川菜非物质文化遗产保护与传承状况研究

川菜非物质文化遗产是我国饮食烹饪类非物质文化遗产的重要组成部分。目前,川菜非物质文化遗产的保护与传承工作取得了一定的成绩,但是也出现了一些亟待解决的问题。通过研究川菜非物质文化遗产的保护和传承现状,梳理和总结经验,发现和解决问题,有利于促进川菜非物质文化遗产的保护工作,推动中国饮食走向世界。     

对中国饮食烹饪非物质文化遗产的几点看法

中国饮食烹饪申请非物质文化遗产已取得良好开端,文章阐述了中国饮食非物质文化遗产保护现状,指出了其存在的问题,并提出了一些有益的建议。     

浅析我国非物质文化遗产的宪法保护

非物质文化遗产这种无形的财富,作为人类智力活动的成果,是研究一个民族历史文化的重要参考资料和依据。2011年我国颁布了《中华人民共和国非物质文化遗产法》,非物质文化遗产的保护受到社会的普遍关注。在此背景下,本文从宪法角度讨论我国非物质文化遗产保护的相关问题,对非物质文化的保存和发展建言献策。     

民族文化遗产保护散论

文化遗产包括物质文化遗产和非物质文化遗产,而少数民族文化遗产特别是非物质文化遗产以其丰富的民族文化多样性成为文化遗产的重要组成部分。在当前文化遗产保护进程中,文化遗产保护与民族区域自治有着极为密切的相互促进的关系,因此,要把文化遗产保护放在民族区域自治、民族文化建设等更为广阔的民族问题视野下来研究,创新和落实文化遗产保护的各项措施,繁荣民族文化多样性,促进社会和谐尤其是边疆民族地区的发展稳定。     

关于沁阳市非物质文化遗产传承与保护的思考

加强非物质文化遗产保护,是国家和民族发展的需要,也是国际社会文明对话和人类社会可持续发展的必然要求。沁阳历史悠久,文化厚重,怀梆、唢呐艺术、高抬火轿、"四大怀药"种植与炮制等都属国家级非物质文化遗产保护项目,近年来当地虽组织开展了一系列传承保护工作,但依然存在一些问题。需要建立资金扶助机制、非遗保护工作机制,建设高素质的非物质文化遗产传承保护人才队伍,深入宣传,增强群众对非物质文化遗产的传承保护意识等,助力非物质文化遗产的传承与保护工作。     

传承与创新:非物质文化遗产的生存路径选择——以常州“三宝”为例

非物质文化遗产是人类的伟大创造,是智慧的结晶,是民族文化独立性的重要标志,是社会发展的重要动力和精神源泉。目前我国非物质文化遗产面临西方文化的冲击、生产方式的变革导致生存环境逐步瓦解、对非物质文化遗产研究与保护不够等一系列困境。只有通过转变保护观念,多元化传承与创新,才能使其焕发新的生命力,实现社会经济与文化价值。     

非物质文化遗产与民族凝聚力

保护什么、为什么保护、怎样保护,这三个问题依然是非物质文化遗产保护工作面临的主要问题。非物质文化遗产是人类文化多样性的生动体现;是人类创造力和智慧的结晶;是人类社会可持续发展的重要保证;是密切人与人之间的关系以及他们之间进行交流和了解的重要渠道。在经济全球化和社会转型进程中,非物质文化遗产面临损坏、消失和破坏的严重威胁。联合国教科文组织倡导保护非物质文化遗产,就是为了保护人类文化的多样性。每一个民族都有自己的文化和传统,这是民族的身份证,是民族的基因,对于民族的认同和情感的凝聚具有十分重要的作用。     

非物质文化更新与城市更新的隶属关系分析

本文研究非物质文化更新与城市更新的隶属关系,从非物质文化遗产保护及非物质文化更新的内涵人手,分析非物质文化更新在城市更新中的切人点,得出非物质文化更新与城市更新的隶属关系。研究成果是当前城市更新及非物质文化遗产保护研究的重要拓展。     

绵阳市非物质文化遗产保护工作实践与思考

绵阳特殊的地理环境和历史背景造就了绵阳独特的民族文化和非物质文化遗产。随着对非物质文化的认识不断加深,近几年来,绵阳市在非物质文化遗产保护方面取得了一定成就,但由于诸多原因也存在许多问题。通过对绵阳市近几年非物质文化遗产保护的考察,以期以个案的形式为其它地区非物质文化遗产的保护提供一些借鉴。     

泉州发展主题酒店的可行性探究——以创建惠女文化主题酒店为例

21世纪以来,物质生活迅速发展,非物质文化遗产的传承却面临重重危机。如何让非物质文化遗产走进人们的生活?笔者认为,将非物质文化的元素与现代化的产业巧妙结合不失为一种途径。本文将主题酒店作为非物质文化传承的窗口,进行泉州发展主题酒店的可行性分析,探讨具有泉州地方文化特色的惠女主题酒店体系的构建,旨在让非物质文化融入人们的生活中,并加以保护传承和发展,为酒店的发展开创新的道路。     

浅议烟台鲁菜创新的文化品位问题

鲁菜创新的目的是让消费者吃出鲜美口味,吃出丰富营养,吃出文化品位。品位文化包含三个方面,一是文化内涵丰富,二是文化底蕴深厚,三是文化时尚新颖。文章结合烟台首届鲁菜创新大赛的参赛菜品,从理论和实践两个方面对鲁菜创新展开论述。     

对“淮扬菜”的再认识

悠久的历史和丰富的文化内涵,造就了淮扬风味菜的品牌地位。而淮扬菜集聚区建设规划的提出为淮扬菜的发展带来了新机遇。淮扬菜要以品牌为核心,重视菜品质量的稳定和提升,通过提高餐饮附加值和菜肴的不断创新,加快淮扬菜的发展步伐。     

论中国饮食文化遗产的保护和申遗问题

饮食领域的文化遗产是世界文化遗产的重要组成部分。中国饮食文化的价值属于全世界,中外联合“申遗”是未来饮食文化遗产保护的重要运作模式。中国饮食文化具有历史属性、文化属性、现实属性以及普世属性。中国饮食文化遗产评价标准必须坚持“四个统一”原则,即原真性与创新性统一原则、全球化与民族化统一原则、科学观与历史观统一原则、动物解放与人类解放统一原则。倡议建立更加符合东方饮食文化遗产资源研究与保护的《保护亚洲饮食非物质文化遗产公约》,中国传统饮食文化作为东方饮食文化遗产的典型代表,应该积极地申报成为世界非物质文化遗产代表作,留住祖先餐桌的记忆。     

鲁菜文化的现代认识与重新评价

鲁菜是中国烹饪领域中的重要菜系。现代鲁菜不但继承了历史鲁菜的精华遗传,而且还吸纳了最新的时代元素和科研成果,攀升到更高的境界,因此也具有了更多的文化定义。从历史与现实相结合的科学视角出发,对鲁菜文化进行新时代的探讨和重新评价,从而提出全新的理论观点,纠正以往鲁菜概念和定义的偏差,这对于我们真实地了解鲁菜和研究鲁菜,有着很重要的意义。     

淮扬菜冠名及其改革

扬州是淮扬菜的发源地,近日将由中国烹协冠名。这给淮扬菜析改革开拓提出了新的要求,纵观淮扬菜在扬州旅游文化中的地位,比较淮扬菜与川鲁粤菜,我们不难得出结论：淮扬菜必须挖掘资源、借助文化,并改革弊端,从而适应现代生活的要求,提升扬州烹饪的品位。     

扬州清真饮食

明清时期中国伊斯兰饮食分为以北京为代表的北方清真菜和以扬州为代表的南方清真菜两大菜系。清代扬州清真饮食非常繁荣，清真菜成为淮扬菜系的一个重要组成部分。穆斯林的饮食禁忌种类颇多，清真饮食是人类饮食的一种较高境界。     

烹饪职业道德的培养与教育

社会经济大发展,对烹饪人才而言是难得的机遇,也是新的挑战,烹饪职业教育对烹饪人才的培养也面临着新的挑战。时代对烹饪人才的要求赋予了全新的内涵,培养德艺兼备的烹饪人才是烹饪职业院校的历史使命。     

淮安菜的美学风格

淮安菜是中国淮扬菜系的重要组成部分，具有深厚的文化积淀，在长期的历史发展过程中，形成了独特的美学风格。淮安菜崇尚朴质归真，善治本味，擅烹乡土菜，漫溢着浓浓的平淡、拙朴的美学风情；注重形式简约之美，注重寓意于形，寓情于形，兼得形意相合之美；有独特的淮白鱼和蒲菜系列名馔，更有名闻遐迩的全豆腐席、全鳝席、全羊席等，其美千姿百态，臻至和谐的美学最高境界。     

从全国职业院校烹饪技能大赛看烹饪实训教学

在当今中国职业教育不断发展壮大的背景下,职业院校烹饪实训教学呈现出一些新的问题:实训教学中硬件设施配备不足,教学队伍业务能力有待加强,实训教学考核方式不合理等。文章从烹饪技能大赛来探讨烹饪实训教学模式、烹饪实训教学质量控制、烹饪实训教学的改进建议等实训教学问题。     

扬州饮食文化产业体系研究

饮食文化是一个联系众多产业的大众文化,如何用文化产业的理论来整合饮食文化产业,使原本自在自为的产业发展与近于休闲的饮食文化研究结合起来,形成一个有活力的、创意不断的产业体系,是扬州这类饮食文化发达区域应该考虑的问题。饮食文化产业体系是自然存在的,但近些年来,传统饮食体系在逐渐解体,而新的体系还没有完善,导致饮食文化的发展陷入了一个困境。解困之道即在于用文化来整合产业,构建新的产业体系,尤其是要注意与其他文化产业的联合。