山西酱油业缘何不突出重围

综述了山西酱油业的现状，提出了山西醋业需要山西酱油业以及发展山西酱油业的思考。     

山西醋生产工艺的分析

分析了山西醋生产工艺的酒精发酵和醋酸发酵,酒精发酵是多种微生物发酵,要控制发酵温度,要根据不同季节灵活掌握入缸酒醅淀粉含量和入缸水分,醋酸发酵要严格控制水份、温度、酒精度。并提出了改进山西制醋工艺的意见。     

山西制醋工艺的改革

山西制醋工艺的改革颜景宗（太原市酿造厂）几年来，在保证山西醋特有的色、香、味的基础上，对制醋生产工艺进行了改革，使制醋生产得到了迅速发展，具体作法是：１制醋的工艺流程高梁→粉碎→高梁粉→加醋糟→加水拌匀→堆积润料→蒸煮糊化→出料→扬冷→加夫曲大曲酵母...     

关于农产品产业化经营的策略探析——以山西省醋业发展为例

解决三农问题,促进农业发展,农产品产业化是一种比较有效的实现手段.文章以山西省醋业发展为例,针对山西省醋业发展的现状,找出并分析了山西省醋产品产业化经营存在的问题,并提出了若干促进山西省醋业产业化的策略.     

福州市发展休闲体育产业的SWOT分析与对策

本文从休闲体育、休闲体育产业的概念入手,运用SWOT方法分析了福州市发展休闲体育产业的优势（strengths）、劣势（weaknesses）、机遇（opportunities）和挑战（threats）,并提出了发展福州休闲体育产业的几点对策。     

山西醋夏季发酵规律的研究

山西醋历史悠久 ,闻名全国。工艺精湛 ,味道酸、甜、绵、香 ,深受消费者的欢迎。但在夏季 ,由于自然条件的限制 ,发酵温度难以控制 ,产量受到影响。厂家虽然采取了度夏措施 ,保证了质量 ,但产量受到不同程度的减产。这也是自古以来的自然规律。如何能克服困难 ,稳定产量 ,顺利度夏。笔者经多年实践 ,总结分析了发酵规律 ,并提出度夏措施。1　原料的选择及处理选择颗粒饱满 ,淀粉含量高的优质陈高粱作原料。选择新鲜、无发霉的麸皮、稻壳或谷壳、高粱壳作辅料及填充料。选择糖化率 80 0～ 10 0 0单位的优质红心大曲作糖化发酵剂。高温季节、…     

我国童装品牌成长的SWOT分析及对策建议

对我国童装市场进行比较详细的解析，进而运用SWOT分析方法分析了我国自有童装品牌的优势、劣势、机遇和面临的挑战，在此基础上，对我国童装品牌的发展提出了对策建议。     

广西制糖企业供应链管理战略的SWOT分析及对策

通过对广西制糖企业内部条件和优劣势进行综合概括和评价,从外部因素中寻找潜在的机会与挑战,对其供应链管理现状进行SWOT分析并建立策略矩阵,着重提出广西制糖企业供应链管理的发展对策,以更好地为企业决策提供参考,提高广西制糖的整体竞争力。     

桂林市体育旅游产业发展的SWOT分析及对策研究

本文运用文献资料法、问卷调查法、数理统计法对桂林市体育旅游产业的发展进行SWOT分析,为桂林市体育旅游产业的高质量发展提供可行对策。研究结果表明：充分挖掘桂林市的体育旅游资源、提高桂林市体育旅游景点知名度、激发游客体育旅游意愿、加强对桂林市体育旅游景区环境的保护、提高桂林市体育旅游产业的核心竞争力、积极应对新冠疫情对旅游业的打击、将体育旅游产业融入到传统的旅游景点中是桂林市体育旅游产业高质量发展的有益途径。     

山西老陈醋抗氧化物质含量及其分析

采用分光光度法对山西老陈醋酿造过程中不同生产阶段及不同存放时间山西老陈醋的总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除率进行了测定.并对不同生产阶段总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除率变化进行了分析,得出:山西老陈醋生产过程中总酚含量、总黄酮含量及DPPH自由基清除作用在醋酸发酵阶段开始增加,熏醅时达到最高.抗氧化活性的变化与多酚变化具有相关性.瓶装成品老陈醋随着存放时间的延长,抗氧化物质含量有所下降.     

山西陈醋酿造微生物群落结构及其互作网络分析

为揭示山西陈醋酿造过程微生物群落的演替规律和相互作用,采用高通量测序技术对6个不同发酵阶段醋醅样品的微生物群落组成结构和多样性进行分析,通过斯皮尔曼相关系数（SCC）计算得到物种相关系数矩阵后,并利用互作网络数据可视化的软件Cytoscape 3.7.2研究发酵菌群的共存关系网络。结果表明,醋醅中细菌群落多样性远高于真菌群落。醋醅中优势细菌属为乳酸杆菌属（Lactobacillus）和醋酸杆菌属（Acetobacter）,优势真菌属为复膜孢酵母属（Saccharomycopsis）。细菌互作网络分析表明,醋酸杆菌属（Acetobacter）与乳酸杆菌属（Lactobacillus）、魏斯氏菌属（Weissella）具有显著的拮抗性;乳酸杆菌属（Lactobacillus）和魏斯氏菌属（Weissella）存在协同作用。真菌互作网络分析表明,复膜孢酵母属（Saccharomycopsis）与链格孢属（Alternaria）存在显著负相关关系。     

山西老陈醋熏醅工艺研究及发展现状

熏醅工艺是山西老陈醋酿造工艺的精髓,是山西老陈醋色、香、味的主要来源。作为山西老陈醋酿制过程中的一道关键工序,熏醅除了赋予山西老陈醋独特的风味,还为老陈醋带来了丰富的营养价值。通过对熏醅工艺的原理及产物的分析,加深了对熏醅工艺重要性的认识。为提高生产效率,践行环保理念,出现了新型的加热方式和熏醅设备,在保证熏醅质量的前提下,缩短了生产时间,减少了环境污染,是对传统熏醅工艺的传承与创新,推动了传统食醋产业向工业化、智能化生产迈进。     

山西老陈醋和怀仁醋酒精发酵阶段细菌菌群多样性分析

为了探明山西老陈醋酿造工艺和怀仁醋酿造工艺对细菌菌群的影响,该研究利用高通量测序技术对两种工艺酒精发酵阶段样品（分别编号为S和X）的细菌菌群多样性进行分析。结果表明,S样品的细菌菌群多样性更高。两种工艺酒精发酵阶段样品的细菌菌群组成差别较大,与S样品相比,X样品中相对丰度较高的乳杆菌属（Lactobacillus）、魏斯氏菌属（Weissella）、乳球菌属（Lactococcus）均增多,片球菌属（Pediococcus）、明串珠菌属（Leuconostoc）、泛菌属（Pantoea）、链霉菌属（Streptomyces）、短状杆菌属（Brachybacterium）、肠杆菌属（Enterobacter）和非培养细菌（uncultured bacterium）均减少。导致两种工艺酒精发酵阶段样品有显著差异的细菌在S样品中为片球菌属、明串珠菌属、链霉菌属和泛菌属,在X样品中则为乳杆菌属、魏斯氏菌属和乳球菌属。相关性分析结果表明,乳杆菌属、泛菌属、魏斯氏菌属和片球菌属与其他物种联系紧密。     

吴起荞麦醋与镇江香醋、山西老陈醋比较研究

比较了吴起荞麦醋、镇江香醋及山西老陈醋的生产原料、生产工艺、产品质量和风味等方面的异同。结果表明,镇江香醋以江米为主料,后期添加炒米,制作考究,所以产品风味酯香浓郁而偏甜;山西老陈醋主料为玉米,后期制作有熏制环节,所以熏香浓郁;吴起荞麦醋以荞麦为主料,后熟靠陈酿,长达半年以上,虽然没有浓郁的炒米香和熏香,但陈酿产生的酯香醇香也很绵长。     

吴起荞麦醋与镇江香醋、山西老陈醋比较研究

比较了吴起荞麦醋、镇江香醋及山西老陈醋的生产原料、生产工艺、产品质量和风味等方面的异同.结果表明,镇江香醋以江米为主料,后期添加炒米,制作考究,所以产品风味酯香浓郁而偏甜;山西老陈醋主料为玉米,后期制作有熏制环节,所以熏香浓郁;吴起养麦醋以养麦为主料,后熟靠陈酿,长达半年以上,虽然没有浓郁的炒米香和熏香,但陈酿产生的酯香醇香也很绵长.     

山西老陈醋抗氧化物质含量变化趋势及分析

通过对山西老陈醋主要生产企业各生产阶段总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率的测定及统计分析,揭示了抗氧化物质含量的变化趋势,并对需要完善的工艺环节提出的建议。     

基于SWOT分析的威海无花果酒产业发展对策研究

威海作为中国无花果之乡,是中国无花果栽植面积最大的产区之一。近年来,威海市政府着力发展无花果精深加工产业,无花果酒产业顺势而生,但是产业发展速度逐渐加快的同时也出现了诸多问题,为此,亟待梳理产业发展不畅的具体表现,剖析产业发展的制约因素,提出威海市无花果酒产业健康快速发展的对策建议。通过实地走访、访谈、网络调研等调查发现,威海无花果酒产业存在企业发展不均衡、产区定位不清、产品品类少、无法满足多元化市场需求等问题。再利用SWOT分析法,分析威海无花果酒产业发展的内部优势、劣势和外部机遇、威胁,并提出相应的对策建议：推进“文化旅游+无花果酒”产业融合发展、打造无花果酒产业集群、实施数字营销战略、培育无花果酒“专精特新”企业,推动产业高质量发展。     

贵长猕猴桃果醋风味分析及果醋饮料研发

目的 分析贵长猕猴桃果醋风味特征,研发出一款贵长猕猴桃果醋饮料.方法 采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析贵长猕猴桃果醋的风味性物质组成;以贵州修文贵长猕猴桃果醋为原料,以感官评分为指标,用正交实验法研究贵长猕猴桃果醋饮料最佳配方,并且应用储存...     

话说山西老陈醋

根据作者多年对山西老陈醋的研究,论述了山西老陈醋文化的悠久历史及老陈醋的典型特征。