三等奖:活性干酵母在泸型大曲酒中的应用研究

文章全面阐释了耐高温活性干酵母(T_H—AADY)在浓香型酒中全面应用的详细情况。 1.丢糟酿酒试验 丢糟含可利用淀粉3％～5％,本厂2％～3％。甑容1.8m~3,丢糟约0.9t,加T_H—AADY68g(葡     

活性干酵母在泸型大曲酒中的应用研究(第1报)——浓香型大曲酒丢糟酿酒

中国生物工程开发中心宜昌食用酵母基地生产的酒用活性干酵母,经我所微生物室检测,pH值为5,死亡率3.27％,杂菌率0.0024％;总菌数为4.90×10~(12)个/克,细菌数3.90×14~4个/克,酵母菌数1.60×10~9个/克。其性能确具有耐酒精度高,抗酸、抗温力强,发酵力强,质量稳定,提高粮食出酒率高的特点。据我厂在丢糟、红糟、粮糟中,作不同工艺条件,不同用量酿酒试验均证明了以上各点。它是节粮、增值的好途径。预计,采用AADY、糖化酶、α-淀粉酶和焖料相结合工艺,将会代替传统的以大曲作糖化发酵剂,续糟固态发酵生产泸型大曲酒,使生粮酿酒成为可能。     

活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用

通过不同活性干酵母用量与基础酒出酒率及质量关系的研究,结果表明,活性干酵母在浓香型大曲酒生产粮糟中的最适用量为60 g/甑,从而解决了活性干酵母应用于浓香型大曲酒生产中时出酒率和酒质不稳定的问题。     

耐高温活性干酵母在特型大曲酒中的应用

在李度大曲酒生产过程中，通过时李度大曲酒的浪醅进行添加耐高温活性干酵母（ＴＨ－ＡＡＤＹ），糖化酶和减曲等不同方案的试验，结果表明，同时添加ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶，减曲２０％的试验方案，出酒率比对照提高８．６９％且酒质稳定，并略有提高，经济效益显著。     

活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用

活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用张文武，李如蜜，张国彬安徽五河县酒厂（２３３３００）五河县酒厂１９９４年进行了活性于酵母生产浓香型大曲酒试验，减曲１／３，辅以糖化酶。操作方法：①取干酵母加量１０倍的清水，调温至３５～４０℃，加入干酵母搅匀活化１小...     

生香活性干酵母在清香型石花大曲酒中的应用

以宜昌食用酵母基地最研制的生香活性干酵母，与酒精活性干酵母配套应用于清香型白酒生产，既提高了出酒率，又改善了酒质，值得借和推广。     

生香活性干酵母在宝丰大曲酒生产中的应用

宝丰酒厂生产的清香型宝丰大曲酒，在使用耐高温活性干酵母和糖化酶的基础上，使用生香活性干酵母，以达到保证产量，提高质量的目的，通过应用，产酒是基本无变化，酒的质量有明显提高。     

活性干酵母在酱香型大曲酒生产中的应用初探

国家名酒武陵酒的第７、８轮次酒系作武陵二曲、回糟酒，用ＴＨ－ＡＡＤＹ取代自培酒母，但在ＴＨ－ＡＡＤＹ活化时采用多营养培养基，薰陶多菌种发酵，以提高质量了出酒率；并采取了其它一些相应措施，进而在面醅中进行了交轮次和不并轮次的试验。结果表明，不并轮次的效果好，获得了成功。     

耐高温活性干酵母在特型大曲酒生产中的应用

本文简述了特型大曲酒采用ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶与传统工艺相结合形成的新工艺。解决了原辅料价格上涨，克服夏季气温高和大曲糖化发酵弱等缺点，选择了较为成熟的添加量，酒的各项指标正常稳定，保持了酒的原有风味，提高了出酒率，全年创效益１１８，２９万元。（福贵）     

安琪牌耐高温活性干酵母和生香活性干酵母在清香型大曲酒生产中的应用

采用TH—AADY与糖化酶进行减曲4％，提高出酒率，利用生香ADY改善酒质。在清香型大曲酒的生产中取得了较为满意的效果。出酒率提高3％；酒质保持了原清香型大曲酒的风格，并有所改善；经济效益明显。     

耐高温活性干酵母在我厂清香型大曲酒酿造中的应用

近十多年来,科研部门、大专院校以及有条件的厂家,采取先进的科学手段,选育了不少对酿酒有益的微生物,如用在浓香型白酒酿造的窖泥上,用在清香型白酒酿造的发酵酒醅上,用在大曲块中进行强化发酵,用在发酵成熟的酒醅中蒸馏等等,这些先进的技术措施,对提高我国白酒的质量与数量,都取得了良好的效果。这充分证明,大曲酒酿造只靠大曲块中所网罗的微生物是远远不够的,大曲酒生产,必须在微生物方面下大功夫,花大气力,充分利用有益微生物,抑制或除掉有害微生物。这一发展趋势已经客观地摆在我们酿酒行业的面前,同时也是势在必行的事。大曲酒生产的用曲量到目前为止,全国也没有一个统一的规定。当然,由于香型、发酵周期、工艺及质量指标要求的不同,全国也不可能有一个统一模式。如酱香型酒的生     

耐高温活性干酵母在宝丰清香型大曲酒酿造中的应用

对清蒸二次清生产的国家名酒宝丰酒的头渣、二渣及老五甑续渣法生产宝丰大曲酒的大渣、回糟进行了使用耐高温活性干酵母的产酒试验。通过不同试验方案与对照样的对比数据,根据质量和数量选出最佳方案,最后在全厂推广。经过全厂两月应用的情况表明,成酒质量稳中有升,出酒率比去年同期提高13％。     

耐高温活性干酵母在我厂清香型大曲酒酿造中的应用

耐高温活性干酵母在我厂清香型大曲酒酿造中的应用邢明月，余海，邢晓晰，陈天佑，扬长德，王建成河南省宝丰县宝丰酒厂（４６７４００）关键词大曲酒；清香型；清蒸二次清；老五甑续楂；糖化酶；活性干酵母；出酒率一、试验的目的和意义酒一出现就与微生物结下了不解之缘...     

再论活性干酵母在酱香型大曲酒生产中的应用

在武陵酒发酵生产的最后两轮，采用添加ＡＡＤＹ和糖化酶，并适当减少曲用量，不并轮次，产酒质量好，出酒有提高。     

活性干酵母在大曲酒生产中的应用技术与发展方向

活性干酵母在大曲酒生产中的应用技术与发展方向肖冬光，邹海晏（天津轻工业学院食品工程系）大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，拌水后压制成砖块状的曲胚，在曲房中培养，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。在大曲酒生产中，大曲既是糖化剂又是发酵剂。同时...     

再谈耐高温活性干酵母在清香型大曲酒酿造中的应用

再谈耐高温活性干酵母在清香型大曲酒酿造中的应用邢晓晰，余海，陈天佑，扬长德，王建成河南省宝丰县宝丰酒厂（４７６４００）关键词大曲酒；清香型；清蒸二次清；老五甑续楂法；糖化酶；ＡＡＤＹ；质量；出酒率１９９１年６月，我厂参加了在宜昌市召开的耐高温酒精活性...     

耐高温活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用效果明显

耐高温活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用效果明显张效申安徽省利辛县酒厂（２３６７００）我厂浓香型大曲酒用中、高温大曲，混蒸续楂老五甑工艺生产。将宜昌ＴＨ－ＡＡＤＹ应用于瓜干酒生产已见显著成绩的基础上，转而应用到浓香型大曲酒中，取得了很好的效果。１９...     

生香活性干酵母和酒精活性干酵母混合应用于大曲酒中的试验

将生香活性干酵母应用于大曲酒生产中，以弥补酒精活性干酵母和糖化酶在酒质方面的不足，从而既提高了出酒率，又保证和提高了酒质，值得推广应用。生香活性干酵母与酒精活性干酵母混合使用，前者用量为后者的１／２，超过１／２则对出酒率稍有影响。（一平）