生态餐饮的经营思想及实践探索

饮食是人们的首要生理需求,饮食的社会属性要求企业的经营行为在人与自然的关系处理上发挥积极的作用,与可持续发展观这一时代主题紧密合拍.生态餐饮便是满足这些要求的一种全新的经营模式,生态餐饮承担了特定的社会责任,在设计上更要表现出完整性、系统化的特征.要在餐饮产品设计、经营场所设计以及与相关产业上的协同发展上作深入地努力和尝试.     

科学定位经营,长效繁荣餐饮——厘清餐饮经营管理的八大策略

当前我国餐饮业既迎来巨大的发展机遇,也面临着空前的危机,餐饮企业想要长效经营、持久繁荣必须理性思考,科学定位,精益管理,在经营管理的不同角度、各个层面采取积极务实的系列措施,贴近市场,设计产品,满足需求。     

解密高端餐饮转型困扰

中国烹饪协会发布的最新餐饮行业数据表明,高端正餐下滑明显,经营状况恶化,餐饮行业一时转型之风盛行.高端餐饮转型虽然困扰较多,但市场洗牌将不可避免,高端餐饮回归基本面的转型升级成为必须.同时大众化市场并非蓝海,转型升级应以升级为基本点,高端餐饮做为一种市场形态不可能消失,但需要回归理性.     

关于提高酒楼餐饮服务质量的思考

服务质量是服务业的灵魂,服务质量不高已成为制约酒楼发展的瓶颈。酒楼应针对顾客需求,从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、员工与管理者的良好沟通协作等方面着手,切实提高酒楼餐饮服务质量。     

餐饮企业开发旅游餐饮的探讨

现代社会旅游餐饮市场将被越来越多的人所重视.餐饮企业要开发旅游餐饮,就必须了解旅游者的出游动机和需求心理,进行科学的市场定位;进行科学的饮食指导,弘扬具有地方特色的餐饮产品;及时调整餐饮产品战略,开发参与性较强的菜品和饮品以及绿色餐饮.     

关系营销与餐饮人际

现代餐饮企业的一切运营都必须围绕营销工作开展,本文以心理学人际关系理论为基础,结合现代餐饮发展的新趋势、新方向,提出现代餐饮业管理的本质就是顾客关系的管理。处理好餐饮人际关系和强化关系营销是现代餐饮在激烈的市场竞争中取得胜利的主要途径。因为现代餐饮业的竞争不再是简单的菜品竞争,而是一个系统的综合竞争,因此要高度重视餐饮企业与顾客的关系,并进行系统化建设。     

基于顾客体验消费的餐饮产品研发

餐饮业作为现代服务业的重要组成部分,在飞速发展的同时,也不可避免地存在激烈的竞争。企业要在经营创新上不断突破,应当以体验经济理论为指导,以顾客的体验消费为着眼点,将餐饮产品研发的目标与机制建立在消费者的个性化体验之上,从而赢得消费者,并力争打造个性化的餐饮品牌。     

高校餐饮需求及对策

高校后勤的社会化改革 ,使高校餐饮面临着机遇和挑战 ,为满足高校师生的餐饮需求 ,特别是大学生不断变化、提高的餐饮需求 ,高校餐饮企业应针对高校餐饮的具体特点采取相应措施 ,从整体上做好结构性调整 ,以应对新的形势     

高校餐饮的改革与发展

高校后勤社会化赋予了高校餐饮巨大的发展机遇，也使高校餐饮面临着严峻的挑战，高校餐饮改革和发展是摆在高校餐饮人面前的一项具有重要性和现实性的研究课题。突出特色，铸造品牌，是高校餐饮改革和发展的核心。     

基于供应链的高校餐饮采购管理研究

面对当前食品原料价格持续上涨、食品安全风险增加、人力成本大幅提高等压力,高校餐饮组织的采购问题日益突出。从供应链管理的角度看,高校餐饮组织采购管理中存在组织设计不合理、采购流程环节缺失、采购方式单一、供应商的选择机制不健全等问题,通过采取组织结构的调整、采购流程的再造,采购有关机制的规范等措施,能从很大程度上优化高校餐饮组织的采购管理,提升采购管理的绩效。     

淮扬菜现状与发展策略研究

淮扬菜在其漫长的发展过程中曾演绎过辉煌的历史.在餐饮市场迅速发展和不断变化的今天,淮扬菜应在继承优良传统的基础上,顺应市场变化,积极改革创新,主动参与竞争,既要重视形象塑造,追求规模效益,实施品牌战略,增强创新意识,又要准确市场定位,提升文化品位和改善用人机制,以谋求长远的发展.     

刍论中餐企业的品牌战略

伴随着我国市场经济的纵深发展,我国餐饮业引来了新一轮的发展机遇.在机遇与风险并存的发展环境中,中餐企业应进一步强化品牌意识,实施系统的品牌战略.通过提升品牌价值,培育中国知名餐饮品牌,增强中国餐饮企业的国际竞争力.     

湘菜辣味的成因探析

中国历史上曾有“无湘不成军”之说，而湖南菜在人们心目中也有无辣不能成菜之说，此说可能偏颇，但从另一角度说明了辣在湘菜中的突出地位和主导作用。湖南人嗜辣究其缘由，当与湖南独特的地理环境及气候因素，精神文化因素，经济与流通等诸多因素有着密不可分的联系。     

对“淮扬菜”的再认识

悠久的历史和丰富的文化内涵,造就了淮扬风味菜的品牌地位。而淮扬菜集聚区建设规划的提出为淮扬菜的发展带来了新机遇。淮扬菜要以品牌为核心,重视菜品质量的稳定和提升,通过提高餐饮附加值和菜肴的不断创新,加快淮扬菜的发展步伐。     

电子信息化趋势下的川菜产业发展

从设计学角度剖析当前电子信息化趋势将对川菜产业发展产生的重要影响，提出完善基于Web1．0的信息架构，进行川菜品牌的Web2．0渠道推介，寻找恰当的信息电子终端的载体形式，趋势应用映射菜系形象，对接商业与服务模式的应对措施，以期保持川菜莱系的领军地位，促进川莱产业的发展。     

江苏烹饪职业教育的现状与思考

江苏烹饪职业教育为江苏餐饮业的发展提供了人才保证.但江苏烹饪职业教育存在着发展不平衡的特点,为此要用科学的发展观制定切实可行的江苏餐饮职业教育的发展战略,进一步解放思想,更新观念,增强服务意识,把培养学生的综合素质放在首位,以适应新形势下餐饮业发展对人才的需求.     

川菜企业营销能力分层及其影响因素分析

本文通过对63个川菜企业的调查数据探讨了川菜企业营销能力分层状况及其影响因素。企业分层确实区分了川菜企业在营销能力上的差异,川菜企业营销能力内涵及结构可以归结为管理和价格两个要素,高层企业在此两个方面都要强于中、低层企业;能够增强企业管理能力的因素有装修风格、推出招牌菜周期、特色、网站广告、目标消费者定位,其中,目标消费者定位是影响企业价格能力的显著因素。此外,本文还提出企业运用消费者分层、装修风格标识、价格区隔促进营销能力建设的建议。     

基于川菜品牌的餐饮旅游开发实证研究

餐饮旅游资源开发在现代旅游业中占据重要地位,四川作为川菜餐饮旅游资源大省,将开发餐饮旅游资源作为建设旅游业重要途径具有一定可行性。因此,基于餐饮旅游开发研究的基本理论,本文选取皇城老妈作为川菜旅游资源开发的实证研究对象,探讨川菜品牌餐饮旅游开发的有效途径,为今后四川餐饮旅游开发提供研究导向具有现实的意义。     

湛江菜的发展历史与特色

湛江地处半岛，优异的生态，孕育出优质和丰富的海鲜食材资源。湛江莱源远流长，以海鲜为主，选料新鲜、过程不腌制，遵循“本味调和”，“自然养生”的原则，吸收现代粤港菜之精细，构成湛江海鲜美食的特色。湛江菜是粤菜门下的独特菜系。     

绿色烹饪与食品安全

绿色烹饪是一个新概念,是在总结绿色食品十多年成功经验基础上,为适应现代餐饮发展的需要,探索新型餐饮发展模式而提出的.通过食品安全理论的阐述可以证明绿色烹饪的可行性.希望绿色烹饪的提出能够得到广大从事烹饪工作同行的认可,并进一步推动绿色烹饪和食品安全的协调发展.