野菌菜飘香

在云南红土高原，每到雨季，山林土坡上的各种菌子都会一个劲地疯长，这个吃菌子的季节一直要持续到金秋十月。而活跃在云南的川菜厨师，则适时推出了一系列做工奇巧、特色鲜明的菌子菜。     

中西皆宜创意菜

创意菜以传统厨艺为基础,以中西合璧、色彩浓郁为特色,取各大菜系之精华,讲究味觉与视觉的感官享受,将传统与创新结合得恰到好处。以下系列菜品正好突出了这些特点。     

创意菜的营销

开发、制作创意菜，最终目的是要给餐饮企业创造效益，所以创意菜的营销是餐饮企业最关心的问题，本文就着重谈一下创意菜营销和销售模式，只代表笔者一家之言，谦请业界指教。     

创意中西融合菜

2008年全球最大的酒店管理公司——洲际酒店集团宣布其在火中华地区的第11家洲际酒店及度假村品牌酒店——大连远洋洲际酒店隆重开业。自此,全球极具声誉的奢侈酒店品牌正式进驻浪漫之都大连。     

创意分餐菜

01日式沙律辣芥明虾 原料：明虾2只约50克,薄荷1朵,炸馓子1根,法香、刁草、香草、小花各3克,黑醋5克,罗勒沙少许,土豆泥10克,沙律酱20克,盐、味精、胡椒粉各1克,料酒2克,淀粉2克。     

创意菜的开发

上期《给创意菜一个定义》一文中谈到,作为正在经营或打算开发经营创意菜的餐饮企业,只搞清了创意菜的定义是远远不够的,经营创意菜的最终目的是要用它为企业创造效益,所以还必须要搞清创意菜的开发、创意菜的营销、创意菜的发展前景等重要问题,本文就着重论述一下创意菜的开发问题。     

创意菜的发展前景

从宏观上说，创意菜的发展前景是由创意菜的文化性决定的，这种文化性正是餐饮市场长期以来有需求无供给的，附加在创意菜上的文化功能，这种文化功能虽然是餐饮产品的附属功能，但对主功能却是一个极大的补充和完善。     

给创意菜一个定义

有些创意菜哗众取宠,有些创意菜缺乏创意,有些创意菜如昙花一现,生命脆弱……创意菜需要一个定义,更需要一些创意。本期向您介绍创意菜的定义和创意菜命名的六个特性,下期将介绍创意菜的开发以及营销,敬请关注。     

创意菇类佳肴

一、鲜虾焗杏鲍菇：杏鲍菇多汁有弹性,多了起司的奶香提味,吃来更可口。材料：大型杏鲍菇1朵,带壳草虾4尾,起司丝适量,市售马铃薯沙拉1小盒。准备：草虾去头、壳,留尾,在背上横剖一刀后氽烫备用。烤箱以200℃预热10 min。挖空：杏鲍菇对剖,中央挖空当成容器,放入烤箱以200℃烤5min。填馅：挖空后填入沙拉、草虾,撒起司丝,再入烤箱烤5min。     

创意家常补铁菜

铁是生命体内必需的微量元素,人体的铁含量与很多疾病密切相关,如缺铁性贫血、溶血性贫血、再生障碍性贫血、恶性贫血及慢性肾功能衰竭、     

冬味暗香 4款蔬果创意菜

隆冬已久，身体已经慢慢进入了“冬眠”，适应了冬季的寒冷。新春即将来临，餐桌上也随着节日的临近而又重新热闹了起来，让这4款式美食＂唤醒＂你的身体，一起追赶上初春的脚步。     

饮食之星创意美馔

仙翁彩虹卷 主料：鲜淮山200克,凉瓜150克,南瓜150克,胡萝卜150克,葛仙米25克。 辅料：鸡汤150克,金瓜50克,腐皮1件。 调料：鸡粉、盐、白糖各适量。     

创意上海菜之我见

上海菜——与上海的发展历程息息相关的名词。创新——上海菜发展的精髓。创意——创新的升华。创意菜的风味品质,烹饪风格、文化内涵和营养价值是否反映了当代风尚,并能产生一种美的感受和想象,是否能达到既好吃又好看的状态,创造出现代美食价值,这些才是是否称为创意的标准。创意上海菜的发展历程充满波折,20世纪三四十年代交会之际,沪、苏、锡、甬、徽、粤、京、川、闽、湘、豫扬、潮、清真、素菜等16个帮派风味齐聚上海滩争奇斗艳,为了在上海滩站稳脚跟,他们相互借鉴、相互融合。极大促进丰富了上海餐饮的发展繁荣。     

北国牡丹江盛装迎来菌菜飘香

九月中旬正是我国北方进入了清爽宜人、硕果飘香的金秋时节,第六届中国国际食用菌烹饪大赛暨食用菌名优产品展销会于2010年9月11日-13日在黑龙江省牡丹江市隆重举办。     

中西合并的创意本帮菜

一边是希尔顿和静安寺商业区的繁华和熙攘,一边是蔡元培故居的文化和静谧,在中西文化的结合点,现代繁荣和老上海风格的碰撞地,一朵牡丹——“华撙”静静地绽放。     

袖珍菜的创意空间

传统武侠小说中有一句行话：一寸长一寸强,一寸短一寸险。这个规则似乎也同样适用于烹饪食材界。比如长茄圆茄之于短茄、长黄瓜之于小黄瓜,前者个体大,出料多,既可以整体入菜,也可以改刀成块、条、丁、片等,造型百变,适用的烹饪方法也多样;而后者,本身就体积有限,如果再化整为零,则更是不够用了。所以厨师们如何将这些袖珍莱折腾出点花样来,着实不易。     

赵卫强创意豆腐工坊概念菜

一年后的今天,步入豆腐工坊的新店--坐落在北京市朝阳区新源里渔阳饭店西侧,格调依旧,却仍然不乏新鲜的感觉.这家店最大的特点就是美,因为是主人的设计,所以美.     

于“寒室”中品创意菜

绿豆茸配椰子冰淇淋，脆贝松菇配碧绿豆腐，阿参酱蒸鳕鱼，寒室双拼，蟹肉菠菜羹，咖啡牛柳配葱油饼。[编者按]     

菜盘中创意的文化味

经常听到一些食客在饕餮之后，海侃饮食文化要如何“大长今化”，如何“经典化”，孰不知一方水土有一方特色，菜也一样。民间的菜名，大都迎合大众的审美意识，融入了大众的情趣，如福州的名菜“佛跳墙”，除生动有趣之外，还有典故。要展示一道名菜的魅力，全靠厨师的功夫了。即使你的创意再好，没有高手艺的厨师来帮你操刀，你创意的作品质量，必大打折扣。厨师有了扎实的审美功底，有了高强的领悟力，可以把菜盘子上的花样做得美轮美奂。每每领略厨师用匠心拼起的一道菜之后，我会惊叹不已。     

亲，看我的创意菜

在上一期的《四川烹饪·食客》》中,我们给大家介绍了蓉城的一家创意餐馆——砂鱼银行饭局,而一些读者朋友不仅对该店的经营形式感觉新鲜,还对文中所介绍的菜品,尤其是那一道招牌菜砂锅鱼头丸产生好奇。为此,我们请出了该店的老板刘白坡先生,由他来给大家说说这些创意菜是怎么做出来的。——编者