樱桃籽仁的营养成分分析

测定了樱桃籽仁的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质的质量分数,并对其脂肪酸及氨基酸组成进行了分析。结果表明,樱桃籽仁中水分质量分数为6.12%,粗脂肪、粗蛋白、总糖、粗纤维、灰分质量分数(以干重计)分别为5.04%、5.51%、18.72%、38.36%、26.38%;樱桃籽油中共含有13种脂肪酸,包括6种饱和脂肪酸和7种不饱和脂肪酸,分别占脂肪酸总量的12.15%和87.85%。不饱和脂肪酸质量分数最高的是油酸和亚油酸,分别为218.43和247.27 mg/g;同时还含有共轭亚麻酸,质量分数为60.12mg/g。樱桃籽仁蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白构成,含有18种氨基酸,其中8种为必需氨基酸,占总氨基酸质量分数的27.94%。樱桃籽仁中矿物质元素K、Ca、Na、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn质量分数(以干重计)分别为53.19、2.79、46.37、604.59、34.44、24.78、7.56、39.9μg/g。     

盐地碱蓬花粉成分分析

探究盐地碱蓬花粉成分的组成与含量,为进一步深加工提供依据.分析研究了盐地碱蓬花粉的水分、碳水化合物、蛋白质、粗脂肪、灰分、粗纤维等常规成分和氨基酸、维生素、脂肪酸、矿物质等物质含量.结果表明,盐地碱蓬花粉含有较高的灰分和蛋白质,适量的脂肪与碳水化合物,维生素以脂溶性维生素为主;共检测出18种氨基酸,各种氨基酸及必需氨基酸种类齐全、含量丰富,必需氨基酸占总氨基酸的34.35%;不饱和脂肪酸占总脂肪酸的94.02%,亚油酸占不饱和脂肪酸的90.12%;矿物质种类较多,共检测出26种矿物元素,微量元素占矿物质总量的4.60%;多糖和黄酮分别为7.85mg/g和90.45mg/g.盐地碱蓬花粉是很好的食物营养来源,可应用于食品、药品和保健品的开发.     

巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价

以巴沙鱼和龙利鱼为研究对象,通过气相色谱、液相色谱串联质谱、电感耦合等离子体质谱等理化检测方法对其进行营养成分及药物残留分析并做出安全性评价。结果表明,巴沙鱼和龙利鱼肌肉中粗蛋白质量分数分别为9.8%、19.0%,粗脂肪质量分数分别为1.00%、0.49%,水分、灰分和碳水化合物含量差异不大。巴沙鱼和龙利鱼肌肉中都含有16种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,分别占氨基酸总量的8.52%和18.52%。氨基酸指数分别为93.71与87.30,表明两种鱼营养均衡,且为丰富蛋白源。巴沙鱼含有12种脂肪酸,龙利鱼含有10种,两种鱼脂肪酸总含量均较低。龙利鱼中矿物质元素Ca、K、Mg、P含量远高于巴沙鱼。对巴沙鱼和龙利鱼肌肉兽药残留进行检测,发现巴沙鱼肌肉中含有氢化可的松,残留量为8.21μg/kg,而龙利鱼中未检测到兽药残留。结果说明龙利鱼比巴沙鱼蛋白含量更高,优势矿物元素更丰富,且无兽药残留,食用安全营养。     

海星不同部位脂质成分分析

测定了海星不同组织脂质组成、脂肪酸组成、磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰乙醇胺(PE)质量分数、磷脂分子种组成。结果显示,海星脂质含有丰富的长链omega-3多不饱和脂肪酸(n-3LC-PUFA)(占总脂肪酸的49.53%~57.35%)和极性脂质(占总脂肪酸的73.70%~86.69%)。海星极性脂质中磷脂主要以PC和PE为主。采用质谱法对海星磷脂分子种组成进行定性和定量分析,得到磷脂分子种77种,主要包含PUFA,其中二十碳五烯酸(EPA)含量尤为丰富。结果表明,海星中功能性脂质成分丰富,具有重要的营养价值,是功能保健食品加工原料的潜在来源。     

南极磷虾不同部位的脂质特性

研究了南极磷虾不同部位(全虾、虾肉和虾壳)的脂质含量、脂质组成、脂肪酸组成、磷脂分子种组成。结果显示,南极磷虾脂质的磷脂含量较高,占总脂质质量分数39%～47%,同时含有丰富的omega-3长链多不饱和脂肪酸(n-3 LC-PUFA),占总脂肪酸16.52%～20.18%。二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量极其丰富,EPA占总脂肪酸11.34%～13.62%,DHA占总脂肪酸3.58%～6.42%。采用质谱法对南极磷虾不同部位的磷脂酰胆碱(GPCho)和磷脂酰乙醇胺(GPEtn)进行了定性和定量分析,结果表明,南极磷虾脂质GPCho和GPEtn分子种结构分别有55种和32种,均主要含有n-3 LC-PUFA,其中EPA和DHA含量尤为丰富。根据含有EPA和DHA的分子种类的数量和含量,南极磷虾壳是提取GPCho的最佳原料,南极磷虾全虾是提取GPEtn的最佳原料。     

担子菌纲8种真菌的营养成分

分析８种担子菌纲真菌的蛋白质、脂肪、多糖、微量元素、矿物质、维生素质量分数和蛋白质的氨基酸组成,结果表明：８种真菌均含有较丰富的蛋白质,除金耳、猪苓外、其余的蛋白质质量分数均在２０％以上,最高的达３８．８４％,脂肪的质量分数低,且变化不大,在１．４４－３．８２％之间,氨基酸质量分数为７．０３－３５．１１％,均含有８种人体必需氨基酸,且必需氨基酸占总氨基酸含量的２９．１８－５０．０７％,真攻的多糖质     

红鳙鱼和黑鳙鱼肌肉营养成分的分析与比较

分析测试了人工养殖的红鳙鱼和黑鳙鱼肌肉的p H、失水率、熟肉率及营养成分,比较分析了它们肌肉的p H、失水率、熟肉率、水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪以及氨基酸、脂肪酸和矿物质.结果表明,红鳙鱼的p H、失水率、熟肉率、水分和粗蛋白都略高于黑鳙鱼,脂肪和灰分含量略低于黑鳙鱼;红鳙鱼和黑鳙鱼鱼肉的氨基酸组成基本一致,均含有17种氨基酸(除色氨酸),总量分别占鱼肉鲜样的15.28%和15.15%,其中7种必需氨基酸(除色氨酸)含量分别为5.780%和5.688%,必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为37.83%和37.54%,氨基酸指数分别为67.74和65.64,红鳙鱼的营养价值略高于黑鳙鱼;脂肪酸组成中,红鳙鱼含有C20∶1和C20∶2两类脂肪酸,而黑鳙鱼不含有;在微量元素锌、铜和铁的比值上,红鳙鱼略比黑鳙鱼合理.     

盐渍和干制工艺中小黄花鱼脂质的变化

以小黄花鱼为研究对象,研究了冷藏(4±1)℃条件下15%的食盐水腌制、50℃干制对小黄花鱼肉及脂质品质的影响。结果表明,小黄花鱼的水分、蛋白质和脂肪质量分数分别为(74.46±0.11)%、(19.78±0.84)%和(10.43±0.13)%。脂质主要由(92.29±0.23)%的三酰基甘油和(6.37±0.58)%的极性脂组成。小黄花鱼富含多不饱和脂肪酸(26.35±0.35)%,其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸质量分数分别为(5.91±0.09)%和(13.35±0.34)%。在最终产品中,磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺质量分数降低,脂质中游离脂肪酸质量分数和酸值增加,表明脂质发生水解;脂肪酸中多不饱和脂肪酸质量分数下降,过氧化值和硫代巴比妥酸值升高,表明脂质发生氧化。     

燕麦气调储藏品质变化规律的研究

在不同水分含量(12%、13%、14%),不同储藏温度(15℃、22℃、30℃)及不同储藏气体成分(氮气、真空、空气)条件下建立正交试验模拟储藏,研究燕麦品质随储藏时间的变化规律,并借助SPSS软件对数据进行方差分析。结果表明:随着储藏时间的延长,燕麦的电导率、丙二醛含量及脂肪酸值均逐渐升高;燕麦含水量、储藏温度、储藏气体成分及储藏时间对燕麦电导率、丙二醛含量及脂肪酸值均有极显著影响,其对燕麦电导率的影响程度为:储藏时间储藏温度水分含量储藏气体成分;对燕麦中丙二醛含量的影响程度为:储藏时间水分含量储藏温度储藏气体成分;对脂肪酸值的影响程度为:储藏时间水分含量储藏气体成分储藏温度。     

日本的豆乳生产新工艺

豆乳是以大豆为主要原料,含有丰富植物蛋白和脂肪的营养食品.大豆价格便宜,但营养价值很高,豆粒中含蛋白质40%,脂肪18%.大豆蛋白质中含有人体必须的氨基酸,除蛋氨酸的含量较少外,其它氨基酸的含量都较高.因此,用大豆制成的豆浆营养丰富.但一般按传统方法制得的豆浆中带有令人不快的腥味和苦涩味.通常认为豆腥味主要由于大豆中的脂肪氧化酶对大豆油脂的氧化而产生出具有发挥性的物质结果.但是