Die Bestimmung der Trockenmasse von Kunsthonig mit dem Refraktometer

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Chemischen Laboratorium des Reichsgesundheitsamts in Berlin.     

Die quantitative Bestimmung des Oxymethylfurfurols im Honig und Kunsthonig

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Neues Verfahren zur Unterscheidung von Frisch- und Trockenpflaumenmusen und deren Gemischen

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Bestimmung des Wassers in Gemischen von organischen Stoffen und Natriumbikarbonat

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Albuminate im Naturhonig und Kunsthonig

Ohne ZusammenfassungVorläufige Mitteilung aus dem Laboratorium von Prof. Dr. Schaffer in Bern.     

Die Untersuchung und Beurteilung von Milch- und Rahmschokolade

Ohne ZusammenfassungMitteilungaus dem Nahrungsmittel-Untersuchungsamtder Landwirtschaftskammer für die Provinz Brandenburg in BerlinUnter analytischer Mitwirkung von Frl. Dr. Blum und Dr. F. Amonn.     

Die Untersuchung und Begutachtung von Milchschokolade

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus der Staatlichen Untersuchungsanstalt für Lebensmittel in Leipzig.     

Die Rhodanometrie von Fetten und Fettgemischen

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Die Silberzahl-Methode von Wijsman und Reijst

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Die Silberzahl-Methode von Wijsman und Reijst

Ohne ZusammenfassungMitteilung aus dem Laboratorium der Landes-Versuchs- und Lebensmittel-Untersuchungsanstalt des Herzogtums Kärnten zu Klagenfurt.     

Die Unterscheidung von Weinessig und Spritessig

Zusammenfassung Als Ergebnis der ausgeführten zahlreichen Bestimmungen kann festgestellt werden, daß Weinessige mit 500–800 mg Carbinol und 3–17 mg Diacetylgehalt im Liter entschieden und sicher zu unterscheiden sind von Spritessigen, die 2–16 mg Carbinol im Liter und.kein Diacetyl enthalten. Vom Standpunkt der Essigqualitätsbeurteilung spielt also das Carbinol eine wesentlichere Rolle als das Diacetyl. Untersuchungen, die in Essigfabriken ausgeführt wurden, ergaben, daß die Bildung des mit ansteigendem Säuregehalt proportional zunehmenden Carbinols ausschließlich der Tätigkeit von Essigbakterien zuzuschreiben ist. Der nicht in statu nascente vorliegende Acetaldehyd hat keinen Einfluß auf die Bildung, was parallel dazu ausgeführte Laboratoriumsversuche beweisen. Demgegenüber bildet sich Diacetyl aus Carbinol schon teilweise unabhängig von der Gärung infolge eines nachträglichen wasserstoffentziehenden Vorganges.Es wird eine auf der sauerstoffaktivierenden Fähigkeit des Extrakts basierende Wasserstoffperoxydmethode beschrieben, welche im Weinessig 0,82–1,05% Essigsäure-Konzentrationsänderung ergab, wogegen in Spritessigen oder in verdünnten Essigessenzen gar keine Änderung im Säuregehalt hervorrief. Diese Konzentrationsänderung gibt genau und sicher Aufschluß, nicht nur über Herkunft der Essige, sondern auch über Qualität oder Mischungsverhältnis, ferner über Verfälschungen. Bei Untersuchung der aktivierenden Substanz konnte bewiesen werden, daß diese nicht flüchtig ist, quantitativ im Extrakt zurückbleibt, keine Säure, nicht Glycerin ist, keine Metallspuren, kein Aschenbestandteil, kein Zucker, kein Farbstoff ist, sich in Wasser gut löst, von Kohle und Aluminiumoxyd adsorbiert wird, mit Kalkmilch und mit Bleiessig ausfällt und aus dem Kalkniederschlag mit verdünnter Säure gelöst werden kann; nach all diesen negativen Befunden kann man nur annehmen, daß die Substanz ein gerbstoffartiger Körper sein muß.