21世纪的食品——人类在呼唤健康

21世纪，全世界共同的重要话题是“人与自然”。在这回眸与展望中，无论发达或发展中国家，能发出异口同声的呼唤，其背景因素是“人类更加需要健康”。在所有的危机感之中，排列于前的是食品的“无机”所造成的威胁，因此，近几年来在经济较为发达的国家和地区，限制和禁止在饲料中使用过多的无机类添加剂，对植物使用生物农药和有机肥，借此解决残留问题。     

必要的食品加工是人类健康和社会可持续发展的必须

食品加工发展历史与人类进步的历史是一脉相承的。食品加工一直在不断满足人类对于食物的需求,因此它是人类发展进程中必要的,更是人类文明史的现实记忆。在商品经济以及认识误区的影响下,一些食品加工从业者以获取超美味食品而换来高利润为追求,忽视了人类健康和环境的可持续发展,导致超加工食品在市场上不断涌现,这给食品工业的转型和发展提出新的挑战。食品加工程度与人类健康、社会经济发展之间的关系是需要长期关注并研究的话题。科学地认识食品加工对食品安全以及人类营养健康的重要性与必要性,同时解决“过度”加工可能产生的危害,才能实现食物的可持续发展,促进社会文明不断进步以及人类营养健康。     

抗氧化剂——“术业有专攻”的食品保鲜专家

氧是生命得以延续的基本保证,人类离不开氧,其它生物也离不开氧,正因为如此,氧也会给人类带来烦恼,一些食品因氧而腐败变质,就是氧给人类开的一个玩笑。为了克服氧带来的“危害”,人们在食品加工过程中使用了“抗氧化剂”来保证自己的食品更新鲜,更卫生,身体更健康。     

国外食品安全管理

食品安全是全世界共同关注的问题。为了防止食品污染．保障消费者的健康权益．许多国家都通过立法来加强对现代食品的监督管理。如美国于1890年就制定了国家肉品监督法，1939年制定了联邦食品药品法。英国于1955年制定食品法．欧洲其他国家多在20世纪50～60年代制定了食品法。日本《食品卫生法》规定，食品、食品添加剂、器具以及容器包装．按政令规定的职权划分，分别接受厚生省大臣、都道府县知事．或者厚生省大臣指定的人员检查。     

“第五届国际烹饪理论研讨会”论文论21世纪人类的烹制食品

“第五届国际烹饪理论研讨会”论文论２１世纪人类的烹制食品孙万国北京商学院餐旅系１０００３７１２１世纪烹制食品研究的必要性研究２１世纪烹制食品是国际烹任研讨会的历史使命，它具有国际性、探索性、超前性和专业性的特点。饮食是人类的本能，是不受社会制度、政治...     

漫话发酵食品

发酵食品在人类生存和发展中有着相当重要的作用。我们常说“民以食为天”,在中国人的“开门七件事——柴米油盐酱醋茶”中,就有酱和醋两项发酵食品。在这“七件事”里,除了柴不是食品,而是“食”的保障外,其他六项则囊括了人类生存所必需的营养要素:米提供蛋白质和碳水化合物;油提供脂肪;盐提供无机元素;酱、醋、茶提供维生素和其它营养。我们现在把酱油和醋及其相关食品称为“调味品”,似乎是可有可无的,实际上并非如此。酱醋可以调味,促进食欲,当然有益于健康,但是更重要的还是它们提供了维持人类健康不可缺少的营养要素或保健因子。     

国民健康的助推器——于小冬教授谈21世纪乳制品发展

3月25日，由国家发改委宏观院公众营养与发展中心和中国奶业协会联合主办的“21世纪乳制品营养战略与人类健康”国际论坛在上海隆重召开。此次论坛重点讨论新时期乳业发展怎样更好地与人类营养健康的新需求良好结合以及在普通食品升级换代、传统食品日趋功能化的大趋势下，     

民以食为天：安全，美味，方便——第8届世界方便面峰会在中国天津开幕

如果说20世纪最大的危机是能源危机，那么21世纪所面临的可能是粮食危机。方便面作为工业化生产的主要食品产业之一，为了应对这样的变局，来自全世界的方便面业者每两年就会齐聚，共同商议方便面这项产品可以做出的积极贡献。     

21世纪中国食品安全问题

以化肥、农药、机械、单一种植－“四大支柱”为格局的现代农业造成的食物单一化，膳食中营养物质的不平衡，食品中营养元素的贫瘠化，对人类健康造成了严重的影响，这引起了世界各国的普遍重视。现在，发达国家已充分认识到耗能型化学农业的危害，正向传统的东方“生态”型农业转变。即利用自然条件，使用有机肥料，不施任何化肥、农药和人工合成激素，并使用生物农药和害虫的“天敌”杀虫，从而生产出接近天然植物的无污染、无公害的“绿色食品”。增强食物的营养保健 性和提高食物的安全性是21世纪食品工业发展的两个重要趋势。然而在我国从食品生产、加工、销售等一系列环节都存在食品安全隐患，必须引起高度重视。     

德国批准抗菌素耐药性战略跨部门合作减少兽用抗生素用量

德国联邦内阁日前已批准了新的“德国抗菌素耐药性战略”（DART2020）。据了解，DART是联邦健康部、联邦食品与农业部和联邦教育与研究部的一个共同战略。DART2020的目标之一就是在国家和国际水平上加强“同一个健康”方式，相关部委之间通过跨部门工作组来合作减少人医和兽医领域的抗生素用量，并且对人畜共患病方面的研究协议进行更新。这些联邦部委将支持技术上相关的国际组织在全世界范围内与抗生素耐药性进行斗争。     

浅谈世界各国食品安全现状(二)

食品安全问题,已经成为全世界共同关注的问题.为了防止食品污染,保障消费者的健康权益,许多国家都通过确立各项法律、法规等来加强对现代食品的监督管理.在上篇中,我们简单介绍了美国和加拿大国家的食品安全现状以及相关的法律、法规情况,本篇将继续为您介绍欧盟国家以及日本的食品安全状况.     

奥运食品安全追溯系统启用

由国际食品科学技术联盟、中国食品科学技术学会、市科委共同主办的“第三届食品安全国际论坛”，日前在沪开讲，不仅向国内外取经，而且向全世界展示了上海食品安全科技研究的坚强阵容。     

绿色为包装行业带来无限生机

随着全球人口膨胀、资源锐减、环境污染等问题的日趋严重,人类陷入了前所未有的发展困境.20世纪80年代末期,联合国环境与发展委员会发表了<我们共同的未来>等一系列宣言,提出了"可持续发展"理论,在全世界范围内掀起了一场以保护环境和节约资源为核心的绿色浪潮.而在包装行业,"可持续发展"的呼声也日渐高涨,"绿色包装"作为一个能有效解决包装与环境关系的新概念、在北美、欧洲等发达地区率先涌现,继而得到了其他国家的积极响应,并迅速从一个热议话题转变为全球包装行业的共同行动.     

积极开发功能性糖果

随着科学技术的发展和物质文明的发达，人们对食品的要求在满足了“吃饱”和“吃好”之后，就希望所摄入的食品对自身健康有调节。促进作用，于是出现了功能性食品。这不仅仅是一种时尚，更重要的是体现了人们消费知识与价值观念的更新。功能性食品，被誉为是“对世纪的主导食品”，代表食品工业的一个重要发展方向。对于糖果工业来说，也应顺应这个时代的要求，开发出功能性糖果，才能走出目前的低谷，创造美好的明天，无愧于“甜蜜的事业”之美称。蔗糖及各种高能量甜味剂是糖果的主要原料。这不仅是因为它能提供纯正愉快的甜味刺激，而且…     

从“大”到“小”的转变

在日益崇尚健康的今天，蔬菜已逐步取代了肉类食品，受到人们越来越多的关注，众所周知，人类的食品文明在抵经过了三个阶段．第一阶段是以米、面等粮食为主要食品的所谓“白色食品”阶段．第二阶段是以肉食为主要食品的所谓“红色食品”阶段．第三阶段是以蔬菜为主要食品的所谓“绿色食品”阶段。在“红色食品”阶段后期，人们发现食肉过多有损人体健康。为了保证身体健康．人们开始大量食用绿色蔬菜，如欧、美等发达国家，人们追求饮食保健．一贯喜食生的鲜嫩蔬菜．以保持天然营养成份。     

华龙方便面进入营养强化新时代 面食品与国民营养论坛在京举行

近日，由中国食品科学技术委员会、面制品专业分会（筹）主办，华龙集团发起并协办的“面食品与国民营养论坛”在北京举行。人大副委员长布赫、中国学生营养促进会名誉会长于若木、中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾等领导同志出席了此次论坛，并与部分食品专家和企业人士就国民健康及面食营养，特别是方便面营养问题进行了深入的交流与探讨。“营养方便面”是备受消费者和生产企业共同关注的话题。作为国内方便面市场三强之一的华龙集团认为，“营养方便面”首先要符合当前居民健康需要的营养摄入量标准，这个标准包括４项内容：平均需要量、推…     

餐饮产业食品安全和食品添加剂安全使用研讨会即将召开

时间：2011年10月28—29日 地点：中国·北京 主办：中国食品杂志社 支持协办：北京食品科学研究院 当今：食品安全已成为全世界的普遍关注话题，三聚氰胺、瘦肉精、染色剂、塑化剂、毒黄瓜……一波未平，一波义起。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。备品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。     

后来居上的健康食品——双叉杆菌食品

人类为了健康长寿而研制的各种健康食品中,小球藻、高丽人参和蜂王浆一直处于领先地位.然而最近以来,利用双叉杆菌制作的健康食品十分惹人瞩目,在日本仅一二年就突破了100亿日元,实在大有“后来居上”之势.从细菌谈起人的肠中寄生着各种细菌.每天排出的粪便中,一克里就约有细     

规模庞大 气势恢宏——东方食品国际会议侧记

１９９９年１０月，北京，秋高气爽，早来的红叶使北京友谊宾馆这一东方著名的园林式建筑又增添了一份火一样的热情。来自亚洲、欧洲、美洲和大洋洲的各路贵宾与来自全国各地及港、澳、台的代表都相约而至。他们有如他乡遇故知，在友情与欢笑中讨论着一个重要的主题———“迈向二十一世纪的东方食品”。“民以食为天。”食品是人类永恒的话题。在世纪之交的今天，食品和环境、生存、和平与发展一样，是人们关注的头等大事之一。没有地无以粮，没有食则无天。如今，来自四面八方的８００余名嘉宾所要讨论的则是“天与地”的大课题。在我国举…     

功能性食品及其在我国的开发前景

人类对食品的要求,首先是吃饱,其次是吃好.当这两个要求均得以满足后,就希望所摄入的食品能对人体健康起促进作用,于是出现了功能性食品.目前,国内国际市场上均掀起了一股功能性食品的研究生产热潮,不少专家学者认为21世纪将是功能性食品的世纪.