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食品安全危害因素简析与对策探讨 总被引:4,自引:0,他引:4
食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。近几年,在各级政府和社会力量的共同努力下,食品安全形势趋于好转,但是,食品安全问题仍然比较严重。一般来说,食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三大类,其中以生物性污染(通常指食品被有害的细菌、病毒、寄生虫和真菌污染)引起食源性疾病的现象较为普遍,近 相似文献
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<正>食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象。近几年,在各级政府和社会力量的共同努力下,食品安全形势趋于好转,但是,食品安全问题仍然比较严重。一般来说,食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三大类,其中以生物性污染(通常指食品被有害的细菌、病毒、寄生虫和真菌污染)引起食源性疾病的现象较为普遍,近 相似文献
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肉类生物性和化学性污染与防治措施 总被引:1,自引:0,他引:1
肉类食品污染问题不仅影响了国民的饮食健康,而且阻碍了我国肉类产品的出口贸易。本文通过肉类食品的生物性污染和化学性污染的种类、来源、监测技术提出了生物性污染和化学性污染的防治措施。 相似文献
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肉类食品污染问题不仅影响了国民的饮食健康,而且阻碍了我国肉类产品的出口贸易。本文通过肉类食品的生物性污染和化学性污染的种类、来源、监测技术提出了生物性污染和化学性污染的防治措施。 相似文献
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<正>近年来随着国内外食品质量安全事件的不断发生,消费者在购买食品时越来越担心食品安全不安全,食用后对身体有没有危害?过去人们普遍认为任何一种食品只要食用后没有立即发病或中毒则是安全食品,但随着工农业的发展,食品的污染日益严重,在更加注重化学性污染的同时,我们也不可忽视生物性污染给我们带来的危害,而微生物及其毒素的污染是生物性污染的主要方面。食品中污染的微生物种类繁多,分布广泛,有些人畜共患的微生物会 相似文献
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正夏天天气炎热,是细菌滋生的活跃期,也是经过冬春季储藏的蔬菜易产生有毒物质的季节,稍不注意就会发生食物中毒。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。夏季要慎防六种食物中毒:发霉甘蔗、四季豆(芸豆)、发芽土豆、鲜黄花菜、鲜木耳、野蘑菇。其中四季豆(芸豆)、发芽土豆中毒现象较为多见,夏季应尽量避免食用,尽量选用当季新鲜食材。 相似文献
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张肃 《中国食品卫生杂志》2002,14(5):26-28
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性 (不属于传染病 )的急性、亚急性疾病。食物中毒对人体健康和人的生命危害极大 ,社会广泛关注。根据 1985年~ 2 0 0 0年我国食物中毒统计年报可以看出 ,近年来我国食物 相似文献
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微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响 总被引:1,自引:1,他引:0
对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述,分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响,得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和滤过等过程使其更具有安全性特征. 相似文献
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食品安全危害按照HACCP危害分析通常分为生物性危害、化学性危害、物理性危害. 1 生物性危害 1.1 生物性危害概述 常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌.它们可以引起食品腐败变质,也可造成食原性疾病或食物中毒. 相似文献
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《江西食品工业》2012,(2):61-62
一、食物中毒的概念1、定义:国家标准(GB14938)中界定了食物中毒,指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。2、食物中毒的特点食物中毒常呈群体性爆发,其种类多,病因复杂,但一般具有以下共同特点:(1)潜伏期较短,一般为0.5-24小时。(2)中毒病人均有大致相同的临床症状。(3)发病和吃某种食品有关。(4)发病率高,人与人之间不传染。3、食物中毒的分类(1)细菌性食物中毒,指由于食入被病原菌或其它有毒代谢产物污染的食物后,所引起的以急性肠胃类为主要中毒症状的疾病。如:沙门氏菌中毒和金黄色葡萄球菌中毒等。 相似文献
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包装对食品的重要性是不言而喻的,它可以使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中,防止生物性、化学性,物理性等外来因素的损害,也可以保持食品本身的稳定质量,以方便食用。同时漂壳的食品包装外观,可以吸引消费者,具有物质成本以外的价值, 相似文献
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HACCP(hazard analysis and critical control)作为一种评估危害和建立控制体系的工具,可有效预防物理性、化学性和生物性风险和危害,是一种质量安全管理体系。目前被广泛应用在食品、药品、医疗等多个行业。本文通过梳理和分析国内现行有效的HACCP体系相关标准适用范围、涉及的潜在风险和危害,总结归纳出食品中常见的物理性、化学性和生物性危害物,以及食品不同环节的关键控制点以及监控方法。结合国内现行有效的HACCP体系相关标准,初步探讨基于HACCP危害物质分析与防控方法,建立从“农田到餐桌”食品全过程危害物质防控技术要求和工作程序,对HACCP方法进行研究,对HACCP技术理论进行深度探讨,开拓了HACCP体系的应用思路。 相似文献