美味螺蛳菜

螺蛳有海螺和江河湖螺之分。内地都以江河湖产的小型螺蛳烹制成菜，其味鲜美可口。清明节前的螺蛳为最佳品，因此时螺蛳冬眠以后才苏醒，比较鲜嫩。现介绍几种家庭吃法供您参考。五香螺蛳原料：带壳螺蛳1000克酱油150克精盐20克植物油20克绵白糖20克葱30克姜一小块味精2克五香粉一小包制法：1．螺蛳洗净，放入清水中先养1－2天，每天换2－3次水；再用老虎钳夹去尾部，淘洗后沥水；葱洗净，与姜切成细末备用。2．炒锅置旺火上，加植物油烧热，投入葱姜末炸香，再把沥过水的螺蛳入锅煸炒几下，随即加入酱油、精盐及适量的热水，盖锅煮沸半小时…     

螺蛳及螺蛳菜

螺蛳,属软体动物门腹足纲田螺科,广布于淡水水域的池沼河边,其捕捉较易。 螺蛳,有较高的营养食用价值,蛋白质含量较高,并含脂肪、糖类、维生素A、B_1、B_2、D,烟酸,及钙、磷、铁等人体所必需的营养成份。螺蛳味甘性寒,能清热利湿,通便解毒,退黄疸止消渴,治肠风下血,疗疮疱恶肿。 螺蛳肉味鲜美,质软脆,适用于爆、炒、炖、蒸、炸、煮、烧、拌、糟等烹制方法。不过须注意螺蛳的初加工,若初加工方法不当,成菜螺肉则腥味较重,难以下咽。一般螺蛳买回后,要先用清水喂养几天（最好清水内加少量盐）,使其吐尽泥沙。若要取肉,则用刀背轻轻敲破螺壳,取肉,除去肠及内脏后,用清水冲洗一次,然后放入碗内加盐搓洗,去除腥味,再加面粉搓揉,以去其粘液,最后用清水反复洗净即可。螺肉在码味、腌制时,还要加姜、葱、花椒、料酒以避其腥味,只有这样处理后,才会使螺肉成菜后味美鲜香。     

美味柳州螺蛳粉

去柳州之前就听说柳州螺蛳粉,刚刚住下便向服务员打听哪里的螺蛳粉好吃。沿着巷子往里走,空气中弥漫着酸酸臭臭的腌菜味,我们发现柳州差不多任何一条小巷子里都会飘出这臭哄哄的味道。开始极不习惯,可后来在南宁呆了两天再回来,闻到巷子里酸酸臭臭的味道,竞有一种极亲切的感觉。     

指尖下的美味——螺蛳

螺蛳,又叫蜗篱、师螺、蜗赢等,是一种不起眼的软体动物。螺蛳,虽不象海参、鲍鱼那样身价昂贵,但在民间是普遍之食,人们常有俗语：三个指尖掂螺蛳——笃笃定定。螺蛳体柔软,头部圆柱形,前端有突出的口吻;口基部有触角一对,每一触角基部的外侧,各有隆起的眼一个。     

美味螃蟹菜

松仁桂花蟹 原料：螃蟹4只（约600克） 油酥松仁10克 火腿末10克 姜片、葱节各15克 鸡蛋黄3个 生粉150克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、湿淀粉、鸡汤、黄油各适量色拉油1500克（约耗100克）     

美味鸡肾菜

鸡肾也称鸡腰子,其形状如卵,略小于鸽蛋,色乳白,质细嫩,外有筋膜包裹,烹制前须将其剥去。 鸡肾营养丰富,且有补肾壮阳之功效,是秋冬季节进补的佳品。这里将笔者创制的两款较受食客欢迎的鸡肾菜介绍给大家,还请同行指教。 山椒鸡肾 原料：鸡肾 ５００克野山椒 １００克油酥腰果 ５０克嫩胡亚瓣１００克泡红萝卜５０克鲜菜心１００克盐、料酒、泡椒末、味精、姜、葱、蒜片、水淀粉各适量混合油 １００克 制法： １．鸡肾撕去筋膜洗净,片成两片,再横竖各剞２～３刀,然后用水漂上;嫩胡豆瓣入沸水锅中氽熟;泡红萝卜切成菱形块;鲜…     

美味酒糟菜

淡糟泡椒田鸡原料:田鸡500克 豌豆荚80克 红酒糟50克 泡红辣椒段25克 姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、生粉、水淀粉、植物油、香油各适量制法:1.把田鸡宰杀治净并斩成块,用红酒糟、盐和料酒腌15分钟后,才加生粉拌匀上浆.待下入烧至四成热的油锅里滑熟以后,捞出来沥油;     

美味猪腰菜

家中买回猪腰,由于烹调乏术,往往苦于吃法单调。其实,根据不同的烹调方法、不同的配料调料,可做出不同风味的猪腰菜,现特介绍十款如下,愿能试制,从中尝到美味。 炒虾腰 用料:净虾仁100克,猪腰2个(重约200克),青椒50克,水发玉兰片50克,化猪油250克(实耗75克),鸡蛋清半个,干淀粉5克,水淀粉25克,黄酒10     

美味草原菜

敲虾牛奶菜心 原料:青菜心450克 青虾仁8个 红椒片5克 牛奶10克 精盐、味精、白糖、鸡粉各5克 水淀粉、干土豆淀粉、鲜汤各适量     

美味排骨菜

飘香排骨原料:猪排骨500克水发花菇12个西兰花12朵洋葱粒、芹菜粒、广红萝卜粒各50克姜米、蒜茸、葱花、红曲米粉末、绍酒、精盐、味精、鱼露、南乳汁、海鲜酱、胡椒粉、冰糖末、沙姜粉、蒜香粉、高汤、湿生粉、鸡油各适量制法:1郾猪排骨洗净,斩成10厘米长的段,纳盆,加入姜米、蒜茸、洋葱粒、芹菜粒、广红萝卜粒、葱花、南乳汁、海鲜酱、红曲米粉末、绍酒、胡椒粉、沙姜粉、冰糖末、蒜香粉拌匀腌渍12小时(每隔4小时翻动1次);水发花菇修剪成树叶形,并刻上叶脉纹路,然后纳盆,掺入高汤,淋上鸡油,上笼蒸约30分钟;西兰花下入加有油盐的沸水锅中汆…     

美味丝瓜菜

丝瓜属葫芦科植物,它营养丰富,含蛋白质、维生素B族、C及生物碱、氨基酸、皂甙、糖类等成分,夏日食用,有消暑解毒、通便之功。 丝瓜入肴,色泽翠绿,清香甘美,现将几款较为新颖又易于自制的丝瓜菜,介绍如下。     

美味豆腐菜

松茸豆腐丸原料：水豆腐1500克 水发松茸400克 鸡肉茸400克 猪肥膘肉茸200克 葱姜水150克精盐、鸡粉、胡椒粉、乙基麦芽酚、生粉、高汤、色拉油各适量葱花少许     

美味腐乳菜

在中式烹调中．腐乳味属于比较独特的一种．它在南方地区更是被经常运用。腐乳味是以腐乳特有的色、香、味结合其他特色调味料配制而成,其香味可以来自不同的腐乳,比如红腐乳、白腐乳、玫瑰腐乳、黄酱腐乳、青方腐乳等,以及绍兴的特产南乳汁。这种口味的特点是：腐乳香纯、味道浓郁、成鲜醇厚。     

美味海鲜菜

拔丝乌鱼蛋原料:乌鱼蛋150克猪肥膘肉100克鸡蛋液1个核桃仁50克熟芝麻20克精盐、料酒、姜葱汁、白糖、生粉、色拉油各适量花雕酒1杯制法:1.乌鱼蛋切成细粒,用精盐、料酒、姜葱汁腌渍片刻;猪肥膘肉切成细粒;核桃仁去皮后,入热油锅中炸熟,捞出铡成细粒。2.将猪肥膘肉粒、乌鱼蛋粒、核桃仁粒共纳一碗,加入鸡蛋液、生粉和适量的精盐,顺一方向搅打均匀,再挤成若干个丸子,逐一裹上一层生粉,然后入六成热的油锅中炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。3.净锅上火,掺少量清水,下入白糖,用小火熬至出现小鱼眼泡时,放入乌鱼蛋丸子翻匀,撒入熟芝麻,起锅装入盘…     

当家美味菜

铁板泡菜鱼 原料：鲜鲤鱼1000克肉末100克西兰花、洋葱丝80克蒜薹丁50克泡菜50克泡姜50克辣椒节、熟花生碎各10克香菜末5克豆瓣酱、盐、味精、料酒、红油、香油、干生粉、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。     

美味情侣菜

台湾天仙配 这是一款台湾新菜,是以两只乳鸽以及干贝为主要原料烹制而成。成品一只乳鸽为红色,一只为白色,十分美妙雅观。鸽子有“天仙子”的雅称,两只不同颜色的鸽子合扣成菜,故名“天仙配”。 原料:乳鸽王2只,干贝50克,黄豆50克。 调料:生姜15克,麦芽糖水,精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡精、生抽王、蚝油、香油、水、淀粉各适量。     

美味烧鸭菜

南京人嗜鸭由来已久,据载此好已有一干四百余年,鸭类菜肴多达百余种.现会鸭类菜,在传统烹制技艺的基础上,形成了独特的风格.现介绍几款以金陵烧鸭为原料烹制的菜肴,供参考.     

美味鳝鱼菜

鲜肉瓤黄鳝冬有冬补，夏有夏补。夏令进补，当推鳝鱼。小暑前后，正是黄鳝丰满肥嫩，营养甚丰之际，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。黄鳝原名鳝，又名鳝鱼、长鱼等。为鳝科动物，其体形似蛇，色呈徽黄或橙黄，故又得“黄鳝”之名。它生活在沟渠、湖旁、池塘、稻田等处，喜居水边洞穴。我国的大部分地区都有出产。此菜系用鲜肉馅瓤入鳝鱼段内，再蒸熟而成。成案后，清淡味鲜，质嫩醇香，别有风味。原料：粗活鳝鱼75o克猪肉250克鸡蛋清2个干淀粉25克料酒10克味精1克精盐4克白糖10克葱美计10克葱段IO克姜片10克水淀粉15克麻油10克制法：1、鳝鱼…