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金盏扇贝原料:扇贝10只甜椒1个西芹50克鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油800克(约耗50克)金盏(以糯米饭为料炸制而成)10只制法:1.扇贝治净,取肉剞上十字花刀,纳碗,加入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆;甜椒、西芹改刀成小菱形块。2.净锅上火,注入色拉油烧至三成热,下入扇贝、甜椒块、西芹块滑油。3.锅留底油,掺少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、味精,然后勾少许湿生粉成薄芡汁,倒入过油后的扇贝花、甜椒块及西芹块,快速炒匀,起锅分盛于金盏内,稍加点缀即成。玉环葱爆辽参原料:冬瓜800克水发辽参200克西兰花50克马… 相似文献
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“油爆鳝鱼”是楚乡的传统名菜。它素以芡亮汁明、鲜嫩爽口的特点而深受人们的喜爱。故楚乡民间一直流传着“秋夏菜肴鳝鱼贵,鳝鱼油爆味最美”的说法。每逢节日聚餐,或宴请宾客,楚乡人都少不了要点“油爆鳝鱼”这道传统佳肴。“油爆鳝鱼”的制作其实并不复杂,但要想做好这道菜也不那么容易。笔者根据自己多年制作此菜的经验,将“油爆鳝鱼”的制法及操作关键介绍如下,供大家参考。原料:鲜活鳝鱼500克 大蒜50克 大红椒50克 冬笋50克 精盐3克 酱油15克 白醋5克 料酒20克 味精3克 胡椒粉2克 干淀粉25克 高汤适量 化猪油500克(约耗75克)制… 相似文献
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“干贝瓤豆腐”是将涨发好的干贝瓤入日式豆腐内,经蒸、烧制成的一款特色风味菜肴,成品具有滋味醇厚、贝肉细嫩、豆腐鲜香、营养丰富、老幼皆宜的特点。原料:干贝150克日式豆腐150克鲜桔100克西红柿80克黄瓜50克西兰花200克蒜茸10克葱段20克姜片10克精盐4克绍酒6克鸡精6克葱姜汁10克胡椒粉2克强生粉10克高级清汤100克香油10克精炼油80克香菜适量制法:1、将干贝先用温水淘洗干净,再用开水泡软、去掉腰箍,放人汤碗内,用开水浸没,加入葱段、姜片上笼蒸至把烂取出待用。然后将回式豆腐切成2厘米长的段,每段的中间挖空部人干贝后,再放… 相似文献
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扇贝毒素及扇贝食用的安全性 总被引:2,自引:0,他引:2
扇贝是一种味道非常鲜美的海珍品,由其闭壳肌制取的干贝,是传统的八大海珍之一,深受人们的喜爱,扇贝鲜品蒸食,风味尤佳。然而近年来人们食用扇贝后,时有中毒现象发生,有的出现腹泻,有的面部肿涨,有的出现呼吸困难,甚至死亡。于是,人们惊呼“扇贝有毒了”,有人认为“贝毒”源是体内的“病毒”、“毒素”,有人说是其体繁殖的“细菌”及产生的毒素,也有人说由于海水污染。笔者近年主要从事海洋食品研究,并查阅参考了有关扇贝毒素的文献资料,现谈谈看法。l贝毒的产生及其危害1.l贝毒的产生贝毒在某些海域生长的扇贝中的确存在… 相似文献