

桑葚汁、茱萸汁和沙棘汁中的总黄酮含量测定分析

在硝酸铝-醋酸钾分散系中,用乙醇浸提,采用可见光分光光度计测定桑葚汁、茱萸汁和沙棘汁3种果汁中的总黄酮含量.在波长500 nm条件下,以芦丁为标准品做标准曲线得回归方程:Y=0.5705X-0.0065,R2=0.9995.分别测得桑葚汁中的黄酮含量为891.710 mg/100mL、茱萸汁为147.349 mg/100mL、沙棘汁为321.647mg/100mL.     

Detection of fruit juice adulteration in apple and pear juice

A method has been developed to detect the adulteration of pear juice with apples and apple juice with pears. In different varieties of apples and pears and in several commercial juices the flavonoids were examined by HPLC with respect to their quality and quantity. The chalcones phloretin glucoside and phloretin xyloglucoside are typical compounds found in apples (detection limit 7 ng). They are suitable indicators for detecting adulteration of pear juice with apples. Isohamnetin glucoside cannot be detected in apples (detection limit 10 ng), but can be used to detect pears in apple juice. The extract or juice was purified with the aid of a polyamide column. The evaporated eluate of methanol was analysed by HPLC (gradient: acetonitrile/1% acetic acid). An RP-18 column and a UV-detector were used. Additionally, the UV spectra of the compounds indicating an adulteration were recorded by a diode array detector.     

Changes in orange juice color by addition of mandarin juice

The most natural way of improving the color of orange juices is by adding other juices, which provide a more intense coloration. The US legislation allows the addition of up to 10% of mandarin juice to the orange juice to improve its color. The first objective of this study was to compare the color characteristics of juices from 11 mandarin cultivars, currently being grown in Spain. Experimental results proved that only the green-red coordinate, a*, of the orange juices can be improved by adding mandarin juice. The mandarin cultivar that provided a juice with the highest values of a* was Clemenules. Once this selection was made, the effects of adding mandarin juice at different ratios, up to 10%, on the color characteristics of the orange juice were studied. Values of the a* coordinate went from 5.50 for the pure orange juice up to 6.29 for the mixture of 90% orange juice plus 10% of mandarin juice. Finally, hedonic tests proved that regular juice consumers preferred the color of mandarin juice to that of orange juice and that they liked better the color of the juice mixture containing 10% mandarin juice than that containing 3% mandarin juice.     

荔枝果汁及其果汁饮料的研制

研究了荔枝汁及荔枝汁饮料的工艺过程和产品的质量指标．同时也研究了影响荔枝汁稳定的因素以及在室温贮藏过程中护色剂对荔枝汁色泽变化的影响．     

消费观念:制约果汁业发展的瓶颈——访北京汇源饮料食品集团总裁朱新礼

<正> 对刚刚跨入21世纪的中国食品工业界来说,汇源老总朱新礼无疑是一颗引人注目的新星。他艰苦创业,10年拼搏,在取得骄人业绩后,却宁愿放弃公司董事长的位置,与屯河合作,可谓惊人之举。当时记者就曾在《中国食品工业》2002年第八期撰文介绍:尽管有很多人都不看好汇源跟新疆屯河之间的合作,认为朱新     

〈秋季养生饮料篇〉厚福牌莲藕汁

关键字：多口味 无沉淀 莲藕的深加工,一般多是藕粉或者成菜等,如今开发藕汁．可谓是创新发展,而生产藕汁的厚福牌企业莲藕汁是以新鲜莲藕为原料,经过现代科学技术加工而成的新型果蔬饮料,藕香浓郁,甘甜爽口。     

〈秋季养生饮料篇〉乐天梨汁

“饮料市场风云变幻，让经销商与消费者不断尝鲜必然是好事，但没有一个产品能稳固它的市场。本期流行前沿对几款饮料进行点评，是看中了他们其中的亮点与不足，希望能与更多企业共勉。除了产品自身的优势，产品的卖点也需要企业在扩大自己的市场时不断宣传。”     

Rheological behaviour of apple juice and pear juice and their concentrates

This paper reports the rheological behaviour of apple juice and pear juice. The effect of temperature on this behaviour for concentrated apple juice and pear juice of 71°Brix and 70°Brix, respectively, is examined and equations are given to describe the change in viscosity with temperature within the temperature range 5–60°C. The rheology of apple juice and pear juice of different soluble solids concentrations at 25°C is likewise reported with equations to relate the change in viscosity with concentration within the concentration range studied. In all these cases these juices are Newtonian in behaviour.